Párnafánk

Az idei farsangot ezzel a párnafánkkal zártuk tegnap.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5-3 dl tej

3 dkg friss élesztő

1 tojás

5 dkg cukor

3 dkg vaj

1 evőkanál rum

fél citrom reszelt héja

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük, majd átgyúrjuk és újra duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, és 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk. 5 x 5 cm-es négyzetekre vágjuk és letakarva 15-20 percet kelesztjük.

Közepesen forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Szűrőlapáttal kiszedjük a fánkokat és langyosra hűtjük.

Sárgabaracklekvárral és/vagy porcukorral kínáljuk.

Gyors fánk

Pillanatok alatt összeállítható, kelesztés nélkül készülő fánk.


Hozzávalók

50 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
25 dkg natúr joghurt
1,5 dl tej
fél citrom reszelt héja
8 g sütőpor

A sütéshez
olaj


A hozzávalókat tálba mérjük és fakanállal alaposan elkeverjük, hogy teljesen csomómentes, lágy tésztát kapjunk.
Lábosban olajat forrósítunk. Két evőkanál segítségével tesszük bele a tésztát, ahol a kanalakkal kerekre formázzuk és kicsit ellapogatjuk a fánkokat.
Közepes lángon (különben nyers marad a közepe) először az egyik, majd a másik oldalukat is szép aranyszínűre sütjük.
Porcukorral meghintve és/vagy lekvárral kínáljuk.

Krumplifánk

Önállóan vagy pörköltek mellé köretként kínálva is nagyon finom ez a sós fánk.

Hozzávalók 20-25 fánkhoz

50 dkg krumpli (tisztítva mérve)

50 dkg liszt

1 tojás

2,5 dl tej

5 dkg friss élesztő

1 evőkanál só

A sütéshez

bő olaj

Meghámozzuk és szeleteljük a krumplit, majd megfőzzük. Leöntjük róla a vizet és krumplitörővel pépesre törjük, langyosra hűtjük.

Az élesztőt a tejben pici cukorral felfuttatjuk. A krumplihoz adjuk a lisztet, a sót, a tojást és hozzáöntjük a megkelt élesztőt.

Lágy tésztát gyúrunk belőle (ne ijedjünk meg, ha kicsit ragad, így lesz könnyű állagú a fánk), amit lefedve langyos helyen egy órát kelesztünk.

Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk. Kisebb, 6-7 cm átmérőjű, szaggatóval fánkokat szúrunk ki, amit letakarva még fél órát kelesztünk.

Felforrósítjuk az olajat, hüvelykujjunkkal benyomjuk a fánkok közepét, és óvatosan az olajba csúsztatjuk őket úgy, hogy a lyukas oldaluk legyen alul. Ha az egyik oldala szép pirosra sül, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük.

Papírtörlőre szedjük, hogy lecsurogjon a felesleges olaj.

Túrófánk

Hozzávalók

25 dkg liszt

25 dkg sovány tehéntúró

5 dkg vaj

7 dkg cukor

3 dkg mazsola

1/2 citrom reszelt héja

1 dl tej

3 dkg friss élesztő

A tálaláshoz

vaníliás porcukor
lekvár

Az élesztőt langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és az egészet kidagasztjuk.
Kissé lágy tésztát kapunk, amit langyos helyen, lefedve duplájára kelesztünk.
Kicsit átgyúrjuk, majd két kanál segítségével kisebb gombócokat szaggatunk belőle és közepesen forró, bő olajban kb. 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük őket.
Vaníliás porcukorral meghintve és/vagy lekvárral kínáljuk.

Csörögefánk

Bár ez a csöröge még a múlt héten készült, fánkot nem csak a farsangi időszakban lehet sütni.


Hozzávalók

45 dkg liszt
2 tojás
5 dkg cukor
20 dkg tejföl
5 dkg olvasztott vaj
fél kávéskanál só

A sütéshez
olaj

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és a tésztát lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk.
Keresztben csíkokat vágunk belőle, majd a csíkokat ferdén feldaraboljuk, hogy rombusz alakú formákat kapjunk.
A rombuszok közepét hosszanti irányban bevágjuk és az egyik tésztasarkat átbújtatunk a résen.
Tetszés szerint más alakúra is formázhatjuk a tésztát.
Közepesen forró olajban sütjük őket úgy, hogy kb. fél percig az egyik oldalukat, majd megfordítjuk és ugyanennyi idő alatt a másik oldalukat is szépen megpirítjuk.
Fahéjas vagy vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

Képviselőfánk

A farsang zárása, vagy hagyományos nevén a "farsang farka", ma kezdődött és három napon át tart.
Az alkalomra most nem szalagos, hanem képviselőfánkot sütöttem. Ezúttal egy másik égetett tészta receptet próbáltam ki, és nagyon elégedett vagyok vele, Mártinak köszönöm szépen.


