Sangria

Spanyolországból származó bor alapú, alacsony alkoholtartalmú gyümölcsös ital.
Hagyományosan vörösborból készül, én most rozét választottam, de fehérbort is használhatunk ízlés szerint.

Mi ezt a finom italt kortyolgatjuk ma, Szilveszter estéjén, és ezzel kívánok minden kedves olvasómnak

BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT!

Hozzávalók
7,5 dl száraz rozébor
2,5 dl narancslé
2,5 dl meggylé
50 ml limoncello vagy citromlikőr
10 dkg barna cukor
1 dl víz
1 citrom
1 narancs
jégkocka

A barna cukorból és a vízből szirupot főzünk, langyosra hűtjük
Megmossuk a gyümölcsöket, feldaraboljuk és nagyobb kancsóba tesszük. Ráöntjük a szirupot, a likőrt, a bort és a gyümölcsleveket.
Elkeverjük és jól behűtjük. Jégkockákkal kínáljuk.

Sajtos, fűszeres keksz

Karakteres ízű ropogtatnivaló a szilveszteri asztalra vagy csak úgy. Abbahagyhatatlan.

Hozzávalók

12,5 dkg liszt
11 dkg vaj vagy margarin
10 dkg reszelt parmezán
10 dkg reszelt trappista sajt
1 teáskanál provance-i fűszerkeverék
1/2 teáskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors

A hozzávalókat összegyúrjuk és enyhén lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. Kisebb átmérőjű kiszúróval tetszőleges formákat szaggatunk belőle, és sütőpapírral bélelt sütőlapra rakosgatjuk.
200 fokra melegített sütőben, alsó-felső sütésen addig sütjük, amíg szép aranybarnára nem pirulnak a kekszek. Nagyon gyorsan, 6-8 perc alatt ropogósra sülnek.

Birsalmás pohárkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz

2 birsalma
1-2 evőkanál cukor
csipetnyi őrölt fahéj

A krémhez
2 dl tejszín
50 dkg mascarpone vagy túrókrém
2-3 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

A díszítéshez
babapiskóta

A birsalmát megmossuk, eltávolítjuk a magházat, és kockára vágjuk. A cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Ha szükséges fél dl vizet öntünk alá.
A krémhez a sajt- vagy túrókrémet a cukrokkal és a citromhéjjal kikeverjük, majd beleforgatjuk a lazán felvert tejszínt.
A poharakba kanalazzuk a fele krémet, erre jön a birsalma, majd a krém másik fele.
Jól behűtjük, tálalás előtt babapiskótával díszítjük..

Boldog Karácsonyt!

ÁLDOTT, BÉKÉS, SZERETETTELJES KARÁCSONYT KÍVÁNOK!

Briós

Nagyon ritkán sütök bejglit, a családom nem kedveli, de a kelt tészta mégsem maradhat el Karácsony táján.
Most egy különleges briósra esett a választás, amit fahéjas almával töltöttem meg.

Ötlet és formázás: Jade Konyhája

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája
4 dkg cukor
4 dkg vaj
csipet só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
3 nagyobb savanykás alma
1-2 evőkanál cukor
fél kávéskanál fahéj
1 teáskanál búzadara

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Alaposan dagasszuk ki, hogy szép sima legyen a tészta felülete.
Lefedve, langyos helyen legalább duplájára kelesztjük.
A töltelékhez meghámozzuk és lereszeljük az almát, majd a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Belekeverjük a búzadarát, és langyosra hűtjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk, kicsit átgyúrjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket hosszúkás, téglalap alakúra nyújtjuk, vékonyan megkenjük az almatöltelékkel és feltekerjük. Csigákat formázunk belőlük és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
A tepsiben még 20 percet kelesztjük a tésztát, majd lekenjük a tojássárga és tej keverékével.
190 fokra melegített sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje.

Marcipántorta rózsaszínben

Születésnapi torta egy ifjú hölgynek, akinek a rózsaszín a kedvenc színe.
Szeletfotó így most nem készült, a hófehér borítás alatt csokoládés piskóta, trüffelkrém és marcipánlap rejtőzik ugyanúgy, mint a Marcipántortánál.


Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához

A kakaós lapokhoz
6 tojás
135 g cukor
15 g kakaó
3 evőkanál étolaj
135 g liszt
2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
400 g étcsokoládé
400 ml tejszín

A marcipánlapokhoz
200 g őrölt mandula
200 g porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A bevonáshoz
500 g készen kapható tortabevonó massza

A díszítéshez
1 evőkanál íróka
2 csepp málnapiros ételfesték
cukorgyöngyök
rózsaszín selyemszalag

A krémhez felforrósítjuk a tejszínt, beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.

Alaposan behűtjük, majd habverővel habosítjuk a hideg krémet.

A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat és három lapot sütünk. 

Elektromos habverővel felverjük az egész tojásokat, a cukrot és a kakaóport . Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, elsimítjuk, és 180 fokra melegített sütőben, laponként 10-15 perc alatt megsütjük.

A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk és az őrölt mandulához adjuk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük, és masszát gyúrunk belőle.

Kétfelé vesszük, porcukorral megszórt felületen két lapot nyújtunk és mindkettőből a tortalap méretével megegyező kört vágunk ki.

Tortatálra helyezünk egy piskótalapot, ráterítjük az egyik marcipánlapot és megkenjük a krém harmadrészével. Ezt a műveletet megismételjük, végül befedjük a harmadik lappal. A torta tetejére és oldalára kenjük a maradék krémet.

Porcukorral megszórt munkalapon elnyújtjuk a bevonó masszát és beborítjuk vele a tortát.

Az írókát ételfestékkel színezzük, zacskóba töltjük, és megrajzoljuk a mintát.

Cukorgyöngyökkel és selyemszalaggal díszítjük.

Ünnepi Pavlova

Örök hálám Pavlova kisasszonynak, akinek a tiszteletére kitalálták ezt a tortát. Az egyik legjobb dolog, ami megmaradt tojásfehérjével történhet.
Ugyanúgy készül, mint a habcsóktorta, csak itt nem lapokban, hanem egyben sütjük a habot.

Hozzávalók

5 tojás fehérje
1 kávéskanál citromlé
25 dkg porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő

A tetejére
2 dl tejszín
1 teáskanál cukor
gránátalma-magok
cukor hópehely
porcukor

A sütőt 120-130 fokra melegítjük, és egy sütőlapra sütőpapírt terítünk.
A tojásfehérjéből a citromlével kemény habot verünk. Hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt, majd még 4-5 percig az elektromos habverő magas fokozatán tovább verjük, amíg szilárd, kemény habot nem kapunk.
A sütőlap közepére halmozzuk az egészet, kanállal kicsit eligazgatjuk, sütőbe toljuk és megsütjük, szárítjuk.
Langyosra hűtjük, majd óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt.
A tejszínből a cukorral közepesen kemény habot verünk, a torta tetejére simítjuk, majd rászórjuk a gránátalma-magokat.
Cukorból készült hópelyhekkel díszítjük, és meghintjük porcukorral.

A hópehely készítésének leírása a Hópehely muffin-nál található.

Tűzdelt pulykamell mustármártással

Remek főétel ünnepi alkalmakra.

Hozzávalók

1 egész pulykamell (1-1,2 kg)

10-12 szelet húsos szalonnaszelet

100 ml húsalaplé

A mártáshoz

2-3 evőkanál olaj

1 csokor petrezselyemzöld

1,5 dl hús- vagy zöldségalaplé

50 ml fehérbor

1 teáskanál mustár

só

1 kávéskanál durvára őrölt bors

1 dl tejszín

1 teáskanál étkezési keményítő

Leöblítjük a húst, és hosszában, egymással párhuzamosan három helyen bevágjuk.  Minden hasítékba egy-egy szalonnaszeletet nyomunk. A maradék szalonnával  szorosan körbetekerjük a pulykamellet, és fedeles sütőedénybe vagy jénai tálba helyezzük. Aláöntjük az alaplevet, és lefedve másfél óra alatt megsütjük. A sütőből kivéve félórát pihentetjük a húst.

