2011. december 28.

Malacpörkölt szalvétagombóccal




Bár, sok helyen a szilveszteri vacsora fő fogása a malachús, valójában ezen a napon, a hagyományok szerint nem szabad csak halat, szárnyast és vadat enni.
A hal elúszik az előző évek gondjaival, bajaival, a szárnyas elkaparja, a vad pedig elszalad vele. Az új év első napján viszont éppen fordított a helyzet, ekkor szinte kötelező valamilyen malacból készült fogást tenni az asztalra, hogy kitúrja a következő évre a szerencsénket.


Hozzávalók 4 személyre

1 kg bőrös malachús
4 evőkanál étolaj
1 fej vöröshagyma
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
50 ml száraz fehérbor
bors
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál liszt

A szalvétagombóchoz
3 szikkadt zsemle
1-1,5 dl tej
2 tojás
10 dkg liszt
apróra vágott petrezselyemlevél

Aranysárgára pirítjuk az olajon az apróra vágott vöröshagymát  , beleszórjuk a pirospaprikát, felöntjük a borral és kevés vízzel. Rátesszük a felkockázott malachúst, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.
Elkeverjük a lisztet a tejfölben, a húshoz adjuk és az egészet összeforraljuk.
A szalvétagombóchoz  kockára vágjuk a zsemlét, tepsibe rakjuk és sütőben megpirítjuk.
Azután tálba tesszük, meglocsoljuk tejjel. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a petrezselyemlevelet és sózzuk. Elkeverjük, majd fél órát pihentetjük.
olajjal vékonyan megkent alumínium fóliába tekerjük a masszát úgy, hogy hengert formázzon. Forrásban lévő vízbe tesszük, és lassú tűzön fél órát főzzük.
Tálalás előtt lehúzzuk róla a fóliát, és szeletekre vágjuk.


2011. december 27.

Szilvatorta







Az idén az ünnepi vacsorára szilvatortát készítettem, aszalt szilvával, fahéjjal és marcipánnal.
Amellett, hogy nagyon szeretjük mindhármat, a Karácsony jellegzetes ízei is egyben.
Az ötletet a Szilvagombóc torta adta, melyet 2010-ben az ország tortájának választottak, és nekem nagyon ízlett.
Lényegesen leegyszerűsítettem az eredeti, igencsak bonyolult receptet, a közepéből a marcipángyűrű pl. kimaradt, de az íze hasonló és így is nagyon finom.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótalapokhoz
4 tojás
9 dkg cukor
10 g kakaó
2 evőkanál étolaj
9 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor

A szilvás krémhez
70 dkg magozott, felezett mirelit szilva
10 dkg cukor
1/2 kávéskanál fahéj
1/2 csomag vaníliás pudingpor
50 ml víz

2 dl tejszín
8 g zselatin

A marcipángolyókhoz
10 dkg őrölt mandula
10 dkg porcukor
20-25 ml víz
pár csepp mandulaaroma
4-5 nagyobb szem aszalt szilva

A bevonáshoz és díszítéshez
2 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj


Kiolvasztás nélkül lábosba tesszük a szilvát a cukorral és a fahéjjal. Puhára főzzük és botmixerrel pépesítjük, úgy, hogy kisebb szilvadarabok maradjanak benne. Elkeverjük a pudingport a vízzel, a szilvához öntjük és besűrítjük. Kihűtjük.
Kettéosztjuk a piskóta hozzávalóit és két lapot sütünk. Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral. Hozzáadjuk az olajat és végül beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
200 fokra melegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat és kihűtjük.
A 300 ml tejszínből kemény habot verünk, és elkeverjük a szilvapudinggal. Kevés vízben felmelegítjük a zselatint és vékony sugárban, habverővel alacsony fokozaton folyamatosan keverve a krémhez öntjük.
Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt, beletesszük az egyik piskótalapot. Ráöntjük a szilvakrémet, elsimítjuk és befedjük a másik piskótalappal. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Ha a krém megdermedt, eltávolítjuk a tortagyűrűt. A tejszínből kemény habot verünk, bevonjuk vele a torta oldalát, a maradékot pedig habzsákba töltjük.

