Mákos fonott kalács

Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához

A tésztához

60 dkg finomliszt
2,5-3 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
4 dkg cukor
1 tojás
20 ml olaj
csipetnyi só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez

20 dkg darált mák
1,2 dl tej
10 dkg cukor

2 dkg vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A kenéshez
1 tojás

Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. 

A többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát, majd langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. 

A tejből és a cukorból szirupot főzünk és forrón a mákra öntjük, elkeverjük és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és lisztezett munkafelületen mindegyikből 0,5-1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Egyenként rásimítjuk a töltelék harmadát és felcsavarjuk.

A rudakat összefonjuk és a sütőpapírral bélelt formába helyezzük. Bevagdaljuk a tetejét (ez el is maradhat), és letakarva még 20-25 percet pihentetjük
Tetejét megkenjük tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Mazsolás fonott kalács

Az idei mazsolás fonott húsvéti kalácsunk :-)


Hozzávalók

60 dkg liszt
4 dl tej
3 dkg friss élesztő
3 evőkanál cukor
3 evőkanál olaj
fél kávéskanál só
1 tojás
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja

A kenéshez
1 tojássárgája
1 teáskanál tej

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük (a mazsolát is), hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és három egyenlő részre osztjuk  Letakarva 10 percet pihentetjük, majd három rudat sodrunk belőlük, amiket aztán összefonunk.
Kalácsformába vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és letakarva újabb 20-25 percet pihentetjük.
Tetejét lekenjük a tojás és a tej keverékével. 200 fokos sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranyszínű nem lesz.

Túrós kalács

Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához

A tésztához

40 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

2 dkg vaj

3-3,3 dl tej

2 evőkanál cukor

½ kávéskanál só

1 felvert tojás fele

A töltelékhez
50 dkg túró
2 közepes méretű krumpli
3-4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
5 dkg mazsola

A tetejére
1 felvert tojás fele

A töltelékhez a krumplit megfőzzük és összetörjük. Ha langyosra hűlt, kikeverjük a többi hozzávalóval.
Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a többi hozzávalót, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és annyi tejjel, hogy rugalmas, közepesen kemény tésztát kapjunk, jól kidagasztjuk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük, kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületen kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle és a Kígyórétesnél látható módon a tészta mindkét oldalát bevagdossuk.
A tészta közepére halmozzuk a tölteléket és felváltva balról és jobbról ráhajtogatjuk a tésztacsíkokat.
Az olajjal vékonyan kikent formába emeljük, tetejét megkenjük tojással és 200 fokos sütőben megsütjük.

Fahéjas kalács

  

Akár az ünnepi asztalra, akár csak úgy a mindennapokra készül, nagyon finom és mutatós ez a kalács.


Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához


A tésztához
50 dkg finomliszt
2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg cukor
1 tojás
20 ml olaj
csipetnyi só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
5 dkg vaj vagy margarin
7 dkg cukor
3 dkg vaníliás cukor
5 g őrölt fahéj

A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, elkeverjük benne a cukrokat és a fahéjat, majd hűtőbe tesszük, hogy a zsiradék újra megszilárduljon.
1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, elfelezzük és két 1,5-2 cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle.
Megkenjük őket a fahéjas töltelékkel, bejgliszerűen feltekerjük és éles késsel hosszában bevágjuk.
Az így keletkezett két  tésztarudat összefonjuk úgy, hogy mindig a vágott rész kerüljön felülre.
Olajjal vékonyan kikent formába fektetjük (forma nélkül is süthető) és letakarva még 15-20 percet kelesztjük.
180 fokos sütőbe toljuk és 35-40 perc alatt megsütjük.

Utólagos bejegyzés:

Aki a kakaót részesíti előnyben, lecserélheti a fahéjat, úgy is nagyon finom.

Tejszínes, csokoládés kalács

Az almás kalács receptje alapján készült kalács. A tej egy részét tejszínre cseréltem, így még foszlósabb és teltebb ízű lett.


Hozzávalók

50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
1,7 dl tej
1 dl tejszín
2 dkg vaj
1 tojás
3 csapott evőkanál cukor
1/2 kávéskanál só

5 dkg csokoládélencse

A kenéshez
1 tojássárgája
1 teáskanál tej

Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a többi hozzávalót, végül hozzáöntjük a megkelt élesztőt is. Addig dagasztjuk, amíg sima és fényes nem lesz a tészta felülete. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, és két egyenlő részre osztjuk. Egyenként 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk belőlük. Megszórjuk csokilencsével, majd bejgliszerűen feltekerjük őket.

Az így kapott két rudat összefonjuk, olajjal vékonyan kikent formába helyezzük, és konyharuhával letakarva még 30 percig kelesztjük.