A mártáshoz az olajon megfuttatjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, felöntjük az alaplével, a borral, a tejszínnel, és pár percet forraljuk. Belekeverjük a mustárt, a borsot, és ízlés szerint sózzuk.

Hozzáadjuk a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és összeforraljuk.

A pulykamellet felszeleteljük, a mártással és krumplipürével tálaljuk.

Eperfánk

Hozzávalók 16 db-hoz

A tésztához
50 ml tej
50 ml víz
10 dkg vaj
10 dkg liszt
egy csipet só
3 tojás

A krémhez
2 dl tejszín
25 + 15 dkg eper
2 evőkanál cukor

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a sót lábosba mérjük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleöntjük a lisztet és gyors mozdulatokkal addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától.
Ezután egyesével beleütjük a tojásokat. Amíg az előző tojás teljesen el nem keveredett, semmiképp ne adjuk hozzá a következőt.

A még meleg masszát csillagcsőrös habzsákba töltjük, és tojásnyi halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

180 fokra melegített sütőbe toljuk és addig sütjük a fánkokat, míg szépen megpirulnak.
Sütés alatt a sütő ajtaját ne nyissuk ki, különben a tészta azonnal összeesik.

Ha megsültek, éles késsel még melegen levágjuk a fánkok felső részét.
A krémhez a tejszínhabot keményre felverjük, 25 dkg epret botmixerrel pürésítünk, hozzáadjuk a cukrot is.
Az eperpürét belekeverjük a tejszínhabba, majd megtöltjük vele a fánkokat.
A maradék 15 dkg epret kisebb darabokra vágjuk és a krém tetejére szórjuk.
Végül ráhelyezzük a levágott kalapokat, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Mézeskalács torta

Újra csak mézeskalács, ezúttal ünnepi torta formájában.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához

A tésztához

30 dkg liszt

7,5 dkg porcukor

10 dkg olvasztott méz

1 tojássárgája

12,5 dkg vaj

1 kávéskanál szódabikarbóna

½ kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

A krémhez

3 dl tej

3 evőkanál liszt

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

A díszítéshez

1 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 teáskanál étkezési keményítő

cukorgyöngy

Elkeverjük a tészta száraz hozzávalóit, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vajat és végül a mézet.

Összegyúrjuk és legalább 2-3 órát hűtőben pihentetjük. A pihentetés után lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 5 egyenlő részre osztjuk, és egyenként vékonyra nyújtjuk. 18 cm átmérőjű köröket vágunk belőlük, és sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket. 170 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat.

Kiválasztunk egy lapot, ezt díszítjük.

A tojásfehérjét félkeményre felverjük, majd fokozatosan adagolva az átszitált porcukrot (lehet, hogy nem kell mind) és a keményítőt tovább verjük, amíg a kellő sűrűséget el nem érjük. Akkor jó, ha nagyon lassan folyik le a hab a habverőről.

2 evőkanálnyit zacskóba töltünk, apró lyukat vágunk rajta. Kontúrvonalat húzunk körben a tortalapon, majd a megmaradt írókát felhasználásig hűtőben tartjuk. A maradék habhoz 1-2 kávéskanálnyi vizet adunk, ez lesz a terülőmáz. A kontúrozott tortalap tetejére simítjuk, és megvárjuk, amíg teljesen meg nem szárad, ezután rajzoljuk rá a mintát. Cukorgyönggyel díszítjük.

A krémhez a tejet a liszttel sűrűre felfőzzük, kihűtjük. Kikeverjük a vajat a cukorral és a vaníliával, majd a főzött krémmel csomómentesre keverjük. Megtöltjük a lapokat, a tetejére a díszített lap kerül.

Hűvös helyen tartjuk, csak másnap szeletelhető.

Tiramisu torta

Még a legidősebb fiú születésnapjára készült ez a torta, aki feltétlen rajongója a tiramisunak.

