Paradicsomos, sajtos sült cukkini

 

Ha a bő cukkinitermés okán elegünk van a tócsniból, főzelékből, fasírtból és a rántott változat is unalmas már, akkor itt van ez a gyors és szerintem nagyon finom recept.

Húsevők darált húsból készült raguval helyettesíthetik/kiegészíthetik a paradicsomszószt.

Hozzávalók 4 személyre

2 közepes méretű cukkini

A szószhoz:

3-4 evőkanál sűrített paradicsom

1 dl paradicsomlé

1 evőkanál olívaolaj

1-2 ág friss bazsalikom apróra vágva

só 

A tetejére:

reszelt sajt

A cukkini végeit eltávolítjuk és hosszában kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk.

Mindkét oldalát sózzuk, majd 10-15 percet állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit kikeverjük, a sütőt maximális fokozatra melegítjük.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral és belehelyezzük a cukkiniszeleteket. Megkenjük őket szósszal és megszórjuk reszelt sajttal.

A forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a tetején a sajt szép aranybarnára nem sül.

Hummusz céklával

 

Az alaprecept céklával kiegészítve.

Hozzávalók:

2 kisebb cékla

1 csicseriborsó konzerv (400 g)

5 dkg szezámmag

1 gerezd fokhagyma

50 ml olívaolaj

30 ml víz

fél kávéskanál római kömény

késhegynyi őrölt bors

fél kávéskanál só

A céklát meghámozzuk és enyhén sós vízben félpuhára főzzük.

A szezámmagot megőröljük.

Aprítógépbe tesszük az előzőleg héjából kinyomkodot csicseriborsót, a fokhagymát, az olívaolajat, a vizet, a sót, a köményt, a szezámmagot és a céklát és krémesre aprítjuk.

Utólag izlés szerint sózhatjuk.

Hummusz

Egészséges és finom szendvicskrém kb. 15 perc alatt.


Hozzávalók

20 dkg csicseriborsó
10 dkg szezámmag
1 gerezd fokhagyma
1-1,5 dl olívaolaj
fél kávéskanál római kömény
só
késhegynyi őrölt fehér bors
kb. fél dl főzővíz vagy konzerv esetén lé


Ha száraz csicseriborsót használunk, előző nap áztassuk be, majd főzzük teljesen puhára. Konzerv esetében ez a művelet, természetesen kimarad.
Ha igazán krémes hummuszt szeretnénk, szánjuk rá az időt és nyomkodjuk ki a héjából a már puha csicseriborsót.
Ez elsőre ijesztőnek tűnik, de 20 dkg esetében mindössze 5 percet vesz igénybe és a végeredmény kárpótol majd az időveszteségért.
Tegyük aprítógépbe először a szezámmagot és nagyjából fél dl olajat, majd aprítsuk krémesre (tahini paszta). Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a köményt, a borsot, ízlés szerinti sót és még fél dl olajat.
A vizet és a plusz olajat  a továbbiakban annak függvényében adagoljuk, hogy milyen sűrű krémet szeretnénk.
Az egészet addig aprítsuk, amíg teljesen krémes állagot nem kapunk.

Tapenade - Olívapástétom

Nagyon finom mediterrán krém, ami pirítóssal remek előétel, de reggelire, vacsorára is kiváló választás lehet.
Használhatunk csak zöld vagy csak fekete olívabogyót is, nekünk ez a kevert változat jött be leginkább.

Hozzávalók

15 dkg zöld olívabogyó
10 dkg fekete olívabogyó
50 ml olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
fél teáskanál oregánó
só (ha szükséges)

A hozzávalókat aprítógépben vagy botmixer segítségével teljesen pépesre aprítjuk/mixeljük.
Pirítóssal kínáljuk.

Padlizsánkrém

Néhány szelet pirítóssal az egyik legfinomabb reggeli vagy vacsora lehet a padlizsánkrém.
Aki még nem kóstolta, semmiképp ne hagyja ki!