A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és lekenjük vele a kalács tetejét. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.

Kakaós kalács

Kisült az idei húsvéti kalácsunk, most egy kakaós változat készült. Ahogy anyukám mondaná, a jóságtól kicsit kirepedt, de sebaj, ez az apró szépséghiba nem változtatott az ízén:-)

Hozzávalók 35x13 cm-es formához

A tésztához

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

2 dkg vaj

3-3,5 dl tej

3 evőkanál cukor
csipetnyi só

1 tojás

2 evőkanál meleg tej
1 evőkanál kakaópor

A kenéshez

1 tojássárga
1 teáskanál tej

1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a többi hozzávalót (a két kanálnyi tej és a kakaópor kivételével), hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Kettévesszük a tésztát, és az egyik felébe dolgozzuk a meleg tejben elkevert kakaóport. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük mindkét gombócot.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk, kicsit átgyúrjuk, majd a kakaós és a sima részt is kettéosztjuk.
Egyenként kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőlük. A sima lapokra egy-egy kakaósat terítünk, majd bejgliszerűen feltekerjük őket, végül az így kapott két rudat összefonjuk.
Vajjal vékonyan kikent formába tesszük a kalácsot és konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg a tészta teljesen ki nem tölti a tepsit. Ha nincs ilyen méretű tepsink, akkor kb. 25-30 perc a kelesztési idő.
Lekenjük a tetejét a tejjel elkevert tojássárgájával és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.

Langyosan szeleteljük.

Olívás, aszalt paradicsomos kalács

Sós kalács aszalt paradicsommal és olívával.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

60 dkg liszt

3 dkg élesztő

3,5 dl tej

1 csapott evőkanál só

1 teáskanál cukor

3 dkg vaj

1 tojás

25 dkg aszalt paradicsom

15 dkg olajbogyó

A tetejére

durva szemű só

Egy dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.  A lisztet, a tojást, a vajat, a sót és a cukrot tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.  Lefedve, langyos helyen háromszorosára kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a megkelt tésztát és három egyenlő részre osztjuk. Egyenként téglalapot nyújtunk belőlük, megszórjuk az apró darabokra vágott aszalt paradicsommal és olajbogyóval.

Feltekerjük őket, majd az így kapott tésztarudakat összefonjuk. Sütőpapírral béleljük a forma alját, majd belehelyezzük a tésztafonatot.

Konyharuhával letakarva még 30-40 percet kelesztjük. Megkenjük a tetejét vízzel és megszórjuk a durva szemű sóval. 190 fokra melegített sütőben 35-40 perc alatt, vagy amíg a teteje színesedni nem kezd, megsütjük.

Marcipános gyümölcskenyér - Stollen

Hagyományos karácsonyi kalács, az ünnepi asztal elmaradhatatlan része.

Hozzávalók

A tésztához
40 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
2 tojás
8 dkg vaj
7 dkg cukor
1/2 kávéskanál só
fél citrom reszelt héja

25 dkg aszalt gyümölcs (szilva, sárgabarack, mazsola, stb.)
1/2 dl rum
20 dkg marcipán

A tetejére
1 evőkanál olvasztott vaj
porcukor

Apró darabokra vágjuk az aszalt gyümölcsöt, ráöntjük a rumot, elkeverjük és félretesszük.
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük. A nagyobb mennyiségű vaj miatt ez a tészta lassabban kel.
Lisztezett munkafelületen a tésztába gyúrjuk a gyümölcsöket, majd hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk. Közepére helyezzük a rúddá sodort marcipánt, feltekerjük a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 30 percet kelesztjük, majd 180 fokra melegített sütőben megsütjük.
Ha teljesen kihűlt a kalács, olvasztott vajjal megkenjük és porcukorral megszórjuk a tetejét.

Szilvalekváros bukta

Valódi, hamisítatlan szatmári szilvalekvárhoz jutottam, ami önállóan is rendkívül finom, nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Foszlós, puha kelt tésztával pedig egyenesen páratlan.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
70 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
3,5 dl tej
4 dkg vaj
5 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
1 tojás
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
szatmári szilvalekvár
fahéj

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Másfél dl langyos tejben egy kávéskanálnyi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, kétfelé vesszük, és mindkét részből 0,5-1 cm vastagságú téglalapot nyújtunk, majd egyenként 12 egyenlő négyzetre vágjuk.
Mindegyik közepére egy-egy teáskanálnyi szilvalekvárt halmozunk, megszórjuk pici fahéjjal, és feltekerjük.
Olajjal vagy vajjal vékonyan kikent tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat.
A tepsiben még 20-25 percet kelesztjük, majd a tetejüket megkenjük a tojássárgája és a tej keverékével.
180 fokra melegített sütőben addig sütjük a buktát, amíg szép aranybarna nem lesz.

