Ismét egy habcsókos desszert, ezúttal mákkal és kandírozott citrommal.
Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához
A lapokhoz
5 tojás fehérje
25 dkg porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál citromlé
egy csipet só
A krémhez
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg cukor
5 dkg darált mák
fél citrom leve és héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
A kandírozott citromhoz
2 bio citrom
20 dkg cukor
víz
Két-három nappal korábban elkészítjük a kandírozott citromot. Megmossuk és 3-4 mm vastagságúra szeleteljük a gyümölcsöt. Kis méretű lábosba mérjük a cukrot, és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, felforraljuk. Beletesszük a citromkarikákat, és lassú tűzön főzzük őket, amíg a sárga héj és az alatta lévő fehér rész is áttetszővé nem válik. Szűrőkanállal rácsra szedjük a szeleteket, hogy lecsurogjon a felesleges szirup. Ezután kristálycukorba forgatjuk, és szobahőmérsékleten egy-két napig szárítjuk.
A lapok sütéséhez 150 fokra melegítjük a sütőt. Kemény habbá verjük a tojások fehérjét a citromlével, hozzáadjuk a porcukrot, sót, keményítőt és a vaníliakivonatot. Habverővel még 4-5 percig verjük, amíg szilárd, kemény habot kapunk.
Három darab 18 cm átmérőjű kört rajzolunk sütőpapírra - a tepsi méretétől függően legfeljebb 2 fér el egymás mellé. Tepsire emeljük a papírt és egyenletesen elosztjuk a körökben a habot. Addig sütjük, vagy inkább szárítjuk, amíg repedések nem jelennek meg a lapok oldalán. Kihűtjük a lapokat.
A krémhez lazán felverjük a tejszínt - ügyeljünk rá, hogy ne legyen kemény. Hozzáadjuk a mascarpone-t, a cukrot, a mákot, a fél citrom levét és héját, a vaníliakivonatot, és simára keverjük.
Megtöltjük a lapokat a krémmel, és kandírozott citrommal díszítjük.