Hajtogatott tepertős pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

25 g só

1 egész tojás

1 közepes méretű krumpli

3 dl langyos tej

3 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

5 dkg vaj

40 dkg tepertő

1 tojás a kenéshez

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. A krumplit megfőzzük és összetörjük.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk.

A tészta hozzávalóit a tepertő kivételével tálba mérjük és a megkelt élesztővel közepesen lágy tésztát dagasztunk.

A tésztát négy egyenlő részre osztjuk és mindegyikből vékony lapot nyújtunk. Három lapot egymásra helyezzük úgy, hogy közben megkenjük őket egy harmad rész tepertőkrémmel, majd a negyedik lappal befedjük.

Ekkor gondolatban három egyenlő részre osztva az így kapott tésztát, mindkét oldalról középre hajtjuk.

Újra az eredeti méretre nyújtjuk, majd megismételjük az előbbi hajtást, csak most a másik irányból.

Ha ezzel elkészültünk, konyharuhával lefedve 30 percet pihentetjük.

Ezután 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetszés szerinti méretűre és alakúra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.

A sütőt 250 fokra melegítjük, a pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és megsütjük.

Csalános pogácsa

 

A kertben már 15-20 centiméteresek a csalán hajtásai, ilyenkor a legfinomabb, ha a konyhában szeretnénk alapanyagként felhasználni.

A szokásos tisztító tea mellett nálunk készült már belőle leves, és párolt bébicsalán is, ami a parajhoz hasonlóan ízletes köret vagy önállóan fogyasztva kalóriaszegény és egészséges fogás.

Most a medvehagymás pogácsa mintájára kipróbáltam a csalános változatot kukorica- és hajdinaliszttel.

A vártnál is nagyobb sikert aratott, őszintén szólva, magam sem gondoltam, hogy ennyire finom lesz.

Hozzávalók

25 dkg finomliszt

20 dkg kukoricaliszt

5 dkg hajdinaliszt

1 dl tej

3 dkg friss élesztő

10 dkg tejföl

25 dkg vaj vagy margarin

1 tojás

2,5 dkg só

1 csapott evőkanál cukor

1 nagy csokor csalán

1 teáskanál olaj

1 kisebb gerezd fokhagyma

csipet só

A tetejére

tojás

szezámmag

A csalánt leöblítjük, leveleit letépkedjük és még kisebb darabokra szaggatjuk. Az olajon kicsit megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, hozzáadjuk a csalánt, sózzuk, és addig pároljuk, amíg teljesen el nem fő a leve. Kihűtjük.

A langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük (a felvert tojás felét öntjük bele, a másik felét félretesszük a kenéshez), hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Nem kell túlságosan kidolgozni, mert ragacsos lesz a tészta.
Lisztezett munkafelületen négyzet alakúra nyújtjuk, és a csalán fele mennyiségét rákenjük.
Négy irányból (itt látható) hajtogatjuk a tésztát, majd ezt a műveletet (nyújtás, kenés csalánnal, hajtogatás) pihentetés nélkül megismételjük.
Ezután konyharuhával letakarjuk, és most már egy órát pihentetjük. (Nekem most dolgom akadt közben, így az egy órából kettő lett, de nem ártott neki, sőt...)
Kb. két cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a félretett felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és forró (nálam 240 fok) sütőben megsütjük.

Szezámmagos pogácsa

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
25 dkg vaj
2 csapott teáskanál só
10 dkg tejföl
1 tojás

A tetejére
1 tojássárgája
1 evőkanál tej
szezámmag

A langyosra melegített tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Kicsit ragacsos tésztát kapunk. Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és a tepertős pogácsánál látható módon hajtogatjuk.
40-45 percet pihentetjük, ismét kinyújtjuk és hajtogatjuk. Ekkor már nem pihentetjük, hanem azonnal újra kinyújtjuk nagyjából 2 cm vastagságúra.
Kisebb méretű (4 cm) szaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Tetejüket megkenjük a tojássárga és a tej keverékével, majd megszórjuk szezámmaggal.
240 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a tojás szépen meg nem pirul.