Hozzávalók

2 padlizsán
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál majonéz
1 teáskanál mustár
1 evőkanál olívaolaj
só
őrölt fekete bors


A padlizsán szárát ujjnyi szélességben levágjuk, majd kettévágjuk a zöldséget és tepsibe téve megsütjük.
Ez nagyjából félóra alatt megvan, akkor jó, ha teljesen megpuhul a húsa.
Langyosra hűtjük, a héját lehúzzuk és tálba rakjuk. Az esetleges levet leöntjük alóla és botmixerrel pépesítjük.
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a majonézt, a mustárt, az olajat és belereszeljük a fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és az egészet jól elkeverjük.
Pirítóssal kínáljuk.

Caprese saláta

A nyári, meleg időszakban ebédként is megteszi ez a finom, gyorsan összedobható saláta.


Hozzávalók 1 adaghoz

1 nagyobb paradicsom
10 dkg mozzarella
1-2 teáskanál olívaolaj
1-2 teásaknál balzsamecet krém
bazsalikomlevelek
ízlés szerint só

A paradicsomot és a mozzarellát vékony szeletekre vágjuk és egy tányérra sorakoztatjuk.
Meglocsoljuk az olívaolajjal, a balzsamecet krémmelés enyhén sózzuk (ez elmaradhat).
Rászórjuk a bazsalikomleveleket és már fogyaszthatjuk is.

Tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre

25 dkg masnitészta
1 evőkanál olívaolaj
1/2 kígyóuborka
1 piros kaliforniai paprika
15 dkg trappista vagy edami sajt
1 csokor kapor
só

A tartármártáshoz
30 dkg tejföl
15 dkg majonéz
1 teáskanál mustár
1 kávéskanál cukor
kevés őrölt fehér bors

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és az olívaolajjal nagyjából átforgatjuk.
Amíg a tészta fő, elkészítjük a tartármártást. A hozzávalókat jól kikeverjük, majd a mártás egyik felét félretesszük.
A paprikát, az uborkát és a sajtot kisebb kockákra, a kaprot apróra vágjuk és a tésztával együtt a fele a mennyiségű mártásba forgatjuk. Ha szükséges, sózzuk.
A tésztasalátát 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt hozzákeverjük a tartármártás másik felét is.

Majonézes tojássaláta

Hozzávalók 4 személyre

6 tojás
3 közepes méretű krumpli
1 kisebb vöröshagyma

A tartármártáshoz
40 dkg tejföl
20 dkg majonéz
1 teáskanál mustár
1/2 kávéskanál cukor
1 kávéskanál citromlé
csipetnyi őrölt fehér bors

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Ha már puha, leöntjük a főzővizet és langyosra hűtjük.
A tojásokat keményre főzzük, a hagymát megtisztítjuk és hosszában csíkokra vágjuk.
A mártás hozzávalóit kikeverjük. Hozzáadjuk a krumplit és a hagymát, majd az egészet jól összedolgozzuk.
Végül a karikára vágott főtt tojásokat is beleforgatjuk, ezt már óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze.
Jól behűtve (ezalatt az ízek is kellően összeérnek) kínáljuk.

Házi májkrém

Hozzávalók

50 dkg csirke-, pulyka-, kacsa- vagy libamáj
1 evőkanál zsír
1 nagyobb vöröshagyma
késhegynyi őrölt pirospaprika
0,5 dl víz
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 csapott kávéskanál majoránna
1/2 kávéskanál só


A májat megtisztítjuk, leöblítjük és kisebb darabokra vágjuk.
Az apró kockára vágott vöröshagymát a zsíron aranysárgára pirítjuk. Rászórjuk a paprikát, ráöntjük a vizet és rádobjuk a májat.
Fűszerezzük és lassú tűzön, félig lefedve 15-20 perc alatt puhára pároljuk.
Levesszük a tűzről, sózzuk és ha langyosra hűlt, botmixerrel pépesítjük.
Zárható üvegbe vagy műanyag dobozba töltjük és hűtőben tároljuk.