A marcipángolyókhoz a mandulát, porcukrot és a mandulaaromát összegyúrjuk a vízzel. Öt részre osztjuk, gombócot formázunk és mindegyik közepébe egy-egy szem aszalt szilvát teszünk.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal. Belemártjuk a marcipángolyókat. Ehhez célszerű fogpiszkálót használni, amit beleszúrunk a golyókba, ezzel könnyebb megforgatni a csokoládéban, majd egy almába vagy narancsba állítjuk, amíg megdermed a csokoládébevonat, így nem képződik "talp".
A maradék olvasztott csokoládéval bevonjuk a torta tetejét.
A habzsákból rózsákat nyomunk körben a tortára és a negyedekre vágott marcipángolyókkal díszítjük.

2011. december 23.

Hólabda torta






A közismert hólabda nevű sütemény torta változata.


Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához
9 tojás
21 dkg cukor
4,5 dkg kakaópor
6 evőkanál olaj
21 dkg liszt
3 kávéskanál sütőpor

A krémhez
6 dl tej
6 evőkanál liszt
16 dkg vaj
21 dkg porcukor
1 kávéskanál vaníliakivonat

A hólabdákhoz
30 ml víz
10 dkg cukor
10 dkg tejpor
8 dkg vaj
8 dkg kókuszreszelék
3 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz

A díszítéshez
3 dkg kókuszreszelék
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A hópelyhekhez
1 tojásfehérje
15 dkg porcukor


A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat, és három lapot sütünk. Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral. Hozzáadjuk az olajat, és óvatosan beleforgatjuk  a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és 200 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek a lapok, óvatosan eltávolítjuk a sütőpapírt.
A krémhez csomómentesre keverjük a lisztet egy kevés tejjel. Lábosban felforraljuk a maradék tejet, hozzáadjuk a  lisztet és tovább melegítve, és folyamatosan keverve, besűrítjük. Kikeverjük a vajat a porcukorral és a teljesen kihűlt lisztes masszával csomómentesre összedolgozzuk. Vaníliával ízesítjük.
A hólabdákhoz  a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejport, vajat és a kókuszreszeléket. Összegyúrjuk, golyókat formázunk a masszából és kókuszreszelékbe forgatjuk.
A hópelyhekhez előző nap  keményre felverjük a tojásfehérjét a cukorral, zacskóba töltjük. A zacskó sarkán pici lyukat vágunk, és hópehely mintákat rajzolunk egy fóliára. Ha megszilárdulnak, könnyedén leválaszthatók a fóliáról.

Tortatálra helyezzük az első piskótalapot, és megkenjük a krém harmadával. Megismételjük ezt a műveletet és befedjük a harmadik lappal. A torta oldalát bevonjuk a maradék krémmel, és beszórjuk kókuszreszelékkel. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és bevonjuk a torta tetejét. Körben rárakjuk a hólabdákat, amíg a csokoládébevonat meg nem szilárdul, hogy a golyók később stabilan álljanak és ne guruljanak le. Végül a hópelyhekkel díszítjük a tortát.

2011. december 22.

Linzer






Sütés és töltés után nem kell dobozban tárolni ezt a linzert, mert azonnal omlós és puha.

Hozzávalók

50 dkg liszt
40 dkg vaj
20 dkg porcukor
4 tojássárgája
1/2 kávéskanál só

sárgabaracklekvár
áfonyalekvár


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és legalább félórára hűtőbe tesszük.
Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges formákat szúrunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 200 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
Az összeállításnál kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

2011. december 20.

Hópehely muffin






Kókuszos, csokoládékrémes muffin ünnepi díszben.


Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához
5 tojásfehérje
7,5 dkg porcukor
8 dkg rétesliszt
9 dkg kókuszreszelék
1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
2 dl tejszín
4 dkg cukor
10 dkg olvasztott étcsokoládé

A hópehelyhekhez
1 tojásfehérje
15 dkg porcukor
dekorgyöngy

A díszítéshez
dekorgyöngy
kókuszreszelék

A hópelyhet előző nap készítjük, hogy teljesen megszilárduljon. Kemény habot verünk a tojásfehérjéből meg a porcukorból. Zacskóba töltjük, amelynek apró lyukat vágunk a sarkán, és hópelyheket mintázunk belőle fóliára. Egy-egy gyöngyöt helyezünk a közepükbe. Másnap nagyon óvatos mozdulatokkal leválasztjuk őket a fóliáról.
200 fokra melegítjük a sütőt. Muffinpapírral béleljük a forma mélyedéseit.
A tésztához keményre verjük a tojásfehérjét a porcukorral. Tálkában elkeverjük a lisztet, a kókuszreszeléket, a sütőport. A tojáshabhoz öntjük, és óvatosan beleforgatjuk. Elosztjuk a tésztát a forma mélyedéseiben, és 10-15 perc alatt megsütjük a süteményt.
A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt a cukorral. Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, és a habhoz keverjük. Habzsákba töltjük, és a muffin tetejére nyomjuk. Kókuszreszelékkel, dekorgyönggyel és hópehellyel díszítjük.

Ötlet: www.glorioustreats.com



2011. december 18.

Fűszeres csokoládékocka



Advent 4. vasárnapjára készült sütemény, a Karácsony hangulatát idéző mézeskalács fűszerrel és narancshéjjal.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

20 dkg étcsokoládé
6 dkg vaj
3 tojás
20 dkg cukor
2,5 dl tej
35 dkg liszt
1 csomag ( 12 g ) sütőpor
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
5 dkg mazsola
2 evőkanál rum
10 dkg kandírozott narancshéj

A tetejére
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál étolaj
kandírozott narancshéj


Felforrósítjuk a rumot, beletesszük a mazsolát és legalább fél órát áztatjuk, hogy megpuhuljon.
Tálba mérjük a lisztet, sütőport és a mézesfűszert. Beleszórjuk a narancshéjat is, és elkeverjük.
Megolvasztjuk a vajat és a csokoládét. Hozzáadjuk az egész tojásokat és a cukrot, és fakanállal habosra keverjük. Hozzáöntjük a tejet, szintén elkeverjük, végül pedig a fűszeres lisztet is, és csomómentesre keverjük.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe öntjük, és elsimítjuk a tésztát. Kanállal a tepsi szélei felé húzzuk kicsit a masszát, hogy egyenletesen süljön.
200 fokra melegített sütőben, 40-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is kellően átsült-e.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal és bevonjuk a kihűlt sütemény tetejét.
Kockákra vágva és kandírozott narancshéjjal megszórva tálaljuk.

2011. december 16.

Csokoládés marcipánfigurák




Terveztem, hogy idén is készítek bonbonokat, de aztán, idő hiányában marcipánfigurák lettek. Egyszerűbb, és rövidebb idő alatt megvan, mint a bonbon és szerintem így is elég mutatós.

Hozzávalók

20 dkg finomra őrölt mandula
20 dkg porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma
5 dkg étcsokoládé
1/2 evőkanál étolaj


Tálba mérjük a mandulát, porcukrot, hozzáadunk pár csepp mandulaaromát. Fokozatosan adagolva a vizet, mert lehet, hogy nem kell mind, összegyúrjuk. Kicsit keményebbre hagyjuk, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.
Porcukorral megszórt gyúródeszkán 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk, és kis méretű szaggatóval tetszőleges formákat szaggatunk.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és belemártogatjuk a marcipánfigurákat.
Rácsra rakjuk őket, amíg a csokoládé megszilárdul, majd bonbonos kapszlikba helyezzük.

2011. december 15.

