Gyömbéres sütőtök-krémleves

 

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg sütőtök (tisztítva mérve)

1 közepes méretű vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

4-5 evőkanál olaj

fél kávéskanál őrölt gyömbér

fél kávéskanál őrölt szerecsendió

fél kávéskanál őrölt kurkuma

só

őrölt fekete bors

1 csapott evőkanál liszt

A kockára vágott vöröshagymát kevés olajon halvány aranyszínűre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a fokhagymát, majd együtt még rövid ideig (10-15 másodperc) tovább dinszteljük.

Rádobjuk a felkockázott sütőtököt, és felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk és ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük.

A maradék olajjal és a liszttel világos rántást készítünk és besűrítjük vele a levest.

Ízlés szerint petrezselyemzölddel, pirított tökmaggal vagy pirított zsemlekockával tálaljuk.

Mustáros lencseleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg lencse

1 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 közepes vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál olaj

2 evőkanál paradicsompüré

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

1 evőkanál mustár

2-3 babérlevél

só

A rántáshoz

2-3 evőkanál olaj

1 csapott evőkanál liszt

A vöröshagymát kockára vágjuk és az olajon aranyszínűre pirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, rászórjuk a pirospaprikát, majd felöntjük 1 liter vízzel.

Hozzáadjuk a lencsét, a karikára vágott zöldségeket, a babérlevelet és a paradicsompürét. Sózzuk, és lassú tűzön főzzük.

Ha megpuhultak a zöldségek, elkészítjük a rántást (az olajon világosra pirítjuk a lisztet) és besűrítjük vele a levest.

Mustárral ízesítjük és az egészet összeforraljuk. 

Csalánleves

Hozzávalók 4 személyre

egy nagy csokor csalán (lehetőleg fiatalabb hajtások)
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál liszt
5 dl zöldség alaplé
2 dl tejszín
5 dkg reszelt sajt
1 teáskanál cukor
só

A csalánleveleket leszedjük a szárról (gumikesztyű feltétlenül szükséges!) és forrásban lévő vízbe dobjuk. Kb, fél percig főzzük, majd leszűrjük.
Az olajon kicsit megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, rászórjuk a lisztet, kicsit átkeverjük és felöntjük a zöldség alaplével.
Hozzáadjuk a csalánleveleket, a cukrot és ízlés szerint sózzuk.
Felforraljuk és lassú tűzön 10-15 percig főzzük.
Végül hozzáöntjük a tejszínt, beleszórjuk a sajtot és, ha még szükséges sózzuk, majd összeforraljuk.

Májgaluska leves

Hozzávalók 4 személyre

1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
3 evőkanál olaj
só

A májgaluskához
10 dkg máj
1 tojás
2-3 evőkanál búzadara
fél kávéskanál só

A zöldségeket megtisztítjuk és karikára, a karalábét kisebb kockákra vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a zöldségeket és 2-3 percig kevergetve pároljuk.
Felöntjük másfél liter vízzel, sózzuk és puhára főzzük a zöldségeket.
A májgaluskához a májat elkaparjuk, hozzáadjuk a tojást, a sót és annyi búzadarát, amennyit felvesz.
Két teáskanál segítségével a levesbe szaggatjuk és kb. 5 percig alacsony lángon főzzük, majd tálalás előtt lefedve 15-20 percet pihentetjük

Céklaleves

Hozzávalók 4 személyre

3 közepes méretű cékla
1 sárgarépa
15 dkg savanyított káposzta
1 evőkanál paradicsompüré
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olaj
2-3 babérlevél
őrölt kömény
só

A tálaláshoz
tejföl
kapor

A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát lereszeljük és az olajon mindkettőt halvány aranyszínre pirítjuk.
Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott céklát és sárgarépát. Beletesszük a babérlevelet, a paradicsompürét, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük a zöldségeket.
Félidőben a (ollóval) kisebb darabokra vágott savanyított káposztát is hozzáadjuk.
A főzés végén köménnyel ízesítjük, és ha a káposztától még nem elég savanykás, kevés ecettel savanyítjuk.
Tejföllel és kaporral kínáljuk.

