Őszibarack sorbet

Nagyon meleg lesz ma, így már tegnap előkészítettem az őszibarack sorbet-et.


Hozzávalók

75 dkg őszibarack ( hámozva, magozva)
2 dl víz
3-4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
fél citrom leve

A vízből és a cukrokból szirupot főzünk és teljesen kihűtjük.
Az őszibarackokat meghámozzuk, magozzuk és botmixerrel pürésítjük.
Hozzákeverjük a szirupot, a citromlevet és jól behűtjük, majd fagyigépben előírás szerint elkészítjük.

Nutella fagylalt

Kicsik és nagyok kedvence lehet ez az igen egyszerűen elkészíthető fagyi.


Hozzávalók

40 dkg mogyorókrém (Nutella)
4 dl tejszín
2 dl tej

A mogyorókrémet vízgőz felett felmelegítjük annyira, hogy jól keverhető, lágy legyen.
Hozzáadjuk a tejszínt és a tejet és az egészet jól kikeverjük.
Behűtjük, majd fagyigépben előírás szerint elkészítjük.
Ha nincs gépünk, fagyasztóba tesszük és időnként alaposan átkeverjük.

Szederfagylalt

Újabb fagylalt készült, most szederből, mert ennek van szezonja.


Hozzávalók

50 dkg szeder
2 dl tejszín
3 dl tej
3-4 evőkanál cukor
fél citrom leve
1 csomag vaníliás cukor

A hozzávalókat botmixer segítségével pépesítjük, jól behűtjük, majd fagylaltgépben előírás szerint elkészítjük.

Meggyfagylalt

 

Ebben a hőségben igazán jólesik egy savanykás gyümölcsfagylalt, ami ráadásul könnyen el is készíthető.


Hozzávalók

40 dkg magozott meggy
5 dl natúr joghurt
5-6 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint)
1 csomag vaníliás cukor
2 dl tejszín


A meggyet, a joghurtot és a cukrokat botmixerrel pépesítjük. A tejszínből közepesen kemény habot verünk és a meggyes részhez keverjük.
Az így kapott fagylaltalapot jól behűtjük, majd fagylaltgépben előírás szerint elkészítjük.

Puncsfagylalt

Egy nagy klasszikus a fagylaltok világából.

Hozzávalók

4 dl tejszín

3 dl tej

50 ml rum

7 dkg mazsola

2 evőkanál sárgabaracklekvár

3-4 evőkanál cukor

csipet só

kevés céklapor a színezéshez (elmaradhat)

Felforrósítjuk a rumot, beleszórjuk és legalább félórát áztatjuk benne a mazsolát.

A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk a rumos mazsolát és botmixerrel összedolgozzuk.

Alaposan behűtjük a fagylaltalapot, majd fagylaltgépben előírás szerint elkészítjük.

Mentás csokoládéfagylalt

Hűsítő mentás csokifagyi a meleg napokra.

Hozzávalók

2 dl tejszín

3 dl tej

10 dkg étcsokoládé

1 teáskanál kakaópor

5 tojássárgája

10 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

2-3 evőkanál mentaszirup

mentalevelek

A tejszínt, a tejet, a kakaóport és az étcsokoládét addig melegítjük, amíg a csokoládé el nem olvad.

A tojássárgáját a cukorral és a vaníliával fehéredésig verjük. A forró alapból keveset hozzáadunk, összedolgozzuk , majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük. (Ne forraljuk fel!)

Az így elkészült fagylaltalapot hűtőben legalább 4-5 órán át hűtjük, ezután fagylaltgépben előírás szerint elkészítjük.

Mentasziruppal és mentalevelekkel kínáljuk.

A mentaszirupot magunk is elkészíthetjük, a leírás itt található.

Őszibarack fagylalt

Ha meleg, akkor fagyi. Most egy őszibarackos.

Hozzávalók

50 dkg őszibarack (hámozva, magozva mérve)
15 dkg porcukor
2 dl tejszín
vanília

Botmixerrel pépesítjük az őszibarackot a cukorral és a vaníliával. Belekeverjük a tejszínt, és jól behűtjük.
Fagylaltgépbe öntjük a hideg alapot, és előírásszerűen elkészítjük.
Őszibarackdarabokkal és citromfűlevéllel tálaljuk.

Kókusztejes gyümölcsfagylalt

Piros gyümölcsökből készült fagylalt, a tejszín helyett, most kókusztejjel.

