2012. augusztus 29.

Skót zsemle




Vége a kánikulának, be lehet izzítani a sütőket, pl. egy finom péksütemény elkészítéséhez.


Hozzávalók

45 dkg liszt
25 g friss élesztő
1 dl tej
140 ml víz
1 teáskanál só
1 kávéskanál cukor

A tetejére
2-3 evőkanál tej
liszt

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez öntjük. Hozzáadjuk a sót, és a langyos vízzel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületen 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd  zsömléket formázunk belőlük. Nyújtófával mindegyiket 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, és 20-30 percet pihentetjük.
Megkenjük a tésztakorongok tetejét tejjel, lisztbe mártjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket. Éles késsel kereszt alakban bevágjuk a zsömlék tetejét, és 180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

2012. augusztus 25.

Nizza saláta




Akár még ebédre is elkészülhet ez a saláta, de vacsorára is tökéletes, érdemes kipróbálni.


Hozzávalók 4 személyre

1 fej saláta
15-20 dkg zöldbab
1 kis üveg (230 g) magozott, fekete olívabogyó
4 tojás
1 doboz tonhalkonzerv
2-3 paradicsom

A vinaigrette mártáshoz
30 ml olívaolaj
20 ml fehérborecet
1 teáskanál magos mustár
só, bors

Enyhén sós vízben félpuhára főzzük a zöldbabot, majd leszűrjük. Keményre főzzük a tojást, a héját eltávolítjuk, majd negyedekbe vágjuk.
A salátát több vízben megmossuk, majd apróbb darabokra tépkedjük, és tálba tesszük. Hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott paradicsomot, az olívabogyót és a tonhalat. A mártás hozzávalóit kikeverjük, ráöntjük a salátára, és lazán összeforgatjuk. Tetejére tesszük a tojásszeleteket, és tálaljuk.

2012. augusztus 22.

Juhtúrós derelye




Tipikusan felvidéki étel, nálunk a tésztafélék képzeletbeli versenyében biztosan dobogós lenne.

Hozzávalók 6 személyre

50 dkg liszt
70 dkg krumpli
1 csapott evőkanál só
20 dkg juhtúró
15 dkg húsos szalonna
3 dl tejföl


Megtisztítjuk és kockára vágjuk a krumplit, majd puhára főzzük. Leöntjük róla a főzővizet és egészen pépesre törjük. Négy evőkanálnyi mennyiséget tálba mérünk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, és annyi vízzel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk, összegyúrjuk.
A maradék krumplipüréhez keverjük a juhtúrót, ízlés szerint sózzuk. Félretesszük, ez lesz a töltelék.
Felkockázzuk és lábosban ropogósra sütjük a szalonnát.
Kétfelé vesszük a tésztát, és lisztezett munkafelületen 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk mindkét gombócot.
Derelyevágóval vagy éles késsel 8-9 cm-es csíkokra vágjuk a tésztát. A tésztacsík egyik oldalára, kisebb távolságra egy-egy kávéskanálnyi tölteléket halmozunk. Ráhajtjuk a tészta másik oldalát, kézzel jól körbenyomkodjuk, és feldaraboljuk.
Lobogó sós vízben, több adagban kifőzzük a tésztát. Egy adag főzési ideje 3-4 perc. Szűrőkanállal tálba szedjük a kifőtt derelyét, kevés olajat öntünk rá, hogy ne tapadjon össze. Ha zsírosabb szalonnát pirítottunk, ennek a zsírja is tökéletes erre a célra.
Enyhén sós tejföllel meglocsolva, és sült szalonnakockákkal megszórva tálaljuk az ételt.

2012. augusztus 18.

Zöld teás mojito




Hűsítő ital, alkoholos vagy alkoholmentes változatban is készíthető.


Hozzávalók

1,3 l víz
1 zöld tea filter

Poharanként
2 evőkanál mentaszirup
3 cl fehér rum
2-3 zöld citromszelet
mentalevél
jégkocka

A mentasziruphoz
1 dl víz
13 dkg cukor
egy marék mentalevél
pár csepp citromlé

Először a mentaszirupot készítjük el. Lábosban forrásig hevítjük a vizet, a cukrot, a kisebb darabokra tépkedett mentalevelet és a citromlét. Forrástól számítva még 1-2 percig, vagy amíg a cukor teljesen el nem olvad, gyöngyözve forraljuk. Sűrű szövésű szitán vagy gézen átszűrjük a szirupot, és kihűtjük.
A vízből egy teafilter felhasználásával teát főzünk, majd behűtjük. 2-2,5 dl-es pohár aljába mérjük a mentaszirupot és a rumot. Beleszórjuk a mentaleveleket, a kisebb darabokra vágott zöldcitromot, a jégkockákat, és felöntjük a teával.
Az alkoholmentes változatnál elhagyjuk a rumot, enélkül is finom, hűsítő italt kapunk.
A mentaszirupot más italhoz vagy desszertekhez is használhatjuk, hűtőben tárolva sokáig eláll.

2012. augusztus 11.

Sally Lunn's bun




Sally Lunn francia bevándorlóként érkezett Angliába több, mint 300 évvel ezelőtt. Bath városában nyitotta meg pékségét, ami a mai napig üzemel, és töretlen népszerűségnek örvend.
Sally Lunn történetéről itt olvashatunk bővebben.

Tavaly én is jártam itt, mondhatom, egy igazi gyöngyszem ez a boltocska. Maga az épület Bath egyik legrégebbi háza, ma is őrzi a több száz évvel ezelőtti kor hangulatát.