Tzatziki - Görög joghurtos uborkasaláta

Sűrű, uborkával készült joghurtos saláta grillezett húsok, zöldségek mellé.


Hozzávalók 4 személyre

1 kisebb kígyóuborka
50 dkg görög joghurt
50 dkg tejföl
1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
só


Az uborkát megmossuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.
Hozzáadjuk a joghurtot, a tejfölt és a reszelt fokhagymagerezdeket.
Sózzuk, majd alaposan behűtjük.

Görög saláta

Az egyik legismertebb és legnépszerűbb saláta. Sült húsok, halak kiváló kísérője, de önállóan is remek fogás.


Hozzávalók 4 személyre

6 paradicsom
2 kígyóuborka
1 vöröshagyma vagy lila hagyma
20 dkg olívabogyó
20 dkg fetasajt
olívaolaj
só
oregánó

A paradicsomot és az uborkát kisebb szeletekre vagy kockára, a hagymát csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk az olívabogyót is.
Ízlés szerint sózzuk, oregánóval ízesítjük és meglocsoljuk olívaolajjal. Az egészet alaposan átforgatjuk és jól behűtjük.
Tálalás előtt a saláta tetejére halmozzuk a kisebb kockákra vágott fetasajtot.

Céklasaláta

Sült céklából készült saláta, mely sokkal ízletesebb és tápanyagokban gazdagabb, mint a vízben főzött változata.

Hozzávalók

1,5 kg cékla
2 evőkanál olívaolaj
2-3 evőkanál balzsamecet
1-2 evőkanál borecet
só
őrölt kömény

A céklákat egyenként alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük és megsütjük.
Akkor jó, ha egy késsel megszúrva puhának találjuk, ez kb. 1-1,5 óra sütőtől függően.
A megsült céklát langyosra hűtjük, lehúzzuk a héját, végeit levágjuk és felkockázzuk (vagy csíkozzuk).
Ráöntjük az olívaolajat, a kétféle ecetet, ízlés szerint sózzuk és köménnyel ízesítjük.
Az egészet átforgatjuk és legalább félórát állni hagyjuk, hogy az ízek kellően összeérjenek.

Hortobágyi húsos palacsinta

A hortobágyi palacsintát igazából előételként ismerjük, de szerintem főfogásnak is kiváló.
Az ételt egyébként most a nagyfiam készítette, aki igen ügyesen forgolódik a konyhában és gyakran kisegít, amikor nincs időm főzni, rám most csak a fotózás maradt.

Hozzávalók 12 palacsintához

A palacsintatésztához
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
1 csapott kávéskanál só
4 dl tej
1 dl szódavíz

A sütéshez
olaj

A töltelékhez
4-5 csirke felsőcomb
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
só
1 dl tejföl
0,5 dl tejszín

A díszítéshez
petrezselyemzöld

Először a paprikás csirkét készítjük el. Az apróra vágott hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk, rádobjuk és megfonnyasztjuk a kockára vágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Rászórjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük, majd rátesszük a húst.
Sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Amíg a csirke elkészül, kisütjük a palacsintákat. A hozzávalókat csomómentesre keverjük, és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk.
A csirkehúst kiszedjük a szaftból, eltávolítjuk róla a bőrt, kicsontozzuk és finomra vagdaljuk. 2-3 evőkanálnyi paprikás mártást adunk hozzá, elkeverjük, majd megtöltjük vele a palacsintákat.
A maradék szaftot leszűrjük vagy botmixerrel pépesítjük, belekeverjük a tejfölt és a tejszínt.
A megtöltött palacsintákat tálra sorakoztatjuk, meglocsoljuk a paprikás-tejfölös mártással és megszórjuk petrezselyemzölddel.