Hozzávalók:

50 dkg piros gyümölcs (eper, málna, szeder, stb.) ízlés szerinti arányban

2 dl kókusztej

15 dkg cukor

1/2 citrom leve

vanília

Elkészítés:

Tálba mérjük és botmixerrel pépesítjük a hozzávalókat. Ízlés szerint lehet teljesen egynemű, vagy hagyhatjuk, hogy  gyümölcsdarabok maradjanak benne.

6-8 órán át hűtjük a masszát, majd fagylaltgépbe öntjük, és előírás szerint elkészítjük.

Ha nincs gépünk, fagyasztóba tesszük a lehűlt fagylaltalapot, és félóránként átkeverve megfagyasztjuk.

Málnafagylalt

Ugyanúgy készül, mint a Tejszínes eperfagylalt, csak a gyümölcs más.

Hozzávalók:

5 dkg málna
2 dl tejszín
20 dkg cukor
fél citrom leve
vanília

A hozzávalókat nagyobb méretű tálba mérjük és botmixerrel pépesítjük. Lehet egészen egynemű vagy maradhatnak benne gyümölcsdarabok  is.

Ha előzőleg az alapanyagokat hűtőben tároltuk, a fagylaltalapunk elég hideg lesz, és azonnal önthetjük  a fagyigépbe.

Ellenkező esetben hűtsük be és úgy készítsük el, a gép előírása szerint.

Ha nincs fagyigépünk, fagyasztóba tesszük az alapot és félóránként átkeverve megfagyasztjuk.

Bonbonmeggy fagylalt

Nagy melegben mi lehetne finomabb, mint egy jeges desszert vagy fagylalt.

Hozzávalók:

A csokoládéfagyihoz:

4 dl tejszín

1 dl tej

5 tojás sárgája

7 dkg cukor

10 dkg étcsokoládé

1 kávéskanál vaníliakivonat

A meggyszószhoz:

20 dkg magozott meggy

6 g keményítő

50 ml víz

2 csapott evőkanál cukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

3-4 teáskanál meggylikőr

Fehéredésig keverjük a tojást a cukorral. A tejszínt a tejjel felforrósítjuk, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a vaníliát, és addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Vékony sugárban a tojáshoz öntjük a csokoládés tejszínt, majd visszaöntjük a lábosba, és lassú tűzön kevergetve besűrítjük. Ne forraljuk fel!

A fagylaltalapot legalább 6-8 órán át hűtőben hűtjük, majd fagylaltgépbe öntjük, és előírás szerint elkészítjük.

A meggyszószhoz a meggyet és a cukrot lábosba mérjük, és forrástól számított 8-10 percig lassú tűzön főzzük, majd kanállal kicsit szétnyomkodjuk a meggyszemeket. Ha nem szeretnénk, hogy meggydarabok legyenek a fagyiban, botmixerrel pürésítjük.

Kevés vízben elkeverjük a keményítőt, hozzáöntjük a meggyhez és besűrítjük.

Ha kihűlt hozzáadjuk a meggylikőrt és vaníliával ízesítjük.

A csokoládéfagylalthoz adjuk a meggyszószt és lazán beleforgatjuk, hogy ne legyen egynemű.

Meggyszemekkel és mentalevéllel díszítjük a fagylaltot.

Karamell fagylalt grillázzsal

A szép, napos, meleg időre való tekintettel egy fagyit hoztam, egy nagyon-nagyon finom fagyit.

Hozzávalók

4 dl tejszín
1 dl tej
7 dkg barna cukor
5 tojássárgája
fél kávéskanál só

A grillázshoz
5 dkg barna cukor
3 dkg darált dió

Habverővel fehéredésig verjük a tojássárgákat. Lábosban megolvasztjuk a cukrot, óvatosan felöntjük a tejszínnel és a tejjel, hozzáadjuk a sót, majd forrásig hevítjük. Apránként adagolva és folyamatosan kevergetve a felvert tojássárgához öntjük a karamelles alapot. Visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön folyamatosan keverve, besűrítjük a fagylalt alapot. Vigyázzunk, hogy ne forraljuk fel, mert kicsapódhat a tojás.
Szobahőmérsékleten langyosra, majd hűtőbe téve, legalább 10-12 órát hűtjük.
A grillázshoz megolvasztjuk a cukrot, majd a tűzről levéve, gyors mozdulatokkal belekeverjük a darált diót.
Olajjal vékonyan megkent tányérra simítjuk és kihűtjük a masszát. Kisebb darabokra törjük a kihűlt grillázst, zacskóba tesszük, és nyújtófával apró darabokra törjük.
A kellően áthűlt fagylalt alapot fagyigépbe öntjük, és előírás szerint elkészítjük a fagylaltot.
A grillázs felét lazán belekeverjük a fagylaltba, a másik felét meghagyjuk, tálaláskor ezzel szórjuk meg a gombócokat.