A recept alapja a Tiramisu, kicsivel több zselatin felhasználásával.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

50 dkg mascarpone

5 dl tejszín

2 tojás

15 dkg cukor

10 g zselatin

3 csomag piskótatallér

1 dl feketekávé

3 evőkanál tojáslikőr

A tetejére

2 dl tejszín

kakaópor

A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg a zselatin el nem olvad.

A tejszínből nem túl kemény habot verünk. 

A tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, majd hozzákeverjük a mascarpone-t.

A tejszínhabot belekanalazzuk a mascarponés krémbe, fokozatosan adagolva belecsurgatjuk a zselatint is és alaposan összedolgozzuk..

A kávéhoz adjuk a likőrt.

A tortaforma alját kirakjuk a likőrös kávéba mártogatott piskótával, és rásimítjuk a krém harmadát. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.

Kemény habot verünk a tejszínből, habzsákba töltjük, és a torta tetejére nyomjuk. Megszórjuk kakaóporral és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap eltávolítjuk a tortagyűrűt, és szeleteljük a tortát.

Bordó-fehér mézeskalács angyalkák és csillagok

Idén a szokásosnál is több mézeskalácsot kell készítenem, és ahol szabad kezet kapok, ott próbálok mindig valami új színt vagy mintát  kitalálni, hogy kevésbé legyen unalmas az írókázás.

A tészta és az íróka receptje Mézeskalács házikó leírásánál található.

Csirkemell Wellington módra

Hozzávalók

2 egész csirkemellfilé

50 dkg gomba (csiperke, erdei, stb.)
10 dkg füstölt, érlelt sonkaszelet

2-3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

só

őrölt bors

2 tojás

1 tojásfehérje

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

50 dkg mirelit leveles tészta

A kenéshez

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

A csirkemelleket hosszában kettévágjuk, és jénai edénybe helyezzük. Sózzuk, kevés vizet öntünk alá, és lefedve sütőben puhára pároljuk.

Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk az olajon, rátesszük a szintén nagyon apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük.

A tűzről levéve belekeverjük a petrezselyemzöldet, a tojásokat, a tojásfehérjét és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető masszát kapjunk.

Kinyújtjuk a leveles tésztát és két egyenlő részre vágjuk. Közepükre terítjük a sonkaszeleteket, majd ezt megkenjük a gombás töltelékkel. Mindkettőre két-két fél csirkemellfilét teszünk és beburkoljuk a tésztával.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a tekercseket úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra. Tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és egy villa segítségével tetszőleges mintázatot alakítunk ki rajta.

Forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranybarna színt nem kap a tészta teteje.
15-20 perc pihentetés után szeleteljük.

Mézeskalács házikó

A gyerekeknek készült ez a házikó, nevezni szeretnének vele egy mézeskalács házikó versenyen.
Régóta csodálom már Moha gyönyörű inda mintáit, most megpróbálkoztam vele én is.

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 csapott evőkanál mézes fűszerkeverék
15 g szódabikarbóna
25 dkg olvasztott méz
6 dkg olvasztott margarin
1 tojás
3 evőkanál víz


A száraz hozzávalókat összevegyítjük. Hozzáöntjük az olvasztott margarint és a mézet, a felvert tojást és a vizet. Kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk.
Vastagabb papírból elkészítjük a képen látható sablont, majd a tésztára helyezve késsel körbevágjuk. 
Különböző méretű csillagokat és egy hópelyhet szaggatunk a fenyőfához, illetve a mécsestartóhoz.
Az alaphoz egy nagyobb méretű tálat vagy tányért használhatunk sablonként.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 190 fokos sütőben megsütjük őket.
Ha teljesen kihűltek, díszítjük a házikó falait és a mécsestartót. Az összeállítás csak akkor következhet, ha az íróka tökéletesen megszárad, legjobb egy éjszakán át szárítani.
A házikó részeit és a fenyőfát írókával ragasztjuk össze, és ugyancsak írókával rögzítjük őket az alaplaphoz is.