Nizza saláta

Akár még ebédre is elkészülhet ez a saláta, de vacsorára is tökéletes, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 személyre

1 fej saláta

15-20 dkg zöldbab

1 kis üveg (230 g) magozott, fekete olívabogyó

4 tojás

1 doboz tonhalkonzerv

2-3 paradicsom

A vinaigrette mártáshoz

30 ml olívaolaj

20 ml fehérborecet

1 teáskanál magos mustár

só, bors

Enyhén sós vízben félpuhára főzzük a zöldbabot, majd leszűrjük. Keményre főzzük a tojást, a héját eltávolítjuk, majd negyedekbe vágjuk.

A salátát több vízben megmossuk, majd apróbb darabokra tépkedjük, és tálba tesszük. Hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott paradicsomot, az olívabogyót és a tonhalat. A mártás hozzávalóit kikeverjük, ráöntjük a salátára, és lazán összeforgatjuk. Tetejére tesszük a tojásszeleteket, és tálaljuk.

Emeletes paradicsom

Inkább csak tálalási ötlet, mint önálló étel, de persze magában is fogyasztható.
Vajas pirítóssal pedig, ahogyan az ma nálunk volt , egészen kiváló.
Receptet szerintem felesleges írni, a kép elárulja a hozzávalókat és az elkészítés módját is. Paradicsom, mozzarella, bazsalikomlevél tetszőleges mennyiségben, esetleg pici só.

Csirkés saláta parmezán chips-szel

A mai ebédünk. Nem is fűznék hozzá semmit, finom, könnyű, de ennek ellenére laktató és imádom.

Hozzávalók 4-5 adaghoz

2 fej jégsaláta

1 egész csirkemellfilé

2 szelet kenyér

3-4 dkg parmezán sajt

1/2 gerezd fokhagyma

citromlé

szezámolaj

só, bors

Megmossuk és apró kockákra vágjuk a csirkemellet. Felforrósítunk 2-3 evőkanál olajat, belereszeljük a fokhagymát, és kicsit átpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, és zsírjára sütjük. Az sem baj, ha kicsit megpirul.

Kockákra vágjuk a kenyérszeleteket, megpirítjuk.

Lereszeljük a parmezánt, és sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanálnyi halmokat teszünk. Forró sütőben megolvasztjuk és picit megpirítjuk. Ha teljesen kihűlt, könnyedén leválasztható a sütőpapírról.

Megmossuk és apró darabokra tépkedjük a jégsalátát. Sóval, borssal, citromlével, szezámolajjal ízesítjük, és lazán összeforgatjuk.

Tányérra halmozzuk a salátát, a csirkehúst, a pirított kenyérkockát, és parmezán chips-szel tálaljuk.

Bazsalikom pesto

Pesto, ahogy én készítem.

A fenyőmag helyett jobban kedvelem a szezámmag karakteresebb ízét és kihagyom a sajtot - az majd a tésztára kerül fogyasztáskor - a hosszabb tárolhatóság miatt.

Hozzávalók

3 nagy marék bazsalikomlevél
3-4 dkg szezámmag
2 gerezd fokhagyma
150 ml olívaolaj
só, bors


A bazsalikomot megmossuk, a leveleket aprítógépbe tépkedjük, szár lehetőleg ne kerüljön bele.
Hozzáadjuk a szezámmagot, az apró darabokra vágott fokhagymát, és pépesre aprítjuk.
Belekeverjük az olívaolajat is, melynek mennyisége csak irányadó, lehet, hogy valamivel kevesebb vagy éppen több kell belőle.
Akkor jó, ha enyhén "tocsog" az olajban a bazsalikompép.
Végül sózzuk, borsozzuk.
Ha frissen nem fogyasztjuk el, lezárt üvegben, hűtőszekrényben tároljuk.

