Olasz sült paradicsomszósz

 

A gasztronómia szerelmeseként nem is értem, hogy kerülhette el a figyelmemet az olasz sült paradicsomszósz végtelenül egyszerű, és utólag mondhatom, álomreceptje.

Ám, ami késik nem múlik, így tegnap végül kipróbáltam.

Az eredményről csak annyit, hogy egyik gyermekem, aki szinte születése óta a „pasta napoletana” nagy rajongója és ezen szenvedélye okán már annyi paradicsomszószt elfogyasztott, hogy az bármelyik parifeldolgozó üzem számára tárgyalási alap lehetne, csak ennyit mondott:

-        -  Anya, mindig is ezt az ízt kerestem...

Az évnek ebben a szakában, amikor paradicsomtól rohad a határ – ahogy azt faluhelyen mondják – mindenkinek szívből ajánlom, hogy tegyen egy próbát, nem fog csalódni. 

Tésztákra szószként egy kevés reszelt sajttal vagy egyszerűen csak pirítósra kenve is isteni.

Hozzávalók

2 kg paradicsom

2 közepes méretű vöröshagyma

4-5 nagy gerezd fokhagyma

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor

3-4 evőkanál balzsamecet

fél dl olívaolaj

1 ág rozmaring

1 ág kakukkfű

1 ág bazsalikom

1 ág zsálya

1 ág oreganó

(friss fűszernövények híján 1 evőkanál, fentieket tartalmazó szárított fűszerkeverék)

A paradicsomot félbevágjuk, a hagymákat megtisztítjuk.

Az összes hozzávalót tepsibe tesszük, és időnként átkeverve addig sütjük, amíg a teljes lémennyiség el nem párolog.

Akkor lábosba öntjük, botmixerrel pépesítjük, forrásig melegítjük, majd csírátlanított üvegekbe töltjük.

Ha télire szeretnénk eltenni, akkor a lábosban melegítés alatt adjunk hozzá tartósítószert is.

Pizzás tekercs

 

Hozzávalók 

A tésztához

60 dkg liszt

3 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej
30 ml olaj
1 tojás
1 teáskanál cukor
2 csapott teáskanál só

A töltelékhez

1 dl sűrített paradicsom

0,5 dl paradicsomlé

4 evőkanál olaj

fél kávéskanál só

oregánó vagy pizzafűszer

15 dkg reszelt sajt

A kenéshez

1 tojás

A tésztához az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 

A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet jól kidagasztjuk. Lefedve, langyos helyen 2x duplájára kelesztjük.
Ezalatt a töltelék hozzávalóit összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk és 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük a paradicsommal, rászórjuk a sajtot, majd bejgliszerűen feltekerjük.
Éles késsel vagy cérna segítségével nagyjából háromszög alakúra vagdossuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a tekercseket.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Mákos fonott kalács

Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához

A tésztához

60 dkg finomliszt
2,5-3 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
4 dkg cukor
1 tojás
20 ml olaj
csipetnyi só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez

20 dkg darált mák
1,2 dl tej
10 dkg cukor

2 dkg vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A kenéshez
1 tojás

Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. 

A többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát, majd langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. 

A tejből és a cukorból szirupot főzünk és forrón a mákra öntjük, elkeverjük és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és lisztezett munkafelületen mindegyikből 0,5-1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Egyenként rásimítjuk a töltelék harmadát és felcsavarjuk.

A rudakat összefonjuk és a sütőpapírral bélelt formába helyezzük. Bevagdaljuk a tetejét (ez el is maradhat), és letakarva még 20-25 percet pihentetjük
Tetejét megkenjük tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Kakaós piskótatekercs bodzalekvárral

Hozzávalók:

A piskótához

5 tojás

18 dkg cukor

18 dkg liszt

2 dkg kakaópor

6 g sütőpor

20 ml olaj

A töltelékhez

bodzalekvár

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a kakaót, majd a masszát a sütőpapírral bélelt nagy méretű (gázos) tepsibe simítjuk.
180 fokra előmelegített sütőben, 12-15 perc alatt megsütjük.

