Bodzabogyó szörp

 

Ha azt mondjuk bodzaszörp, valószínűleg mindenkinek egyből a virágból készült változat ugrik be, pedig a teljesen érett bogyóból is csuda finom és nagyon egészséges italt készíthetünk.

A fekete bodza bogyója nagy mennyiségben tartalmaz A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6- és C-vitamint valamint flavonoidokat, antociánokat. Antioxidánsai megkötik a szabad gyököket, lassítják a sejtelöregedést, erősítik az immunrendszert, gátolják a rosszindulatú sejtek elszaporodását, a gyulladások és az érrendszeri megbetegedések kialakulását.

Ezen kívül csökkenti a koleszterinszintet, védi a szívet, valamint hozzájárul a zsírok lebontásához. Vírus- és baktériumellenes hatásának köszönhetően a különböző fertőzésekkel is sikerrel veszi fel a harcot, hatékony influenza és megfázás esetén.

Hozzávalók

teljesen érett bodzatermés

70-80 dkg cukor/1 liter lé

1 teáskanál citromsav/1 liter lé

tartósítószer (ha szükséges)

A bogyókat villa segítségével eltávolítjuk a szárról. 

Leöblítjük, majd egy lábosban feltesszük főni.
Forrástól számított 15-20 percig lassú tűzön, időnként átkeverve főzzük.
Az egészet áttörjük szitán, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. 

Felforraljuk az így elkészült szörpöt, és forrón csíramentes üvegekbe töltjük.

Rákóczi túrós sütemény friss gyümölccsel

 

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához

25 dkg liszt

10 dkg cukor

10 dkg vaj 

3 tojássárga

6 g sütőpor

csipet só 

A töltelékhez

25 dkg túró

5 dkg cukor

1 tojássárgája

1 csomag vaníliás cukor

1 evőkanál búzadara

reszelt citromhéj

70-80 dkg sárgabarack

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

A habhoz

4 tojásfehérje

20 dkg cukor

A túrótöltelék hozzávalóit elkeverjük. A barackokat kisebb darabokra vágjuk, megszórjuk a cukrokkal és állni hagyjuk.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kinyújtjuk és kivajazott tepsi aljába simítjuk.

200 fokra melegített sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük, rászórjuk a túrótölteléket és a a sárgabarack darabokat.

Visszatoljuk a sütőbe.

Amíg sül, a tojásfehérjékből a cukorral kemény habot verünk.
Ha megsült a sütemény (vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert száraz lesz!), újra kivesszük a sütőből, rásimítjuk a habot és még 10 percre visszatoljuk, hogy a hab is megszilárduljon.

Paradicsomos, sajtos sült cukkini

 

Ha a bő cukkinitermés okán elegünk van a tócsniból, főzelékből, fasírtból és a rántott változat is unalmas már, akkor itt van ez a gyors és szerintem nagyon finom recept.

Húsevők darált húsból készült raguval helyettesíthetik/kiegészíthetik a paradicsomszószt.

Hozzávalók 4 személyre

2 közepes méretű cukkini

A szószhoz:

3-4 evőkanál sűrített paradicsom

1 dl paradicsomlé

1 evőkanál olívaolaj

1-2 ág friss bazsalikom apróra vágva

só 

A tetejére:

reszelt sajt

A cukkini végeit eltávolítjuk és hosszában kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk.

Mindkét oldalát sózzuk, majd 10-15 percet állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit kikeverjük, a sütőt maximális fokozatra melegítjük.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral és belehelyezzük a cukkiniszeleteket. Megkenjük őket szósszal és megszórjuk reszelt sajttal.

A forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a tetején a sajt szép aranybarnára nem sül.

Fermentált (kovászos) cukkini

 

A kovászos uborka receptje szerint készül, és legalább olyan finom is.

Hozzávalók:

egy közepes méretű cukkini

1 csokor kapor

1 közepes burgonya hámozva, szeletelve

minden liter vízre 2 evőkanál só

A cukkini belső, magvas részét eltávolítjuk és kisebb szeletekre vágjuk.

Az üveg aljába tesszük a kaprot, erre jön a cukkini és végül a tetejére rakjuk a krumpliszeleteket.

Felöntjük a sós vízzel, lefedjük és pár napot érleljük.