Hagymakrémleves

Hozzávalók négy személyre

2 nagy vöröshagyma
1 nagy fej fokhagyma
3-4 evőkanál olaj
1 közepes méretű burgonya
fél liter tej
fél liter víz
2 dl tejszín
5 dkg reszelt sajt
só
őrölt fehér bors
petrezselyemzöld

A hagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a fokhagyma gerezdeket pedig belereszeljük egy lábosba. Az olajat hozzáadjuk és addig pirítjuk őket, amíg egészen halvány aranyszínt nem kapnak.
Ekkor felöntjük a tejjel és a vízzel, beletesszük a kockára vágott krumplit. Ízlés szerint sózzuk és addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul.
Botmixerrel teljesen krémesre turmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, beleöntjük a tejszínt, beleszórjuk a sajtot és az egészet összeforraljuk.
Fehér borssal ízesítjük és ha kell, még sózzuk.
Pirítóssal és petrezselyemzölddel tálaljuk.

Bableves csipetkével

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg száraz fehér bab
30-40 dkg füstölt sonka
1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb petrezselyemgyökér
fél dl olaj
2 evőkanál liszt
fél kávéskanál őrölt pirospaprika
só

A csipetkéhez
1 tojássárgája
liszt

A babot előző este annyi vízben, amennyi kétujjnyira ellepi, beáztatjuk.
Másnap kb. 3 liter vízben a kisebb darabokra vágott hússal és a megtisztított zöldségekkel odatesszük főni.
Ha megpuhult minden hozzávaló, a tojással és annyi liszttel, amennyit felvesz (kb.2 csapott evőkanál), kemény tésztát gyúrunk és apró darabkákat csípve belőle a levesbe szaggatjuk.
Az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a két evőkanálnyi lisztet és kevergetve világosra pirítjuk.
Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és felöntjük egy merőkanálnyi levessel.
Az egészet visszaöntjük a fazékba és összeforraljuk. Ha szükséges, még sózzuk.

Zöldségleves grízgaluskával

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg friss vagy mirelit petrezselyemgyökér, sárgarépa, karfiol, brokkoli, zöldborsó vegyesen
2 evőkanál olaj
só
1 teáskanál ételízesítő

A grízgaluskához
1 tojás
2-3 evőkanál búzadara
fél kávéskanál friss vagy szárított petrezselyemzöld (elmaradhat)
késhegynyi só
egy csipet szódabikarbóna

Az olajat felforrósítjuk és rádobjuk a megtisztított és kisebb darabokra vágott/karikázott zöldségeket.
2-3 percig dinszteljük, majd felengedjük 2 liter vízzel.
Sózzuk és takarék lángon addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen meg nem puhulnak.
Ekkor a tojást a sóval, a szódabikarbónával, a petrezselyemzölddel és annyi búzadarával, hogy se nem túl lágy,se nem túl kemény masszát kapjunk, összekeverjük.
Két kanál segítségével mogyorónyi galuskákat szaggatunk belőle a levesbe és még kb. 12-15 percig főzzük.
Ezalatt a galuskák szépen meghíznak és megpuhulnak.
A főzés végén az elpárolgott vizet pótoljuk és ha kell, még sózzuk.
A zöldségek összetételét ízlés szerint változtathatjuk, esetleg kevés gombát is adhatunk hozzá.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg sütőtökpüré (sült tök)
5 dl húsleves lé
2 dl tejszín
2 dkg vaj
1 csapott evőkanál liszt
só
őrölt fekete bors
szerecsendió

A tálaláshoz
sült sonkaszeletek
pirított tökmag

A vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet és világos színű rántást készítünk
Felöntjük a húsleveslével, hozzáadjuk az előzőleg megsütött tök húsát, a tejszínt és az egészet botmixer segítségével pürésítjük.
Visszatesszük a tűzre, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük és összeforraljuk.
Pirított sonkadarabokkal és tökmaggal, esetleg tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk.

Őszi gyümölcsleves

Hozzávalók 4 literhez

3 körte
3 alma
2 birsalma
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
1/2 kávéskanál fahéj
8-10 szegfűszeg
fél citrom reszelt héja és leve
2 dl tejszín
1 púpozott evőkanál liszt


Az almákat meghámozzuk, a körtét és a birsalmát nem szükséges. Negyedeljük a gyümölcsöket, magházukat eltávolítjuk, és kisebb kockákra vágjuk.
Annyi vízben, amennyi ellepi odatesszük főni. Hozzáadjuk a cukrokat, a sót, a fahéjat, a szegfűszeget és a citromot.
Ha megpuhultak a gyümölcsök, kevés vízben csomómentesre keverjük a lisztet, és a tejszínnel együtt a leveshez öntjük. Kevergetve felforraljuk az egészet.

