Medvehagymás kifli

A sajtos kifli medvehagymásított változata:-)


Hozzávalók 24 darabhoz

A tésztához
35 dkg finomliszt
35 dkg rétesliszt
4 dkg élesztő
1 dl tej
fél dl olaj
35 dkg natúr joghurt
1 tojás
25 g só
1 kávéskanál cukor

A töltelékhez
3 dkg olvasztott vaj
25 dkg reszelt sajt
1 csokor medvehagyma

1 tojás a kenéshez


Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és 12 egyenlő részre osztjuk.
Mindegyikből kerek lapot nyújtunk és hármat-hármat egymásra helyezünk úgy, hogy minden lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal, megszórunk reszelt sajttal és apróra vágott medvehagymával .
Éles késsel hat egyenlő részre vágjuk az így kapott, három rétegű kört, és minden háromszögből kifliket formázunk, amit aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
15-20 percet pihentetjük a tepsiben, tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal, és 180 fokra melegített sütőben megsütjük. A sütési idő 25-30 perc.

Ökörszem

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
3 dkg vaj
4 dkg cukor
1/2 kávéskanál só
1 tojás
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
50 dkg túró
3-4 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
5 dkg mazsola
fél citrom reszelt héja
csipetnyi só
3 közepes méretű krumpli

A kenéshez
tej

A töltelékhez a krumplit puhára főzzük, összetörjük és a többi hozzávalóval elkeverjük.
Egy dl langyos tejben egy kávéskanálnyi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék langyos tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve meleg helyen háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, majd fánkszaggatóval köröket szúrunk ki belőle, amiket aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Egy megfelelő méretű pohár aljával mélyedést nyomunk a tésztakorongok közepébe és ebbe kanalazzuk a tölteléket.
A tepsiben még 20-25 percet kelesztjük, majd körben a tészta szélét megkenjük tejjel.
180 fokra melegített sütőben megsütjük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Nutellás kifli

Hozzávalók 16 kiflihez

A tésztához
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
3,5 dl tej
1,5 evőkanál cukor
fél kávéskanál só
3 dkg vaj
1 tojás

A töltelékhez
1 kisebb üveg Nutella

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

A tésztához egy dl langyos tejben kávéskanálnyi cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és rugalmas tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ha megkelt, finoman átgyúrjuk és újra duplájára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületen kettévesszük a tésztát és mindkét részből egy-egy 3-4 mm vastagságú körlapot nyújtunk. Mindkettőt nyolc egyenlő részre vágjuk, így 16, háromszög alakú tésztát kapunk. Közepükbe egy teáskanál Nutellát teszünk, majd a hosszabbik végüknél kezdve feltekerjük őket.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a kifliket és még 20-25 percet pihentetjük.
Tetejüket lekenjük a tojássárgája, tej keverékével majd 180 fokos sütőben megsütjük.

Meggyes virágok

Hozzávalók

A tésztához
60 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
6 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
2 evőkanál olaj
1 tojás
3,6-3,8 dl tej
reszelt citromhéj

A töltelékhez
15 dkg magozott meggy
1-2 evőkanál cukor
csipetnyi fahéj
1 kávéskanál étkezési keményítő

A kenéshez
1 tojás

A meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk, takarékra vesszük a lángot és 5-8 percig főzzük a gyümölcsöt.
A keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, a meggyhez öntjük és az egészet besűrítjük. Langyosra hűtjük.
Az élesztőt 100 ml langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen legalább a duplájára kelesztjük, kicsit átdolgozzuk, azután újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 10 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként gombócokat formázunk belőlük.
Mindegyik gombócból kb. fél cm vastagságú kerek lapot nyújtunk és a képen látható módon bevagdossuk őket.
A szirmok sarkait alul összecsípjük és kicsit megformázzuk.

Letakarva 10-15 percet kelesztjük a virágokat, majd lisztbe mártjuk a nyújtófa végét, és a közepükbe mélyedést készítünk vele.
A szirmokat lekenjük a felvert tojással, közepükbe töltjük a meggyet és 190 fokos sütőben megsütjük a péksüteményt.

Hamburgerzsemle

Hozzávalók 8 darabhoz

Hozzávalók

60 dkg liszt

3 dkg cukor

15 g só

1 tojás

3 dkg vaj

3,8-4 dl tej

3 dkg élesztő

A tetejére

1 tojás

szezámmag

1,5 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk

Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. Finoman átdagasztjuk a tésztát, majd újra kelesztjük.

Ha másodszor is megkelt, enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a tésztát és zsömléket formázunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk őket egymástól nagyobb távolságra, és letakarva még 30-40 percig kelesztjük.