Tönkölypogácsa

Hozzávalók

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
1 kávéskanál cukor
25 dkg vaj
2 csapott teáskanál só
10 dkg tejföl
1 tojás

A tetejére
1 tojássárgája
1 evőkanál tej
szezámmag

A langyosra melegített tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Kicsit ragacsos tésztát kapunk. Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és a tepertős pogácsánál látható módon hajtogatjuk.
40-45 percet pihentetjük, ismét kinyújtjuk és hajtogatjuk. Ekkor már nem pihentetjük, hanem azonnal újra kinyújtjuk nagyjából 2 cm vastagságúra.
Kisebb méretű (4 cm) szaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Tetejüket megkenjük a tojássárga és a tej keverékével, majd megszórjuk szezámmaggal.
240 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a tojás szépen meg nem pirul.

Medvehagymás pogácsa

Egy egyszerű, kelt pogácsa medvehagymával gazdagítva.


Hozzávalók

50 dkg finomliszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
10 dkg tejföl
25 dkg hideg vaj vagy margarin
1 tojás
4 kávéskanál só

1 csokor medvehagyma

A tetejére
1 tojás

A cukrozott langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Nem kell túlságosan kidolgozni, mert ragacsos lesz a tészta.
Lisztezett munkafelületen négyzet alakúra nyújtjuk, és az előzőleg megmosott és apróra vágott medvehagyma fele mennyiségét rászórjuk.
Négy irányból (itt látható) hajtogatjuk a tésztát, majd ezt a műveletet (nyújtás, szórás hagymával, hajtogatás) pihentetés nélkül megismételjük.
Ezután konyharuhával letakarjuk, és most már 45 percet pihentetjük.
Másfél-két cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a felvert tojással és forró (nálam 240 fok) sütőben megsütjük.

Túrós pogácsa

Egy része borkorcsolyának készült, a maradék pedig éppen jó lesz a fiúknak az esti meccshez:-)


Hozzávalók

A tésztához
90 dkg liszt
30 dkg zsír (itt kacsazsír)
40 dkg túró
1 tojás
35 g só
1 teáskanál cukor
1,5 dl tej
5 dkg friss élesztő
5 dkg reszelt sajt (trappista, edami, stb.)

A tetejére
1 tojás
5 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót (a sajt kivételével) tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összedolgozzuk. Ha keményebb a tészta, kevés tejet még önthetünk hozzá.
Lisztezett munkafelületen jól átgyúrjuk, majd lefedve fél órát pihentetjük.
Ezután kb. két cm vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, és bejgliszerűen feltekerjük.
Konyharuhával letakarva még 20 percet pihentetjük, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és kisebb méretű pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt szépen meg nem pirul.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók

A tésztához
60 dkg liszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
25 dkg vaj
2 tojás
10 dkg tejföl
20 dkg juhtúró
10 dkg tehéntúró
1 evőkanál só
5 dkg reszelt sajt

A tetejére
1 tojás
5 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót (a sajt kivételével) tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összedolgozzuk.
Lágyabb tésztát kapunk, amit lisztezett munkafelületen jól átgyúrunk, majd langyos helyen, lefedve fél órát kelesztünk.
Ezután kb. egy cm vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, és bejgliszerűen feltekerjük.
Konyharuhával letakarva még 20 percet pihentetjük, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és kisebb méretű pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt szépen meg nem pirul.

Szalalkális pogácsa

Nagyon gyorsan elkészíthető, finom pogácsa.