Tárkonyos csirkeragu leves

Hozzávalók 4 literhez

40 dkg csirkemell filé
20 dkg gomba (csiperke)
30 dkg zöldborsó
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
3-4 evőkanál olaj
2 dl tejszín
1/2 kávéskanál őrölt fehér bors
1 kávéskanál szárított tárkony
só


A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, kisebb kockára vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a zöldségeket és pár percig pároljuk.
Rádobjuk a felkockázott húst, összeforgatjuk a zöldségekkel, majd felöntjük vízzel.
Sózzuk és lassú tűzön addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a hús is teljesen meg nem puhulnak.
Ekkor beleöntjük a tejszínt, borssal és tárkonnyal ízesítjük. Ha szükséges még sózzuk, végül az egészet összeforraljuk.

Birsalma krémleves

Hozzávalók 4 személyre

5 kisebb birsalma
1 liter víz
4 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
egy csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál vaníliakivonat
1 dl tejszín
1 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor


A birsalmákat megmossuk, és a magházat eltávolítva felszeleteljük.
Lábosba rakjuk, felöntjük vízzel és a cukorral, a sóval, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a vaníliával teljesen puhára főzzük.
A tej és tejszín elegyében csomómentesre keverjük a pudingport, A birsalmához öntjük és kevergetve besűrítjük a levest. Végül botmixerrel pépesítjük.

Szoljanka

Az orosz konyha méltán világhírű remeke. Tartalmas, laktató és nagyon finom leves.

Hozzávalók 4 literhez

60 dkg marhahús (lábszár vagy comb)
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
15 dkg zöldbab
1 nagyobb krumpli
5 dkg fekete olívabogyó
8-10 apró vagy 4-5 közepes ecetes uborka
1 pár virsli
1 csokor friss, apróra vágott kapor
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál paradicsompüré
só
őrölt bors

A tálaláshoz
tejföl
citromszeletek

A felkockázott húst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd a fazék kb. kétharmadáig felöntjük vízzel.
Ha felforrt, leszedjük a képződött habot, sózzuk, és a lángot mérsékelve, gyöngyözve főzzük tovább.
Közben előkészítjük a többi hozzávalót. A sárgarépát és a gyökeret megtisztítjuk és karikára vágjuk. Az olívabogyót, az uborkát és a virslit felszeleteljük.
Bő egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket, a zöldbabot, majd kicsivel később a kockára vágott krumplit, az olívabogyót, az uborkát, a virslit és a kaprot is.
A finomra vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, két merőkanálnyi levessel felöntjük és lassú tűzön 15-20 percig főzzük.
Ezután a leveshez öntjük, majd az egészet összeforraljuk.
Őrölt borssal ízesítjük és ha kell, még sózzuk.
Tejföllel és citromszelettel tálaljuk.

Vöröslencse-krémleves

Hozzávalók 4 személyre

30 dkg vörös lencse

1 kisebb vöröshagyma

1 szál petrezselyemgyökér

1 közepes burgonya

2 babérlevél

1,5 l víz

só

őrölt fehér bors

10 dkg főtt, füstölt tarja

A lencsét leöblítjük és a megtisztított zöldségekkel és a babérlevéllel odatesszük főni.

Sózzuk, fehér borssal ízesítjük.

Ha a lencse és a zöldségek is puhára főttek, eltávolítjuk a babérlevelet és botmixer segítségével pürésítjük az egészet.

A tarjaszeleteket kevés olajon pirosra sütjük és ezzel gazdagítva kínáljuk a levest.

Sajtos karalábéleves

Hozzávalók 4 személyre

1 nagy karalábé

1 l víz

6 dkg vaj

3 dkg liszt

6 dl tej

10 dkg reszelt sajt

só

bors

szerecsendió

petrezselyemzöld

Meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk a karalábét, majd enyhén sós vízben puhára főzzük.

