2014. február 27.

Túrófelfújt





Hozzávalók 4 személyre

5 tojás
6 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
1/2 citrom reszelt héja
8 dkg tejföl
10 dkg túró
10 dkg liszt
5 dkg mazsola
2 evőkanál rum

A mazsolát beáztatjuk a rumba, a sütőformát kikenjük vajjal, a sütőt pedig 160 fokra melegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval fehéredésig verjük. Belekeverjük a tejfölt, a citromhéjat, a túrót, majd a lisztet.
Végül óvatosan beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjét. A massza felét a formába kanalazzuk, és megszórjuk az előzőleg lecsurgatott mazsola felével. Erre halmozzuk a maradék masszát, és a mazsola másik felét is rászórjuk.
Sütőbe toljuk és 35-40 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk, kínálhatunk mellé tetszőleges ízű lekvárt is.

2014. február 26.

Pacalpörkölt




Kissé megosztó étel következik, ami engem illet, én nagyon szeretem.


Hozzávalók 4 személyre

1 kg előfőzött pacal
2 evőkanál zsír
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 evőkanál őrölt pirospaprika
őrölt bors
őrölt kömény
majoránna

A pacalt átmossuk, és ha szükséges vékony csíkokra daraboljuk.  A vöröshagymát  apró, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockára vágjuk.
A hagymát a lereszelt fokhagymával a zsíron üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot , és az egészet pár percig tovább pároljuk.  Rászórjuk a pirospaprikát, majd rátesszük a pacalt is. Sózzuk, fűszerezzük és lassú tűzön 30-35 percen át sütjük. 

Főtt krumplival vagy kenyérrel tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazin februári számában is megjelent.

2014. február 22.

Csokoládés-túrós muffin





A boci süteményhez hasonló, muffinformában készült édesség.

Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához
10 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
15 dkg cukor
3 tojás
2 dkg kakaópor
80 ml tej
15 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor

A túrótöltelékhez
20 dkg túró
4 dkg cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 csapott evőkanál búzadara

A tetejére
reszelt csokoládé

A töltelék hozzávalóit kikeverjük és félretesszük.
A sütőt 200 fokra melegítjük, a muffinforma mélyedéseibe 2-2 muffinpapírt teszünk.
A tésztához a vajat a csokoládéval megolvasztjuk. Hozzáadjuk (ebben a sorrendben) a cukrot, a kakaóport, a tojásokat, a tejet, és végül a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.
Minden egyes hozzávaló után átkeverjük a masszát, mielőtt a következőt beletennénk.
A tésztát egyenlően elosztva a muffinpapírokba kanalazzuk. A túróból kézzel diónyi golyókat formázunk, és mindegyik adagra egyet-egyet teszünk, finoman belenyomhatjuk őket a masszába.
Sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivett, még forró muffinokat megszórjuk reszelt csokoládéval.

2014. február 20.

Resztelt máj



Hétköznapok gyors ebédje.

Hozzávalók 4 személyre

1 kg sertésmáj
3 vöröshagyma
3-4 evőkanál zsír
1 teáskanál őrölt pirospaprika

őrölt bors
majoránna

A sertésmájat vékony csíkokra vágjuk, többször átöblítjük, majd szűrőkanálba téve lecsurgatjuk.
A hagymát hosszában felszeleteljük, és a felforrósított zsírban aranysárgára sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük a megpirult hagymát, félretesszük.
A zsiradékot újra felforrósítjuk, és rádobjuk a májat. Megszórjuk pirospaprikával, borssal és majoránnával ízesítjük.
Időnként óvatosan átkeverve 10-15 perc alatt készre sütjük, majd ízlés szerint sózzuk.
A sült hagymával tálaljuk, köretként főtt krumplit vagy rizst adunk mellé.

2014. február 18.

Mákos és diós nudli






Hozzávalók 4 személyre

50 dkg krumpli (tisztítva mérve)
15 dkg liszt
1 teáskanál só
100 g darált mák vagy dió

A tetejére
porcukor, méz, sárgabaracklekvár


A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Leöntjük róla a levet, pépesre törjük és megvárjuk, hogy teljesen kihűljön.
Hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd összegyúrjuk. Lisztezett munkafelületen 1 cm vastagságúra nyújtjuk és kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk a tésztát. A csíkokból hengereket sodrunk, amiket azután tovább darabolunk  nagyjából egyforma hosszúságú nudlikká.
Forrásban lévő, enyhén sós vízbe eresztjük őket, és addig főzzük, amíg fel nem jönnek a főzővíz felszínére. Szűrőkanállal tálba szedjük a nudlikat,és először kevés olajjal vagy olvasztott zsírral, majd a mákkal/dióval összeforgatjuk az egészet.

A mákosat porcukorral megszórva vagy mézzel megcsurgatva, a diósat porcukorral vagy sárgabaracklekvárral kínáljuk.

2014. február 16.

Őszibarack sütemény




Egy régi, jól ismert sütemény. A gyerekek találkoztak vele valahol újra, és addig rágták a fülemet, hogy most ez lett a vasárnapi desszert.
Finom egyébként és nagyon mutatós, gyerekzsúrokon biztos telitalálat, csak kicsit sok vele a macera, ezért ritkán szánom rá magam, hogy nekifogjak.

