Cukkini gofri

 

Ha már ráuntunk a rántott, rakott és főzelékreceptekre...

Hozzávalók:

2 cukkini

30 dkg liszt

2 tojás

5 dkg reszelt sajt

friss kapor

só

őröét bors

3-4 dl tej

A mártogatóhoz

3 dl tejföl

1 evőkanál paradicsomsűrítmény

2 evőkanál olívaolaj

só

csili

A cukkinit lereszeljük, sózzuk, majd 10-15 percig állni hagyjuk.

A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk a kinyomkodott cukkinit, és annyi tejjel, hogy sűrűbb palacsintatésztának megfelelő állagot kapjunk, kikeverjük.

Gofrisütőben szép aranybarnára, ropogósra sütjük és a mártogatóval kínáljuk.

Garam masala fűszerkeverék

A garam masala fűszerkeverék az indiai konyha egyik kötelező alapja.
Mivel a magyar boltokban - különösen vidéken - nem általánosan elérhető, jobban járunk, ha saját magunk készítjük el a nagyjából mindenhol kapható, hozzávaló fűszerekből.

Hozzávalók:

1,5 evőkanál őrölt kömény
1,5 teáskanál őrölt koriander
1,5 teáskanál kardamom
1,5 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál szegfúszeg
0,5 teáskanál szerecsendió
0,5 kávéskanál őrölt babérlevél
0,5 kávéskanál őrölt ánizs

Naan kenyér

Hozzávalók 6 darab 20-22 cm átmérőjű kenyérhez

35 dkg liszt
15 dkg natúr joghurt
1 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj

A langyos vízben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt és a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk.
Lefedve egy órát pihentetjük, majd 6 egyenlő részre osztjuk és mindegyikből gombócot formázunk.
Lisztezett felületen kerek lapokat nyújtunk belőlük, és egyenként forró, száraz (nem kell olajozni) serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
Még forrón megken(het)jük fokhagymás olvasztott vajjal.

Csirke tikka masala

 

A csirke tikka az egyik legismertebb indiai stílusú étel a világon, amely sokak szerint 

Nagy-Britanniában született (indiai bevándorlók konyhája), ezért gyakran „brit nemzeti ételnek” is nevezik. 

Szinte minden országban megtalálható az indiai éttermekben és állandó toplistás a „world’s favorite dishes” rangsorokban.

Hozzávalók 2 személyre

A csirke pácolásához:

60 dkg csirkemell vagy felsőcomb kockázva
20 dkg natúr joghurt
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 ek friss gyömbér reszelve
2 tk garam masala fűszerkeverék
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt koriander
1 tk füstölt paprika vagy chili
1 tk só
1 kk citromlé
1 ek olaj

A szószhoz:

2 ek vaj vagy olaj
1 vöröshagyma finomra vágva
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 ek friss gyömbér reszelve
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt koriander
1 tk paprika
1 tk garam masala fűszerkeverék
2-3 ek sűrített paradicsom
150 ml tejszín (vagy kókusztej)

csipetnyi cukor
só ízlés szerint

Összekeverjük a pác hozzávalóit, beleforgatjuk a csirkét, és minimum 1 órát állni hagyjuk (legjobb egy éjszakára).
Forró serpenyőben vagy grillen enyhén megpirítjuk a csirkedarabokat. Nem kell teljesen készre sütni.
A vajon üvegesre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd a fűszereket. Kicsit átpirítjuk, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, egy csipet cukorral lekerekítjük, majd lassú tűzön addig (10-15 perc) főzzük, amíg sűrű nem lesz. 

Ha teljesen sima szószt szeretnénk, ezen a ponton botmixert használhatunk.

Beletesszük a megpirult csirkedarabokat, felöntjük tejszínnel, és még 5–10 percig főzzük, hogy teljesen összeérjenek az ízek.
Naan kenyérrel vagy rizzsel tálaljuk.

