2013. január 31.

Szalagos fánk






A farsangi időszak emblematikus étele a fánk, amit hagyományosan Vízkereszt ünnepén, mint a farsang első napján és a farsangvégi húshagyó napokon (húshagyó kedd, hamvazószerda) sütöttek.
A jól sikerült fánk egyik ismérve a körben futó világos szegély, a "pántlika" vagy "szalag", ezért szakácskönyvekben sokszor e néven találhatók meg a receptek.


Hozzávalók

50 dkg liszt
3 dl tej
3 dkg friss élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
2 tojássárgája
1 evőkanál rum
fél citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
csipet só

A sütéshez
bő olaj

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük, majd átgyúrjuk és újra duplájára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, és 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval fánkokat szaggatunk belőle, amit letakarva még 15-20 percet kelesztünk.
A fánkok közepét hüvelykujjunkkal benyomjuk és közepesen forró olajban sütjük úgy, hogy először a lyukas oldaluk kerüljön alulra. Fedővel lefedjük, majd kb. egy perc után megfordítjuk a fánkokat és a másik oldalukat is pirosra sütjük, ekkor már fedő nélkül.
Szűrőlapáttal kiszedjük a fánkot és langyosra hűtjük.
Sárgabaracklekvárral és/vagy porcukorral kínáljuk.

2013. január 30.

Pizza Vampiro




A megunhatatlan pizza most hagymás, csípős paprikás, gombás feltéttel.

Hozzávalók két 25 x 30 cm-es pizzához

50 dkg liszt
3 dkg élesztő
1 evőkanál só
2-3 evőkanál olívaolaj
kb. 3 dl langyos víz

A feltéthez
6-8 evőkanál paradicsompüré
pizzafűszer
150 g sonkafelvágott
1 vöröshagyma
4-5 savanyított erős paprika
2 nagyobb csiperkegomba
10 dkg olívabogyó 
20 dkg reszelt sajt

Fél dl langyos vízben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A tészta száraz hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék langyos vízzel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületen két kerek lapot nyújtunk a tésztából, és sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük.
A paradicsomszószt sóval és pizzafűszerrel ízesítjük, és a tészta tetejére kenjük. Megszórjuk az apróra tépkedett sonkával, majd a lereszelt sajttal. Egyenletesen elrendezzük rajta a hagymaszeleteket, a vékonyan felszelt gombát, az erős paprika darabokat és az olívabogyót.
200 fokra melegített sütőbe toljuk és megsütjük.

2013. január 28.

Habcsók narancskrémmel



A habcsók és a kellemesen savanykás narancskrém álompárost alkotnak ebben a desszertben.

Hozzávalók

A habcsókhoz
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 kávéskanál étkezési keményítő
1 kávéskanál citromlé

A narancskrémhez
2 dl frissen facsart narancslé (3 nagyobb narancs)
1 (kezeletlen héjú) narancs reszelt héja
1 teáskanál citromlé
3 tojássárgája
2 teáskanál étkezési keményítő
5 dkg cukor
5 dkg vaj
csipet só

A habcsókhoz keményre felverjük a tojásfehérjét a citromlével, hozzáadjuk a porcukrot, a keményítőt, és 1-2 percig még tovább verjük habverővel. Lágyabb habot kapunk, de most nem is kell, hogy kemény legyen.
Sütőpapírral bélelünk egy nagy méretű tepsit vagy sütőlapot, habzsákba töltjük a habot és kb. 50 forintos nagyságú korongokat nyomunk a sütőpapírra.
100 fokos sütőben 30-40 percet szárítjuk, majd kihűtjük a habcsókokat.
A narancskrémhez habosra keverjük a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt. Két evőkanálnyi narancslével hígítjuk.
A maradék narancslevet a reszelt narancshéjjal, a citromlével és a sóval felforraljuk, óvatosan belecsurgatjuk a tojásos masszát, és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat.
Még melegen szitán áttörjük, hogy a narancshéj kikerüljön belőle és selymesebb legyen az állaga. Jól behűtjük.
Az összeállításhoz két-két habcsókot összeragasztunk a narancskrémmel.
A narancskrém mennyisége több, mint ami töltelékként szükséges. A maradék zárható üvegben, hűtőszekrényben pár napig tárolható és más süteményekhez, desszertekhez felhasználható.

2013. január 23.