Almás kalács

Az Ostoros kalács receptje alapján készült kalács, most nem kakaós, hanem almás töltelékkel.

Hozzávalók 35x15 cm-es formához

A tésztához

50 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

2 dkg vaj

3-3,5 dl tej

3 evőkanál cukor

½ kávéskanál só

1 tojás

A töltelékhez

1 kg alma

2-3 evőkanál cukor

1 kávéskanál fahéj

1 evőkanál búzadara

A kenéshez

1 tojás

Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a többi hozzávalót, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.

Meghámozzuk az almákat, eltávolítjuk a magházukat, és lereszeljük. Lassú tűzön a cukorral és a fahéjjal addig pároljuk a reszelt almát, amíg a lé teljes mennyisége el nem párolog. Belekeverjük a búzadarát, és langyosra hűtjük a tölteléket.

Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, és három egyenlő részre osztjuk. Egyenként 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk, és befedjük az almatöltelék egyharmad részével, majd bejgliszerűen feltekerjük őket.

Az így kapott három rudat összefonjuk, olajjal vékonyan kikent formába helyezzük, és lefedve még 30 percig kelesztjük.

Felverjük a tojást, megkenjük vele a kalács tetejét, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.

Sally Lunn's bun

Sally Lunn francia bevándorlóként érkezett Angliába több, mint 300 évvel ezelőtt. Bath városában nyitotta meg pékségét, ami a mai napig üzemel, és töretlen népszerűségnek örvend.
Sally Lunn történetéről itt olvashatunk bővebben.

Tavaly én is jártam itt, mondhatom, egy igazi gyöngyszem ez a boltocska. Maga az épület Bath egyik legrégebbi háza, ma is őrzi a több száz évvel ezelőtti kor hangulatát.

Hozzávalók 16 cm átmérőjű, 8-10 cm magas kerek formához

35 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 dl tej

70 ml tejszín

3 dkg vaj

2 evőkanál cukor

fél kávéskanál só

fél citrom reszelt héja

A mázhoz

1 evőkanál tej

1 kávéskanál cukor

A töltelékhez

2 dl zsíros tejszín

4 dkg cukor

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, a többi hozzávalóhoz öntjük, és kelt tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.  Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, nagyobb gombócot formázunk belőle, és a sütőpapírral bélelt sütőforma közepébe helyezzük.

Erre a célra egy kisebb, a megadott méreteknek megfelelő fazék ( műanyag részek nélkül! ) tökéletesen megfelelő.

Lefedjük a tésztát, és addig kelesztjük, amíg el nem éri az edény felső peremét, majd 180 fokra melegített sütőbe toljuk , és  35-40 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve azonnal megkenjük a tetejét a tej és a cukor keverékével.

Langyosra hűtjük, eltávolítjuk a sütőpapírt, majd keresztben három egyenlő részre vágjuk. Kemény habot verünk a tejszínből és a cukorból, és ezzel megtöltve tálaljuk.


Forrás: Christine Ingram - Jennie Shapter: A kenyér és kenyérsütés enciklopédiája

Ostoros kalács

10-15 éve, de lehet több is, az Internet még csak kevesek számára volt elérhető, így a receptek kézzel írott formában, papíron terjedtek, és sok közülük igen szép karriert futott be.

Így jutottam én is pl. a Dunahullám, a Sajtos kifli és az ostoros kalács receptjéhez, melyeket azóta is őrzök.

Az utóbbi olyan népszerű volt akkoriban nálunk, hogy szinte hetente sütöttem, de aztán kiszerettem belőle, mert akárhogy próbálkoztam, a töltelék mindig kifolyt a sütés alatt.

Most azzal próbálkoztam, hogy nem lapos tepsibe tettem a kalácsot, hanem kalácssütő formába.

Az eredmény így sem lett száz százalékos, viszont a sütés alatt kifolyt és karamellizálódott kakaós töltelék újra megszilárdult, mire a kalács langyosra hűlt. Így nem maradt a tepsi aljában a legfinomabb rész, hanem a tésztához tapadt és fogyaszthatóvá vált.

Hozzávalók 35 x 13 cm-es formához

A tésztához

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3-3,5 dl tej

3 evőkanál cukor

1/2 teáskanál só

1 tojás

A kencéhez

20 dkg vaj

15 dkg cukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

3 evőkanál kakaópor

A kenéshez

1 tojássárgája

1 kávéskanál tej

Egy dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, cukrot, sót, tojást, és a maradék langyos tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Közben kikeverjük a kencét.

Lisztezett gyúródeszkán kicsit átgyúrjuk a megkelt tésztát, és három egyenlő méretű gombócot formázunk.