Hozzávalók
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj vagy margarin
20 dkg tejföl
1 tojás
25 g só
1 csomag szalalkáli
3 dkg reszelt sajt (füstölt is lehet)

A tetejére
1 tojás
reszelt sajt (füstölt is lehet)

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd lisztezett munkafelületen 2-3 cm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát.
Kisebb méretű szaggatóval pogácsákat szaggatunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket.
Tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal.
200 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Kapros-túrós pogácsa

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
1 tojás
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
10 dkg tejföl
15 dkg túró
2,5 dkg só
1 teáskanál cukor
egy csokor friss kapor apróra vágva


Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalóhoz öntjük és rugalmas tésztát dagasztunk, amit fél órán át pihentetünk.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és a Tepertős pogácsánál látható módon (de csak egyszer) nyújtjuk és hajtogatjuk.15-20 perc pihentetés után 2-2,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük tojással, és 240 fokossütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Sonkás-tormás pogácsa

Beköszöntött a jó idő és vele együtt eljött a borkóstolók szezonja is.
Borkorcsolya receptekből már egész komoly gyűjteményem van, ma ezt a sonkás-tormás pogit választottam.

Hozzávalók

50 dkg liszt
1 dl tej
3 dkg élesztő
25 dkg vaj
1 tojás
2,5 dkg só
1 teáskanál cukor
10 dkg tejföl
2 evőkanál ecetes torma
15 dkg sonka ( legjobb valamilyen füstölt )

A kenéshez
1 tojás

A sonkát nagyon apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk.
Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és tésztát dagasztunk.
Gyúródeszkára borítjuk, elnyújtjuk és a Tepertős pogácsánál látható módon hajtogatjuk. 2-2,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késsel bevagdossuk. Pogácsákat szaggatunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket.
Tetejüket megkenjük tojással és 240 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Tepertős pogácsa

Maradék tepertő újrahasznosításának egyik lehetséges módja.

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
1 dl tej

2 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
5 dkg vaj

1 tojás

10 dkg tejföl

2,5 dkg só
25 dkg tepertő

fél kávéskanál bors

A tetejére
1 tojás

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk.

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és kelt tésztát dagasztunk.

Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kinyújtjuk és a képen látható módon hajtogatjuk. 30 perc múlva ezt a műveletet megismételjük, vigyázva, hogy a hajtás iránya megegyezzen a korábbival.

A második pihentetés után kb.2 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, késsel bevagdaljuk a tetejét és pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük tojással, és 240 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Káposztás pogácsa

Hozzávalók

50 dkg liszt
25 dkg vaj
1 tojás
10 dkg tejföl
2,5 dkg só
1 teáskanál cukor
1 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csapott kávéskanál őrölt bors
25 dkg káposzta

A tetejére
1 tojás
 

A káposztát lereszeljük és kevés olajon sóval megdinszteljük, Nem baj, ha kicsit megpirul.

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. 

A tészta hozzávalóit a káposztával és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Nem kell nagyon kidolgozni. A tésztát kinyújtjuk, hajtogatjuk, majd 30-40 percet pihentetjük. Ismét elnyújtjuk, hajtogatjuk és újabb félórát pihentetjük.

Végül 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk és pogácsákat szaggatunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, tetejüket megkenjük tojással és 240 fokos sütőben megsütjük.

Sajtos pogácsa

Hozzávalók

1 kg liszt
50 dkg vaj
2 tojás
1 teáskanál cukor
20 dkg tejföl
2 dl tej
5 dkg friss élesztő
4 teáskanál só
10 dkg reszelt sajt

1 tojás a kenéshez
reszelt sajt


Az élesztőt a langyos tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk.
A lisztet, a vajat, a tojást, a sót, a sajtot és a tejfölt tálba mérjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztő és az egészet összegyúrjuk. Nem szükséges túlságosan kidolgozni a tésztát.
Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és a tepertős pogácsánál látható módon hajtogatjuk.
Bő félórát pihentetjük, majd kinyújtjuk és újra hajtogatjuk.
Újabb 15 perc pihentetés után 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetejét késsel bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.
Forró sütőben (250 fok) megsütjük.