Hozzávalók 16 darabhoz

Az égetett tésztához
2,5 dl víz
10 dkg vaj
csipet só
20 dkg liszt
5 tojás

A krémhez (a francia krémes receptje alapján)
5 dl tej
3 tojás
15 dkg cukor
7 dkg liszt
1 teáskanál vaníliakivonat
10 g zselatin
50 ml hideg víz

A tejszínhabhoz
2 dl tejszín
5 dkg cukor
1 csomag habfixáló

A krémmel kezdünk.
A zselatint a hideg vízbe áztatjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát és a lisztet tálba mérjük és az egészet 1 dl tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a tojásos részt és folyamatosan kevergetve besűrítjük.
A tűzről levéve hozzáadjuk és beledolgozzuk a zselatint. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és ezt is a még forró krémbe forgatjuk. Szobahőmérsékleten langyosra hűtjük, majd kb. két órára hűtőbe tesszük.
A tésztához a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen keverve addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától (kevesebb, mint fél perc).
Levesszük a tűzről és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A következő tojást csak akkor adjuk hozzá, ha az előzőt már teljesen elkevertük.
A tésztát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe kisebb tojásnyi halmokat nyomunk belőle.
180 fokos sütőbe toljuk őket, és addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak.
Sütés közben ne nyissuk ki az ajtót, mert a fánkok összeesnek! Ugyanez történik akkor is, ha nem kellően sütjük meg őket.
A langyosra hűlt fánkok tetejét éles késsel levágjuk, és habzsák segítségével betöltjük az időközben megszilárdult vaníliakrémet.
A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Szintén habzsákból habrózsákat nyomunk a krém tetejére, végül ráhelyezzük a levágott tésztakalapot.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Fánk tepsiben sütve

Itt a farsangi időszak vége, a fánksütés ideje. A hagyományos szalagos fánk mellett ezt a tepsiben sült változatot is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

2,8-3 dl tej

7 dkg cukor

5 dkg vaj

½ kávéskanál só

2 tojássárgája

A töltelékhez

sárgabaracklekvár

A tetejére

porcukor

Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük, kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.

Ezután lisztezett munkafelületre borítjuk, 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és nagyobb méretű, kerek kiszúróval fánkokat szaggatunk belőle.

A fánkokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és konyharuhával letakarva 20-25 percig pihentetjük.

A sütőt 190 fokra melegítjük. A tésztakorongok közepébe egy kisebb méretű pohár talpának segítségével mélyedést nyomunk, és az így kialakított lyukakba egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk.

Sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a fánkok teteje szépen meg nem pirul.

A sütőből kivéve öt percre befedjük őket egy konyharuhával, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Töltött fánk

Az idei farsangi szezon slágere nálunk a töltött fánk.
Lekvár helyett különféle krémekkel (csokoládé, vanília, mogyoró, stb.) töltve is nagyon finom.

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
2 dkg friss élesztő
2,2 dl tej
9 dkg tejföl
7 dkg cukor
2 tojássárgája
2 dkg vaj
1/2 kávéskanál só
1/2 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum
vanília


Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejet.
Kézzel vagy fakanállal (elég lágy) alaposan kidolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától, a felülete pedig sima és fényes.
Letakarva, langyos helyen kb. háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületen 0,5-1 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és kisebb átmérőjű (5-6 cm) szaggatóval kerek formákat szúrunk ki. A leeső darabokat újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk.
Egy tésztakorong közepére egy kávéskanálnyi lekvárt halmozunk, befedjük egy másik koronggal, majd körben összenyomkodjuk a tésztaszéleket. Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg ezzel a módszerrel meg nem töltjük az összes fánkot. Ezután konyharuhával lefedve kb. 30 percig pihentetjük őket.
A fánkokat közepesen forró olajban sütjük úgy, hogy először a felső oldaluk kerüljön alulra. Fedővel lefedjük, majd kb. egy perc után megfordítjuk a fánkokat, és a másik oldalukat is pirosra sütjük, ekkor már fedő nélkül.
Szűrőlapáttal kiszedjük őket, és langyosra hűtjük.
Porcukorral megszórva kínáljuk.