Hozzávalók
35 dkg liszt
15 dkg porcukor
1/2 csomag sütőpor
10 dkg vaj
1-1,2 dl tej

A töltelékhez
40-50 ml tej
3 evőkanál sárgabaracklekvár
1 kávéskanál rumaroma
1 teáskanál kakaópor
2-3 teáskanál porcukor

A díszítéshez
vérnarancs-aroma
zöld mandulaaroma
porcukor
mentalevél

A száraz hozzávalókat a vajjal elmorzsoljuk, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta.
Alaposan átgyúrjuk, és diónyi gombócokat formázunk belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatunk.
180 fokos sütőben megsütjük őket. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert kemény lesz a tészta!
Ha kihűltek a sütigolyók, a lapos oldaluk felől kikaparjuk a belsejüket.
Az így kapott morzsához adjuk a lekvárt, a rumaromát, a porcukrot, a kakaót és a tejet. Elkeverjük, és ha túl keménynek találjuk, még pluszban adunk hozzá tejet.
A masszát visszatöltjük a kivájt gombócokba és kettőt-kettőt összeragasztunk. Egyik oldalukat vérnarancs-, a másikat pedig mandulaaromába mártjuk, majd porcukorba forgatjuk őket.
Mentalevéllel díszítjük.

2014. február 13.

Gesztenyekocka tükörglazúrral





Egy nagyon egyszerű édességet is ünnepivé varázsolhatunk ezzel a csodás, tükörfényű csokiglazúrral.

Hozzávalók 22 x 22 cm-es tepsihez

A kakaós réteghez
25 dkg darált háztartási keksz
12,5 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
2 dkg kakaópor
2 evőkanál rum
1 dl tej

A gesztenyés réteghez
50 dkg gesztenyepüré
10 dkg darált háztartási keksz
3 dkg porcukor
10 dkg vaj
2 evőkanál rum

A csokiglazúrhoz Csokipari receptje alapján
1,2 dl víz
15 dkg porcukor
5 dkg kakaópor
1 dl tejszín
7 g zselatin (30 ml vízben)

A glazúrt készítjük el először. A zselatint beáztatjuk 30 ml hideg vízbe. A vizet, a porcukrot, a kakaót és a tejszínt folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd 4-5 percig lassú tűzön gyöngyöztetjük. A tűzről levéve kicsit pihentetjük, hogy hűljön (kb. 10 perc). Ezután beleöntjük a zselatint, elkeverjük. Leszűrjük és félretesszük, időnként átkeverjük, hogy ne képződjön hártya a tetején.
A kakaós és a gesztenyés réteg hozzávalóit külön-külön összegyúrjuk. Sütőpapírt terítünk a tepsi aljába, és először a kakaós, majd a gesztenyés masszát nyomkodjuk bele.
Mire ezzel elkészülünk, a glazúr hőmérséklete éppen megfelelő lesz. Ráöntjük a süteményre, ha szükséges elsimítjuk és bő egy órát hűtőben tartjuk.
2 x 2 cm-es kockákra vágjuk a süteményt, esetleg egy szem cukorgyönggyel díszítjük.

2014. február 11.

Karamellás forró csokoládé



Borongós, esős napokon igazán jóleshet egy bögre forró csokoládé. Nem sok időt vesz igénybe az elkészítése, és már kortyolgathatjuk is.

Hozzávalók 2 személy részére

5 dl tej
3 dkg (barna) cukor
5 dkg fehér csokoládé

A tetejére
tejszínhab
durvára darált dió/mogyoró/mandula

A cukrot lábosba mérjük és megolvasztjuk, majd aranybarnára pirítjuk. Felöntjük a tejjel, beleszórjuk a  kisebb darabokra tört csokoládét, és időnként megkeverve addig forrósítjuk, amíg a csokoládé és a cukor teljesen el nem olvad.

Pohárba töltjük, tetejére tejszínhabot nyomunk és ezt megszórjuk dióval, mogyoróval vagy mandulával.

2014. február 9.

Rákóczi túrós sütemény





A blogon már szereplő Rákóczi túrós sütemény a család kívánságára most vastagabb habréteggel.

Hozzávalók 36 x 24 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg cukor
12 dkg vaj
2 tojássárgája
1/4 csomag sütőpor
csipet só