Tetejüket lekenjük a felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.

200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranyszínűre nem pirul.

Villanysütő esetén 200 fokon 15 perc a sütési idő, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül. A rács, amire a tepsit helyezzük, a sütő alsó harmadában legyen.

Tigris zsemle

A rizslisztes máznak köszönhetően ez a zsömle kívül ropogós, belül puha és foszlós.

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg liszt

2 dkg cukor

15 g só

1 tojás

2 dkg vaj

4 dl tej

3 dkg friss élesztő

A mázhoz

90 ml langyos víz

8 dkg rizsliszt

1 csomag  (7 g) szárított élesztő

1 evőkanál cukor

1 csapott kávéskanál só

1 evőkanál olaj

A tésztához másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.

Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük. A tálban finoman átgyúrjuk a tésztát, majd újra duplájára kelesztjük.

A mázat legalább félórával a felhasználás előtt elkészítjük. Ehhez elkeverjük a száraz hozzávalókat, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük a langyos vízzel és félretesszük.

Enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát, zsömléket formázunk belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakunk egymástól nagyobb távolságra.

Újabb fél órán át kelesztjük úgy, hogy félidőben megkenjük a tetejüket a rizslisztes mázzal.

200 fokra melegített sütőben 15 perc alatt megsütjük a zsömléket.

Villanysütő esetén alsó-felső fokozatot bekapcsolva, légkeverés nélkül süssük 200 fokon úgy, hogy a rács, amire a tepsi kerül, a sütő alsó harmadában legyen.

A máz forrása: www.timetocookonline.com

Sós csavart zsemle

A jól bevált zsömle most csavart formában, sóval. 

Hozzávalók 

60 dkg liszt

3 dkg élesztő

3,8-4 dl tej

15 g só

15 g cukor

1 tojás

2 dkg vaj

A tetejére

2-3 evőkanál tej

durva szemű só

Másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót (kelesztő)tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk

Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. Finoman átdagasztjuk a tésztát, majd újra kelesztjük.

Ha másodszor is megkelt, enyhén lisztezett felületen 12 egyenlő részre osztjuk a tésztát.

Mindegyikből 35-40 cm-es rudat sodrunk, majd egyszerűen csomót kötünk rájuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk őket egymástól nagyobb távolságra, és letakarva még fél órát kelesztjük.

A tetejüket megkenjük tejjel és megszórjuk sóval.

200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranyszínűre nem pirul.

Villanysütő esetén 200 fokon 15 perc a sütési idő, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül. A rács, amire a tepsit helyezzük, a sütő alsó harmadában legyen.

A forró zsömléket konyharuhával 5 percig letakarjuk, hogy átpuhuljanak.

Zsemle

A tejszínes zsemle könnyített változata, ha lehet még puhább és foszlósabb.

Hozzávalók

60 dkg liszt

2 dkg cukor

15 g só

1 tojás

2 dkg vaj

3,8-4 dl tej

3 dkg élesztő

Másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót (kelesztő)tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk

Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. Finoman átdagasztjuk a tésztát, majd újra kelesztjük.

Ha másodszor is megkelt, enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a tésztát és zsömléket formázunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk őket egymástól nagyobb távolságra, és letakarva még fél órát kelesztjük.

200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranyszínűre nem pirul.

Villanysütő esetén 200 fokon 15 perc a sütési idő, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül. A rács, amire a tepsit helyezzük, a sütő alsó harmadában legyen.

A forró zsömléket vízbe mártott ecsettel megkenjük és konyharuhával 5 percig letakarjuk.

Tejszínes zsemle

Pillekönnyű, foszlós, telt ízű zsömle, feltétlen ajánlom kipróbálásra.
A recept egyébként egy kalácsrecept, ahogyan az a forrásoldalon, Maci konyhájában látható, de kevesebb cukor hozzáadásával remek zsömlék is készíthetők belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

60 dkg liszt
3 dkg tejpor (elhagyható)
4 dkg cukor
10 g só
1 tojás
4 dkg friss élesztő
1,5 dl tejszín
2,5 dl tej

A kenéshez
50 ml tej
1 kávéskanál cukor

Másfél dl tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Ügyeljünk arra, hogy jól dolgozzuk ki, kézi dagasztásnál ez 8-10 percet jelent.
Lefedve, langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk, és 12 egyenlő részre osztjuk. Zsömléket formázunk belőlük, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, nagyobb távolságot hagyva közöttük.
Konyharuhával letakarjuk és még 30-40 percet kelesztjük.
A zsömlék tetejét lekenjük a tej és cukor keverékével, és 180 fokra melegített sütőbe toljuk.
Addig sütjük, amíg a teteje is szépen meg nem pirul. A sütőből kivéve, még forrón, újra átkenjük a tetejüket a cukros tejjel.

