2022. április 20.

Citromos keksz kandírozott ibolyával






A már jól bevált citromos keksz cukormázzal és kandírozott ibolyával díszítve.

2022. április 9.

Szappan készítése házilag

 



Tudom, hogy ez nem a klasszikus értelemben vett konyhai recept, de esetleg hasznos lehet valakinek, így megosztom, hogyan készítem én a szappant évek óta.

Az általam legtöbbször használt alapreceptúra a következő:

250 g kókuszolaj 
50 g napraforgóolaj
50 g olívaolaj
50 g disznózsír
2-3 ml lehetőleg 100% tisztaságú illóolaj (levendula, citrom, narancs, stb. ízlés szerint)

62 g lúg
152 g folyadék (víz vagy gyógynövény tea)

Az előzőleg alaposan lehűtött folyadékot és a lúgot nagyon pontosan kimérjük.
Apránként adagolva a folyadékhoz adjuk a lúgot. 
Mindig a lúgot szórjuk a vízbe és nem fordítva!!
Ezt a műveletet vagy a szabadban vagy pedig páraelszívó alatt, nagyon óvatosan, hőálló, de nem fém edényben végezzük. 
A reakció hőfelszabadulással jár, a folyadék felforrósodik, az ekkor keletkező gőzöket ne lélegezzük be.
Másik edénybe mérjük a zsiradékot és felolvasztjuk.
Amikor a zsiradék és a lúg hőmérséklete közel azonos, összeöntjük őket és botmixerrel összedolgozzuk.
Akkor jó, ha pudingszerű állagot vesz fel.
Beletesszük az illóolajat, esetlegesen növényi részeket (virágszirom, apróra vágott levél, stb), még egyszer átkeverjük és (szilikon) formákba öntjük.
24 óra múlva megszilárdul annyira, hogy ki lehet nyomni a formákból. Ezt követően 3-4 héten keresztül fénymentes, hűvös helyen tároljuk, mert ennyi idő kell ahhoz, hogy a szappanosodási folyamat végbe menjen. 
Előtte még túl magas a lúgtartalom, használat esetén csípni fogja a bőrünket.

Ha más összetételű zsiradékkal szeretnénk dolgozni, mindenképpen használjunk szappankalkulátort, mert olajfajtától függően változhat a folyadék és a lúg mennyisége, ez pedig meghatározó a sikeres szappankészítés szempontjából.

Ha dús habot szeretnénk a szappanunknak, akkor a kókuszolaj mennyisége legalább fele legyen a zsiradék teljes mennyiségének.

2022. március 31.

Kandírozott ibolya

 



Miután rászántam magam, hogy elkészítsem, rájöttem, nem véletlenül volt Erzsébet királyné (Sissi) egyik kedvenc csemegéje a kandírozott ibolya...


Hozzávalók

1 tojásfehérje
vaníliás cukor

Az ibolyákat hosszú szárral gyűjtjük be megbízható, vegyszer- és kipufogógáz mentes területről.





A tojásfehérjét felverjük, majd egy ecset segítségével bekenjük a szirmokat elől és hátul is. 
Egyszerűbb, ha bemártjuk a virágot, majd a felesleget az ecset segítségével eltávolítjuk.
Vaníliás cukorba hempergetjük és sütőpapírra rakosgatjuk őket száradni.




24 óra elteltével a szárakat lecsippentjük, további egy napot szárítjuk, majd üvegekbe töltjük.
Sütemények, desszertek díszítésére kiválóan alkalmas, illetve önállóan is fogyasztható, hiszen az ibolya egy sokoldalúan használható gyógynövény.

2022. március 29.

Fermentált zöldségek

 




A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. 
Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag bármit, a sárgarépától a cukkinin át az édesburgonyáig, virágokat, zöldfűszereket és magokat is. 
A zöldségek a savanyítás által nem csak könnyebben emészthetővé válnak, hanem hatékonyan segítik az emésztési folyamatokat. 

A tejsavas erjedési folyamat során olyan élő probiotikus baktériumkultúrák alakulnak ki, melyek táplálják a bélflóránkat, a zöldségek sokkal könnyebben emészthetővé válnak a testünk számára, megőrizve vitamintartalmukat. 
Az erjesztésen átesett zöldségekben lévő tápanyagokat a testünk sokkal hatékonyabban fel tudja dolgozni, mint a nyers zöldségekben lévőket. 