A töltelékhez
75 dkg túró
15 dkg cukor
3 tojássárgája
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál búzadara

sárgabaracklekvár

A habhoz
10 tojásfehérje
40 dkg porcukor
4 dkg étkezési keményítő

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és a vajjal vékonyan kikent tepsi aljába terítjük.
A töltelék hozzávalóit elkeverjük.
180 fokos sütőbe toljuk a tésztát és 7-8 percig elősütjük. Kivesszük a sütőből, megkenjük sárgabaracklekvárral, majd rásimítjuk a túrót.
Visszatesszük a sütőbe és további 20-25 perc alatt készre sütjük.
Ezalatt elkészítjük a habot.
Nagyobb méretű lábosban vizet (kb. 1 liter) forralunk. Ha felforrt, takarékra vesszük a lángot, de a tűzön hagyjuk az edényt, mert szükségünk lesz a gőzre. A tojásfehérjét fémből készült tálban keményre felverjük. Hozzáadjuk a keményítőt és a porcukrot, majd még 2-3 percig verjük. Ezután a tálat a tűzhelyen lévő lábosra (gőzre) téve folytatjuk a habverést 6-8 percig.
Egyenletesen a túró tetejére halmozzuk a habot, a sütő hőmérsékletét 100 fokra állítjuk, újra visszatoljuk a süteményt és 15-20 percig szárítjuk.
Langyosra hűtjük, tetejét megszórjuk porcukorral és vízbe mártott pengéjű késsel szeleteljük.





2014. február 7.

Linzer eperkrémmel






A klasszikus 3:2:1 arányú linzer eperkrémmel töltve, akár Valentin-napra is.

Hozzávalók

A tésztához
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg cukor
1 tojás
csipet só

Az eperkrémhez a citromkrém alapján
20 dkg (mirelit) eper
1 teáskanál citromlé
3 tojássárgája
12 dkg cukor
2 dkg étkezési keményítő
5 dkg vaj

A krémhez az epret kiolvasztjuk (ha fagyasztottat használunk), botmixerrel pépesítjük és szitán áttörjük, hogy a magok kikerüljenek belőle.
Az így kapott epervelőt a többi hozzávalóval lábosba mérjük, hidegen csomómentesre keverjük, majd lassú tűzön folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg be nem sűrűsödik.
A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat, és jól behűtjük (3-4 óra).
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd hűtőben fél órát pihentetjük.
Lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, tetszőleges formájú kiszúróval kiszaggatjuk úgy, hogy minden második linzer közepébe még egy kis méretű, szív alakú lyukat is szúrunk.
A leeső darabokat újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, majd 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
Ha a linzer és az eperkrém is teljesen kihűlt, megtöltjük a süteményt.
Másnapig jól záródó dobozban tartjuk, hogy teljesen átpuhuljon a tészta.
Porcukorral meghintve kínáljuk, de ez el is maradhat.

2014. február 6.

Vöröslencse-krémleves




Hozzávalók 4 személyre

30 dkg vörös lencse
1 kisebb vöröshagyma
1 szál petrezselyemgyökér
1 közepes burgonya
2 babérlevél
1,5 l víz
őrölt fehér bors
10 dkg főtt, füstölt tarja

A lencsét leöblítjük és a megtisztított zöldségekkel és a babérlevéllel odatesszük főni.
Sózzuk, fehér borssal ízesítjük.
Ha a lencse és a zöldségek is puhára főttek, eltávolítjuk a babérlevelet és botmixer segítségével pürésítjük az egészet.
A tarjaszeleteket kevés olajon pirosra sütjük és ezzel gazdagítva kínáljuk a levest.



2014. február 4.

Édes-savanyú oldalas



A sokadik ragacsos oldalas recept kipróbálása után mondhatom, hogy egyértelműen ez a változat viszi a pálmát. A csípős ízek kedvelői pluszban ízesíthetik csilipaprikával, úgy még finomabb.

Hozzávalók 4 személyre

1 kg oldalas
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

szemes bors
4 evőkanál olaj

A mázhoz
2 dl ketchup
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál almaecet (vagy borecet)
4 evőkanál víz
2 evőkanál cukor
2 teáskanál étkezési keményítő
tört csilipaprika (elmaradhat)

A húst kisebb darabokra vágjuk és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, a hagymákkal és a borssal teljesen puhára főzzük. Ízlés szerint sózzuk.
A máz hozzávalóit kikeverjük.
Nagyobb méretű lábosban 4 evőkanál forró olajon kicsit átpirítjuk a főzővízből kiszedett, puhára főtt húsdarabokat.
Ráöntjük a szószt, és pár percig főzzük, amíg a máz sziruposan, vékonyan be nem vonja a hússzeleteket.
Főtt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

Chili & Vanilia receptje a Nők Lapja Konyha novemberi számából.

2014. február 2.

Sült alma



Hideg téli délutánok vagy esték desszertje, vaníliaöntettel vagy egy gombóc vaníliafagylalttal egészen remek kis édesség.

Hozzávalók

6 közepes méretű, savanykás alma
3 evőkanál sárgabaracklekvár
3 evőkanál méz
5 dkg mazsola
5 dkg szeletelt mandula
1/2 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál vaníliakivonat
csipetnyi őrölt szegfűszeg

A vaníliaöntethez
3 dl tej
2 tojássárgája
2 evőkanál cukor
1 teáskanál liszt
1 teáskanál vaníliakivonat

Az almák magházát eltávolítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük őket.
A többi hozzávalót elkeverjük, megtöltjük vele az almákat, és 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt puhára sütjük.
A vaníliaöntethez a tojássárgáját, a cukrot, a lisztet és a vaníliát kevés tejjel csomómentesre keverjük.
A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a tojásos részt, és besűrítjük.