Hajtogatott tepertős pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

25 g só

1 egész tojás

1 közepes méretű krumpli

3 dl langyos tej

3 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

5 dkg vaj

40 dkg tepertő

1 tojás a kenéshez

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. A krumplit megfőzzük és összetörjük.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk.

A tészta hozzávalóit a tepertő kivételével tálba mérjük és a megkelt élesztővel közepesen lágy tésztát dagasztunk.

A tésztát négy egyenlő részre osztjuk és mindegyikből vékony lapot nyújtunk. Három lapot egymásra helyezzük úgy, hogy közben megkenjük őket egy harmad rész tepertőkrémmel, majd a negyedik lappal befedjük.

Ekkor gondolatban három egyenlő részre osztva az így kapott tésztát, mindkét oldalról középre hajtjuk.

Újra az eredeti méretre nyújtjuk, majd megismételjük az előbbi hajtást, csak most a másik irányból.

Ha ezzel elkészültünk, konyharuhával lefedve 30 percet pihentetjük.

Ezután 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetszés szerinti méretűre és alakúra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.

A sütőt 250 fokra melegítjük, a pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és megsütjük.

Fűszeres hagymás céklalekvár (Céklacsatni)

 

Sültek mellé, pirítósra, szendvicsbe, sajtokhoz, salátába vagy éppen csak úgy önállóan kanalazgatva.

Hozzávalók:

1 kg cékla (tisztítva mérve)

2 evőkanál olívaolaj

2 közepes lila hagyma

2 alma

4 evőanál méz

3-4 evőkanál balzsamecet

fél kávéskanál fahéj

fél kávéskanál szegfűszeg

fél kávéskanál koriander

2 cm-es gyömbérdarab reszelve

csili ízlés szerint

fél kávéskanál só

A céklát tepsibe rakjuk, lefedjük alufóliával és megsütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és a céklához reszeljük.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott lila hagymát, rátesszük az almás céklát. 

Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet és a sót.

Öntünk alá kevés vizet és fedő alatt, időnként átkeverve, lassú tűzön bő félórát pároljuk. 

Végül hozzáöntjük a balzsamecetet is és ha szükséges még korrigálunk az ízén.

Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Hűtőben tároljuk.

Almaecet házilag

 

Az almaecet a legegészségesebb ecetfajta. 

Tartalmaz pektint, béta-karotint, káliumot, aminosavakat és enzimeket. 

Zsírégető hatású, segíti az emésztést. Mézzel elkeverve enyhíti az ízületi gyulladások tüneteit és fokozott epetermelésre készteti a májat. Magas káliumtartalma miatt serkenti a sejt- és szövetnövekedést, enzimjei pedig gyorsítják a szervezetben lezajló kémiai folyamatokat.

Elkészítése nem igényel különösebb jártasságot, mindössze néhány kg alma, kevés cukor, víz és sok türelem kell hozzá.

Hozzávalók:

2,5 kg alma

25 dkg cukor

langyos víz

egy darabka kenyér

5 l-es befőttes üveg

késhegynyi kén

Az almákat megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, majd héjastól, magházastól kisebb darabokra vágjuk és az üvegbe rakjuk.

Rászórjuk a cukrot és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy az üveg felső része üresen maradjon az erjedéskor keletkező hab számára.

Tetejét lefedjük egy tányérral és 18-22 Celsius fokos helyiségben helyezzük el. 1-2 naponta átkeverjük, egészen addig, amíg az alkoholos erjedés le nem zajlik. Ez kb. 2 hét. Akkor készül el az almaborunk, ha a gyöngyözés megszűnik és a gyümölcsök leülepednek az üveg aljára.

Ekkor leszűrjük és a levet visszatöltjük az elmosott üvegbe, lefedjük és keverés nélkül hagyjuk, hogy az ecetesedési folyamat végbe menjen.

A lé tetején egy nyálkaréteg jelenik meg (ecetágy), ami idővel egyre vastagabb lesz.

4-6 hét után az ecetsavbaktériumok az első fázisban képződött alkoholt ecetsavvá alakítják.

Az ecetágyat félretolva, leszűrjük a kész ecetet, pici ként adunk hozzá és üvegekbe töltjük.

Almaecetes lila hagyma

 

Gyorsan elkészíthető, egészséges és naaagyon finom...szendvicsekbe, salátákba, húsok mellé.

Hozzávalók:

20 dkg lila hagyma

150 ml almaecet (nálam házi, majd később mutatom a receptet)

50 ml víz

1 csapott evőkanál barna cukor

1 teáskanál só

A hagymákat (három közepes méretű) megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és egy tiszta, csírátlanított üvegbe tesszük.

A vizet, ecetet, cukrot, sót lábosba mérjük és csak annyira melegítjük fel, hogy a só és a cukor feloldódjon.

Ráöntjük a hagymára, kanállal kicsit megnyomkodjuk, hogy biztosan ellepje a lé.

Lezárjuk az üveget, egy órán át állni hagyjuk és már fogyasztható is.

Hűtőben tároljuk.

Kókuszos, gránátalmás joghurttorta

Hozzávalók 24 cm-es formához

A piskótalapokhoz:

2 tojás

8 dkg liszt

1 teáskanál kakaópor

7 dkg cukor

20 ml olaj

késhegynyi sütőpor

A krémhez:

50 dkg natúr joghurt

15 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

15 g zselatin

0,5 liter tejszín

1 citrom reszelt héja

A díszítéshez:

Raffaello golyók 12-14 db

gránátalma

kókuszreszelék

A piskóta hozzávalóiból két vékony lapot sütünk az alábbiak szerint.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész (pár másodperc).
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a kakaót, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe.
200 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.