És még valami...Nagyon, de nagyon finom:-)


Hozzávalók (ízlés szerint változhat):

cékla
sárgarépa
fehér- vagy vöröskáposzta
fehérretek
1 lilahagyma (nálam az egyik üvegben van, a másikban nincs)
babérlevél
1 kisebb krumpli

1 liter langyos víz/1 evőkanál só

A zöldségeket (amelyiket szükséges) meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
Üvegbe rétegezzük őket, tetejére pár babérlevelet és néhány szelet krumplit teszünk, majd felöntjük a sós lével.
Langyos helyre tesszük, lefedjük tálkával és megvárjuk, amíg kierjed.
Célszerű egy tálcára helyezni az üvege(ke)t, mert az erjedés beindulásával ki fog futni a lé.

2022. március 26.

Csalános pogácsa

 



A kertben már 15-20 centiméteresek a csalán hajtásai, ilyenkor a legfinomabb, ha a konyhában szeretnénk alapanyagként felhasználni.

A szokásos tisztító tea mellett nálunk készült már belőle leves, és párolt bébicsalán is, ami a parajhoz hasonlóan ízletes köret vagy önállóan fogyasztva kalóriaszegény és egészséges fogás.

Most a medvehagymás pogácsa mintájára kipróbáltam a csalános változatot kukorica- és hajdinaliszttel.

A vártnál is nagyobb sikert aratott, őszintén szólva, magam sem gondoltam, hogy ennyire finom lesz.


Hozzávalók


25 dkg finomliszt
20 dkg kukoricaliszt
5 dkg hajdinaliszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
10 dkg tejföl
25 dkg vaj vagy margarin
1 tojás
2,5 dkg só
1 csapott evőkanál cukor

1 nagy csokor csalán
1 teáskanál olaj
1 kisebb gerezd fokhagyma
csipet só

A tetejére

tojás
szezámmag

A csalánt leöblítjük, leveleit letépkedjük és még kisebb darabokra szaggatjuk. Az olajon kicsit megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, hozzáadjuk a csalánt, sózzuk, és addig pároljuk, amíg teljesen el nem fő a leve. Kihűtjük.

A langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük (a felvert tojás felét öntjük bele, a másik felét félretesszük a kenéshez), hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Nem kell túlságosan kidolgozni, mert ragacsos lesz a tészta.
Lisztezett munkafelületen négyzet alakúra nyújtjuk, és a csalán fele mennyiségét rákenjük.
Négy irányból (itt látható) hajtogatjuk a tésztát, majd ezt a műveletet (nyújtás, kenés csalánnal, hajtogatás) pihentetés nélkül megismételjük.
Ezután konyharuhával letakarjuk, és most már egy órát pihentetjük. (Nekem most dolgom akadt közben, így az egy órából kettő lett, de nem ártott neki, sőt...)
Kb. két cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a félretett felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és forró (nálam 240 fok) sütőben megsütjük.


2022. február 7.

Csupacsoki torta 2.

 



Csupacsoki 1-hez hasonlóan készül, apróbb változtatásokkal a receptben és nagyobbakkal a díszítésben.

Hozzávalók 18 cm-es formához

A tortalapokhoz

3 nagy méretű tojás
12 dkg cukor
3 evőkanál olaj
12 dkg liszt
fél kávéskanál sütőpor

A krémhez

4 dl tejszín
20 dkg tejcsokoládé
20 dkg étcsokoládé
1 csomag vaníliás cukor

A díszítéshez

2 csomag töltött ostyarúd, különféle bonbonok, csokoládérudak, drazsé, szalag


A krémhez a tejszínt a csokoládéval és a vaníliás cukorral felforrósítjuk annyira, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon.
Alaposan behűtjük, majd felhasználás előtt habverővel jól felhabosítjuk.
A tortalapokhoz a hozzávalókat három egyenlő részre osztjuk és három lapot sütünk belőlük az alábbiak szerint.
A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe. Laponként 10-12 perc alatt megsütjük.
A teljesen kihűlt lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére és az oldalára is jusson egy vékony réteg a krémből.
Körbe rakjuk a tortát az ostyalapokkal, átkötjük szalaggal, majd a tetejére rakosgatjuk a bonbonokat.

