Zserbógolyó

 

Hozzávalók kb 40 darabhoz

25 dkg darált háztartási keksz

25 dkg őrölt dió

10 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

sárgabarack lekvár

A mázhoz

30 dkg étcsokoládé

10 dkg tejcsokoládé

3-4 evőkanál étolaj

A díszítéshez

őrölt dió

A hozzávalókat tálba mérjük és annyi lekvárral, hogy nem túl lágy, de jól formázható masszát kapjunk, ősszegyúrjuk. Diónyi golyókat formázunk belőle.

A mázhoz a csokoládékat az olajjal gőz felett megolvasztjuk és belemártogatjuk a golyókat.

Megszórjuk kevés őrölt dióval és megvárjuk, amíg megdermed a csokoládé.

Kávés marcipánkocka

Egy igazán ünnepi édesség marcipánból kávéval és csokoládéval.

Hozzávalók

A fehér marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
25 ml víz
pár csepp színtelen mandulaaroma

A kávés marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
1 kávéskanál instant kávé
25 ml víz

A bevonáshoz
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A fehér marcipánhoz a  vízből és a porcukorból szirupot főzünk, amit a mandulához adunk.
Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.
A kávés marcipán esetén ugyanígy járunk el. (Az instant kávéport feloldjuk a szirupban.)
Sütőpapíron mindkettőből fél-fél cm magas négyzetet nyújtunk, egymásra helyezzük, két egyenlő részre vágjuk és ezt is egymás tetejére tesszük. Finoman megnyomkodjuk, hogy összetapadjanak, majd felkockázzuk.
Az étcsokoládét az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, és a marcipánkockákat bevonjuk vele.

Trüffel golyók

A mostanában készült citromos trüffel gyártásakor olyan kedvet kaptam ezekhez a végtelen egyszerű, különösebben nem eszközigényes, ám annál finomabb bonbonokhoz, hogy eldöntöttem, idén ez lesz a gasztroajándék a számunkra kedveseknek.
El is kezdődött a nagyüzemi gyártás, egyenlőre négyféle ízben, aztán majd meglátjuk...szerintem még újabb variációk is lesznek.

Hozzávalók fajtánként 20 darabhoz

Citromos trüffel

20 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
30 ml  tejszín
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
pár csepp citromsárga ételfesték (elmaradhat)

Narancsos trüffel

20 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
30 ml  tejszín
1 narancs reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
pár csepp narancssárga ételfesték (elmaradhat)

Tejcsokoládés-rumos trüffel

20 dkg tejcsokoládé
5 dkg vaj
30 ml  tejszín
1 teáskanál rum
1 teáskanál vaníliakivonat

Narancsos csokoládétrüffel

20 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
50 ml  tejszín
fél narancs reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat


A hozzávalókat fajtánként vízgőz felett megolvasztjuk, majd jól behűtjük.
A megszilárdult krémből kézzel diónyi golyókat formázunk és a citromos és narancsos trüffelt porcukorba, a tejcsokoládés trüffelt kakaóporba, a narancsos étcsokoládés trüffelt pedig csokidarába és/vagy darált dióba forgatjuk.

Citromos trüffel

Kellemesen citromos ízű, a szánkban krémesen olvadó, (szerintem) extra finom bonbon.


Hozzávalók 20 darabhoz

20 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
50 ml  tejszín
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
pár csepp citromsárga ételfesték (elmaradhat)

A hozzávalókat vízgőz felett megolvasztjuk, majd jól behűtjük.
A megszilárdult krémből kézzel diónyi golyókat formázunk és porcukorba forgatjuk.

Raffaello golyó

Házilag készült Raffaello golyók, most nem csak kókuszreszelékbe, hanem cukor- és csokoládédarába is forgatva.

Hozzávalók
60 ml víz
20 dkg cukor
20 dkg sovány tejpor
15 dkg vaj
15 dkg kókuszreszelék
egész mogyorószemek

A hempergetéshez
kókuszreszelék
cukordara
csokoládédara

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd langyosra hűtjük.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a szirupot és az egészet egynemű masszává gyúrjuk.
Diónyi golyókat formázunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy-egy szem mogyorót teszünk.
Végül tetszés szerint kókuszreszelékbe, cukor- vagy csokoládédarába forgatjuk őket.