Briós

Nagyon ritkán sütök bejglit, a családom nem kedveli, de a kelt tészta mégsem maradhat el Karácsony táján.
Most egy különleges briósra esett a választás, amit fahéjas almával töltöttem meg.

Ötlet és formázás: Jade Konyhája

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája
4 dkg cukor
4 dkg vaj
csipet só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
3 nagyobb savanykás alma
1-2 evőkanál cukor
fél kávéskanál fahéj
1 teáskanál búzadara

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Alaposan dagasszuk ki, hogy szép sima legyen a tészta felülete.
Lefedve, langyos helyen legalább duplájára kelesztjük.
A töltelékhez meghámozzuk és lereszeljük az almát, majd a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Belekeverjük a búzadarát, és langyosra hűtjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk, kicsit átgyúrjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket hosszúkás, téglalap alakúra nyújtjuk, vékonyan megkenjük az almatöltelékkel és feltekerjük. Csigákat formázunk belőlük és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
A tepsiben még 20 percet kelesztjük a tésztát, majd lekenjük a tojássárga és tej keverékével.
190 fokra melegített sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje.

Szilvalekváros bukta

Valódi, hamisítatlan szatmári szilvalekvárhoz jutottam, ami önállóan is rendkívül finom, nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Foszlós, puha kelt tésztával pedig egyenesen páratlan.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
70 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
3,5 dl tej
4 dkg vaj
5 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
1 tojás
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
szatmári szilvalekvár
fahéj

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Másfél dl langyos tejben egy kávéskanálnyi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, kétfelé vesszük, és mindkét részből 0,5-1 cm vastagságú téglalapot nyújtunk, majd egyenként 12 egyenlő négyzetre vágjuk.
Mindegyik közepére egy-egy teáskanálnyi szilvalekvárt halmozunk, megszórjuk pici fahéjjal, és feltekerjük.
Olajjal vagy vajjal vékonyan kikent tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat.
A tepsiben még 20-25 percet kelesztjük, majd a tetejüket megkenjük a tojássárgája és a tej keverékével.
180 fokra melegített sütőben addig sütjük a buktát, amíg szép aranybarna nem lesz.

Kakaós és vaníliás csiga

Nagy kedvenc, de egyben megosztó péksütemény, a család egyik fele a kakaós, a másik a vaníliás csigát részesíti előnyben, így általában párban készül.

Hozzávalók két 35 x 32 cm-es tepsihez

A tésztához
75 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
4-4,5 dl tej
3 evőkanál olaj
4 evőkanál cukor
1 kávéskanál só

A kakaós kencéhez
12 dkg vaj
15 g kakaópor
6 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat

A vaníliás kencéhez
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat

A kenéshez
1 dl tej
1 evőkanál vaníliakivonat

Másfél dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, az olajat, a cukrot, a sót, és a maradék tejjel - amennyit felvesz - rugalmas tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A kencéket külön-külön kikeverjük.
A megkelt tésztát kétfelé vesszük, és lisztezett felületen egy-egy, kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőlük.
Rákenjük a kakaós illetve a vaníliás tölteléket, majd bejgliszerűen feltekerjük. Éles késsel vagy cérna segítségével 2-3 cm szélességben felszeleteljük a tésztarudakat, és a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
Kevésbé deformálódnak a csigák, ha cérnával vágjuk el tésztát. Ehhez egy 30-40 cm hosszú cérnaszálra van szükségünk. A tésztarúd alá vezetjük a szálat a kívánt szélességben, a tészta felső részén keresztezzük, majd határozott mozdulattal ellentétes irányba húzzuk, amíg teljesen át nem vágja a tésztarudat. Ezzel a módszerrel gyorsan és szépen tudunk darabolni.
Még 20-25 percet kelesztjük a csigákat, a tetejüket megkenjük a tej és vanília keverékével, és 200 fokra melegített sütőben megsütjük.
A sütőből kivéve a megsült csigák tetejét újra megkenjük a vaníliás tejjel.
Porcukorral megszórva kínáljuk, de ez elmaradhat.

Skót zsemle

Vége a kánikulának, be lehet izzítani a sütőket, pl. egy finom péksütemény elkészítéséhez.