Karácsonyi golyók

 

A hozzávalók és az elkészítés kb. 20 golyó/fajta mennyiségre vonatkoztatva:
 
Trüffel (1.fotó, balra fent)
 
20 dkg étcsokoládé
50 ml tejszín
5 dkg vaj vagy margarin
pár csepp vanília és rumaroma

A hempergetéshez: durvára darált dió

A csokoládét a többi hozzávalóval vízgőz felett felforrósítjuk, majd behűtjük. A megdermedt masszából diónyi golyókat formázunk, amiket aztán durvára darált dióba forgatunk.
 
Tiramisu (1.fotó, jobbra fent)
25 dkg mascarpone
15 dkg babapiskóta
5 dkg cukor
1 dl frissen főzött kávé

A hempergetéshez: kakaópor

A babapiskótát aprítógépben (vagy nejlonzacskóban nyújtófa segítségével) finomra aprítjuk. A többi hozzávalóval összedolgozzuk, diónyi golyókat formázunk belőle, amiket aztán kakaóporba forgatunk.
 
Zserbó (1. fotó, balra lent)
12,5 dkg darált keksz
12,5 dkg őrölt dió
10 dkg porcukor
pár csepp vaníliaaroma
sárgabarack lekvár

A bevonáshoz: 15-20 dkg étcsokoládé, 1-2 evőkanál olaj, kevés olvasztott fehér csoki

A hozzávalókat összedolgozzuk, diónyi golyókat formázunk belőle, amiket aztán a vízgőz felett megolvasztott csokival vonunk be.
 
Raffaello (1. fotó, jobbra lent)
15 dkg mascarpone
3 evőkanál porcukor
17 dkg kókuszreszelék
pár csepp vaníliaaroma

A hempergetéshez: kókuszreszelék

Ez a golyó alapból bounty-nak készült, de aztán beleunva a csokimártogatás macerájába, végül, a retró rafaello vajas-tejporos változathoz képest fényévekkel finomabb kókuszcsemege lett az eredmény, csokibevonat meg elnevezés ide vagy oda.
 
Rumos-mazsolás gesztenye (2. fotó, balra fent)
25 dkg gesztenyemassza
10 dkg darált keksz
1 kávéskanál kakaópor
5 dkg vaj vagy margarin
2 evőkanál mazsola

A bevonáshoz, díszítéshez: 15-20 dkg étcsokoládé, 1-2 evőkanál olaj, mazsola

A hozzávalókat összedolgozzuk, golyókat formázunk belőle, amiket aztán a vízgőz felett megolvasztott csokival vonunk be.
 
Puncs (2. fotó, jobbra fent)
10 dkg babapiskóta
10 dkg baracklekvár
6 dkg cukor
30 ml rum vagy 30 ml víz/rumaroma
2 evőkanál mazsola
fél citrom reszelt héja
1 kávéskanál kakaópor

A fondanthoz: https://citromhab.blogspot.com/2014/05/fondant-fozese.html

A hozzávalókat összedolgozzuk, golyókat formázunk belőle, amiket aztán fondanttal vonunk be.
 
Narancsos-mákos (2. fotó, balra lent)
10 dkg őrölt mák
8 dkg cukor
1 evőkanál búzadara
7 dkg vaj vagy margarin
15 dkg darált keksz
1 narancs reszelt héja
pár csepp vaníliaaroma
tej

A bevonáshoz, díszítéshez: 15-20 dkg fehér csokoládé, 1-2 evőkanál olaj, kevés olvasztott étcsoki

A hozzávalókat annyi tejjel, hogy jól formálható masszát kapjunk, összedolgozzuk, golyókat formázunk belőle, amiket aztán a vízgőz felett megolvasztott fehér csokival vonunk be.
 
