2023. március 14.

Hajtogatott tepertős pogácsa



Hozzávalók:

60 dkg liszt
25 g só
1 egész tojás
1 közepes méretű krumpli
3 dl langyos tej
3 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
5 dkg vaj

40 dkg tepertő
1 tojás a kenéshez

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. A krumplit megfőzzük és összetörjük.
Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk.
A tészta hozzávalóit a tepertő kivételével tálba mérjük és a megkelt élesztővel közepesen lágy tésztát dagasztunk.
A tésztát négy egyenlő részre osztjuk és mindegyikből vékony lapot nyújtunk. Három lapot egymásra helyezzük úgy, hogy közben megkenjük őket egy harmad rész tepertőkrémmel, majd a negyedik lappal befedjük.
Ekkor gondolatban három egyenlő részre osztva az így kapott tésztát, mindkét oldalról középre hajtjuk.
Újra az eredeti méretre nyújtjuk, majd megismételjük az előbbi hajtást, csak most a másik irányból.
Ha ezzel elkészültünk, konyharuhával lefedve 30 percet pihentetjük.
Ezután 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetszés szerinti méretűre és alakúra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.
A sütőt 250 fokra melegítjük, a pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és megsütjük.

2023. március 9.

Fűszeres hagymás céklalekvár (Céklacsatni)

 



Sültek mellé, pirítósra, szendvicsbe, sajtokhoz, salátába vagy éppen csak úgy önállóan kanalazgatva.


Hozzávalók:

1 kg cékla (tisztítva mérve)
2 evőkanál olívaolaj
2 közepes lila hagyma
2 alma
4 evőanál méz
3-4 evőkanál balzsamecet
fél kávéskanál fahéj
fél kávéskanál szegfűszeg
fél kávéskanál koriander
2 cm-es gyömbérdarab reszelve
csili ízlés szerint
fél kávéskanál só

A céklát tepsibe rakjuk, lefedjük alufóliával és megsütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és a céklához reszeljük.
Az olajon megdinszteljük az apróra vágott lila hagymát, rátesszük az almás céklát. 
Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet és a sót.
Öntünk alá kevés vizet és fedő alatt, időnként átkeverve, lassú tűzön bő félórát pároljuk. 
Végül hozzáöntjük a balzsamecetet is és ha szükséges még korrigálunk az ízén.
Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk.
Hűtőben tároljuk.

2023. március 3.

Almaecet házilag

 




Az almaecet a legegészségesebb ecetfajta. 
Tartalmaz pektint, béta-karotint, káliumot, aminosavakat és enzimeket. 
Zsírégető hatású, segíti az emésztést. Mézzel elkeverve enyhíti az ízületi gyulladások tüneteit és fokozott epetermelésre készteti a májat. Magas káliumtartalma miatt serkenti a sejt- és szövetnövekedést, enzimjei pedig gyorsítják a szervezetben lezajló kémiai folyamatokat.

Elkészítése nem igényel különösebb jártasságot, mindössze néhány kg alma, kevés cukor, víz és sok türelem kell hozzá.


Hozzávalók:
2,5 kg alma
25 dkg cukor
langyos víz
egy darabka kenyér
5 l-es befőttes üveg

késhegynyi kén

Az almákat megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, majd héjastól, magházastól kisebb darabokra vágjuk és az üvegbe rakjuk.
Rászórjuk a cukrot és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy az üveg felső része üresen maradjon az erjedéskor keletkező hab számára.
Tetejét lefedjük egy tányérral és 18-22 Celsius fokos helyiségben helyezzük el. 1-2 naponta átkeverjük, egészen addig, amíg az alkoholos erjedés le nem zajlik. Ez kb. 2 hét. Akkor készül el az almaborunk, ha a gyöngyözés megszűnik és a gyümölcsök leülepednek az üveg aljára.

Ekkor leszűrjük és a levet visszatöltjük az elmosott üvegbe, lefedjük és keverés nélkül hagyjuk, hogy az ecetesedési folyamat végbe menjen.
A lé tetején egy nyálkaréteg jelenik meg (ecetágy), ami idővel egyre vastagabb lesz.
4-6 hét után az ecetsavbaktériumok az első fázisban képződött alkoholt ecetsavvá alakítják.
Az ecetágyat félretolva, leszűrjük a kész ecetet, pici ként adunk hozzá és üvegekbe töltjük.