Mákos mandarintorta







Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A mákos piskótához
3 tojás
7 dkg cukor
5 dkg darált mák
3 dkg liszt
½ kávéskanál sütőpor

A krémhez
50 dkg natúr joghurt
5-6 evőkanál cukor
15 g zselatin
1 teáskanál vaníliakivonat
3 dl tejszín
3 mandarin

A díszítéshez
1,5 dl tejszín
6-7 mandarin
1 teáskanál mák
porcukor

A sütőt 180 fokra melegítjük, a tortaforma alját sütőpapírral béleljük. Fehéredésig verjük az egész tojásokat a cukorral. Óvatosan beleforgatjuk az előzőleg elvegyített mákot, lisztet és sütőport.
A formába simítjuk a masszát és megsütjük.
A kihűlt tortalapot tortatálra helyezzük, és körbevesszük a tortagyűrűvel.
Lábosba mérjük a joghurtot, a cukrot, a zselatint, a vaníliát, és kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik. Langyosra hűtjük.
Kemény habot verünk a tejszínből, belecsurgatjuk a joghurtos részt, és habverővel egyneműre keverjük. A mandarinszeleteket felezzük, és azt is a krémbe forgatjuk, majd az egészet a piskótalapra simítjuk. Hűtőben 2-3 órát dermesztjük.
Ha megszilárdult a krém, eltávolítjuk a tortagyűrűt, és díszítjük a tortát.
Keményre felverjük a tejszínt, habzsákba töltjük, és bevonjuk vele a torta oldalát. A torta közepére szórjuk a mákot, kirakjuk mandarinszeletekkel, majd meghintjük porcukorral.

2013. január 21.

Vörösboros marhapörkölt krumplifánkkal





Hozzávalók

1 kg marhalábszár
3-4 evőkanál olaj vagy 1 púpozott evőkanál zsír
1 nagyobb vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
fél dl vörösbor
só, őrölt bors, őrölt kömény

Felkockázzuk és megmossuk a húst.
A zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, rászórjuk a pirospaprikát és azonnal felöntjük 1 dl vízzel.
Rátesszük a húskockákat, sózzuk, és lassú tűzön, félig lefedve puhára pároljuk. Az időközben elpárolgó vizet, ha szükséges apránként pótoljuk. 
Mielőtt teljesen átpuhul, a vörösbort is hozzáadjuk, végül a kész pörköltet borssal és köménnyel ízesítjük és ha kell, még sózzuk.

A krumplifánk elkészítésének leírása itt található.



2013. január 19.

Narancsos sült túrótorta - cukormentes




Az ünnepek alatt bizony néhány kiló nálunk is felszaladt, ezért most egy ideig mérsékeljük a szénhidrát- és zsírfogyasztásunkat.
Ebből az apropóból készült most cukormentes változatban ez a torta.


Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A tésztához
15 dkg liszt
6 dkg margarin vagy vaj
1 kisebb tojás
2 dkg nyírfacukor (xilit)
1 kávéskanál tejföl
késhegynyi sütőpor
csipet só

A töltelékhez
25 dkg sovány túró
4 dkg étkezési keményítő
25 dkg 12%-os zsírtartalmú tejföl
8 dkg nyírfacukor (xilit)
1 tojás
fél narancs reszelt héja
vanília
csipet só

A narancszseléhez
2,5 dl frissen facsart narancslé
1 kávéskanál citromlé
2 dkg nyírfacukor (xilit)
2 dkg étkezési keményítő
vanília

A töltelék hozzávalóit elkeverjük és botmixerrel pépesítjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és enyhén lisztezett felületen kerekre nyújtjuk. Sütőpapírt helyezünk a tortaforma aljába. Kibéleljük a formát a tésztával úgy, hogy körben az oldalát is befedjük, és beleöntjük a tölteléket.
170 fokos sütőben addig sütjük, amíg töltelék teljesen meg nem szilárdul.
Langyosra hűtjük a tortát, közben elkészítjük a narancszselét.
A zselé hozzávalóit hidegen csomómentesre keverjük, folyamatosan kevergetve felforrósítjuk, besűrítjük, majd a tűzről levéve azonnal a torta tetejére simítjuk.
Megvárjuk amíg teljesen megdermed a narancszselé és szeleteljük.



2013. január 16.

Zsemle






tejszínes zsemle könnyített változata, ha lehet még puhább és foszlósabb.

Hozzávalók
60 dkg liszt
2 dkg cukor
15 g só
1 tojás
2 dkg vaj
3,8-4 dl tej
3 dkg élesztő

Másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót (kelesztő)tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk
Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. Finoman átdagasztjuk a tésztát, majd újra kelesztjük.
Ha másodszor is megkelt, enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a tésztát és zsömléket formázunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk őket egymástól nagyobb távolságra, és letakarva még fél órát kelesztjük.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranyszínűre nem pirul.
Villanysütő esetén 200 fokon 15 perc a sütési idő, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül. A rács, amire a tepsit helyezzük, a sütő alsó harmadában legyen.
A forró zsömléket vízbe mártott ecsettel megkenjük és konyharuhával 5 percig letakarjuk.

2013. január 14.