Sárgadinnye fagyi

Ennek a fagyinak az elkészítéséhez némi szerencse kell. Ezt úgy értem, hogy ha nem sikerül mézédes dinnyét beszereznünk, amit a vásárlás pillanatában nem tudunk megállapítani ( nekem legalábbis nincs tuti módszerem erre ), inkább bele se vágjunk.
Ha nem teljesen érett a gyümölcs, kesernyés uborkára hajazó mellékíze lesz, ami szinte élvezhetetlenné teszi a különben rendkívül finom fagyinkat.
Ajánlatos ezért kóstolási próbát végezni, mielőtt nekikezdünk.

Hozzávalók

50 dkg sárgadinnye
2 dl tejszín
15 dkg cukor
vanília


A dinnyét meghámozzuk, kockára vágjuk, egy maréknyit félreteszünk, ezt egészen apróra vágjuk.
Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és botmixerrel pépesítjük.
Hozzáöntjük a tejszínt és jól behűtjük.
Ha kellően áthűlt, fagyigépbe öntjük és előírás szerint elkészítjük.
A kész fagyiba keverjük bele a félretett apró dinnyedarabokat és fogyasztható is.
Ha van otthon mentánk, ezt ne hagyjuk ki, nagyon jól passzol a sárgadinnye ízéhez.

Peach Melba

A vaníliafagyi, málna, őszibarack remekül kiegészíti egymást, legalább egyszer érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 adaghoz

12 gombóc vaníliafagylalt
3 nagyobb őszibarack
20 dkg cukor
1,5 dl víz
1 evőkanál citromlé
vanília

A málnaöntethez
20 dkg málna
2 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál étkezési keményítő
vanília

A díszítéshez
málnaszemek
tejszínhab


A lehetőleg érett, de még nem puha őszibarackokat meghámozzuk és szeleteljük.
A cukorból, a vízből és a citromléből szirupot főzünk. Belerakjuk a barackokat, és az érettségtől függően félpuhára főzzük. Érettebb gyümölcs esetében ez pár perc, ha keményebb, 10-12 percre is szükség lehet.
Kiszedjük a szirupból, lecsurgatjuk és kihűtjük a barackszeleteket.
A málnát a cukorral éppen csak felforraljuk, majd durvább szűrőn egy másik lábosba áttörjük, hogy ne legyenek benne magok. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk és az előzőleg kevés vízben elkevert keményítővel  besűrítjük. Kihűtjük.
Tálaláskor a fagylaltkehely aljára  málnaöntetet kanalazunk, erre jön  két gombóc vaníliafagyi, a barackszeletek, újabb gombóc vaníliafagyi, végül ismét málnaöntet.
Friss málnával, tejszínhabbal díszítjük.

Tejszínes eperfagyi

A leggyorsabb és leges-legfinomabb eperfagyi azok közül, amiket eddig kipróbáltam.

A receptet a fagyigéphez mellékelték és nem csak eperrel, de más idénygyümölccsel ( málna, barack, stb.) is kiválóan működik.

Hozzávalók

50 dkg eper

2 dl tejszín

20 dkg cukor

1/2 citrom leve

vanília

A hozzávalókat nagyobb méretű tálba mérjük és botmixerrel pépesítjük. Lehet egészen egynemű vagy maradhat darabosabb is.

Jól behűtjük a fagylaltalapot, majd a gép előírása szerint elkészítjük a fagyit.

Ha nincs gépünk, fagyasztóba tesszük az alapot, és félóránként átkeverve megfagyasztjuk.

Vaníliafagylalt

Az egyik legnépszerűbb fagylalt, házilag készítve pedig különösen finom.

Hozzávalók:

400 ml tejszín
100 ml tej
5 tojássárgája
80 g cukor
1 rúd vanília vagy vaníliakivonat


A tojássárgákat a cukorral és a vaníliával habosra verjük. A tejszínt és a tejet felforrósítjuk, majd óvatosan adagolva belecsurgatjuk a felvert tojásba, miközben folyamatosan keverjük.
Visszaöntjük a lábosba és újra elkezdjük melegíteni, amíg besűrűsödik (nem lesz nagyon sűrű).
Semmiképpen nem szabad felforralni, mert "szétesik", azaz a tojás kicsapódik.
Jól behűtjük. Legjobb ha előző este felfőzzük és egy éjszakát a hűtőben tölt. Másnap a gépbe öntjük a fagylaltalapot és előírás szerint elkészítjük.