Aszalt szilvás marcipán (2.fotó, jobbra lent)
20 dkg finomra őrölt mandula
20 dkg porcukor
pár csepp színtelen mandulaaroma
víz
4-5 szem aszalt szilva apró darabokra vágva

A bevonáshoz, díszítéshez: 15-20 dkg étcsokoládé, 1-2 evőkanál olaj, mandulaforgács
 
A marcipánt az alábbi link alatt található leírás szerint elkészítjük. Beledolgozzuk az aszalt szilva darabokat, golyókat formázunk belőle, amiket aztán a vízgőz felett megolvasztott csokival vonunk be.
 
https://citromhab.blogspot.com/2011/12/csokolades-marcipanfigurak.html

 

Ecetes torma

 

A tormáról tudni kell, hogy magas mustárolaj tartalma miatt, aminek amúgy számos jótékony hatása is köszönhető (lásd később), zárt térben kb. feldolgozhatatlan. 

Emiatt sokan nem is vállalkoznak rá, ehelyett inkább leemelik a boltok polcairól a kész terméket. 
A rossz hír az, hogy ez a nagyipari torma sem ízben, sem hatásában nincs még köszönőviszonyban sem a magunk készítette, frissen reszelt csodával...Hiába, na, a jó dolgokért időnként áldozatokat kell hoznunk.

Szóval, az időjárásnak megfelelően beöltözve, megtisztítjuk a gyökereket, amit leggyorsabban és legkisebb veszteség mellett, egy zöldséghámozóval tehetünk meg.
Ezután leöblítjük és 6-8 cm hosszúságú, ceruzavastagságú darabokra szeleteljük. Ezeket aztán elektromos húsdarálón (lehet kézi is, de azt első alkalom után biztos, hogy elfelejtjük) ledaráljuk.
Amint ezzel megvagyunk, az alábbi levet ráöntjük, elkeverjük és kisebb üvegekbe nyomkodjuk.

Fél kg reszelt/darált tormára számolva:

2,5 dl víz
75 ml 10%-os ecet
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
késhegynyi borkén

A jótékony hatásai pedig:

A tormában található mustárolajok erős antibakteriális és gombaellenes hatásúak.
A népi gyógyászatban a légúti fertőzések egyik leggyakrabban és leghatásosabban bevetett szere, mert tisztítja az orr- és arcüregeket. 

Magas C-vitamin-tartalmának és antioxidáns vegyületeinek köszönhetően támogatja az immunrendszert és a szervezet védekezőképességét.
Emellett serkenti az emésztést, fokozza a gyomornedv-termelést, javítja az emésztést és enyhe epehajtó hatású.
A torma fokozza a vizeletkiválasztást, és antibakteriális anyagai révén segíthet például húgyúti fertőzések megelőzésében vagy kiegészítő kezelésében.
Gyulladáscsökkentő hatását hagyományosan borogatásként is használták pl. reumás fájdalmakra, bár ebben a formában óvatosan kell bánni vele, mert irritálhatja a bőrt.

Szilvalekváros hájas sütemény

 

Igazi nagymama-féle retró sütemény. Némileg időigényes a háromszor félóra pihentetés miatt, de amúgy egy aránylag olcsón előállítható finom és mutatós édesség.

Hozzávalók:

A kencéhez

25 dkg zsír

12,5 dkg liszt

A tésztához

30 dkg liszt

1 kisebb tojás

1 evőkanál 10 %-os ecet

1,5 dl langyos víz

késhegynyi só

A töltelék

házi szilvalekvár

A kencéhez a zsírt és a lisztet kikeverjük.

A tészta hozzávalóit tálba mérjük és jól (hólyagosra) kidolgozzuk.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk a tésztát és megkenjük a zsíros kence harmadával.

Felülről, alulról, balról és jobbról hajtogatjuk, majd egy tállal lefedve félórát pihentetjük.

Ezt a műveletet (nyújtás, kenés, hajtogatás, pihentetés) még kétszer megismételjük.