Hozzávalók 16 cm átmérőjű, 8-10 cm magas kerek formához

35 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 dl tej
70 ml tejszín
3 dkg vaj
2 evőkanál cukor
fél kávéskanál só
fél citrom reszelt héja

A mázhoz
1 evőkanál tej
1 kávéskanál cukor

A töltelékhez
2 dl zsíros tejszín
4 dkg cukor

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, a többi hozzávalóhoz öntjük, és kelt tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.  Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, nagyobb gombócot formázunk belőle, és a sütőpapírral bélelt sütőforma közepébe helyezzük.
Erre a célra egy kisebb, a megadott méreteknek megfelelő fazék ( műanyag részek nélkül! ) tökéletesen megfelelő.
Lefedjük a tésztát, és addig kelesztjük, amíg el nem éri az edény felső peremét, majd 180 fokra melegített sütőbe toljuk , és  35-40 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve azonnal megkenjük a tetejét a tej és a cukor keverékével.
Langyosra hűtjük, eltávolítjuk a sütőpapírt, majd keresztben három egyenlő részre vágjuk. Kemény habot verünk a tejszínből és a cukorból, és ezzel megtöltve tálaljuk.


Forrás: Christine Ingram - Jennie Shapter: A kenyér és kenyérsütés enciklopédiája

2012. augusztus 8.

Trifle



Az olimpiai játékokra való tekintettel most egy igen népszerű angol krémdesszert következik.
Sütést nem igényel, ha délelőtt összeállítjuk, délutánra kellően összeérik, és a TV előtt ülve, szurkolás közben kanalazhatjuk is.


Hozzávalók 6 személyre

A vaníliakrémhez
4 dl tej
2 dl tejszín
4 tojássárgája
10 dkg cukor
4 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál vaníliakivonat

Az összeállításhoz
20-24 babapiskóta
50 dkg piros ribizli vagy ízlés szerint más gyümölcs
4-5 evőkanál rum
2 dl tejszín
citromfűlevél

A vaníliakrémhez a tojássárgáját nagyobb méretű tálban habosra keverjük a cukorral, a keményítővel, a vaníliával és egy dl tejjel.
A maradék tejet és a tejszínt felforraljuk, majd folyamatosan keverve, vékony sugárban a tojásos keverékhez csurgatjuk. Visszaöntjük a lábosba a krémalapot, és lassú tűzön, kevergetve besűrítjük. Ne forraljuk fel!
Langyosra hűtjük a vaníliakrémet, majd összeállítjuk a desszertet.
25 cm átmérőjű, magas falú tál aljába rakjuk a kisebb darabokra tördelt babapiskóta felét, amit meglocsolunk a rum felével.  A gyümölcsből maréknyi mennyiséget félreteszünk a díszítéshez, a maradék felét pedig a piskótára szórjuk, és rásimítjuk a vaníliakrém felét. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a második krémrétegre halmozzuk, végül a félretett gyümölccsel és citromfűlevéllel díszítjük.
3-4 órát hűtőben tartjuk, hogy a piskóta átpuhuljon, és az ízek összeérjenek.

2012. augusztus 4.

Őszibarack fagylalt




Ha meleg, akkor fagyi. Most egy őszibarackos.

Hozzávalók

50 dkg őszibarack (hámozva, magozva mérve)
15 dkg porcukor
2 dl tejszín
vanília

Botmixerrel pépesítjük az őszibarackot a cukorral és a vaníliával. Belekeverjük a tejszínt, és jól behűtjük.
Fagylaltgépbe öntjük a hideg alapot, és előírásszerűen elkészítjük.
Őszibarackdarabokkal és citromfűlevéllel tálaljuk.

2012. augusztus 3.

Kókuszos kocka




A kókusz és a csokoládé kedvelőinek ajánlom szeretettel.

Hozzávalók 24 darabhoz

A tésztához
3 evőkanál kakaó
3 evőkanál méz
3 tojás
30 dkg cukor
60 dkg liszt
2 kávéskanál szódabikarbóna

A töltelékhez
7,5 dl tej
3 csomag vaníliás pudingpor
9 dkg kókuszreszelék
30 dkg vaj
25 dkg porcukor

A mázhoz
15 dkg étcsokoládé
1,5 evőkanál olaj
kókuszreszelék

Gőz felett elkeverjük a mézet, tojást, kakaót és a cukrot. Hozzáadjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a szódabikarbónát, és tésztát gyúrunk belőle.
Négy egyenlő részre osztjuk a tésztát, és lisztezett munkafelületen négy azonos méretű, 2-3 mm vastagságú lapot nyújtunk.
200 fokos sütőben tepsi hátán vagy sütőpapírral bélelt sütőlapon, egyenként 10-12 perc alatt megsütjük őket.
A krémhez a tejet és a pudingport sűrűre felfőzzük, kihűtjük.
Kikeverjük a vajat a porcukorral, majd a pudingos részhez adjuk a kókuszreszelékkel együtt, és habverővel csomómentesre keverjük.
Megtöltjük a lapokat a krémmel.
Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és bevonjuk a sütemény tetejét.
Hűvös helyen egy napot pihentetjük, hogy szeletelhető legyen.
A felszeletelt kockákat megszórjuk csipetnyi kókuszreszelékkel.

2012. augusztus 1.

Bazsalikomos zöldborsóleves




Hidegen és melegen is egyaránt finom, illatos, nyári leves.

Hozzávalók 4 személyre

40 dkg zsenge zöldborsó
2-3 evőkanál olaj
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1,2 l zöldség alaplé
1 dl tejszín
1 maréknyi bazsalikomlevél

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a vöröshagymát, majd az olajon aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a zöldség alaplével, beletesszük a borsót, belereszeljük a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön puhára főzzük a borsót, majd turmixgépbe öntjük a levest, a tejszínt, beleszórjuk a  bazsalikomlevelet, és turmixoljuk. Ha szükséges még sózzuk.
Levesgyönggyel vagy pirított kenyérkockával tálaljuk.