2022. március 31.

Kandírozott ibolya

 



Miután rászántam magam, hogy elkészítsem, rájöttem, nem véletlenül volt Erzsébet királyné (Sissi) egyik kedvenc csemegéje a kandírozott ibolya...


Hozzávalók

1 tojásfehérje
vaníliás cukor

Az ibolyákat hosszú szárral gyűjtjük be megbízható, vegyszer- és kipufogógáz mentes területről.





A tojásfehérjét felverjük, majd egy ecset segítségével bekenjük a szirmokat elől és hátul is. 
Egyszerűbb, ha bemártjuk a virágot, majd a felesleget az ecset segítségével eltávolítjuk.
Vaníliás cukorba hempergetjük és sütőpapírra rakosgatjuk őket száradni.




24 óra elteltével a szárakat lecsippentjük, további egy napot szárítjuk, majd üvegekbe töltjük.
Sütemények, desszertek díszítésére kiválóan alkalmas, illetve önállóan is fogyasztható, hiszen az ibolya egy sokoldalúan használható gyógynövény.

2022. március 29.

Fermentált zöldségek

 




A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. 
Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag bármit, a sárgarépától a cukkinin át az édesburgonyáig, virágokat, zöldfűszereket és magokat is. 
A zöldségek a savanyítás által nem csak könnyebben emészthetővé válnak, hanem hatékonyan segítik az emésztési folyamatokat. 

A tejsavas erjedési folyamat során olyan élő probiotikus baktériumkultúrák alakulnak ki, melyek táplálják a bélflóránkat, a zöldségek sokkal könnyebben emészthetővé válnak a testünk számára, megőrizve vitamintartalmukat. 
Az erjesztésen átesett zöldségekben lévő tápanyagokat a testünk sokkal hatékonyabban fel tudja dolgozni, mint a nyers zöldségekben lévőket. 

És még valami...Nagyon, de nagyon finom:-)


Hozzávalók (ízlés szerint változhat):

cékla
sárgarépa
fehér- vagy vöröskáposzta
fehérretek
1 lilahagyma (nálam az egyik üvegben van, a másikban nincs)
babérlevél
1 kisebb krumpli

1 liter langyos víz/1 evőkanál só

A zöldségeket (amelyiket szükséges) meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
Üvegbe rétegezzük őket, tetejére pár babérlevelet és néhány szelet krumplit teszünk, majd felöntjük a sós lével.
Langyos helyre tesszük, lefedjük tálkával és megvárjuk, amíg kierjed.
Célszerű egy tálcára helyezni az üvege(ke)t, mert az erjedés beindulásával ki fog futni a lé.

2022. március 26.

Csalános pogácsa

 



A kertben már 15-20 centiméteresek a csalán hajtásai, ilyenkor a legfinomabb, ha a konyhában szeretnénk alapanyagként felhasználni.

A szokásos tisztító tea mellett nálunk készült már belőle leves, és párolt bébicsalán is, ami a parajhoz hasonlóan ízletes köret vagy önállóan fogyasztva kalóriaszegény és egészséges fogás.

Most a medvehagymás pogácsa mintájára kipróbáltam a csalános változatot kukorica- és hajdinaliszttel.

A vártnál is nagyobb sikert aratott, őszintén szólva, magam sem gondoltam, hogy ennyire finom lesz.


Hozzávalók


25 dkg finomliszt
20 dkg kukoricaliszt
5 dkg hajdinaliszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
10 dkg tejföl
25 dkg vaj vagy margarin
1 tojás
2,5 dkg só
1 csapott evőkanál cukor

1 nagy csokor csalán
1 teáskanál olaj
1 kisebb gerezd fokhagyma
csipet só

A tetejére

tojás
szezámmag

A csalánt leöblítjük, leveleit letépkedjük és még kisebb darabokra szaggatjuk. Az olajon kicsit megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, hozzáadjuk a csalánt, sózzuk, és addig pároljuk, amíg teljesen el nem fő a leve. Kihűtjük.

A langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük (a felvert tojás felét öntjük bele, a másik felét félretesszük a kenéshez), hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Nem kell túlságosan kidolgozni, mert ragacsos lesz a tészta.
Lisztezett munkafelületen négyzet alakúra nyújtjuk, és a csalán fele mennyiségét rákenjük.
Négy irányból (itt látható) hajtogatjuk a tésztát, majd ezt a műveletet (nyújtás, kenés csalánnal, hajtogatás) pihentetés nélkül megismételjük.
Ezután konyharuhával letakarjuk, és most már egy órát pihentetjük. (Nekem most dolgom akadt közben, így az egy órából kettő lett, de nem ártott neki, sőt...)
Kb. két cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a félretett felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és forró (nálam 240 fok) sütőben megsütjük.