Marcipánbonbon szatmári szilvalekvárral

Az egyik Karácsonyra készülő ajándék főpróbája zajlott ma, készítettem pár bonbont marcipánból, sűrű szilvalekvárral töltve.
Olyan sikert aratott, hogy alig tudtam lefotózni, a férfinépség sorban állt és számolgatták, kinek hány darab jut.
Ez a bonbon egyébként nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, kezdők is bátran belevághatnak. A szilvalekvár helyettesíthető aszalt szilvával vagy bármilyen más aszalt gyümölccsel.

Hozzávalók 20-25 bonbonhoz

A marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
25 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A töltelékhez
1 evőkanál sűrű szilvalekvár
pici fahéj
1-2 csepp vaníliaaroma

A bevonáshoz
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A díszítéshez
2 dkg fehér csokoládé

A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk, amit a mandulához adunk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük, és masszát gyúrunk belőle.
A töltelékhez elkeverjük a hozzávalókat.
Diónyi mennyiségű marcipánt megtöltünk kevés lekvárral, és golyót formázunk belőle.
Vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét az olajjal. A marcipángolyókba egy-egy fogvájót szúrunk, megmártjuk a csokoládéban, lecsurgatjuk a felesleget, majd a fogvájót a rajta lévő bonbonnal  hungarocellbe  szúrjuk, amíg a bevonat teljesen meg nem dermed.
A fehér csokoládét megolvasztjuk, zacskóba töltjük, amin pici lyukat vágunk, és díszítjük a bonbonokat.
Ha a díszítés is megszilárdult, a golyókat lehúzzuk a fogvájóról, és kapszlikba ültetjük őket.

Csokoládés marcipánfigurák

Terveztem, hogy idén is készítek bonbonokat, de aztán, idő hiányában marcipánfigurák lettek. Egyszerűbb, és rövidebb idő alatt megvan, mint a bonbon és szerintem így is elég mutatós.

Hozzávalók

20 dkg finomra őrölt mandula

20 dkg porcukor

50 ml víz

pár csepp mandulaaroma

5 dkg étcsokoládé

1/2 evőkanál étolaj

Tálba mérjük a mandulát, porcukrot, hozzáadunk pár csepp mandulaaromát. Fokozatosan adagolva a vizet, mert lehet, hogy nem kell mind, összegyúrjuk. Kicsit keményebbre hagyjuk, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.

Porcukorral megszórt gyúródeszkán 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk, és kis méretű szaggatóval tetszőleges formákat szaggatunk.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és belemártogatjuk a marcipánfigurákat.

Rácsra rakjuk őket, amíg a csokoládé megszilárdul, majd bonbonos kapszlikba helyezzük.

Vajkaramella

A vajkaramella becsomagolva és egy dekoratív üvegben elhelyezve ajándéknak is kiváló.

Hozzávalók

20 dkg vaj
2,5 dl zsíros tejszín
30 dkg barna cukor
4-5 csepp citromlé
egy csipet só
vaníliakivonat

A hozzávalókat lábosba mérjük, felforraljuk. Forrástól számított 40-45 percig lassú tűzön, folyamatosan keverve főzzük.
Látni fogjuk az állagán, hogy sűrűsödik és a színe is változik. Kezdetben üvegesen áttetsző sötét barna, a főzés végére pedig matt, világosbarna színt vesz fel. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert ekkor a vaj kiválhat, nyúlóssá téve a karamellánkat.
A barna cukrot lehetőleg ne helyettesítsük fehér cukorral, mert nem ugyanazt a selymes, telt ízt kapjuk.

Egy 20x20 cm-es sütőformát sütőpapírral bélelünk, ebbe öntjük a forró karamellát.
Amikor megszilárdult, kiemeljük, lehúzzuk róla a papírt és feldaraboljuk.
A csomagoláshoz egyszerű, fehér zsírpapírt, celofánt vagy más színes csomagolópapírt használhatunk.

Marcipán bonbon

Valentin nap előtt minden évben megegyezünk a férjemmel, hogy nem veszünk egymásnak semmit.
Meg is ígérem neki, hogy persze, dehogyis, de ahogy közeledik a február 14., mégsem tudom megállni, hogy legalább pár darab saját készítésű bonbonnal ne lepjem meg.

Az elkészült, kapszliba ültetett bonbonoknak színes kartonpapírból dobozkát is gyártok, ha valaki esetleg kedvet érez ilyesmihez, itt rengeteg ötletet talál.