Csokoládés madártej




Nagyon szeretjük a madártejet, a normál változat mellett az évszaknak megfelelően készült már nyáron epres, ősszel pedig karamellás ízben is.
A tél jegyében most egy csokoládésat hoztam naranccsal és fahéjjal.


Hozzávalók
1 l tej
20 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál kakaópor
10 dkg cukor
5 tojássárgája
2 csapott evőkanál liszt
1 csomag vaníliás cukor

A habhoz
5 tojásfehérje
1 teáskanál cukor
pár csepp citromlé
csipet só

A tetejére
reszelt narancshéj
fahéj

A tojássárgát, a cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet és a kakaóport 1 dl tejjel habosra keverjük. A maradék tejet a csokoládéval felforrósítjuk, belecsurgatjuk a tojásos keveréket, és folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ne forraljuk fel, mert a tojás kicsapódhat.
A tojásfehérjéből a cukorral, a sóval és a citromlével kemény habot verünk. Lábosban vizet forralunk, majd levesszük a lángot annyira, hogy csak gyöngyözzön, ne zubogjon a víz.
Evőkanálnyi mennyiségű habgaluskákat szaggatunk bele, amelyek mindkét oldalát fél-fél percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük őket.
Tálba öntjük a csokoládés krémet, ráhalmozzuk a "habmadárkákat", végül kevés narancshéjat reszelünk rá és megszórjuk pici fahéjjal.
Ezt a desszertet általában jól behűtve fogyasztjuk, de most javaslom, hogy kóstoljuk meg melegen is, a csokis változat úgy is nagyon finom.


2013. január 9.

Mandulás almatorta






Fahéjas alma és karamellizált, pirított mandula alkotnak tökéletes párost ebben a tortában.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg porcukor
12,5 dkg vaj vagy margarin
1 tojás
fél csomag sütőpor
1 teáskanál tejföl

Az almakrémhez
1 kg alma
1 evőkanál citromlé (ha nem elég savanykás az alma)
3-4 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál fahéj
1 csomag vaníliás pudingpor
2,5 dl tej

A tejszínhabhoz
4 dl tejszín
1 evőkanál cukor
1 csomag habfix

A mandulás tetőhöz
10 dkg vaj vagy margarin
1 dl tejszín
10 dkg barna cukor
15 dkg mandulapehely

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a sütőpapírral bélelt tortaformába aljába nyomkodjuk és 180 fokos sütőben megsütjük.
A mandulás tetőhöz a vajat, a cukrot, a tejszínt felforraljuk, majd lassú tűzön, időnként megkeverve 8-10 percig főzzük. Belekeverjük a mandulát, és a masszát az újra sütőpapírral bélelt formába simítjuk. 10-15 percig sütjük, majd langyosra hűtjük és éles késsel 12 egyenlő részre vágjuk. Ha teljesen kihűtjük, megkeményedik és nem lehet szeletelni.
Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat és vékonyan felszeleteljük. A cukorral és a fahéjjal teljesen puhára pároljuk. A pudingport elkeverjük a tejben, és besűrítjük vele az almát. Langyosra hűtjük.
Tortatálra helyezzük a tésztalapot, körbevesszük a tortagyűrűvel, és rásimítjuk az almatölteléket.
A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Kb. negyedrészét habzsákba töltjük, félretesszük. A maradék habot az almára halmozzuk, elsimítjuk.
12 habrózsát nyomunk körben a torta szélére, végül elhelyezzük rajta a mandulás tetőt.
Jól behűtjük, legjobb egy éjszakát rászánni, és szeleteljük.

2013. január 5.

Tejszínes zsemle




Pillekönnyű, foszlós, telt ízű zsömle, feltétlen ajánlom kipróbálásra.
A recept egyébként egy kalácsrecept, ahogyan az a forrásoldalon, Maci konyhájában látható, de kevesebb cukor hozzáadásával remek zsömlék is készíthetők belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

60 dkg liszt
3 dkg tejpor (elhagyható)
4 dkg cukor
10 g só
1 tojás
4 dkg friss élesztő
1,5 dl tejszín
2,5 dl tej

A kenéshez
50 ml tej
1 kávéskanál cukor

Másfél dl tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Ügyeljünk arra, hogy jól dolgozzuk ki, kézi dagasztásnál ez 8-10 percet jelent.
Lefedve, langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk, és 12 egyenlő részre osztjuk. Zsömléket formázunk belőlük, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, nagyobb távolságot hagyva közöttük.
Konyharuhával letakarjuk és még 30-40 percet kelesztjük.
A zsömlék tetejét lekenjük a tej és cukor keverékével, és 180 fokra melegített sütőbe toljuk.
Addig sütjük, amíg a teteje is szépen meg nem pirul. A sütőből kivéve, még forrón, újra átkenjük a tetejüket a cukros tejjel.