Tehetjük a napsütésre vagy árnyékba, de ebben a nyári melegben a konyhában, szobahőmérsékleten is ki fog erjedni.

Mézes fenyőrügy szirup

 

A fenyőrügyből készített szirup eredményesen használható megfázás, influenza, köhögés esetén, mivel nyákoldó hatású összetevőinek köszönhetően természetes köptetőként szolgál, ráadásul csillapítja a torokfájást, tisztítja, nyugtatja a légutakat.

Magas vitamin és ásványianyag tartalma miatt általános erősítőként is kiváló.

Májusban, azaz ilyentájt jelennek meg a fenyőkön az új hajtások. Ezeket a 2-6 cm-es rügyeket gyűjtjük be, melyeket lehetőség szerint több fáról, illetve ugyanarról a fáról arányosan szüreteljünk, hogy ne zavarjuk meg a növény további növekedését.

Felhasználható fenyőfajták: lucfenyő, jegenyefenyő, vörösfenyő, ezüstfenyő, erdeifenyő. 

A zsenge fenyőrügyet egyébként önállóan vagy salátákban is lehet fogyasztani (nekem kifejezett kedvencem), az íze kellemesen savanykás, enyhén fenyőillatú és sokszorosan több C-vitamin található benne, mint a citromban vagy a narancsban.

Teát is készíthetünk a friss vagy a beszárított hajtásokból, mellyel a sziruphoz hasonló hatást érhetünk el.

Hozzávalók:

1 befőttes üvegnyi (0,7 l) friss hajtás
kristálycukor
1 dl hársméz

A tiszta üveg aljára rétegezünk 2 evőkanál cukrot, majd befedjük fenyőhajtással. 

Újabb réteg cukor és hajtás, majd ezt a műveletet addig folytatjuk, ameddig a hajtás el nem fogy, illetve az üveg meg nem telik.
Ekkor lezárjuk és 24 órát állni hagyjuk. Másnap összeesik annyira a készítményünk, hogy hozzáadhatjuk a mézet is.
Ezután 3 hétig érleljük. Napsütés hatására kicsit mélyebb színt vesz fel, aki ezt szeretné, így is lehet, én inkább árnyas, hűvösebb helyen tárolom ez idő alatt.

Három hét után leszűrjük és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Hajtogatott tepertős pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

25 g só

1 egész tojás

1 közepes méretű krumpli

3 dl langyos tej

3 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

5 dkg vaj

40 dkg tepertő

1 tojás a kenéshez

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. A krumplit megfőzzük és összetörjük.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk.

A tészta hozzávalóit a tepertő kivételével tálba mérjük és a megkelt élesztővel közepesen lágy tésztát dagasztunk.

A tésztát négy egyenlő részre osztjuk és mindegyikből vékony lapot nyújtunk. Három lapot egymásra helyezzük úgy, hogy közben megkenjük őket egy harmad rész tepertőkrémmel, majd a negyedik lappal befedjük.

Ekkor gondolatban három egyenlő részre osztva az így kapott tésztát, mindkét oldalról középre hajtjuk.

Újra az eredeti méretre nyújtjuk, majd megismételjük az előbbi hajtást, csak most a másik irányból.

Ha ezzel elkészültünk, konyharuhával lefedve 30 percet pihentetjük.

Ezután 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetszés szerinti méretűre és alakúra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.

A sütőt 250 fokra melegítjük, a pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és megsütjük.

Fűszeres hagymás céklalekvár (Céklacsatni)

 

Sültek mellé, pirítósra, szendvicsbe, sajtokhoz, salátába vagy éppen csak úgy önállóan kanalazgatva.

Hozzávalók:

1 kg cékla (tisztítva mérve)

2 evőkanál olívaolaj

2 közepes lila hagyma

2 alma

4 evőanál méz

3-4 evőkanál balzsamecet

fél kávéskanál fahéj

fél kávéskanál szegfűszeg

fél kávéskanál koriander

2 cm-es gyömbérdarab reszelve

csili ízlés szerint

fél kávéskanál só

A céklát tepsibe rakjuk, lefedjük alufóliával és megsütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és a céklához reszeljük.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott lila hagymát, rátesszük az almás céklát. 

Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet és a sót.

Öntünk alá kevés vizet és fedő alatt, időnként átkeverve, lassú tűzön bő félórát pároljuk. 

