2012. október 26.

Ribizliörvényes túrókocka






Az ügyeletes kedvenc édességünk. Most tortaforma helyett tepsiben sütve.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
6 dkg cukor
13 dkg vaj
1 tojás
csipetnyi só
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
75 dkg krémes állagú túró
12 dkg étkezési keményítő
30 dkg cukor
70 dkg tejföl
3 tojás
1 citrom reszelt héja
vanília

A ribizliöntethez
10 dkg ribizli (mirelit is lehet)
1-2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál étkezési keményítő

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és félórát pihentetjük. A tepsi méretének megfelelő téglalapot nyújtunk a tésztából, és a vajjal kikent tepsibe simítjuk.
A ribizlit felforraljuk a cukorral, pár percet főzzük, majd sűrű szövésű szitán átnyomjuk. Az így kapott levet újra felforraljuk, hozzáöntjük a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A túrót, a keményítőt, a cukrot, a tejfölt, a tojást, a vaníliát, a citromhéjat tálba mérjük, és elkeverjük. Ha darabosabb a túró, botmixerrel pépesítjük a tölteléket úgy, hogy teljesen sima legyen az állaga.
A túrós krémet a tésztára öntjük, majd a ribizliöntetből kávéskanálnyi mennyiségeket csurgatunk rá tetszőleges elrendezésben, és fogvájóval kialakítjuk a mintázatot.
180 fokra melegített sütőben 50-60 percig sütjük, vagy ameddig a töltelék teljesen meg nem szilárdul.
Langyosra hűtve szeletelhető.





2012. október 18.

Vadgulyás




A gulyás nem csak sertés- vagy marhahúsból finom, vadból készítve is kiváló.


Hozzávalók 4 literhez

1 kg őz- vagy szarvashús (comb, lapocka)
1 evőkanál zsír vagy olaj
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
1 vöröshagyma
2 szál petrezselyemgyökér
2 szál sárgarépa
3-4 nagyobb burgonya
50 ml vörösbor
őrölt bors
őrölt kömény

Felkockázzuk és többször váltott vízben átöblítjük a húst. A zsíron aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, rádobjuk  a húst. Visszatesszük a tűzhelyre az edényt, felöntjük vízzel az ételt. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldségeket, sózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a húskockák teljesen meg nem puhulnak. Ekkor beletesszük a meghámozott és kockára vágott burgonyát és azt is puhára főzzük.
A főzés végén pótoljuk az elpárolgott vizet, hozzáadjuk a vörösbort, végül borssal és köménnyel ízesítjük. Ha szükséges még sózzuk.



2012. október 14.

Kakaós és vaníliás csiga






Nagy kedvenc, de egyben megosztó péksütemény, a család egyik fele a kakaós, a másik a vaníliás csigát részesíti előnyben, így általában párban készül.

Hozzávalók két 35 x 32 cm-es tepsihez

A tésztához
75 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
4-4,5 dl tej
3 evőkanál olaj
4 evőkanál cukor
1 kávéskanál só

A kakaós kencéhez
12 dkg vaj
15 g kakaópor
6 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat

A vaníliás kencéhez
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat

A kenéshez
1 dl tej
1 evőkanál vaníliakivonat

Másfél dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, az olajat, a cukrot, a sót, és a maradék tejjel - amennyit felvesz - rugalmas tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A kencéket külön-külön kikeverjük.
A megkelt tésztát kétfelé vesszük, és lisztezett felületen egy-egy, kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőlük.
Rákenjük a kakaós illetve a vaníliás tölteléket, majd bejgliszerűen feltekerjük. Éles késsel vagy cérna segítségével 2-3 cm szélességben felszeleteljük a tésztarudakat, és a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
Kevésbé deformálódnak a csigák, ha cérnával vágjuk el tésztát. Ehhez egy 30-40 cm hosszú cérnaszálra van szükségünk. A tésztarúd alá vezetjük a szálat a kívánt szélességben, a tészta felső részén keresztezzük, majd határozott mozdulattal ellentétes irányba húzzuk, amíg teljesen át nem vágja a tésztarudat. Ezzel a módszerrel gyorsan és szépen tudunk darabolni.
Még 20-25 percet kelesztjük a csigákat, a tetejüket megkenjük a tej és vanília keverékével, és 200 fokra melegített sütőben megsütjük.
A sütőből kivéve a megsült csigák tetejét újra megkenjük a vaníliás tejjel.
Porcukorral megszórva kínáljuk, de ez elmaradhat.

2012. október 12.

Birsalmás pite









Őszi hangulatú sütemény birsalmával.

Hozzávalók 30 cm-es piteformához

A tésztához
25 dkg liszt
12 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
csipet só
1/2 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez
6 közepes méretű birsalma vagy birskörte
ízlés szerint 5-7 evőkanál (barna) cukor
1 kávéskanál fahéj
1 dl víz
1 teáskanál étkezési keményítő
1 evőkanál búzadara

A tetejére
porcukor

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és fél órát hűtőben pihentetjük. Alaposan megmossuk a birsalmát, felszeleteljük, majd felkockázzuk, és lábosba tesszük a cukorral és a fahéjjal. Felöntjük a vízzel, és lassú tűzön lefedve, időnként megkeverve, puhára pároljuk.
Kevés hideg vízben (amennyit felvesz) elkeverjük a keményítőt, besűrítjük a megpuhult gyümölcsöt. Belekeverjük a búzadarát, majd langyosra hűtjük.
A piteformát hideg vajjal vékonyan kikenjük, lisztezzük. A tészta 2/3 részéből kerek lapot nyújtunk, és kibéleljük vele a formát.
Beleöntjük a tölteléket és elsimítjuk. A maradék tésztából tetszés szerinti mintázatot (rács, levelek, virágok, stb.) alakítunk ki, és befedjük a birstölteléket.
180 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosra hűtjük, porcukorral megszórjuk, és szeleteljük a pitét.

2012. október 6.

Guinness brownie




Az egyik legfinomabb csokoládés sütemény, amit valaha kóstoltam.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

35 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
15 dkg cukor
4 tojás
5 dkg kakaópor
1 teáskanál vaníliakivonat
1/4 kávéskanál só
3 dl Guinness sör
12 dkg liszt

A tetejére
2-3 evőkanál csokilencse

180 fokra melegítjük a sütőt. A tepsit sütőpapírral béleljük.
Gőz felett vagy mikróban megolvasztjuk a csokoládét és a vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a kakaóport, a vaníliát, a sót és a sört. Végül a lisztet is beleszórjuk, és az egészet csomómentesre keverjük.
A tepsibe öntjük a masszát, megszórjuk csokilencsével és megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert kiszárad a sütemény és akkor közel sem olyan finom.
Langyosra hűtve szeleteljük.

Forrás: www.aminglingoftastes.com