Hozzávalók

A fehér marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
25 ml víz
pár csepp színtelen mandulaaroma

A barna marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
1 kávéskanál kakaópor
25 ml víz
pár csepp színtelen mandulaaroma

A bevonáshoz
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A díszítéshez
2 dkg fehér csokoládé


A fehér marcipánhoz a  vízből és a porcukorból szirupot főzünk, amit a mandulához adunk.
Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.
A barna marcipán esetén ugyanígy járunk el.
Sütőpapíron mindkettőből 1-1 cm magas négyzetet nyújtunk, egymásra helyezzük és felkockázzuk.
Az étcsokoládét az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, és a marcipán kockákat bevonjuk vele.
A díszítéshez megolvasztjuk a fehér csokoládét, zacskóba töltjük, aminek a sarkán nagyon pici lyukat vágunk, és tetszőlegesen mintázzuk vele a bonbonokat.

Bonbonok Karácsonyra

Minden évben szoktunk a partnereinknek kisebb ajándékokat adni Karácsonyra. Ez általában néhány palack bor és mellé valami, az ünneppel kapcsolatos apróság.
Az idén ez pár darab mézeskalács illetve bonbon lesz.


Az idén a borokhoz terveztem a bonbonok ízesítését a következőképpen:

1. Sárgamuskotály-ban áztatott aszalt sárgabarack  marcipánnal.

2. Cabernet Sauvignon rosé-ban áztatott aszalt meggy  marcipánnal.

3. Cabernet Sauvignon-ban áztatott aszalt szilva marcipánnal.

Tavaly kb. 10-féle ízesítésben készültek a bonbonok, de a tapasztalat azt mutatta, hogy a marcipános az első számú kedvenc, így az idén maradtam ennél.

Hozzávalók

30 dkg mandula
30 dkg porcukor
mandulaaroma

A marcipánkészítés házilag: itt

5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg aszalt meggy
5 dkg aszalt szilva
fajtánként 200 ml bor

A bevonáshoz
15 dkg étcsokoládé
15 dkg tejcsokoládé
3-4 evőkanál olaj

A díszítéshez
2-3 evőkanál porcukor
pár csepp citromlé


A aszalt gyümölcsöket apró darabokra vágjuk és egyenként beáztatjuk a megfelelő típusú borba. Legjobb, ha ezt a műveletet este végezzük és egy éjszakán át hagyjuk ázni.
A marcipánt előírás szerint elkészítjük.
Apró darabokat tépkedünk a marcipánmasszából, közepébe aszalt gyümölcsöt nyomunk és kézzel formázzuk.
Lehet belőle egyszerűen csak golyókat is, én most kocka alakot választottam, amit kés lapjával alakítottam ki.
A csokoládékat az olajjal gőz felett megolvasztjuk, és bevonjuk vele a bonbonokat.
Ha megszilárdult a csoki, cukormázzal díszítjük. Ehhez elkeverjük a porcukrot és annyi citromlevet, hogy sűrű, de folyékony masszát kapjunk. Zacskóba töltjük, aminek a sarkán pici lyukat vágunk, és tetszőleges mintákat rajzolunk a bonbonokra.

Birsalma-marcipán bonbon

Megvolt a lehetséges karácsonyi ajándékok egyik főpróbája. Tavaly nagy sikere volt a saját készítésű bonbonoknak, ezt a vonalat az idén is folytatom.

Ehhez a változathoz birsalmát és marcipánt használtam, de a variációk tárháza úgy ízben, mint megjelenésben, végtelen.
A marcipánt magam készítem, Csokoládéimádó-tól tanultam és tényleg nagyon finom.
A birsalma a régebben készített Birsalma sajt-ból származik, ami a fagyasztóban várakozott eddig.

Marcipán készítése

25 ml vízből és 100 g porcukorból szirupot főzünk, amit 100 g nagyon finomra őrölt mandulához adunk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.
Porcukorral leszórt munkalapon formázzuk.

A bonbonokhoz a marcipánt elnyújtjuk, befedjük birsalma sajttal és kockákra vágjuk.
Vízgőz felett étcsokoládét olvasztunk és bevonjuk a kockákat.
Mivel ajándékba készült "spárgával" is átkötöttem, ami most dr.Oetker dekor toll volt, de citromléből és porcukorból készített cukormázzal is lehet díszíteni.