A krémhez a joghurtot, a cukrokat és a zselatint lábosba mérjük és kevergetve addig melegítjük (nem forraljuk fel!), amíg a cukor és a zselatin is el nem olvad. Kihűtjük.

A tejszínből kemény habot verünk, hozzáöntjük a joghurtos részt, belereszeljük a citromhéjat és habverővel összedolgozzuk.

Az egyik piskótalapot tortatálra helyezzük, körbevesszük a tortagyűrűvel és belesimítjuk a krém felét. Rátesszük a második lapot, majd a krém másik felét.

6-8 órát hűtjük, majd eltávolítjuk a tortagyűrűt és díszítjük a tortát.

Boszorkánypogácsa

 

Semmilyen konyhai jártasságot nem igényló, aránylag olcsó, ugyanakkor nagyon finom sütemény.

Hozzávalók:

A tésztához

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

csipet só

1 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

késhegynyi sütőpor

2 tojássárgája

A hempergetéshez

2 tojásfehérje lazán felverve

15 dkg durvára őrölt dió

sárgabarack lekvár

A tepsit sütőpapírral béleljük, a sütőt 200 fokra melegítjük.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, diónyi gombócokat formázunk belőle, majd megforgatjuk őket először a tojásfehérjében, utána pedig a dióban.

A tepsibe sorakoztatjuk a golyókat és fakanál végével mindegyikbe mélyedéseket nyomunk.

Megsütjük és a tepsiből kivéve még forrón lekvárt kanalazunk a közepükbe.

Paprikakrém

 

Hozzávalók:

3 kg paradicsompaprika/kápia paprika

0,5 kg paradicsom

4 közepes méretű hagyma

1 dl olaj

csípős paprika és só ízlés szerint

A hozzávalókat tisztítjuk, daraboljuk és egy fazékban lassú tűzön teljesen pépesre főzzük. Ez nagyjából másfél-két óra, ami alatt kb. felére be is sűrűsödik a kiindulási mennyiség.

Langyosra hűtjük, szitán áttörjük, majd steril üvegekbe töltjük.

Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Csalános-juhtúrós tészta

 

A  spenótos tészta mintájára készült ez a tészta, és ne legyenek fenntartásaink, tényleg nagyon finom.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg tészta

3-4 marék csalánlevél

20 dkg juhtúró

1 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

A csalánleveleket leöblítjük, kisebb darabokra tépkedjük.

1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk és a reszelt fokhagymát megfuttatjuk rajta.

Rádobjuk a csalánt, pici vizet öntünk alá, sózzuk és pár perc alatt megpároljuk.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd összeforgatjuk a csalánnal és juhtúróval.

Citromos keksz kandírozott ibolyával

A már jól bevált citromos keksz cukormázzal és kandírozott ibolyával díszítve.

Szappan készítése házilag

 

Tudom, hogy ez nem a klasszikus értelemben vett konyhai recept, de esetleg hasznos lehet valakinek, így megosztom, hogyan készítem én a szappant évek óta.

Az általam legtöbbször használt alapreceptúra a következő:

250 g kókuszolaj 

50 g napraforgóolaj

50 g olívaolaj

50 g disznózsír

2-3 ml lehetőleg 100% tisztaságú illóolaj (levendula, citrom, narancs, stb. ízlés szerint)

62 g lúg

152 g folyadék (víz vagy gyógynövény tea)

Az előzőleg alaposan lehűtött folyadékot és a lúgot nagyon pontosan kimérjük.

Apránként adagolva a folyadékhoz adjuk a lúgot. 

Mindig a lúgot szórjuk a vízbe és nem fordítva!!

Ezt a műveletet vagy a szabadban vagy pedig páraelszívó alatt, nagyon óvatosan, hőálló, de nem fém edényben végezzük. 

A reakció hőfelszabadulással jár, a folyadék felforrósodik, az ekkor keletkező gőzöket ne lélegezzük be.

Másik edénybe mérjük a zsiradékot és felolvasztjuk.

Amikor a zsiradék és a lúg hőmérséklete közel azonos, összeöntjük őket és botmixerrel összedolgozzuk.

Akkor jó, ha pudingszerű állagot vesz fel.

Beletesszük az illóolajat, esetlegesen növényi részeket (virágszirom, apróra vágott levél, stb), még egyszer átkeverjük és (szilikon) formákba öntjük.

24 óra múlva megszilárdul annyira, hogy ki lehet nyomni a formákból. Ezt követően 3-4 héten keresztül fénymentes, hűvös helyen tároljuk, mert ennyi idő kell ahhoz, hogy a szappanosodási folyamat végbe menjen. 

Előtte még túl magas a lúgtartalom, használat esetén csípni fogja a bőrünket.

Ha más összetételű zsiradékkal szeretnénk dolgozni, mindenképpen használjunk szappankalkulátort, mert olajfajtától függően változhat a folyadék és a lúg mennyisége, ez pedig meghatározó a sikeres szappankészítés szempontjából.

Ha dús habot szeretnénk a szappanunknak, akkor a kókuszolaj mennyisége legalább fele legyen a zsiradék teljes mennyiségének.