Sonkás barackos toast és szezámmagos camembert

Mindkét étel alapja a camembert sajt, előételként vagy vacsorára, ha valami könnyebbet szeretnénk, jó választás lehet.

Sonkás barackos toast 

Hozzávalók:

1 db sokmagvas bagett

10 dkg sonka

2-3 db őszibarack

2 dl narancslé

20 dkg camembert sajt

Az őszibarackokat meghámozzuk, felszeleteljük és a narancslében pár percig főzzük, majd lecsöpögtetjük.

A bagettet felszeleteljük és pirítóst készítünk. Ráhelyezzük a sonkát, a barackot, és befedjük egy-egy szelet sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

Szezámmagos camembert 

2 doboz ( 24 dkg ) camembert sajt
2 evőkanál étkezési keményítő
2 tojás
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál szezámmag
só
a sütéshez olaj

A sajtot felkockázzuk, megforgatjuk a keményítőben, az enyhén sózott, felvert tojásban majd a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsában. Forró olajban kisütjük. Friss zöldsalátával még melegen tálaljuk.

Blini

A blini a nevezetes orosz kelesztett palacsinta.

Hagyományosan tejföllel és kaviárral kínálják, de halakkal és egyéb zöldségfélékkel, mint pl. póréhagyma, is finom.

Jellegzetes íze és levegős, nagyon könnyű állaga van.

Ha kisebb darabokat sütünk, előételnek is kiváló, egyébként pedig önállóan is teljesen jól működik.

Az eredeti változatban fele liszt és fele hajdina szerepel, de én most csak egyszerűen finomlisztet használtam.

4-5 fős családnak érdemesebb rögtön dupla adagot készíteni.

Hozzávalók

10 dkg finomliszt

1/2 kávéskanál őrölt bors

1 kávéskanál só

15 g élesztő

2 dl tej

1 tojás

A tetejére

tejföl

kaviár

kaporlevél

Az élesztőt 60 ml langyos tejben pici cukorral elkeverjük, felfuttatjuk.

Tálba mérjük a lisztet, a sót, a borsot és a tojássárgáját.

Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és fokozatosan adagolva a tejet,  fakanállal csomómentesre keverjük.

Lefedjük fóliával, és langyos helyen 1 1/2 órát kelesztjük.

Ha megkelt, a tojásfehérjét keményre felverjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk.

Egy nagyon könnyű, habszerű tésztát kapunk.

Kiolajozunk egy palacsintasütőt, felforrósítjuk.

Egy-egy evőkanálnyi tésztát belesimítunk, először az egyik, majd megfordítva a másik oldalukat is megsütjük.

A kisült palacsinták tetejére halmozzuk a tejfölt, a kaviárt, és kaporlevéllel díszítjük.

Tormás sajttekercs

Húsvétkor vannak kötelező körök az ételek frontján, a sonka és a tojás mellett ilyen pl. a sajttekercs.

Most egy sajtszeletekből készült változatot mutatok, amit nagyon egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók

9 szelet trappista, edami vagy lapkasajt

A töltelékhez

3 dkg vaj

3 evőkanál liszt

3 dl tej

2 tömlős sajt

1 evőkanál torma

só

petrezselyemzöld

Felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, amit lassú tűzön világos színűre pirítunk. Felöntjük  tejjel és besűrítjük, majd teljesen kihűtjük a masszát.

Hozzáadjuk a sajtot, a tormát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, és elkeverjük a tölteléket.

Sütőpapírral bélelünk egy tepsit, és a sajtszeleteket ráhelyezzük úgy, hogy egy nagyobb négyzetet formázzanak, és a széleik  0,5-1 cm szélesen fedjék egymást.

Pár percre forró sütőbe toljuk a sajtszeleteket, hogy összeolvadjanak a szélek. A sütőből kivéve azonnal rásimítjuk a sajtra a tölteléket, és bejgliszerűen feltekerjük. 3-4 órán át hűtjük, majd szeleteljük.