Csokoládés gesztenyés kocka




Hozzávalók

A tésztához
3 evőkanál kakaó
3 evőkanál méz
3 tojás
30 dkg cukor
60 dkg liszt
3 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez
7,5 dl tej
3 csomag vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
25 dkg gesztenyepüré

A tetejére
20 dkg étcsokoládé
25 db hámozott, előfőzött egész gesztenye
2 evőkanál cukor

Gőz felett simára keverjük a kakaóport, a mézet, a tojást és a cukrot. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és összegyúrjuk. Négy részre osztjuk a tésztát, és egyenként 30 x 30 cm-es lapokat nyújtunk belőle. 200 fokra melegített sütőben tepsi hátán vagy sütőlapon egyenként 10-15 perc alatt megsütjük őket.
A krémhez sűrűre főzzük a tejet a pudingporral, és kihűtjük. Habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a gesztenyével együtt a pudinghoz adjuk.
Megtöltjük a lapokat a krémmel, és éjszakára hűvös helyre tesszük, hogy megpuhuljanak.
Másnap vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és bevonjuk vele a sütemény tetejét. A megszilárdulása után kockára vágjuk a süteményt.
Puhára főzzük a gesztenyét a cukorral annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Kihűtjük, egyenként olvasztott csokoládéba mártjuk, és minden süteménykockára teszünk egyet.


2011. december 11.

Panettone





Tradicionális olasz karácsonyi kalács aszalt gyümölcsökkel. 
Az ünnepi asztal dísze lehet, de ajándéknak is kiváló.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

A tésztához
2,5 dkg élesztő
1 dl tej
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
½ kávéskanál só
9 dkg cukor
2 tojás
2 tojás sárgája
15 dkg puha vaj
10 dkg cukrozott citrushéj
5 dkg mazsola

A tetejére
olvasztott vaj

Pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt a langyos tejben. A citrushéj és a mazsola kivételével a többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk az élesztőt és megdagasztjuk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Sütőpapírból két 57x18 cm-es téglalapot vágunk ki. A lapokat egymásra illesztjük, hengert formázunk, a végeiket összetűzzük és a tortaformába állítjuk, megnövelve ezzel a tortaforma magasságát.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és kézzel szétlapítjuk a megkelt tésztát. Belegyúrjuk a citrushéjat meg a mazsolát. Szabályos gombócot alakítunk ki belőle, és a sütőformába helyezzük. 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a tészta kis híján el nem éri a sütőpapír felső részét.
180 fokra melegítjük a sütőt és az aljába egy üres tepsit vagy sütőlapot teszünk, hogy a sütési idő végére ne égjen meg a kalács alsó része. Éles késsel kereszt alakban bemetsszük a tészta tetejét, és megkenjük olvasztott vajjal.
Bő egy óra alatt megsütjük.

2011. december 8.

Rákóczi mákos sütemény





A karácsonyi időszakra való tekintettel, most nem túróval, hanem mákkal és áfonyalekvárral.
Bátorítanék mindenkit, aki szereti a mákot, ezt a süteményt feltétlen próbálja ki, nagyon finom.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
2 tojássárgája
50 ml tejföl
1/2 csomag sütőpor

A töltelékhez
25 dkg darált mák
20 dkg cukor
2 tojássárgája
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg liszt
1 dl tejföl
75 ml tej
késhegynyi sütőpor

A habhoz
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor

áfonyalekvár


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és félórát pihentetjük.
A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat és félretesszük.
A tésztát vajjal kikent és lisztezett tepsibe nyomkodjuk, ráöntjük a mákos masszát és 200 fokra melegített sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a töltelék közepe is megszilárdul.
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.
Az áfonyalekvárt egy kis tálkába szedjük és botmixerrel habosítjuk.
A habot habzsákba vagy zacskóba töltjük, és ha megsült a sütemény azonnal a tetejére nyomjuk.
8-10 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a tetején lévő hab picit megpirul.
A sütőből kivéve, még forrón, áfonyalekvárral kitöltjük a habrácsot.

2011. december 7.

Mézeskalács díszek és adventi koszorúk










Lassan a végére érek az idei mézeskalácsok gyártásának, és aztán jönnek a bonbonok. Már évek óta ezt a két dolgot adom ajándékként a számomra kedveseknek.
Idén megtoldom még pár aprósággal, pl. Kandírozott citrushéjjal és Karamellával.