Csokoládés fánk

Ha Farsang alkalmából fánkot szeretnénk sütni, ezzel a csokis változattal is érdemes próbálkozni, a gyerekek imádni fogják.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dl tej

4 dkg friss élesztő

5 dkg cukor

10 dkg vaj vagy margarin

4 tojássárgája

30 ml rum

fél citrom reszelt héja

1 kávéskanál vaníliakivonat

csipet só

A sütéshez

bő olaj

A csokoládémázhoz

20-25 dkg fehér csokoládé

3 evőkanál olaj

A díszítéshez

szórócukor

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a megkelt tésztát, kicsit átgyúrjuk, és 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval fánkokat szaggatunk belőle, amit letakarva még 30-40 percet kelesztünk.

A fánkok közepét hüvelykujjunkkal benyomjuk és közepesen forró olajban sütjük úgy, hogy először a lyukas oldaluk kerüljön alulra. Fedővel lefedjük, majd kb. egy perc után megfordítjuk a fánkokat és a másik oldalukat is pirosra sütjük, ekkor már fedő nélkül.

Szűrőlapáttal kiszedjük a fánkot és langyosra hűtjük.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, belemártjuk a fánkokat, majd szórócukorral megszórjuk.

A fehér csokoládé ízlés szerint étcsokoládéval helyettesíthető.

Szalagos fánk

A farsangi időszak emblematikus étele a fánk, amit hagyományosan Vízkereszt ünnepén, mint a farsang első napján és a farsangvégi húshagyó napokon (húshagyó kedd, hamvazószerda) sütöttek.
A jól sikerült fánk egyik ismérve a körben futó világos szegély, a "pántlika" vagy "szalag", ezért szakácskönyvekben sokszor e néven találhatók meg a receptek.

Hozzávalók

50 dkg liszt

3 dl tej

3 dkg friss élesztő

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

2 tojássárgája

1 evőkanál rum

fél citrom reszelt héja

1 kávéskanál vaníliakivonat

csipet só

A sütéshez

bő olaj

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük, majd átgyúrjuk és újra duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, és 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval fánkokat szaggatunk belőle, amit letakarva még 15-20 percet kelesztünk.

A fánkok közepét hüvelykujjunkkal benyomjuk és közepesen forró olajban sütjük úgy, hogy először a lyukas oldaluk kerüljön alulra. Fedővel lefedjük, majd kb. egy perc után megfordítjuk a fánkokat és a másik oldalukat is pirosra sütjük, ekkor már fedő nélkül.

Szűrőlapáttal kiszedjük a fánkot és langyosra hűtjük.

Sárgabaracklekvárral és/vagy porcukorral kínáljuk.

Vörösboros marhapörkölt krumplifánkkal

Hozzávalók

1 kg marhalábszár

3-4 evőkanál olaj vagy 1 púpozott evőkanál zsír

1 nagyobb vöröshagyma

1 evőkanál őrölt pirospaprika

fél dl vörösbor

só, őrölt bors, őrölt kömény

Felkockázzuk és megmossuk a húst.

A zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, rászórjuk a pirospaprikát és azonnal felöntjük 1 dl vízzel.

Rátesszük a húskockákat, sózzuk, és lassú tűzön, félig lefedve puhára pároljuk. Az időközben elpárolgó vizet, ha szükséges apránként pótoljuk. 

Mielőtt teljesen átpuhul, a vörösbort is hozzáadjuk, végül a kész pörköltet borssal és köménnyel ízesítjük és ha kell, még sózzuk.

A krumplifánk elkészítésének leírása itt található.

Eperfánk

Hozzávalók 16 db-hoz

A tésztához
50 ml tej
50 ml víz
10 dkg vaj
10 dkg liszt
egy csipet só
3 tojás

A krémhez
2 dl tejszín
25 + 15 dkg eper
2 evőkanál cukor

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a sót lábosba mérjük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleöntjük a lisztet és gyors mozdulatokkal addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától.
Ezután egyesével beleütjük a tojásokat. Amíg az előző tojás teljesen el nem keveredett, semmiképp ne adjuk hozzá a következőt.

A még meleg masszát csillagcsőrös habzsákba töltjük, és tojásnyi halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

180 fokra melegített sütőbe toljuk és addig sütjük a fánkokat, míg szépen megpirulnak.
Sütés alatt a sütő ajtaját ne nyissuk ki, különben a tészta azonnal összeesik.