Az írókához
2  tojásfehérje
35-40 dkg porcukor
2 púpozott teáskanál étkezési keményítő

A porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben apránként adagoljuk a porcukrot, ameddig a megfelelő állagot el nem érjük. Akkor jó, ha nagyon lassan, vagy már nem folyik le a habverőről a hab.
A porcukor lehet, hogy nem kell mind, a cukor mennyisége a tojás méretétől függ.
Ha elkészült, zacskóba töltjük és apró lyukat ( 1 mm ) vágunk a zacskó sarkán.
A terülőmázhoz az írókát kevés vízzel hígítjuk, és kiskanállal vagy ecsettel visszük fel, az előzőleg írókával kontúrozott területre.
A terülőmáz száradásához legalább 4-5 óra szükséges, csak ezután tudjuk díszíteni.

Diós, mandulás keksz

Gyorsan elkészíthető, és dobozban hosszabb ideig tárolható aprósütemény.

Hozzávalók

20 dkg darált dió

10 dkg barna cukor

2 tojásfehérje

2 evőkanál étkezési keményítő

A hempergetéshez

10 dkg mandulapehely

Lazán felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a diót, a cukrot és a keményítőt. Elkeverjük a hozzávalókat, és két teáskanál segítségével diónyi gombócokat formázunk, amiket azután a mandulapehelybe forgatunk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a kekszet, majd 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.

Fehér mézeskalács mécsestartók

Mécsestartók most fehérbe öltöztetve.

A tészta és az íróka receptje itt található.

Habkarika

A habkarika legalább annyira kapcsolódik a Karácsonyhoz, mint a mézeskalács vagy a bejgli.
Jól mutat az ünnepi asztalon, a karácsonyfán díszként vagy éppen ajándékba is adhatjuk.

Hozzávalók 15 darabhoz

2 tojásfehérje

kristálycukor

1 teáskanál étkezési keményítő

Lemérjük a tojásfehérjét, és kétszeres mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá.

Gőz felett kevergetve addig melegítjük a  keveréket, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel nagyon, mert a tojás kicsapódhat!

Hozzáadjuk a keményítőt, és habverővel nagyon kemény habot verünk belőle. Nyomózsákba töltjük, és nagyobb méretű csillagcsővel karikákat formázunk egy sütőpapírral bélelt sütőlapra.

80 fokos sütőben 40-50 percig szárítjuk a habkarikákat.

Nürnbergi mézeskalács

Az idén időben lecsaptam az Aldiban az ostyalapokra, így végre elkészülhetett a régen áhított nürnbergi mézes.
Az egyik legfinomabb mézeskalács, csak szólok, komoly függőséget okozhat.

Hozzávalók 60 darabhoz

A tésztához
20 dkg porcukor
4 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
fél citrom leve
25 dkg liszt
20 dkg finomra őrölt mandula
1 csomag sütőpor (15 g)
1 kávéskanál fahéj
1 evőkanál mézeskalács fűszer
10 dkg kandírozott narancshéj

60 db 40 mm átmérőjű ostyalap (elmaradhat, ha jó minőségű sütőpapírt használunk)

A citromos mázhoz
10 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál rum
1-2 evőkanál víz

A csokoládés mázhoz
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A díszítéshez
mandulapehely

A tészta száraz hozzávalóit elvegyítjük, végül beleforgatjuk a kandírozott narancshéjat.
A tojást, a cukrot, a citromlevet és a vaníliát habosra keverjük. Hozzáöntjük a lisztes részt, és kanállal egyneműre dolgozzuk.
A sütőt 180 fokra melegítjük. Két nagyobb méretű tepsit sütőpapírral bélelünk, és belesorakoztatjuk az ostyalapokat. Nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk a masszából, és az ostyalapokra rakjuk őket.
Sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt megsütjük a mézeseket.
A citromos máz hozzávalóit elkeverjük, és a megsült, még forró mézeseket beleforgatjuk. Rácsra rakjuk és megszárítjuk.
A csokoládés mázhoz vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal. A második adag mézest, ha teljesen kihűltek, belemártjuk a csokoládéba, majd szintén rácsra rakva megvárjuk amíg a máz teljesen meg nem szilárdul.
Mandulapehellyel díszítjük a mézeseket, de ez elmaradhat.