Végül hozzáöntjük a balzsamecetet is és ha szükséges még korrigálunk az ízén.

Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Hűtőben tároljuk.

Almaecet házilag

 

Az almaecet a legegészségesebb ecetfajta. 

Tartalmaz pektint, béta-karotint, káliumot, aminosavakat és enzimeket. 

Zsírégető hatású, segíti az emésztést. Mézzel elkeverve enyhíti az ízületi gyulladások tüneteit és fokozott epetermelésre készteti a májat. Magas káliumtartalma miatt serkenti a sejt- és szövetnövekedést, enzimjei pedig gyorsítják a szervezetben lezajló kémiai folyamatokat.

Elkészítése nem igényel különösebb jártasságot, mindössze néhány kg alma, kevés cukor, víz és sok türelem kell hozzá.

Hozzávalók:

2,5 kg alma

25 dkg cukor

langyos víz

egy darabka kenyér

5 l-es befőttes üveg

késhegynyi kén

Az almákat megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, majd héjastól, magházastól kisebb darabokra vágjuk és az üvegbe rakjuk.

Rászórjuk a cukrot és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy az üveg felső része üresen maradjon az erjedéskor keletkező hab számára.

Tetejét lefedjük egy tányérral és 18-22 Celsius fokos helyiségben helyezzük el. 1-2 naponta átkeverjük, egészen addig, amíg az alkoholos erjedés le nem zajlik. Ez kb. 2 hét. Akkor készül el az almaborunk, ha a gyöngyözés megszűnik és a gyümölcsök leülepednek az üveg aljára.

Ekkor leszűrjük és a levet visszatöltjük az elmosott üvegbe, lefedjük és keverés nélkül hagyjuk, hogy az ecetesedési folyamat végbe menjen.

A lé tetején egy nyálkaréteg jelenik meg (ecetágy), ami idővel egyre vastagabb lesz.

4-6 hét után az ecetsavbaktériumok az első fázisban képződött alkoholt ecetsavvá alakítják.

Az ecetágyat félretolva, leszűrjük a kész ecetet, pici ként adunk hozzá és üvegekbe töltjük.

Almaecetes lila hagyma

 

Gyorsan elkészíthető, egészséges és naaagyon finom...szendvicsekbe, salátákba, húsok mellé.

Hozzávalók:

20 dkg lila hagyma

150 ml almaecet (nálam házi, majd később mutatom a receptet)

50 ml víz

1 csapott evőkanál barna cukor

1 teáskanál só

A hagymákat (három közepes méretű) megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és egy tiszta, csírátlanított üvegbe tesszük.

A vizet, ecetet, cukrot, sót lábosba mérjük és csak annyira melegítjük fel, hogy a só és a cukor feloldódjon.

Ráöntjük a hagymára, kanállal kicsit megnyomkodjuk, hogy biztosan ellepje a lé.

Lezárjuk az üveget, egy órán át állni hagyjuk és már fogyasztható is.

Hűtőben tároljuk.

Kókuszos, gránátalmás joghurttorta

Hozzávalók 24 cm-es formához

A piskótalapokhoz:

2 tojás

8 dkg liszt

1 teáskanál kakaópor

7 dkg cukor

20 ml olaj

késhegynyi sütőpor

A krémhez:

50 dkg natúr joghurt

15 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

15 g zselatin

0,5 liter tejszín

1 citrom reszelt héja

A díszítéshez:

Raffaello golyók 12-14 db

gránátalma

kókuszreszelék

A piskóta hozzávalóiból két vékony lapot sütünk az alábbiak szerint.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész (pár másodperc).
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a kakaót, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe.
200 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.

A krémhez a joghurtot, a cukrokat és a zselatint lábosba mérjük és kevergetve addig melegítjük (nem forraljuk fel!), amíg a cukor és a zselatin is el nem olvad. Kihűtjük.

A tejszínből kemény habot verünk, hozzáöntjük a joghurtos részt, belereszeljük a citromhéjat és habverővel összedolgozzuk.

Az egyik piskótalapot tortatálra helyezzük, körbevesszük a tortagyűrűvel és belesimítjuk a krém felét. Rátesszük a második lapot, majd a krém másik felét.

6-8 órát hűtjük, majd eltávolítjuk a tortagyűrűt és díszítjük a tortát.