Ha megsültek, éles késsel még melegen levágjuk a fánkok felső részét.
A krémhez a tejszínhabot keményre felverjük, 25 dkg epret botmixerrel pürésítünk, hozzáadjuk a cukrot is.
Az eperpürét belekeverjük a tejszínhabba, majd megtöltjük vele a fánkokat.
A maradék 15 dkg epret kisebb darabokra vágjuk és a krém tetejére szórjuk.
Végül ráhelyezzük a levágott kalapokat, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Farsangi fánk

Vannak olyan, ünnepekhez köthető ételek, amiket aztán az év más szakában soha nem készítek. Ilyen a karácsonyi halászlé és bejgli, a húsvéti sonka, és ilyen a farsangi fánk is.
Igazából nem tudnám megmondani, miért, egyszerűen így alakult.
Ha a fánknál maradunk, lehetne nyáron is sütni, vagy bármikor, de én csakis egyszer, farsangkor sütöm, máskor eszembe sem jut, ilyenkor viszont kötelező kör.


Hozzávalók:

1 kg liszt
3 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
18 dkg tejföl
4,5 dl tej
5 tojássárgája
15 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
1 citrom héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 evőkanál rum

A sütéshez
1 l olaj

1 dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, vajat, tejfölt, tojást, cukrot, sót, citromhéjat és a vaníliát. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a langyos tejjel és a rummal kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk.
A fánkszaggatót lisztbe mártjuk, majd kiszaggatjuk a fánkokat. Ezt a műveletet határozott, erőteljes mozdulattal végezzük, hogy a fánkoknak "vágott" széle legyen.
A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva még fél órán át kelesztjük.
Fedeles lábosban közepes hőmérsékletűre melegítjük az olajat. Legjobb, ha próbasütést végzünk, a  szaggatáskor leeső tésztadarabokból párat félretehetünk ehhez.
Akkor megfelelő az olaj hőmérséklete, ha a tésztát beledobva, az felemelkedik, finoman gyöngyözik körülötte az olaj, de nem sistereg.
Sütés előtt a  fánkok közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal, és mélyedéssel lefelé helyezzük az olajba.
Lefedjük a fedővel, és bő egy percig sütjük. Megfordítjuk a fánkokat, és most már fedő nélkül a másik oldalát is megsütjük.
Papírtörlővel bélelt tálba vagy rácsra szedjük a kisült fánkokat.
Porcukorral meghintve és/vagy tetszőleges ízű lekvárral tálaljuk.

Őszibarack krémleves

Azt hiszem, ebben a nagy melegben nincs is finomabb, mint egy jól behűtött gyümölcsleves.


Hozzávalók 4 személyre

1 kg őszibarack
2 dl tejszín
8 dl tej
4-5 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja és leve
1 csomag vaníliás cukor


Az őszibarackokat meghámozzuk, felszeleteljük, a többi hozzávalóval összeturmixoljuk, majd jól behűtjük.

Túrófánnkal és/vagy hámozott őszibarack szeletekkel kínáljuk.

Sajtos-sonkás mini fánkok

Ha van egy jó égetett tészta receptünk, a töltelékek számtalan variációjával, apró sós party falatokat vagy elegáns édes-habos fánkokat készíthetünk.

Hozzávalók 60 darabhoz

A tésztához
50 ml víz
50 ml tej
10 dkg vaj
10 dkg liszt
3 tojás
egy csipet só

A krémhez
25 dkg túró
2 db tömlős natúr vagy füstölt ízű sajt
10 dkg natúr sonka apró kockára vágva
só, bors


A krémhez a hozzávalókat összedolgozzuk. Tehetünk bele különféle zöld fűszereket is, de akkor inkább csak natúr ízű sajtot használjunk.
A tésztához a vizet, a tejet, a margarint és a sót lábosba mérjük és felforraljuk.
Beleszitáljuk a lisztet és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, és egyenként elkeverjük benne a tojásokat.
A következő tojást mindig csak akkor tegyük bele, ha az előző már teljesen elkeveredett.
Csillagcsöves habzsákba töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsibe diónyi halmokat nyomunk.
200 fokra melegített sütőben 25-30 percig sütjük.
A sütés alatt a sütő ajtaját tilos kinyitni, mert összeesnek a fánkok!
Ha már szépen megpirultak, kivesszük és még melegen levágjuk a tetejüket, hogy a tészta belsejében keletkezett gőz távozhasson.
Megtöltjük a krémmel és visszahelyezzük a kalapokat.