2022. január 18.

Mustáros lencseleves

 



Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg lencse
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olaj
2 evőkanál paradicsompüré
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál mustár
2-3 babérlevél

A rántáshoz
2-3 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál liszt

A vöröshagymát kockára vágjuk és az olajon aranyszínűre pirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, rászórjuk a pirospaprikát, majd felöntjük 1 liter vízzel.
Hozzáadjuk a lencsét, a karikára vágott zöldségeket, a babérlevelet és a paradicsompürét. Sózzuk, és lassú tűzön főzzük.
Ha megpuhultak a zöldségek, elkészítjük a rántást (az olajon világosra pirítjuk a lisztet) és besűrítjük vele a levest.
Mustárral ízesítjük és az egészet összeforraljuk. 


2021. december 12.

Sós karamell torta

 



Hozzávalók 22cm-es tortaformához

A piskótalapokhoz

6 tojás
24 dkg liszt
24 dkg cukor
45 ml olaj
6 g sütőpor

A karamellkrémhez
2,5 dl víz
25 dkg cukor
2,5 dl tej
10 dkg liszt
1 teáskanál vaníliakivonat
3 dl tejszín

A karamellöntethez
10 dkg (barna) cukor
3 evőkanál tej
4 dkg vaj/margarin
késhegynyi só

A díszítéshez
2 dl tejszín
1 csomag karamellás pattogatott kukorica
1 maréknyi sózott mogyoró


A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A piskótalap hozzávalóit három részre osztjuk és három lapot sütünk belőle az alábbiak szerint.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe. Egy lap sütési ideje 8-10 perc.

A krémhez a cukrot lábosba mérjük és közepesen sötétre karamellizáljuk. Lehúzzuk a tűzről és nagyon óvatosan belecsurgatjuk a vizet, majd visszatesszük és addig melegítjük, amíg az égetett cukor teljesen el nem olvad. Ekkor hozzáöntjük a tejben csomómentesre kevert lisztet, a vaníliát, és kevergetve besűrítjük. Teljesen kihűtjük, majd összedolgozzuk a keményre vert tejszínnel.

A karamellöntethez a cukrot a tejjel felforraljuk és lassú tűzön 4-5 percig gyöngyözve főzzük. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vajat.

A piskótalapokat megtöltjük és bevonjuk a krémmel. A tejszínből kemény habot verünk és habrózsákat nyomunk rá körben. Megszórjuk karamellás pattogatott kukoricával, sózott mogyoróval, végül meglocsoljuk karamellöntettel.

2021. szeptember 5.

Esküvői torta

 



Háromemeletes, fondanttal bevont esküvői torta, alsó emelet feketeerdő, a középső és a felső pedig oroszkrém.

2021. április 14.

Párolt bébicsalán

 




A manapság leginkább gyomként kezelt csalán, egy ősidők óta ismert, sokoldalúan alkalmazott gyógynövény, felsorolni is hosszú lenne számos kedvező hatását: tisztít, salaktalanít, gyulladást csökkent, lázat csillapít, köszvényt, reumát, bőrbajokat gyógyít és magas a vastartalma. 
A kora tavasz egyik elsőként megjelenő növényéből - a tea mellett - finom levest és köretet is készíthetünk, hasonlóan jó hatással.
A bébicsalán íze hasonló a spenótból vagy fejessalátából készült párolt salátához, talán kicsit karakteresebb, mindenképpen érdemes kipróbálni.
Nem csak főtt tojás, hanem rántottak és sültek mellé is kiváló köret.


Hozzávalók 2 személynek

1 nagy tál fiatal (bébi) csalán
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj

gumikesztyű!

A csalán leveleit levagdossuk (a szár nem kell), majd nagyjából egy órán át hideg vízben áztatjuk.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, kicsit átpirítjuk rajta a darabokra vágott fokhagymát és rádobjuk a csalánleveleket.
Felöntjük 1 dl vízzel, sózzuk és kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. 
A magas ásványi anyag tartalom miatt a sóval óvatosan bánjunk, egészen kevés is elég belőle.