Ha megsült, forrón a sütőpapírral együtt feltekerjük a piskótát.

Ha kihűlt, óvatosan kigöngyöljük, megtöltjük lekvárral, visszatekerjük és meghintjük porcukorral.

Gyömbéres sütőtök-krémleves

 

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg sütőtök (tisztítva mérve)

1 közepes méretű vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

4-5 evőkanál olaj

fél kávéskanál őrölt gyömbér

fél kávéskanál őrölt szerecsendió

fél kávéskanál őrölt kurkuma

só

őrölt fekete bors

1 csapott evőkanál liszt

A kockára vágott vöröshagymát kevés olajon halvány aranyszínűre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a fokhagymát, majd együtt még rövid ideig (10-15 másodperc) tovább dinszteljük.

Rádobjuk a felkockázott sütőtököt, és felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk és ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük.

A maradék olajjal és a liszttel világos rántást készítünk és besűrítjük vele a levest.

Ízlés szerint petrezselyemzölddel, pirított tökmaggal vagy pirított zsemlekockával tálaljuk.

Bodzabogyó szörp

 

Ha azt mondjuk bodzaszörp, valószínűleg mindenkinek egyből a virágból készült változat ugrik be, pedig a teljesen érett bogyóból is csuda finom és nagyon egészséges italt készíthetünk.

A fekete bodza bogyója nagy mennyiségben tartalmaz A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6- és C-vitamint valamint flavonoidokat, antociánokat. Antioxidánsai megkötik a szabad gyököket, lassítják a sejtelöregedést, erősítik az immunrendszert, gátolják a rosszindulatú sejtek elszaporodását, a gyulladások és az érrendszeri megbetegedések kialakulását.

Ezen kívül csökkenti a koleszterinszintet, védi a szívet, valamint hozzájárul a zsírok lebontásához. Vírus- és baktériumellenes hatásának köszönhetően a különböző fertőzésekkel is sikerrel veszi fel a harcot, hatékony influenza és megfázás esetén.

Hozzávalók

teljesen érett bodzatermés

70-80 dkg cukor/1 liter lé

1 teáskanál citromsav/1 liter lé

tartósítószer (ha szükséges)

A bogyókat villa segítségével eltávolítjuk a szárról. 

Leöblítjük, majd egy lábosban feltesszük főni.
Forrástól számított 15-20 percig lassú tűzön, időnként átkeverve főzzük.
Az egészet áttörjük szitán, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. 

Felforraljuk az így elkészült szörpöt, és forrón csíramentes üvegekbe töltjük.

Rákóczi túrós sütemény friss gyümölccsel

 

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához

25 dkg liszt

10 dkg cukor

10 dkg vaj 

3 tojássárga

6 g sütőpor

csipet só 

A töltelékhez

25 dkg túró

5 dkg cukor

1 tojássárgája

1 csomag vaníliás cukor

1 evőkanál búzadara

reszelt citromhéj

70-80 dkg sárgabarack

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

A habhoz

4 tojásfehérje

20 dkg cukor

A túrótöltelék hozzávalóit elkeverjük. A barackokat kisebb darabokra vágjuk, megszórjuk a cukrokkal és állni hagyjuk.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kinyújtjuk és kivajazott tepsi aljába simítjuk.

200 fokra melegített sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük, rászórjuk a túrótölteléket és a a sárgabarack darabokat.

Visszatoljuk a sütőbe.

Amíg sül, a tojásfehérjékből a cukorral kemény habot verünk.
Ha megsült a sütemény (vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert száraz lesz!), újra kivesszük a sütőből, rásimítjuk a habot és még 10 percre visszatoljuk, hogy a hab is megszilárduljon.

