Hortobágyi húsos palacsinta

A hortobágyi palacsintát igazából előételként ismerjük, de szerintem főfogásnak is kiváló.
Az ételt egyébként most a nagyfiam készítette, aki igen ügyesen forgolódik a konyhában és gyakran kisegít, amikor nincs időm főzni, rám most csak a fotózás maradt.

Hozzávalók 12 palacsintához

A palacsintatésztához
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
1 csapott kávéskanál só
4 dl tej
1 dl szódavíz

A sütéshez
olaj

A töltelékhez
4-5 csirke felsőcomb
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
só
1 dl tejföl
0,5 dl tejszín

A díszítéshez
petrezselyemzöld

Először a paprikás csirkét készítjük el. Az apróra vágott hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk, rádobjuk és megfonnyasztjuk a kockára vágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Rászórjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük, majd rátesszük a húst.
Sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Amíg a csirke elkészül, kisütjük a palacsintákat. A hozzávalókat csomómentesre keverjük, és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk.
A csirkehúst kiszedjük a szaftból, eltávolítjuk róla a bőrt, kicsontozzuk és finomra vagdaljuk. 2-3 evőkanálnyi paprikás mártást adunk hozzá, elkeverjük, majd megtöltjük vele a palacsintákat.
A maradék szaftot leszűrjük vagy botmixerrel pépesítjük, belekeverjük a tejfölt és a tejszínt.
A megtöltött palacsintákat tálra sorakoztatjuk, meglocsoljuk a paprikás-tejfölös mártással és megszórjuk petrezselyemzölddel.

Tigris zsemle

A rizslisztes máznak köszönhetően ez a zsömle kívül ropogós, belül puha és foszlós.

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg liszt

2 dkg cukor

15 g só

1 tojás

2 dkg vaj

4 dl tej

3 dkg friss élesztő

A mázhoz

90 ml langyos víz

8 dkg rizsliszt

1 csomag  (7 g) szárított élesztő

1 evőkanál cukor

1 csapott kávéskanál só

1 evőkanál olaj

A tésztához másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.

Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük. A tálban finoman átgyúrjuk a tésztát, majd újra duplájára kelesztjük.

A mázat legalább félórával a felhasználás előtt elkészítjük. Ehhez elkeverjük a száraz hozzávalókat, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük a langyos vízzel és félretesszük.

Enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát, zsömléket formázunk belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakunk egymástól nagyobb távolságra.

Újabb fél órán át kelesztjük úgy, hogy félidőben megkenjük a tetejüket a rizslisztes mázzal.

200 fokra melegített sütőben 15 perc alatt megsütjük a zsömléket.

Villanysütő esetén alsó-felső fokozatot bekapcsolva, légkeverés nélkül süssük 200 fokon úgy, hogy a rács, amire a tepsi kerül, a sütő alsó harmadában legyen.

A máz forrása: www.timetocookonline.com

Tonhalas spagetti

Egyszerű és gyors ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók 4 személyre

30 dkg spagetti

1 tonhalkonzerv (180 g)

1 csokor petrezselyemzöld

80 ml olívaolaj

2-3 evőkanál tejföl

só

őrölt bors

A tálaláshoz

fekete olívabogyó

petrezselyemlevél

Lecsöpögtetjük a tonhalkonzervet, és villával összetörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, az olívaolajat és a tejfölt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és krémesre keverjük.

Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, szűrőkanállal tálba szedjük, és elkeverjük a tonhalas szósszal.

Fekete olívabogyóval és petrezselyemlevéllel tálaljuk.

Diós almatorta

Nagyon szeretjük az almával készült süteményeket, íme egy újabb változat.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg cukor
13 dkg vaj
1 tojás
1/2 csomag (6 g) sütőpor
reszelt citromhéj

A töltelékhez
1 kg savanykás alma (tisztítva mérve)
4-5 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál fahéj
1 csomag vaníliás pudingpor vagy 4 dkg étkezési keményítő és egy teáskanál vaníliakivonat
1,5 dl víz
1 evőkanál búzadara

A tetejére
5 dkg durvára tört dió


Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát és kisebb kockákra vágjuk. A cukorral és a fahéjjal félpuhára pároljuk.
A diót szárazon (zsiradék nélkül) egy serpenyőben megpirítjuk.
A pudingport feloldjuk a vízben, az almához öntjük, és kevergetve besűrítjük. Langyosra hűtjük.
200 fokra melegítjük a sütőt, a tortaforma alját sütőpapírral béleljük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kerek lapot nyújtunk belőle és kibéleljük a forma alját és az oldalát.
A búzadarát egyenletesen a tésztára szórjuk, ráöntjük az almatölteléket és elsimítjuk.
Megszórjuk a pirított dióval és 35-40 perc alatt megsütjük a tortát.
Langyosra hűtve lehet szépen szeletelni.

Rácsos diós sütemény

Régi idők süteménye dióval és házilag készült sárgabaracklekvárral.


Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
1 csomag sütőpor
20 dkg cukor
25 dkg vaj
1 tojás
1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez
20 dkg darált dió
20 dkg cukor
35 dkg sárgabaracklekvár


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és egy órát hűtőben pihentetjük. Ezalatt összekeverjük a töltelék hozzávalóit, a diót, a cukrot és a lekvárt.
Lisztezett munkafelületen téglalap alakúra nyújtjuk a tészta kétharmad részét. Vajjal vékonyan kikent és lisztezett tepsibe tesszük, majd befedjük a töltelékkel.
Elnyújtjuk a maradék tésztát, 2 cm-es csíkokat vágunk belőle, és rácsszerűen a töltelékre tesszük.
180 fokra melegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Valentin-napi kekszek

Valentin-napi kekszek.

A kakaós keksz receptje és a színes íróka leírása itt található.

Kakaós keksz

Önállóan is nagyon finom keksz, de a közelgő Valentin-nap alkalmából díszíthetjük, így ajándéknak is kiváló lehet.

Hozzávalók a kekszhez

12 dkg liszt

5 dkg kakaópor

10 dkg porcukor

8 dkg vaj vagy margarin

1 tojás
késhegynyi sütőpor

csipet só

A hozzávalókat összegyúrjuk, és enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. Tetszőleges mintájú kiszúróval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt sütőlapra vagy tepsibe rakosgatjuk a kekszeket.

200 fokra melegített sütőben 6-8 perc alatt megsütjük.

Azonnal fogyasztható, omlós kekszet kapunk.

Hozzávalók a díszítéshez

1 kisebb tojás fehérje

1 csapott evőkanál étkezési keményítő

15-20 dkg porcukor

piros por vagy gél állagú ételfesték

Keményre felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a keményítőt és fokozatosan adagolva, és közben folyamatosan verve a habot, annyi porcukrot, hogy szilárd krémet kapjunk. Akkor jó, ha már nem vagy csak nagyon lassan folyik le a habverőről a hab.

Az így kapott írókát kétfelé osztjuk. Az egyik rész marad fehér, a másikat minimális mennyiségű ételfestékkel rózsaszínre festjük. Egy-egy kávéskanálnyit mindkettőből zacskóba töltünk, aminek a végén apró lyukat vágunk. A piros írókához a rózsaszín habból veszünk ki teáskanálnyit és sötétebbre színezzük. Ezt is zacskóba töltjük.

A maradék fehér és rózsaszín habot 1-2 kávéskanálnyi vízzel hígítjuk, ez lesz a terülőmáz.

A kekszeken körben kontúrvonalat húzunk az írókával, és kitöltjük a megfelelő színű terülőmázzal.

Nem várjuk meg, hogy megszáradjon, hanem azonnal megrajzoljuk rá a mintákat. Így a színes íróka egybemosódik a terülőmázzal száradás után teljesen sima felületet adva.

A teljes száradás ideje 6-8 óra.

Fehér csokoládés pöfeteg

A fehér csokoládé és a mandula kedvelőinek...akár Valentin-napra is.

Hozzávalók
15 dkg fehér csokoládé
4 dkg vaj
2 tojás
6 dkg cukor
10 dkg durvábbra őrölt mandula
21 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 kávéskanál málnapiros ételfesték (elmaradhat)

A hempergetéshez
kristálycukor
porcukor


Megolvasztjuk a csokoládét és a vajat, majd a tojással és az ételfestékkel csomómentesre keverjük. Másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, a mandulát, a cukrot és a sütőport.
A lisztes keveréket a csokoládés masszához adjuk, és alaposan összedolgozzuk. 1,5-2 órán át hideg helyen pihentetjük a tésztát.
Sütőpapírral bélelünk egy nagyobb méretű tepsit vagy sütőlapot, a sütőt pedig 180 fokra melegítjük.
Kisebb diónyi gombócokat formázunk a tésztából, először kristálycukorba, majd porcukorba hempergetjük.
Egymástól 5-6 cm távolságra a sütőpapírra rakosgatjuk a golyókat, majd sütőbe toljuk, és 10-12 perc alatt megsütjük őket.

Csokoládés fánk

Ha Farsang alkalmából fánkot szeretnénk sütni, ezzel a csokis változattal is érdemes próbálkozni, a gyerekek imádni fogják.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dl tej

4 dkg friss élesztő

5 dkg cukor

10 dkg vaj vagy margarin

4 tojássárgája

30 ml rum

fél citrom reszelt héja

1 kávéskanál vaníliakivonat

csipet só

A sütéshez

bő olaj

A csokoládémázhoz

20-25 dkg fehér csokoládé

3 evőkanál olaj

A díszítéshez

szórócukor

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a megkelt tésztát, kicsit átgyúrjuk, és 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval fánkokat szaggatunk belőle, amit letakarva még 30-40 percet kelesztünk.

A fánkok közepét hüvelykujjunkkal benyomjuk és közepesen forró olajban sütjük úgy, hogy először a lyukas oldaluk kerüljön alulra. Fedővel lefedjük, majd kb. egy perc után megfordítjuk a fánkokat és a másik oldalukat is pirosra sütjük, ekkor már fedő nélkül.

Szűrőlapáttal kiszedjük a fánkot és langyosra hűtjük.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, belemártjuk a fánkokat, majd szórócukorral megszórjuk.

