2012. február 29.

Madártej





Gyerekkori kedvenc ez a selymesen lágy, habos édesség, nagyon gyakran készül nálunk. 
Nyáridőben érdemes kipróbálni az epres változatot is.

Hozzávalók

1 liter tej
5 tojássárgája
10 dkg cukor
1 evőkanál liszt
1 kávéskanál vaníliakivonat

A habhoz
5 tojásfehérje
1 kávéskanál  citromlé
1 teáskanál cukor
egy csipet só

A tojássárgáját és a cukrot habverővel fehéredésig verjük. Hozzáadjuk a lisztet,  a vaníliakivonatot és 1-1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.
Kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a citromlével. Felforralunk 3 dl tejet, takarékra állítjuk a lángot, és evőkanálnyi adagokat szaggatunk a tejbe a habból, amelyet mindkét oldalán egy-egy percig főzünk, majd szűrőkanállal kiszedjük.
Nagyobb lábasba szűrjük a visszamaradt tejet, hozzáöntjük a maradék hideg tejet és felforraljuk.
Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, belecsurgatjuk a tojássárgás keveréket, és besűrítjük, vigyázva, hogy ne forraljuk fel.
Langyosra hűtjük a madártejet, és tetejére halmozzuk a habgaluskákat.


2012. február 27.

Ostoros kalács






10-15 éve, de lehet több is, az Internet még csak kevesek számára volt elérhető, így a receptek kézzel írott formában, papíron terjedtek, és sok közülük igen szép karriert futott be.
Így jutottam én is pl. a Dunahullám, a Sajtos kifli és az ostoros kalács receptjéhez, melyeket azóta is őrzök.
Az utóbbi olyan népszerű volt akkoriban nálunk, hogy szinte hetente sütöttem, de aztán kiszerettem belőle, mert akárhogy próbálkoztam, a töltelék mindig kifolyt a sütés alatt.
Most azzal próbálkoztam, hogy nem lapos tepsibe tettem a kalácsot, hanem kalácssütő formába.
Az eredmény így sem lett száz százalékos, viszont a sütés alatt kifolyt és karamellizálódott kakaós töltelék újra megszilárdult, mire a kalács langyosra hűlt. Így nem maradt a tepsi aljában a legfinomabb rész, hanem a tésztához tapadt és fogyaszthatóvá vált.

Hozzávalók 35 x 13 cm-es formához

A tésztához
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
3-3,5 dl tej
3 evőkanál cukor
1/2 teáskanál só
1 tojás

A kencéhez
20 dkg vaj
15 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
3 evőkanál kakaópor

A kenéshez
1 tojássárgája
1 kávéskanál tej


Egy dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, cukrot, sót, tojást, és a maradék langyos tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.
Közben kikeverjük a kencét.
Lisztezett gyúródeszkán kicsit átgyúrjuk a megkelt tésztát, és három egyenlő méretű gombócot formázunk.
Egyenként 45 x 10-12 cm-es téglalapokat nyújtunk a gombócokból. 
A krémet háromfelé osztva, rákenjük a tésztacsíkokra és bejgliszerűen feltekerjük.
A három, feltekert tésztacsíkból fonatot készítünk, és olajjal vékonyan kikent formába helyezzük. Konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük. A tetejét lekenjük a tojás és tej keverékével, és 200 fokos sütőben sütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük.

2012. február 23.

Répás rétes




Felénk, a Mátra lábánál elég közismert és kedvelt rétestöltelék a sárgarépa.
Az ország más részeiről érkező vendégeink kicsit csodálkozva és idegenkedve nézegetik, amikor megkínálom őket, és félve nyúlnak a jól megszokott túrós-meggyes mellett a répás rétesért.
Aztán, az esetek többségében, úgy találják, hogy ez bizony nagyon finom. 
Én mindig teszek a töltelékbe kevés almát és fahéjat is, mert önállóan a sárgarépa semleges ízű. Így viszont az almával enyhén savanykás, a fahéjjal pedig illatos lesz. 

Hozzávalók 2 rúdhoz

1 csomag ( 2x2 lap) fagyasztott vagy 4 hagyományos réteslap
1 kg sárgarépa
3 alma
2 kávéskanál fahéj
16 dkg cukor
2 evőkanál olaj
½ kávéskanál só

A kenéshez
olaj
tejföl

Megtisztítjuk a sárgarépát, meghámozzuk az almát, és eltávolítjuk a magházát. Nagyobb lukú reszelőn lereszeljük mindkettőt. Hozzáadjuk a cukrot, sót és a fahéjat. Felhevített olajon addig pároljuk, amíg meg nem puhul, és el nem párolog a leve, majd kihűtjük a tölteléket.
Vékonyan megkenünk olajjal egy réteslapot, ráteszünk egy másikat, és egyenletesen elterítjük rajta a töltelék felét. Bejgliszerűen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.  Ugyanígy járunk el a másik rúd esetében is.
Megkenjük a tetejét tejföllel, hogy sütés alatt ne száradjon ki a tészta. Forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.  Melegen szeleteljük, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

2012. február 21.