Marcipános gyümölcskenyér - Stollen

Hagyományos karácsonyi kalács, az ünnepi asztal elmaradhatatlan része.

Hozzávalók

A tésztához
40 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
2 tojás
8 dkg vaj
7 dkg cukor
1/2 kávéskanál só
fél citrom reszelt héja

25 dkg aszalt gyümölcs (szilva, sárgabarack, mazsola, stb.)
1/2 dl rum
20 dkg marcipán

A tetejére
1 evőkanál olvasztott vaj
porcukor

Apró darabokra vágjuk az aszalt gyümölcsöt, ráöntjük a rumot, elkeverjük és félretesszük.
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük. A nagyobb mennyiségű vaj miatt ez a tészta lassabban kel.
Lisztezett munkafelületen a tésztába gyúrjuk a gyümölcsöket, majd hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk. Közepére helyezzük a rúddá sodort marcipánt, feltekerjük a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 30 percet kelesztjük, majd 180 fokra melegített sütőben megsütjük.
Ha teljesen kihűlt a kalács, olvasztott vajjal megkenjük és porcukorral megszórjuk a tetejét.

Marcipánbonbon szatmári szilvalekvárral

Az egyik Karácsonyra készülő ajándék főpróbája zajlott ma, készítettem pár bonbont marcipánból, sűrű szilvalekvárral töltve.
Olyan sikert aratott, hogy alig tudtam lefotózni, a férfinépség sorban állt és számolgatták, kinek hány darab jut.
Ez a bonbon egyébként nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, kezdők is bátran belevághatnak. A szilvalekvár helyettesíthető aszalt szilvával vagy bármilyen más aszalt gyümölccsel.

Hozzávalók 20-25 bonbonhoz

A marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
25 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A töltelékhez
1 evőkanál sűrű szilvalekvár
pici fahéj
1-2 csepp vaníliaaroma

A bevonáshoz
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A díszítéshez
2 dkg fehér csokoládé

A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk, amit a mandulához adunk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük, és masszát gyúrunk belőle.
A töltelékhez elkeverjük a hozzávalókat.
Diónyi mennyiségű marcipánt megtöltünk kevés lekvárral, és golyót formázunk belőle.
Vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét az olajjal. A marcipángolyókba egy-egy fogvájót szúrunk, megmártjuk a csokoládéban, lecsurgatjuk a felesleget, majd a fogvájót a rajta lévő bonbonnal  hungarocellbe  szúrjuk, amíg a bevonat teljesen meg nem dermed.
A fehér csokoládét megolvasztjuk, zacskóba töltjük, amin pici lyukat vágunk, és díszítjük a bonbonokat.
Ha a díszítés is megszilárdult, a golyókat lehúzzuk a fogvájóról, és kapszlikba ültetjük őket.

Mézeskalács adventi koszorú 2.

Ajándékba készült mézeskalács adventi koszorú.

A tészta és az íróka leírása itt.

Szilvalekváros bukta

Valódi, hamisítatlan szatmári szilvalekvárhoz jutottam, ami önállóan is rendkívül finom, nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Foszlós, puha kelt tésztával pedig egyenesen páratlan.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
70 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
3,5 dl tej
4 dkg vaj
5 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
1 tojás
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
szatmári szilvalekvár
fahéj

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Másfél dl langyos tejben egy kávéskanálnyi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát, kétfelé vesszük, és mindkét részből 0,5-1 cm vastagságú téglalapot nyújtunk, majd egyenként 12 egyenlő négyzetre vágjuk.
Mindegyik közepére egy-egy teáskanálnyi szilvalekvárt halmozunk, megszórjuk pici fahéjjal, és feltekerjük.
Olajjal vagy vajjal vékonyan kikent tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat.
A tepsiben még 20-25 percet kelesztjük, majd a tetejüket megkenjük a tojássárgája és a tej keverékével.
180 fokra melegített sütőben addig sütjük a buktát, amíg szép aranybarna nem lesz.