A fehér csokoládé ízlés szerint étcsokoládéval helyettesíthető.

Narancstorta

Számomra megunhatatlan a csokoládé és narancs ízkombináció, ebben a tortában pedig különösen finomak együtt.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
4 tojássárgája
10 dkg olvasztott vaj
20 dkg liszt
14 dkg cukor
2,5 dkg kakaópor
2,5 dl tej
2 csapott kávéskanál sütőpor

A habcsóklaphoz
4 tojásfehérje
14 dkg porcukor
1 csapott evőkanál étkezési keményítő

A krémhez
2 nagyobb narancs leve
4 evőkanál cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
4 dl tejszín

A díszítéshez
reszelt narancshéj

A sütőt 200 fokra melegítjük, a tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.
A tészta és a habcsóklap hozzávalóit megfelezzük és külön-külön készítjük elő és sütjük meg a két lapot.
2 tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, 7 dkg cukrot és 12 g kakaóport habosra keverünk. Hozzáöntjük a tejet, majd a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Csomómentesre dolgozzuk a masszát és a tortaforma aljába simítjuk.
Betoljuk a sütőbe és addig sütjük, amíg a tésztalap teteje meg nem szilárdul (15-20 perc). Amíg sül, kemény habot verünk 2 tojásfehérjéből, 7 dkg porcukorból és fél evőkanál keményítőből.
Kivesszük a félig megsült tortalapot, rákenjük a tojáshabot és visszatoljuk a sütőbe. Ezúttal addig sütjük, amíg a tojáshab teteje enyhén meg nem pirul.
A sütőből kivéve pár percet állni hagyjuk, majd körbevágjuk késsel és eltávolítjuk a tortagyűrűt, majd a tortaforma alját is.
Ezt a műveletet még egyszer megismételjük az alapanyagok másik felét felhasználva.
Ha kihűltek a tortalapok, lehúzzuk a sütőpapírt az aljukról.
A krémhez kifacsarjuk a narancsok levét és vízzel 3 dl-re egészítjük ki. Pár evőkanálnyit kiveszünk, ebben elkeverjük a keményítőt. A maradék narancslevet a cukorral felforraljuk, hozzáöntjük a keményítőt és folyamatosan keverve besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A tejszínhabból kemény habot verünk, majd beledolgozzuk a narancszselét.
Az egyik tortalapot tortatálra helyezzük, megkenjük a narancsos krémmel, és befedjük a másik lappal.
A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és tetejét, végül reszelt narancshéjjal díszítjük.

Máglyarakás

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

1 (50 dkg-os) kalács

6 közepes méretű alma

2 evőkanál cukor

6 evőkanál sárgabaracklekvár
10 dkg mazsola

A vaníliás öntethez

3 dl tej

3 tojássárgája

2 evőkanál cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

A habhoz

3 tojásfehérje

1 evőkanál cukor

1 evőkanál sárgabaracklekvár

Meghámozzuk az almát, eltávolítjuk a magházat és vékonyra szeleteljük. 

A tejet a tojással, a cukorral és a vaníliával folyamatosan kevergetve felforrósítjuk (nem forraljuk fel). A kalácsot másfél-két cm vastagságú szeletekre vágjuk.

A vajjal vékonyan kikent tortaforma aljába rakjuk a kalács harmadrészét és meglocsoljuk vaníliás tejjel. Megkenjük baracklekvárral, rászórjuk az alma és a mazsola felét és egy evőkanál cukrot. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük, végül a maradék harmadrész kaláccsal befedjük (ezt is meglocsoljuk tejjel).
180 fokra melegített sütőbe tesszük a máglyarakást és 20-25 percig sütjük.

Ezalatt  kemény habot verünk a tojásfehérjéből a cukorral és a lekvárral.. A habot a desszertünk tetejére halmozzuk, elsimítjuk és visszatoljuk a sütőbe, amíg a tojáshab picit meg nem pirul a tetején. Langyosan szeleteljük.

Sós csavart zsemle

A jól bevált zsömle most csavart formában, sóval. 

Hozzávalók 

60 dkg liszt

3 dkg élesztő

3,8-4 dl tej

15 g só

15 g cukor

1 tojás

2 dkg vaj

A tetejére

2-3 evőkanál tej

durva szemű só

Másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót (kelesztő)tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk

Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. Finoman átdagasztjuk a tésztát, majd újra kelesztjük.

Ha másodszor is megkelt, enyhén lisztezett felületen 12 egyenlő részre osztjuk a tésztát.

Mindegyikből 35-40 cm-es rudat sodrunk, majd egyszerűen csomót kötünk rájuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk őket egymástól nagyobb távolságra, és letakarva még fél órát kelesztjük.

A tetejüket megkenjük tejjel és megszórjuk sóval.

200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranyszínűre nem pirul.

Villanysütő esetén 200 fokon 15 perc a sütési idő, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül. A rács, amire a tepsit helyezzük, a sütő alsó harmadában legyen.

A forró zsömléket konyharuhával 5 percig letakarjuk, hogy átpuhuljanak.