Almás mákos rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz

6 db készen kapható réteslap

40 dkg őrölt mák
1,2 dl tej
1,3 dl víz
25 dkg cukor
2 alma
1 citrom reszelt héja

A kenéshez
olaj

A töltelékhez a tejet és a vizet a cukorral felforraljuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a mákot. Ha langyosra hűlt, belereszeljük a meghámozott almákat és a citromhéjat.
3 réteslapot egymásra helyezünk úgy, hogy minden egyes lapot vékonyan megkenünk olajjal. Ráterítjük a töltelék felét és felcsavarjuk. Ezt a műveletet megismételjük a másik rúd esetében is, majd mindkettőt olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk.
A rudak tetejét is megkenjük olajjal és 240 fokos sütőben megsütjük őket.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes-túrós rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz

2 x 2 készen kapható réteslap
50 dkg túró
30 dkg meggy (befőtt vagy mirelit is lehet)
4-5 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
3-4 evőkanál olaj

A tetejére
tejföl

Két-két réteslapot egymásra terítünk.
Egyenletesen elosztjuk rajtuk a túrót, a meggyszemeket, megszórjuk őket cukorral, vaníliás cukorral, végül meglocsoljuk kevés olajjal.
Feltekerjük, és olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk őket. Tetejüket átkenjük tejföllel és forró sütőben (elektromos sütő alsó-felső fokozat, 240 fok) 8-10 perc alatt megsütjük.
Még forrón szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk.

Túrós rétes

Úgy alakult, hogy újra rétest kellett sütnöm, most túrós változatban.
A leveles tészta mostanában nagy sláger nálunk, így maradtam ennél a változatnál.


Hozzávalók 2 rúdhoz

A leveles tésztához

25 dkg finomliszt

25 dkg hideg vaj

1 teáskanál só 

1,25 dl jéghideg víz

A töltelékhez

75 dkg túró

cukor ízlés szerinti mennyiségben

1 citrom reszelt héja

1 csomag vaníliás cukor

1 tojás

3 evőkanál búzadara

mazsola (elmaradhat)

A tetejére

tojás

porcukor

A töltelék hozzávalóit elkeverjük.

A tésztát a Gyors leveles tészta című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, természetesen készen kapható mirelit leveles tésztát is használhat.

Bármelyikkel készítjük, első lépésben kettévesszük és lisztezett munkafelületen két vékony téglalapot nyújtunk belőle.

Közepükre halmozzuk a túrótölteléket. A képen látható módon a tésztát két oldalt bevagdossuk, majd felváltva egy-egy tésztacsíkot középre hajtunk. 

Az így elkészült rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

Tetejüket megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Ha langyosra hűlt, megszórjuk porcukorral és szeleteljük.

Meggyes rétes

Frissen szedett meggyből és saját készítésű leveles tésztából sütött rétes.

Hozzávalók két rúdhoz

A leveles tésztához

250 g finomliszt

250 g hideg vaj

1 teáskanál só 

125 ml jéghideg víz

A töltelékhez

1000 g magozott meggy

4-5 evőkanál cukor

1 kávéskanál fahéj

1 csomag vaníliás pudingpor

100 ml víz

A tetejére

tojás

porcukor

A töltelékhez a meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk és forrástól számított 8-10 percig lassú tűzön rotyogtatjuk.

A vízben feloldjuk a pudingport, a meggyhez öntjük és kevergetve besűrítjük. Langyosra hűtjük.

A tésztát a Gyors leveles tészta című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, természetesen készen kapható mirelit leveles tésztát is használhat.

Bármelyikkel készítjük, első lépésben kettévesszük és lisztezett munkafelületen két vékony téglalapot nyújtunk belőle.

Közepükre halmozzuk a meggytölteléket, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket.

Tetejüket keresztben, éles késsel 2-3 centiméterenként bevagdossuk, megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Ha langyosra hűlt, megszórjuk porcukorral és a bevágások mentén szeleteljük.

Répás rétes

Felénk, a Mátra lábánál elég közismert és kedvelt rétestöltelék a sárgarépa.

Az ország más részeiről érkező vendégeink kicsit csodálkozva és idegenkedve nézegetik, amikor megkínálom őket, és félve nyúlnak a jól megszokott túrós-meggyes mellett a répás rétesért.

Aztán, az esetek többségében, úgy találják, hogy ez bizony nagyon finom. 

Én mindig teszek a töltelékbe kevés almát és fahéjat is, mert önállóan a sárgarépa semleges ízű. Így viszont az almával enyhén savanykás, a fahéjjal pedig illatos lesz. 