Paradicsomos, sajtos sült cukkini

 

Ha a bő cukkinitermés okán elegünk van a tócsniból, főzelékből, fasírtból és a rántott változat is unalmas már, akkor itt van ez a gyors és szerintem nagyon finom recept.

Húsevők darált húsból készült raguval helyettesíthetik/kiegészíthetik a paradicsomszószt.

Hozzávalók 4 személyre

2 közepes méretű cukkini

A szószhoz:

3-4 evőkanál sűrített paradicsom

1 dl paradicsomlé

1 evőkanál olívaolaj

1-2 ág friss bazsalikom apróra vágva

só 

A tetejére:

reszelt sajt

A cukkini végeit eltávolítjuk és hosszában kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk.

Mindkét oldalát sózzuk, majd 10-15 percet állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit kikeverjük, a sütőt maximális fokozatra melegítjük.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral és belehelyezzük a cukkiniszeleteket. Megkenjük őket szósszal és megszórjuk reszelt sajttal.

A forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a tetején a sajt szép aranybarnára nem sül.

Fermentált (kovászos) cukkini

 

A kovászos uborka receptje szerint készül, és legalább olyan finom is.

Hozzávalók:

egy közepes méretű cukkini

1 csokor kapor

1 közepes burgonya hámozva, szeletelve

minden liter vízre 2 evőkanál só

A cukkini belső, magvas részét eltávolítjuk és kisebb szeletekre vágjuk.

Az üveg aljába tesszük a kaprot, erre jön a cukkini és végül a tetejére rakjuk a krumpliszeleteket.

Felöntjük a sós vízzel, lefedjük és pár napot érleljük.

Tehetjük a napsütésre vagy árnyékba, de ebben a nyári melegben a konyhában, szobahőmérsékleten is ki fog erjedni.

Mézes fenyőrügy szirup

 

A fenyőrügyből készített szirup eredményesen használható megfázás, influenza, köhögés esetén, mivel nyákoldó hatású összetevőinek köszönhetően természetes köptetőként szolgál, ráadásul csillapítja a torokfájást, tisztítja, nyugtatja a légutakat.

Magas vitamin és ásványianyag tartalma miatt általános erősítőként is kiváló.

Májusban, azaz ilyentájt jelennek meg a fenyőkön az új hajtások. Ezeket a 2-6 cm-es rügyeket gyűjtjük be, melyeket lehetőség szerint több fáról, illetve ugyanarról a fáról arányosan szüreteljünk, hogy ne zavarjuk meg a növény további növekedését.

Felhasználható fenyőfajták: lucfenyő, jegenyefenyő, vörösfenyő, ezüstfenyő, erdeifenyő. 

A zsenge fenyőrügyet egyébként önállóan vagy salátákban is lehet fogyasztani (nekem kifejezett kedvencem), az íze kellemesen savanykás, enyhén fenyőillatú és sokszorosan több C-vitamin található benne, mint a citromban vagy a narancsban.

Teát is készíthetünk a friss vagy a beszárított hajtásokból, mellyel a sziruphoz hasonló hatást érhetünk el.

Hozzávalók:

1 befőttes üvegnyi (0,7 l) friss hajtás
kristálycukor
1 dl hársméz

A tiszta üveg aljára rétegezünk 2 evőkanál cukrot, majd befedjük fenyőhajtással. 

Újabb réteg cukor és hajtás, majd ezt a műveletet addig folytatjuk, ameddig a hajtás el nem fogy, illetve az üveg meg nem telik.
Ekkor lezárjuk és 24 órát állni hagyjuk. Másnap összeesik annyira a készítményünk, hogy hozzáadhatjuk a mézet is.
Ezután 3 hétig érleljük. Napsütés hatására kicsit mélyebb színt vesz fel, aki ezt szeretné, így is lehet, én inkább árnyas, hűvösebb helyen tárolom ez idő alatt.

Három hét után leszűrjük és felhasználásig hűtőben tároljuk.