Ricotta torta ribizlivel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A tésztához
25 dkg liszt
1 tojás
6 dkg cukor
13 dkg vaj
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
1 kg ricotta
13 dkg vaj
25 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
csipet só
12 dkg búzadara
4 tojás
vanília
30 dkg ribizli


A tortaformát sütőpapírral kibéleljük.
A ribizlit megtisztítjuk, fél maréknyit szárastól félreteszünk a díszítéshez.
A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és fél órát hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a ricottát, cukrot, vajat, citromhéjat, búzadarát, vaníliát és a tojások sárgáját összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a ribizli kétharmadával óvatosan a krémbe forgatjuk.
A tésztát kinyújtjuk és a forma aljába terítjük. Ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk, a maradék ribizlit a tetejére szórjuk.
180 fokra melegített sütőben 60-70 percig sütjük.
Langyosra hűtve, porcukorral megszórva tálaljuk.

Peach Melba

A vaníliafagyi, málna, őszibarack remekül kiegészíti egymást, legalább egyszer érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 adaghoz

12 gombóc vaníliafagylalt
3 nagyobb őszibarack
20 dkg cukor
1,5 dl víz
1 evőkanál citromlé
vanília

A málnaöntethez
20 dkg málna
2 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál étkezési keményítő
vanília

A díszítéshez
málnaszemek
tejszínhab


A lehetőleg érett, de még nem puha őszibarackokat meghámozzuk és szeleteljük.
A cukorból, a vízből és a citromléből szirupot főzünk. Belerakjuk a barackokat, és az érettségtől függően félpuhára főzzük. Érettebb gyümölcs esetében ez pár perc, ha keményebb, 10-12 percre is szükség lehet.
Kiszedjük a szirupból, lecsurgatjuk és kihűtjük a barackszeleteket.
A málnát a cukorral éppen csak felforraljuk, majd durvább szűrőn egy másik lábosba áttörjük, hogy ne legyenek benne magok. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk és az előzőleg kevés vízben elkevert keményítővel  besűrítjük. Kihűtjük.
Tálaláskor a fagylaltkehely aljára  málnaöntetet kanalazunk, erre jön  két gombóc vaníliafagyi, a barackszeletek, újabb gombóc vaníliafagyi, végül ismét málnaöntet.
Friss málnával, tejszínhabbal díszítjük.

Dunahullám

Meggyszezon idején mindig előkerül ez a süti, aztán máskor nem is készítem. Befőtt meggyel szerintem nem az igazi, friss gyümölccsel viszont nagyon finom.

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
35 dkg liszt
25 dkg olvasztott  vaj
25 dkg cukor
6 tojás
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaó

40 dkg magozott meggy
2 evőkanál cukor
50 ml rum
1 csomag vaníliás cukor

A krémhez
6 dl tej
1,5 csomag vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
10 dkg cukor

A tetejére:
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj


A meggyet kimagozzuk, megszórjuk 2 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral, meglocsoljuk a rummal és elkeverjük. Egy órát állni hagyjuk, majd lecsurgatjuk róla a levet.
A tésztához a tojásokat, a cukrot és a vajat habverővel összedolgozzuk, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd csomómentesre keverjük. A masszát kétfelé vesszük, egyik felébe belekeverjük a kakaóport.
Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk először a sárga tésztát, majd óvatosan a tetejére a kakaósat. Kirakjuk a meggyel, és 200 fokra melegített sütőben sütjük. Tűpróba!
A krémhez a pudingport a tejben felfőzzük, kihűtjük. A vajat a cukorral kikeverjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk. Ha szükséges, habverővel homogenizáljuk.
A krémet a kihűlt tésztára kenjük.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk, a krémre simítjuk, és villával hullámosítjuk a felületét.
Ha a csoki megdermedt forró pengéjű késsel szeleteljük.

Őszibarack krémleves

Azt hiszem, ebben a nagy melegben nincs is finomabb, mint egy jól behűtött gyümölcsleves.


Hozzávalók 4 személyre

1 kg őszibarack
2 dl tejszín
8 dl tej
4-5 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja és leve
1 csomag vaníliás cukor


Az őszibarackokat meghámozzuk, felszeleteljük, a többi hozzávalóval összeturmixoljuk, majd jól behűtjük.

Túrófánnkal és/vagy hámozott őszibarack szeletekkel kínáljuk.

Feketeerdő pohárkrém

Hozzávalók 6 (2,5 dl) pohárhoz

A piskótához

2 tojás

8 dkg cukor

1 evőkanál olaj

7,5 dkg liszt

1 teáskanál kakaópor

késhegynyi sütőpor

A meggyszószhoz

50 dkg meggy

2 evőkanál cukor

2 kávéskanál étkezési keményítő

A tejszínhabhoz

3,5 dl tejszín

5 dkg cukor

5 dkg étcsokoládé

A tetejére 

csokireszelék

Egy 24 cm-es tortaforma vagy egy kisebb méretű tepsi alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a kakaóport és a sütőport, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe.
15-20 perc alatt megsütjük.
A meggyszószhoz a gyümölcsöt (mirelit is jó) a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 8-10 percig főzzük. A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, a meggyhez öntjük és besűrítjük. Teljesen kihűtjük.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk. Egyharmad részt kiveszünk belőle egy másik tálba. Utóbbihoz adjuk a gőz felett megolvasztott csokoládét, és habverővel összedolgozzuk.
Ha mindennel elkészültünk, jöhet a rétegezés.
A piskótából apró darabokat tépkedünk,ez megy a pohár aljába. Meglocsolhatjuk cseresznyepálinkával, de ha gyerekek is kapnak belőle, inkább hagyjuk el ezt a műveletet.
A piskótára kerül egy réteg tejszínhab, erre pedig a meggy. Újabb piskótaréteg,  majd csokoládés tejszínhab és újra meggy. Végül tejszínhabbal zárunk, amit csokireszelékkel és egy szem meggyel díszítünk.
Fogyasztás előtt alaposan behűtjük.

Tejszínes eperfagyi

A leggyorsabb és leges-legfinomabb eperfagyi azok közül, amiket eddig kipróbáltam.

A receptet a fagyigéphez mellékelték és nem csak eperrel, de más idénygyümölccsel ( málna, barack, stb.) is kiválóan működik.

Hozzávalók

50 dkg eper

2 dl tejszín

20 dkg cukor

1/2 citrom leve

vanília

A hozzávalókat nagyobb méretű tálba mérjük és botmixerrel pépesítjük. Lehet egészen egynemű vagy maradhat darabosabb is.

Jól behűtjük a fagylaltalapot, majd a gép előírása szerint elkészítjük a fagyit.

Ha nincs gépünk, fagyasztóba tesszük az alapot, és félóránként átkeverve megfagyasztjuk.