Hozzávalók 2 rúdhoz

1 csomag ( 2x2 lap) fagyasztott vagy 4 hagyományos réteslap

1 kg sárgarépa

3 alma

2 kávéskanál fahéj

16 dkg cukor

2 evőkanál olaj

½ kávéskanál só

A kenéshez

olaj

tejföl

Megtisztítjuk a sárgarépát, meghámozzuk az almát, és eltávolítjuk a magházát. Nagyobb lukú reszelőn lereszeljük mindkettőt. Hozzáadjuk a cukrot, sót és a fahéjat. Felhevített olajon addig pároljuk, amíg meg nem puhul, és el nem párolog a leve, majd kihűtjük a tölteléket.

Vékonyan megkenünk olajjal egy réteslapot, ráteszünk egy másikat, és egyenletesen elterítjük rajta a töltelék felét. Bejgliszerűen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.  Ugyanígy járunk el a másik rúd esetében is.

Megkenjük a tetejét tejföllel, hogy sütés alatt ne száradjon ki a tészta. Forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.  Melegen szeleteljük, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Szőlős-túrós rétes

Hozzávalók 3 rúdhoz

6 db mirelit réteslap
75 dkg túró
50 dkg szőlő
45 dkg (nagy doboz) tejföl
9 csapott evőkanál cukor
3 csomag vaníliás cukor
olvasztott vaj

A szőlőt megmossuk, és a szemeket leszedjük a szárról.
1 rúdhoz 2 réteslapot egymásra terítünk úgy, hogy minden egyes lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal.
Rászórjuk a túró harmadát, 3 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és a szőlőszemek harmadát. Meglocsoljuk tejföllel és bejgliszerűen feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik két rúd esetében is.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket, tetejüket megkenjük tejföllel és 240 fokra melegített sütőben megsütjük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Káposztás rétes

Ha valaki megkérdezi, mi a kedvenc ételem, habozás nélkül rávágom, hogy a káposztás rétes sok káposztával, sok tejföllel és sok borssal.

Hozzávalók 3 rúdhoz 

1 csomag 6 lapos réteslap

1 közepes fej káposzta

olaj

só, bors

45 dkg tejföl

A káposztát lereszeljük és kevés olajon sóval, borssal puhára pároljuk.

Két réteslapot kiterítünk, vékonyan  megkenjük olajjal és befedjük a töltelék harmadával. Meglocsoljuk tejföllel és feltekerjük. Ugyanígy járunk el a maradék réteslapokkal is.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a rudakat,  a tetejüket megkenjük tejföllel.

200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a tetején a tejföl.

Háromtöltelékes rétes

Hozzávalók 25 x 30 cm-es tepsihez 

1 csomag 6 db-os friss réteslap

Az almás töltelékhez
1 kg alma (tisztítva mérve)
3-4 evőkanál cukor
2 evőkanál búzadara
fél kávéskanál fahéj

A túrós töltelékhez
75 dkg túró
3-4 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

A mákos töltelékhez
30 dkg őrölt mák
4 evőkanál cukor
2 dl tej
fél citrom reszelt héja

A kenéshez
2 dl tejföl
fél dl olaj


Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, majd a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a búzadarát.
A mákos töltelékhez a tejet a cukorral és a citromhéjjal felforraljuk, hozzáadjuk a mákot és kb. fél percet főzzük.
A túrót kikeverjük a cukorral, a vaníliával és citromhéjjal.
A tepsi alját vékonyan megkenjük olajjal, és két réteslapot terítünk bele úgy, hogy mindkét lapot kettéhajtjuk, így valójában 4 réteget kapunk. Minden réteget vékonyan megkenünk a tejföl és olaj keverékével. Erre halmozzuk a mákot, majd befedjük egy, kettéhajtott réteslappal. Ezt is lekenjük az olajos tejföllel.
Erre jön az almatöltelék, majd újra egy réteslap kenéssel..
A tetejére kerül a mákos töltelék, amit végül két réteslappal zárunk le.
Tejföllel megkenjük a rétegeket és a tetejét és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük, tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Túrósrétes muffin

Gyors és rendkívül finom sütemény.
Aki nem akar bajlódni a rétes hajtogatásával, de az ízét kedveli, annak ez tökéletes megoldás.

Hozzávalók 12 darabhoz

2 mirelit réteslap
1-2 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez
50 dkg túró
15 dkg cukor
magozott meggy
2 tojás
2 evőkanál búzadara
10 dkg tejföl
reszelt citromhéj
vaníliakivonat

A töltelékhez a hozzávalókat (a meggy kivételével) összekeverjük.
A vajat megolvasztjuk, kikenjük vele a muffinformát.
A két réteslapot egyenként 12-12 egyenlő részre vágjuk vagy tépjük.
A lapocskákkal kibéleljük a forma mélyedéseit úgy, hogy mindegyikbe két lap kerüljön.
Egyenlően elosztva belekanalazzuk a tölteléket, 3 szem meggyet teszünk mindegyikbe, és 180 fokra melegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

Ötlet: Stahl Judit - Gyors muffinok