Farsangi fánk




Vannak olyan, ünnepekhez köthető ételek, amiket aztán az év más szakában soha nem készítek. Ilyen a karácsonyi halászlé és bejgli, a húsvéti sonka, és ilyen a farsangi fánk is.
Igazából nem tudnám megmondani, miért, egyszerűen így alakult.
Ha a fánknál maradunk, lehetne nyáron is sütni, vagy bármikor, de én csakis egyszer, farsangkor sütöm, máskor eszembe sem jut, ilyenkor viszont kötelező kör.


Hozzávalók:

1 kg liszt
3 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
18 dkg tejföl
4,5 dl tej
5 tojássárgája
15 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
1 citrom héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 evőkanál rum

A sütéshez
1 l olaj

1 dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, vajat, tejfölt, tojást, cukrot, sót, citromhéjat és a vaníliát. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a langyos tejjel és a rummal kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk.
A fánkszaggatót lisztbe mártjuk, majd kiszaggatjuk a fánkokat. Ezt a műveletet határozott, erőteljes mozdulattal végezzük, hogy a fánkoknak "vágott" széle legyen.
A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva még fél órán át kelesztjük.
Fedeles lábosban közepes hőmérsékletűre melegítjük az olajat. Legjobb, ha próbasütést végzünk, a  szaggatáskor leeső tésztadarabokból párat félretehetünk ehhez.
Akkor megfelelő az olaj hőmérséklete, ha a tésztát beledobva, az felemelkedik, finoman gyöngyözik körülötte az olaj, de nem sistereg.
Sütés előtt a  fánkok közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal, és mélyedéssel lefelé helyezzük az olajba.
Lefedjük a fedővel, és bő egy percig sütjük. Megfordítjuk a fánkokat, és most már fedő nélkül a másik oldalát is megsütjük.
Papírtörlővel bélelt tálba vagy rácsra szedjük a kisült fánkokat.
Porcukorral meghintve és/vagy tetszőleges ízű lekvárral tálaljuk.

2012. február 17.

Flódnitorta



Kicsit macerás az elkészítése, de megéri a fáradságot, mert nagyon finom édesség.
Hagyományosan alma, mák, dió és szilvalekvár a töltelék, de több helyen találkozhatunk a baracklekváros változattal is.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
50 dkg liszt 
20 dkg libazsír
10 dkg cukor
2 tojás
1/2 citrom leve
csipetnyi só

Az almás töltelékhez
1 kg alma
10 dkg cukor
1 kávéskanál fahéj
1 evőkanál búzadara

A mákos töltelékhez
10 dkg darált mák
10 dkg cukor
1 citrom héja
2-3 evőkanál olvasztott libazsír

A diós töltelékhez
10 dkg darált dió
10 dkg cukor
2-3 evőkanál olvasztott libazsír

A kenéshez
1 tojássárgája
1 kávéskanál tej

baracklekvár


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és fél órán át pihentetjük.
Meghámozzuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük az almát. A cukorral és a fahéjjal megpároljuk úgy, hogy ne maradjon alatta lé.
A mák- és a diótöltelék hozzávalóit a libazsír kivételével külön-külön összekeverjük.
Négy egyenlő részre osztjuk a tésztát, és három részből a forma méretével azonos nagyságú lapot nyújtunk. A formába helyezzük az első lapot, és rátesszük a máktölteléket. Meglocsoljuk libazsírral, és befedjük a második lappal. Erre kerül az almatöltelék, majd a harmadik lap.
Kettéosztjuk a negyedik lapot, és mindkettőt kinyújtjuk.
A diótöltelékre helyezzük az elsőt, megkenjük baracklekvárral, és ráterítjük a másikat.
A sütemény tetejét átkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, amelyet villa segítségével tetszőlegesen mintázhatunk.
180 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük.


2012. február 15.

Forró csokoládé




Reggel óta megállás nélkül szakad a hó, és egyelőre semmi jele annak, hogy megszűnne a havazás.
A hótakarításba már teljesen belefáradtunk, és reménytelen az egész, mert mire elsöpörjük, már újra 1-2 cm leesik. Úgy döntöttünk, feladjuk, majd ha teljesen eláll, befejezzük a munkát.
A hólapátolás helyett gyorsan összedobtam egy nagyobb adag forró csokit, mert teljesen átfagytunk, és most igazán jólesett egy melengető ital.

Hozzávalók 4 adaghoz

1 l tej
12 dkg étcsokoládé
2 evőkanál kakaópor
5 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
tejszínhab
fahéj


Felforraljuk a tejet a cukorral, a vaníliával és az apró darabokra tördelt csokoládéval. Kis tálkába mérjük a kakaóport, és egy dl forró tejjel csomómentesre keverjük.
Visszaöntjük a tejbe a kakaós keveréket és újra felforraljuk.
Vastag falú üvegpohárba vagy bögrébe adagoljuk az italt, tejszínhabot nyomunk a tetejére, és meghintjük fahéjjal.