A mézeskalács tésztája és elkészítése itt található.
Kipróbáltam egy új technikát.
Egy teáskanálnyi fehér mázba kakaóport és pár csepp vizet keverünk. Fogvájó segítségével apró pöttyöket cseppentünk az éppen felvitt terülőmázba, és tetszőleges mintát kialakítva széthúzogatjuk.


2011. december 4.

Marcipántorta








A legidősebb fiú 18. születésnapjára készítettem ezt a tortát.
A nevezetes évfordulóra valami különlegesebbet szerettem volna, ezért bevonatos torta mellett döntöttem, ami egyébként az első ilyen jellegű művem.
A rózsa a tortán valódi, a gyermekem szalagavatóján kaptam az ünnepelttől, amit pénteken, éppen a szülinapján tartottak.
A rózsaszirom tulajdonképpen ehető, de az évnek ebben a szakában nem hinném, hogy biogazdálkodásból származna, így ezt most nem fogyasztottuk el, kizárólag dekorációként funkcionált.

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához

A kakaós lapokhoz
6 tojás
13,5 dkg cukor
15 g kakaó
3 evőkanál étolaj
13,5 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
40 dkg étcsokoládé
4 dl tejszín

A marcipánlapokhoz
20 dkg őrölt mandula
20 dkg porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A bevonathoz, Kiskukta receptje alapján
1 evőkanál zselatin
6 evőkanál víz
1 evőkanál vaj
2 evőkanál méz
pár csepp mandulaaroma
porcukor


A krémhez felforrósítjuk a tejszínt, beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.
Alaposan behűtjük, majd habverővel habosítjuk a hideg krémet.
A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat és három lapot sütünk. 
Elektromos habverővel felverjük az egész tojásokat, a cukrot és a kakaóport . Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, elsimítjuk, és 180 fokra melegített sütőben, laponként 10-15 perc alatt megsütjük.
A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk és az őrölt mandulához adjuk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük, és masszát gyúrunk belőle.
Kétfelé vesszük, porcukorral megszórt felületen két lapot nyújtunk és mindkettőből a tortalap méretével megegyező kört vágunk ki.

Tortatálra helyezünk egy piskótalapot, ráterítjük az egyik marcipánlapot és megkenjük a krém harmadrészével. Ezt a műveletet megismételjük, végül befedjük a harmadik lappal. A torta tetejére és oldalára kenjük a maradék krémet.

A bevonathoz vízgőz felett felmelegítjük a vizet és a zselatint. Ha feloldódik a zselatin, hozzáadjuk a vajat és a mézet, és ezeket is feloldjuk.
Hozzáadunk pár csepp mandulaaromát és annyi porcukrot ( 500-600 g ), hogy gyúrható állagú masszát kapjunk.
Felhasználás előtt szitáljuk át a porcukrot és fokozatosan adagolva, először fakanállal keverjük a zselatinos részhez, majd ha már nem ragad, a továbbiakban kézzel gyúrjuk.
Idő hiányában én nem pihentettem 6 órát a fondantot, hanem több porcukor hozzáadásával keményebbre készítettem. 
Porcukorral megszórt gyúródeszkán elnyújtjuk és bevonjuk a tortát.
A maradék, leeső részekből apró golyókat formázunk a torta köré, és selyemszalaggal körbekötjük.
Porcukorral megszórt rózsabimbóval és levelekkel díszítjük.

2011. december 2.

Csokoládétallér magvakkal




Olyan egyszerűen elkészíthető finomság, hogy szinte receptje sincs és amellett, hogy nagyon mutatós, gasztroajándéknak is tökéletes lehet.
Az elkészítéshez tetszés szerinti szilikonformát használhatunk.


Hozzávalók: 6 db 6cm átmérőjű koronghoz

10 dkg fehér vagy étcsokoládé
½ evőkanál étolaj
mandula, mogyoró, dió, kesudió 
aszalt gyümölcsök 
szilikonforma

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és egyenlően elosztva a szilikonforma aljába öntjük. Kirakjuk magvakkal és aszalt gyümölcsökkel.
Ha a csokoládé megszilárdult, kifordítjuk a formából.