Hozzávalók

45 dkg liszt

25 g friss élesztő

1 dl tej

140 ml víz

1 teáskanál só

1 kávéskanál cukor

A tetejére

2-3 evőkanál tej

liszt

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez öntjük. Hozzáadjuk a sót, és a langyos vízzel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületen 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd  zsömléket formázunk belőlük. Nyújtófával mindegyiket 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, és 20-30 percet pihentetjük.

Megkenjük a tésztakorongok tetejét tejjel, lisztbe mártjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket. Éles késsel kereszt alakban bevágjuk a zsömlék tetejét, és 180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

Ostoros kalács

10-15 éve, de lehet több is, az Internet még csak kevesek számára volt elérhető, így a receptek kézzel írott formában, papíron terjedtek, és sok közülük igen szép karriert futott be.

Így jutottam én is pl. a Dunahullám, a Sajtos kifli és az ostoros kalács receptjéhez, melyeket azóta is őrzök.

Az utóbbi olyan népszerű volt akkoriban nálunk, hogy szinte hetente sütöttem, de aztán kiszerettem belőle, mert akárhogy próbálkoztam, a töltelék mindig kifolyt a sütés alatt.

Most azzal próbálkoztam, hogy nem lapos tepsibe tettem a kalácsot, hanem kalácssütő formába.

Az eredmény így sem lett száz százalékos, viszont a sütés alatt kifolyt és karamellizálódott kakaós töltelék újra megszilárdult, mire a kalács langyosra hűlt. Így nem maradt a tepsi aljában a legfinomabb rész, hanem a tésztához tapadt és fogyaszthatóvá vált.

Hozzávalók 35 x 13 cm-es formához

A tésztához

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3-3,5 dl tej

3 evőkanál cukor

1/2 teáskanál só

1 tojás

A kencéhez

20 dkg vaj

15 dkg cukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

3 evőkanál kakaópor

A kenéshez

1 tojássárgája

1 kávéskanál tej

Egy dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, cukrot, sót, tojást, és a maradék langyos tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Közben kikeverjük a kencét.

Lisztezett gyúródeszkán kicsit átgyúrjuk a megkelt tésztát, és három egyenlő méretű gombócot formázunk.

Egyenként 45 x 10-12 cm-es téglalapokat nyújtunk a gombócokból. 

A krémet háromfelé osztva, rákenjük a tésztacsíkokra és bejgliszerűen feltekerjük.

A három, feltekert tésztacsíkból fonatot készítünk, és olajjal vékonyan kikent formába helyezzük. Konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük. A tetejét lekenjük a tojás és tej keverékével, és 200 fokos sütőben sütjük.

Langyosra hűtve szeleteljük.

Birsalmás batyu

Alma helyett a sokkal illatosabb és karakteresebb birsalma a töltelék,  most ennek van szezonja.

Hozzávalók: 12 darabhoz

A tésztához
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2,5 dkg friss élesztő
2,3 dl tej
30 ml olaj
1 tojás
2,5 dkg cukor
egy csipet só

A töltelékhez
50 dkg birsalma ( tisztítva mérve )
2 dkg vaj
8 dkg cukor
1/2 kávéskanál fahéj

A kenéshez
1 tojássárga
1 evőkanál tej


A élesztőt egy dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a tej kivételével a többi hozzávalóhoz adjuk.
A maradék tejet apránként adagolva kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a birsalmákat forró vízben megmossuk, magházukat eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk.
Egy lábosban a vajjal, a cukorral és a fahéjjal lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha megpuhult vegyük le a fedőt, hogy a még esetlegesen alatta lévő lé teljesen elpárologjon.
Villával összetörjük a gyümölcsöt, és langyosra hűtjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtjuk és keresztben 3, hosszában 4 egyenlő részre vágjuk, hogy lehetőleg négyzet alakot kapjunk.
Közepükbe halmozzuk a tölteléket és a négy sarkukat összefogva batyukat formázunk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket és még fél órát kelesztjük.
Tetejüket megkenjük a tejjel felvert tojássárgával és forró sütőben sütjük.

Sajtos kifli

Közismert recept, szinte minden háziasszony receptes füzetében szerepel.


Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához
35 dkg finomliszt
35 dkg rétesliszt
4 dkg élesztő
1 dl tej
fél dl olaj
35 dkg natúr joghurt
1 tojás
25 g só
1 kávéskanál cukor

A töltelékhez
3 dkg olvasztott vaj
25 dkg reszelt sajt ( lehet füstölt is )

1 tojás a kenéshez


Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük. Ha dagasztáskor túl keménynek találjuk a tésztát, adjunk hozzá még plusz langyos tejet.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és hat egyenlő részre osztjuk.
Mindegyikből kerek lapot nyújtunk és hármat-hármat egymásra helyezünk úgy, hogy minden lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal és megszórunk reszelt sajttal. A legfelső lapokat is megkenjük és megszórjuk.
Éles késsel hat egyenlő részre vágjuk, és minden háromszögből kifliket formázunk, amit aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Hagyjunk nagyobb helyet a kiflik között, mert sütés közben közel a duplájukra híznak!