Fél cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, éles késsel vagy pizzavágóval téglalapokra vágjuk, melyek közepébe lekvárt teszünk, majd félbehajtjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Füge csatni (chutney)

 

Idén alaposan rákattantam a fügére, amiről eddig úgy tudtam, hogy nem is szeretem...Mondjuk az aszalt változatára ez továbbra is igaz, viszont az idén első alkalommal kipróbált fügesavanyú és csatni  jelentősen javított az eddigi felemás viszonyunkon.
A csatni egyébként egy indiai eredetű, gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készülő édes-savanyú, egyben csípős ételféleség, amely hasonlít egy erősen fűszerezett szószhoz.
Elsősorban sültek, grillezett cuccok remek kísérője, de jómagam csak úgy magában is képes vagyok a teljes mennyiséget - készüljön az bármilyen gyümölcsből, pl. szilva - bekanalazni.

Hozzávalók 4 személyre

1-2 evőkanál olívaolaj
1 kisebb lila hagyma
2-3 evőkanál méz
50 dkg érett füge
1 evőkanál mazsola (opcionális)
fél kávéskanál só
2-3 cm-es friss gyömbér reszelve vagy fél kávéskanál szárított
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
őrölt fekete bors
csilipaprika
2 teáskanál balzsamecet

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott fügét, a mézet és a sót. 
Öntünk alá kevés vizet, amit lehet még meg kell ismételnünk, ha az elforr és még nem elég puha a gyümölcs.
Hozzáadjuk a mézet és a sót, belereszeljük a gyömbért, ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön, időnként átkeverve addig rotyogtatjuk, amíg dzsemszerű állagot nem kapunk (15-20 perc).
Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet és a egészet összeforraljuk.

Fügesavanyú

 

A pikáns, édes-savanyú ízek kedvelőinek igazi csemege lehet a savanyított füge.

Egyetlen dologra azonban ügyeljünk, a füge semmiképp ne legyen túlérett, az éppen színesedő, de még kemény gyümölcsök a legalkalmasabbak erre a célra.

A savanyítás menete megegyezik a zöld paradicsomnál ismertetekkel.

Savanyított zöld paradicsom

 

A savanyított zöld paradicsom enyhén fanyar, kicsit fűszeres, enyhén citrusos íze miatt igazi kulináris  különlegesség, jól illik pörköltek, sült húsok mellé vagy akár szendvicsekbe is.
Maga a zöld paradicsom pedig néhány országban, mint pl. az USA déli része, igazi ínyencségnek számít bundázva és olajban kisütve (fried grren maes), és hazánkban is egyre nagyobb teret hódít - a klasszikus savanyúságként eltevés mellett - lekvárként való tartósítása.
Nos, én ilyen gasztronómiai messzeségekbe egyenlőre nem merészkedtem, maradtam inkább a savanyítás tutibiztos talaján, az alábbi - 30+ éve jól bevált – felöntőlé használatával.
Ez a recept egyébként alkalmas mindenféle zöldség (uborka, paprika, karfiol, kisdinnye, stb.) eltevéséhez az alábbiak szerint.

1 db 5 literes befőttesüveghez:

2 liter víz
2 dl 20%-s ecet
75 g só
150 g cukor (uborkához 200 g)
fűszerek (babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors)
3 g Na-benzoát
fél kávéskanál borkén (kálium-biszulfit)

A léhez valókat kimérjük és addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. 

Nem kell felmelegíteni.
A Na-benzoát-ot kevés vízben felforrósítjuk és úgy adjuk végül hozzá.
A paradicsomokat megmossuk, a nagyobbakat felezzük és üvegekbe rakjuk. Felöntjük a lével, majd lezárjuk.

Korábbi évek tapasztalata, hogy a befőttek, lekvárok, szörpök, savanyúságok megromlása szinte kizárólag a nem megfelelően elmosott, előkészített csavarzár, tető miatt következik be.
Ezt elkerülendő, zárás előtt áztassuk be őket legalább félórára 1 csapott evőkanál borkén/1 liter víz oldatába, majd leöblítés nélkül zárjuk velük az aktuális eltennivalót.