Mézeskalács mécsestartók 3.

Újabb adag mézeskalács készült, most mécsestartók és egy szív. Utóbbi kicsit kilóg a sorból, de nem tudtam kihagyni, mert a szívem csücske a csipkeminta.



Hozzávalók

A tésztához
60 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 evőkanál mézes fűszerkeverék
20 g szódabikarbóna
20 dkg olvasztott méz
1 tojás
25 dkg vaj


A hozzávalókat kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük a masszát.
A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszés szerinti formákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 2-3 cm távolságra rakosgatjuk, és 190 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a mézeseket.

Az írókához
1 tojásfehérje
kb. 20 dkg porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő

A porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben apránként adagoljuk a porcukrot, ameddig a megfelelő állagot el nem érjük. Akkor jó, ha nagyon lassan, vagy már nem folyik le a habverőről a hab.
A 200 g cukor lehet, hogy nem kell mind, a cukor mennyisége a tojás méretétől függ.
Ha elkészült, zacskóba töltjük, apró lyukat ( 1 mm ) vágunk a zacskó sarkán, és díszítjük a mézeseket.
A terülőmázhoz az írókát kevés vízzel hígítjuk, és kiskanállal vagy ecsettel visszük fel, az előzőleg írókával kontúrozott területre.
A terülőmáz száradásához legalább 4-5 óra szükséges, csak ezután tudjuk díszíteni.

Tejfölös sonkaleves

Tartalmas leves az hűvös, őszi napokra.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg füstölt sonka

2-3 babérlevél

1 vöröshagyma

2 szál petrezselyem

2 szál sárgarépa

2-3 evőkanál olaj

1 teáskanál ecetes torma

2 evőkanál tejföl

só

1,5-2 liter vízben feltesszük főni a sonkát. Belerakjuk egészben a hagymát és a babérlevelet. Puhára főzzük a sonkát, majd a léből kiemelve kockára vágjuk. A hagymát és a babérlevelet kidobjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és a felforrósított olajon pár percig pirítjuk. Felöntjük a sonka főzőlevével, sózzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.  Hozzáadjuk a sonkakockákat, a tormát és a tejfölt, majd összeforraljuk. Ha szükséges még sózzuk.

Karamellás madártej

A karamell kedvelőinek ajánlom ezt a selymesen könnyű finomságot.

Hozzávalók

1 l tej

5 tojássárgája

6 + 6 dkg (barna)cukor

2 csapott evőkanál liszt

1 kávéskanál vaníliakivonat

A habhoz

5 tojásfehérje

1 kávéskanál  citromlé

1 teáskanál cukor

csipetnyi só

A tetejére

2 evőkanál (barna)cukor

A tojássárgáját és 6 dkg cukrot habverővel fehéredésig verünk. Hozzáadjuk a lisztet,  a vaníliakivonatot és 1-1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a citromlével. Felforralunk 3 dl tejet, takarékra állítjuk a lángot, és evőkanálnyi adagokat szaggatunk a tejbe a habból, amelyet mindkét oldalán egy-egy percig főzünk, majd szűrőkanállal kiszedjük.

Nagyobb lábasban aranybarnára pirítunk 60 g cukrot, hozzáöntjük a maradék hideg, és a habgaluska főzésénél megmaradt leszűrt tejet, és felforrósítjuk.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett beleöntjük a tojássárgás keveréket, és besűrítjük, vigyázva, hogy ne forraljuk fel.

Langyosra hűtjük a madártejet, poharakba töltjük és habgaluskákat halmozunk rá.

Megolvasztunk 2 evőkanálnyi (barna)cukrot, és a habgaluskákra csurgatva díszítjük a desszertet.