2012. február 12.

Almás pulykasült




Eredetileg Wellington módra készült pulykamellet terveztem a mai ebédre, de szinte az utolsó pillanatban jöttem rá, hogy elfelejtettem gombát venni.
Ezért gyorsan módosítottam a menüt, így készült almás pulykasült, ami egyébként a világ egyik legegyszerűbb receptje, minimális hozzávalóval.
A szegfűszeg kicsit pikáns, de nagyon finom illatot ad a húsnak és az almának.

Hozzávalók

1 kg pulykamell
4-5 kisebb alma

őrölt szegfűszeg
1-2 evőkanál olaj


Megmossuk a húst, bedörzsöljük sóval és őrölt szegfűszeggel.
Az olajat jénai edény aljába öntjük, rátesszük a húst, és lefedve félig megsütjük.
Közben meghámozzuk, és a magházukat eltávolítva, felszeleteljük az almákat. Meghintjük őrölt szegfűszeggel.  A félig sült húst felszeleteljük, mellérakjuk az almaszeleteket, és lefedve készre sütjük.
Krumplipürét kínálunk mellé.

2012. február 8.

Juhtúrós dödölle




Hideg téli napokon jól eshet egy tartalmasabb étel, mint pl. egy juhtúróval és szalonnával gazdagon megrakott dödölle.

Hozzávalók 4 személyre

1 kg burgonya
1 evőkanál só
25 dkg liszt
2 evőkanál olvasztott zsír
20 dkg juhtúró
15 dkg húsos szalonna

Meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. Főzni kezdjük annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi.
Miután megfőtt, a levével együtt, krumplitörővel pépesre törjük. Hozzáadjuk a lisztet és fakanállal csomómentesre keverjük.
Evőkanálnyi masszát mártunk az olvasztott zsírba, és  másik evőkanállal diónyi galuskákat szaggatunk egy tálba. A kiszaggatott dödöllét időnként megrázogatjuk, hogy ne tapadjon össze. Addig folytatjuk mindezt, amíg el nem fogy a tészta.


Csíkokra vágjuk és megpirítjuk a szalonnát.
Egy adag dödöllét tányérra szedünk, megszórjuk juhtúróval és pirított szalonnával, így kínáljuk.

2012. február 3.

Almás palacsinta vaníliafagylalttal




Hozzávalók 12 darabhoz

A palacsintatésztához
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
egy csipet só
4 dl tej
1 dl szódavíz

A töltelékhez
1 kg alma
10 dkg barna cukor
5 dkg vaj
½ kávéskanál fahéj
20 ml víz
1 kávéskanál vaníliás pudingpor

A tálaláshoz
12 gombóc vaníliafagylalt


Csomómentesre keverjük a tészta hozzávalóit, majd olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk belőle.
A töltelékhez meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk az almákat. Lábosban, folyamatosan kevergetve megolvasztjuk a vajat a cukorral és hozzáadjuk az almát. Fahéjjal ízesítjük és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.
Elkeverjük a pudingport a vízben, az almához öntjük és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
Megtöltjük a palacsintákat a töltelékkel, aztán először félbe, majd negyedbe hajtjuk.
Megszórjuk porcukorral és  egy gombóc vaníliafagylaltot kanalazunk mellé. Ízlés szerint meglocsolhatjuk olvasztott étcsokoládéval.

Könnyen és gyorsan keverhetjük csomómentesre a palacsintatésztát, ha először tálkában felverjük a tojást, úgy öntjük a liszthez.
A pudingpor helyett ugyanannyi étkezési keményítőt és néhány csepp vaníliakivonatot is használhatunk. 


2012. február 2.

Csirkés saláta parmezán chips-szel




A mai ebédünk. Nem is fűznék hozzá semmit, finom, könnyű, de ennek ellenére laktató és imádom.


Hozzávalók 4-5 adaghoz

2 fej jégsaláta
1 egész csirkemellfilé
2 szelet kenyér
3-4 dkg parmezán sajt
1/2 gerezd fokhagyma
citromlé
szezámolaj
só, bors


Megmossuk és apró kockákra vágjuk a csirkemellet. Felforrósítunk 2-3 evőkanál olajat, belereszeljük a fokhagymát, és kicsit átpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, és zsírjára sütjük. Az sem baj, ha kicsit megpirul.
Kockákra vágjuk a kenyérszeleteket, megpirítjuk.
Lereszeljük a parmezánt, és sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanálnyi halmokat teszünk. Forró sütőben megolvasztjuk és picit megpirítjuk. Ha teljesen kihűlt, könnyedén leválasztható a sütőpapírról.
Megmossuk és apró darabokra tépkedjük a jégsalátát. Sóval, borssal, citromlével, szezámolajjal ízesítjük, és lazán összeforgatjuk.
Tányérra halmozzuk a salátát, a csirkehúst, a pirított kenyérkockát, és parmezán chips-szel tálaljuk.