Egyenként 45 x 10-12 cm-es téglalapokat nyújtunk a gombócokból. 

A krémet háromfelé osztva, rákenjük a tésztacsíkokra és bejgliszerűen feltekerjük.

A három, feltekert tésztacsíkból fonatot készítünk, és olajjal vékonyan kikent formába helyezzük. Konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük. A tetejét lekenjük a tojás és tej keverékével, és 200 fokos sütőben sütjük.

Langyosra hűtve szeleteljük.

Panettone

Tradicionális olasz karácsonyi kalács aszalt gyümölcsökkel. 

Az ünnepi asztal dísze lehet, de ajándéknak is kiváló.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

A tésztához

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

25 dkg finomliszt

25 dkg rétesliszt

½ kávéskanál só

9 dkg cukor

2 tojás

2 tojás sárgája

15 dkg puha vaj

10 dkg cukrozott citrushéj

5 dkg mazsola

A tetejére

olvasztott vaj

Pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt a langyos tejben. A citrushéj és a mazsola kivételével a többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk az élesztőt és megdagasztjuk.

Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Sütőpapírból két 57x18 cm-es téglalapot vágunk ki. A lapokat egymásra illesztjük, hengert formázunk, a végeiket összetűzzük és a tortaformába állítjuk, megnövelve ezzel a tortaforma magasságát.

Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és kézzel szétlapítjuk a megkelt tésztát. Belegyúrjuk a citrushéjat meg a mazsolát. Szabályos gombócot alakítunk ki belőle, és a sütőformába helyezzük. 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a tészta kis híján el nem éri a sütőpapír felső részét.

180 fokra melegítjük a sütőt és az aljába egy üres tepsit vagy sütőlapot teszünk, hogy a sütési idő végére ne égjen meg a kalács alsó része. Éles késsel kereszt alakban bemetsszük a tészta tetejét, és megkenjük olvasztott vajjal.

Bő egy óra alatt megsütjük.

Sonkás kalács

A Foszlós fonott kalács receptje alapján készült sós kalács, a húsvéti ünnepi asztalra.

Hozzávalók: 34 x 13 cm-es kalácssütő formához

60 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
3,3 dl tej
1 evőkanál só
1 teáskanál cukor
10 g olaj
5 dkg vaj
2 tojássárga
15 dkg füstölt sonka


Az élesztőt fél dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt. A maradék meleg tejjel rugalmas tésztát készítünk. Jól kidagasztjuk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Félreteszünk belőle annyit, hogy majd a fonatot el tudjuk készíteni a tetejére. Ez 3 nagyobb diónyi mennyiség.
A maradék tésztát téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy a szélessége megegyezzen a sütőformánk hosszával.
Tetejére szórjuk a nagyon apróra vágott sonkát, amit előzőleg kevés olajon megpirítunk.
Bejgliszerűen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt formába fektetjük.
A félretett tésztából fonatot készítünk a tetejére. Letakarva fél órát kelesztjük.
Közben a sütőt jól felforrósítjuk úgy, hogy egy tálkában vagy lábosban 200 ml vizet teszünk a tepsi aljába.
Ez a sütés teljes ideje alatt ott marad.
Tojással megkenjük a kalács tetejét, és megsütjük.

Foszlós fonott kalács

Nagyon régen szemezek már Max Foszlós fonott kalácsával és nem csak azért mert nagyon jó néz ki, hanem a különleges kelesztési és sütési technika is kíváncsivá tett.


Hozzávalók

10 dkg rétesliszt
55 dkg simaliszt
15 g olaj
6 dkg vaj
10 dkg cukor
15 g só
2,7 dl tej
2 dkg friss élesztő
2 tojássárga
vanília
reszelt citromhéj
1 tojás a kenéshez


50 ml langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót kelesztőtálba mérjük. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Langyos helyen lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kétfelé vesszük úgy, hogy az egyik rész egy kicsit nagyobb legyen.
Mindkét részt még háromfelé osztjuk.
Előbb a három nagyobb gombócból sodrunk egyforma hosszúságú hengereket és összefonjuk, ez lesz a kalács alsó része.
Ezután a három kisebb gombóccal járunk el ugyanígy, és ráhelyezzük az első fonat tetejére, majd az egészet sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
A sütőt 50 fokra melegítjük, az aljába egy hőálló tálkában vizet teszünk.
A sütőben kelesztjük a tésztát 1 órát, majd kivesszük, a sütőt felforrósítjuk, a tálkában a vizet a sütés végéig benn tartjuk.
Visszatesszük a sütőbe a tojással megkent kalácsot, 15 percig maximum hőmérsékleten ( nálam ez 250 fok ), majd további 30 percig 200 fokon sütjük.