15-20 percet pihentetjük a tepsiben, tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal, és 180 fokra melegített sütőben megsütjük. A sütési idő 25-30 perc.

Fahéjas fantan

Amerikában, elsősorban New-Englandben közkedvelt péksüteményféleség. Jó választás lehet gyerekeknek tízóraira, uzsonnára.

Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

2 dl tej

8 dkg cukor

1 kávéskanál só

3 dkg vaj

1 tojás

A kenéshez

5 dkg vaj
1 evőkanál porcukor

1 kávéskanál fahéj

A vajat, a porcukrot és a fahéjat kikeverjük.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk és kb. 1 cm vastagságú téglalapot nyújtunk
Nyolc,egyenlő szélességű csíkot vágunk belőle, majd négyet-négyet egymásra helyezünk úgy, hogy
a fahéjas vajjal minden réteget megkenünk. Az így kapott réteges tésztát további hat egyenlő részre vágjuk.

A muffinsütőt papírral béleljük és az  összerakott csíkokat egyesével, keresztben a mélyedésekbe rakjuk.

30 percet pihentetjük, majd 200 fokra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Rozsos bucik

Mostanában a gyerekek nagyon rá vannak kattanva az egyik helyi pékségben kapható, tényleg nagyon finom rozsos kiflire, innen jött az ötlet, hogy talán házilag is elő lehet állítani valami hasonlót.
A Fehérkenyér receptjéből adta az alapot annyi különbséggel, hogy az öregtészta itt kimarad.

Hozzávalók 12 darabhoz

30 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
1 1/2 evőkanál olaj
2,5 dkg friss élesztő
3,3 dl víz


Az élesztőt kevés cukorral egy dl langyos vízben felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék langyos vízzel tésztát dagasztunk.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk és 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk. Hosszában három, keresztben pedig négy egyenlő részre vágjuk.
Egyenként, feltekerjük, tetejüket lisztbe forgatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.
Éles késsel bevágjuk a tetejüket és 20-25 percet kelesztjük.
220 fokra melegített sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt megsütjük.
A sütő aljába egy kis fém edényben vizet teszünk, ez a sütés teljes ideje alatt maradjon ott.

Sonkás kalács

A Foszlós fonott kalács receptje alapján készült sós kalács, a húsvéti ünnepi asztalra.

Hozzávalók: 34 x 13 cm-es kalácssütő formához

60 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
3,3 dl tej
1 evőkanál só
1 teáskanál cukor
10 g olaj
5 dkg vaj
2 tojássárga
15 dkg füstölt sonka


Az élesztőt fél dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt. A maradék meleg tejjel rugalmas tésztát készítünk. Jól kidagasztjuk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Félreteszünk belőle annyit, hogy majd a fonatot el tudjuk készíteni a tetejére. Ez 3 nagyobb diónyi mennyiség.
A maradék tésztát téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy a szélessége megegyezzen a sütőformánk hosszával.
Tetejére szórjuk a nagyon apróra vágott sonkát, amit előzőleg kevés olajon megpirítunk.
Bejgliszerűen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt formába fektetjük.
A félretett tésztából fonatot készítünk a tetejére. Letakarva fél órát kelesztjük.
Közben a sütőt jól felforrósítjuk úgy, hogy egy tálkában vagy lábosban 200 ml vizet teszünk a tepsi aljába.
Ez a sütés teljes ideje alatt ott marad.
Tojással megkenjük a kalács tetejét, és megsütjük.

Mézes-joghurtos zsemle

Mézigörl, a VKF  háziasszonya a mézet választotta a 41. forduló témájának, erre az alkalomra készültek ezek a zsömlék.

Hozzávalók 12 db-hoz

60 dkg finomliszt

3 dkg élesztő

5 dkg olvasztott méz

10 g só

6 dkg vaj

12 dkg joghurt

2-2,2 dl tej

Az élesztőt kevés langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk.

A többi hozzávalót kelesztőtálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, és a tejjel kelt tésztát dagasztunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát gyúródeszkára borítjuk és 12 egyenlő részre osztjuk.

Zsömléket formázunk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. A tepsiben még 30 percet kelesztjük, majd 200 fokra melegített sütőben megsütjük. 

Ha megsültek, még forrón megkenjük a tetejüket olvasztott vajjal.