Másik fazékban a vajon halványra pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, és hozzáadjuk a karalábét a főzővízzel együtt. Sózzuk, borssal és szerecsendióval  ízesítjük. Összeforraljuk a levest, beleszórjuk a reszelt sajtot és a petrezselyemzöldet. Megvárjuk, amíg a sajt elolvad és azonnal tálaljuk.

Csirkeraguleves

Hozzávalók kb. 4 literhez

6 csirkeszárny
2-3 evőkanál olaj
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
20 dkg zöldborsó
10 dkg csiperkegomba
2 krumpli
2-3 evőkanál kiskocka tészta
só

A szárnyakat keresztben, a csontok találkozásánál háromfelé vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a húst, a kockára vagy karikára vágott sárgarépát és gyökeret, a felszeletelt gombát és a borsót.
Pár percig pároljuk, majd felengedjük vízzel.
Sózzuk, és lassú tűzön főzzük addig, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott krumplit, majd kicsivel később a tésztát is.
Ha minden alapanyag puhára főtt, pótoljuk az időközben elpárolgott vizet, és ha szükséges, még sózzuk.

Tejfölös sonkaleves

Tartalmas leves az hűvös, őszi napokra.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg füstölt sonka

2-3 babérlevél

1 vöröshagyma

2 szál petrezselyem

2 szál sárgarépa

2-3 evőkanál olaj

1 teáskanál ecetes torma

2 evőkanál tejföl

só

1,5-2 liter vízben feltesszük főni a sonkát. Belerakjuk egészben a hagymát és a babérlevelet. Puhára főzzük a sonkát, majd a léből kiemelve kockára vágjuk. A hagymát és a babérlevelet kidobjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és a felforrósított olajon pár percig pirítjuk. Felöntjük a sonka főzőlevével, sózzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.  Hozzáadjuk a sonkakockákat, a tormát és a tejfölt, majd összeforraljuk. Ha szükséges még sózzuk.

Vadgulyás

A gulyás nem csak sertés- vagy marhahúsból finom, vadból készítve is kiváló.

Hozzávalók 4 literhez

1 kg őz- vagy szarvashús (comb, lapocka)

1 evőkanál zsír vagy olaj

1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika

1 vöröshagyma

2 szál petrezselyemgyökér

2 szál sárgarépa

3-4 nagyobb burgonya

50 ml vörösbor

só

őrölt bors

őrölt kömény

Felkockázzuk és többször váltott vízben átöblítjük a húst. A zsíron aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, rádobjuk  a húst. Visszatesszük a tűzhelyre az edényt, felöntjük vízzel az ételt. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldségeket, sózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a húskockák teljesen meg nem puhulnak. Ekkor beletesszük a meghámozott és kockára vágott burgonyát és azt is puhára főzzük.

A főzés végén pótoljuk az elpárolgott vizet, hozzáadjuk a vörösbort, végül borssal és köménnyel ízesítjük. Ha szükséges még sózzuk.

Bazsalikomos zöldborsóleves

Hidegen és melegen is egyaránt finom, illatos, nyári leves.

Hozzávalók 4 személyre

40 dkg zsenge zöldborsó

2-3 evőkanál olaj

1 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1,2 l zöldség alaplé

1 dl tejszín

1 maréknyi bazsalikomlevél

só

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a vöröshagymát, majd az olajon aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a zöldség alaplével, beletesszük a borsót, belereszeljük a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön puhára főzzük a borsót, majd turmixgépbe öntjük a levest, a tejszínt, beleszórjuk a  bazsalikomlevelet, és turmixoljuk. Ha szükséges még sózzuk.

Levesgyönggyel vagy pirított kenyérkockával tálaljuk.

Fehérboros eperleves

Nagyon gyors, nagyon finom, és biztos siker...legalábbis az eperkedvelők körében.

Hozzávalók 4 személyre

1 kg eper
3-4 evőkanál cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 dl édes fehérbor

A díszítéshez
tejszín

Botmixerrel pépesítjük a megmosott epret a cukorral, majd szitán áttörjük, hogy a magok ne kerüljenek a levesbe.
Vaníliával ízesítjük, és belekeverjük a bort. Ha gyerekek is fogyasztják, a bort szőlőlével helyettesíthetjük.
Jól behűtjük, és pár csepp ( lehet több is ) tejszínnel díszítve tálaljuk.