Sacher torta

Sokunk kedvence a nagy klasszikus, a Sacher torta.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tortalaphoz

15 dkg étcsokoládé

12,5 dkg vaj

6 tojás

12,5 dkg porcukor

1 teáskanál vaníliakivonat

5 dkg liszt

5 dkg étkezési keményítő

5 dkg őrölt mandula

1 teáskanál sütőpor

csipet só

A töltelékhez

40 dkg pürésített sárgabaracklekvár

1 evőkanál rum

A mázhoz

20 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

3-4 evőkanál étolaj

180 fokra melegítjük a sütőt. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük.

Elkeverjük a lisztet, a keményítőt, az őrölt mandulát, a sütőport és a sót. Nagyobb méretű tálban megolvasztjuk a csokoládét és a vajat. Hozzáadjuk a cukrot, majd az egész tojásokat, és habverővel habosra keverjük. Kisebb adagokban beleforgatjuk a lisztes keveréket, és csomómentesre keverjük. A tortaformába simítjuk a masszát és 40-50 perc alatt megsütjük.

Rácson langyosra hűtjük a tortalapot, majd lapjában kettévágjuk, és megtöltjük a baracklekvár és rum keverékével. Az összeállításnál megfordítjuk a tortalapot úgy, hogy a tükörsima alja kerüljön felülre.

Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét, a vajat és az olajat, és bevonjuk vele a tortát.

Narancsos sütőtöklé

Inkább a narancs, mint a sütőtök ízéhez áll közelebb ez a finom, üdítő ital.

Hozzávalók

1,5 kg kanadai (orange) tök (tisztítás után mérve)

2 nagy narancs

2,5 liter víz

40 dkg cukor

1 csapott kávéskanál citromsav

Meghámozzuk a tököt, eltávolítjuk a magokat és a belső puha részt, majd nagyobb kockákra vágjuk.

Felöntjük 1,5 liter vízzel, belereszeljük az előzőleg megmosott narancsok héját, és lassú tűzön teljesen puhára főzzük.

Ha megpuhult a tök (30-40 perc), botmixerrel pépesítjük. A maradék vízből és a cukorból szirupot főzünk, és a sütőtökléhez öntjük.

Belefacsarjuk a narancsok levét, hozzáadjuk a citromsavat, és elkeverjük.

Behűtve nagyon finom és egészséges üdítőitalt kapunk.

Hűtőben tárolva 3-4 napig fogyasztható.

Mézeskalács szívek

Karácsonyi mézeskalács előzetes.

A tészta és az íróka elkészítése itt található.

Ribizliörvényes túrókocka

Az ügyeletes kedvenc édességünk. Most tortaforma helyett tepsiben sütve.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
6 dkg cukor
13 dkg vaj
1 tojás
csipetnyi só
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
75 dkg krémes állagú túró
12 dkg étkezési keményítő
30 dkg cukor
70 dkg tejföl
3 tojás
1 citrom reszelt héja
vanília

A ribizliöntethez
10 dkg ribizli (mirelit is lehet)
1-2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál étkezési keményítő

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és félórát pihentetjük. A tepsi méretének megfelelő téglalapot nyújtunk a tésztából, és a vajjal kikent tepsibe simítjuk.
A ribizlit felforraljuk a cukorral, pár percet főzzük, majd sűrű szövésű szitán átnyomjuk. Az így kapott levet újra felforraljuk, hozzáöntjük a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A túrót, a keményítőt, a cukrot, a tejfölt, a tojást, a vaníliát, a citromhéjat tálba mérjük, és elkeverjük. Ha darabosabb a túró, botmixerrel pépesítjük a tölteléket úgy, hogy teljesen sima legyen az állaga.
A túrós krémet a tésztára öntjük, majd a ribizliöntetből kávéskanálnyi mennyiségeket csurgatunk rá tetszőleges elrendezésben, és fogvájóval kialakítjuk a mintázatot.
180 fokra melegített sütőben 50-60 percig sütjük, vagy ameddig a töltelék teljesen meg nem szilárdul.
Langyosra hűtve szeletelhető.

Vadgulyás

A gulyás nem csak sertés- vagy marhahúsból finom, vadból készítve is kiváló.

Hozzávalók 4 literhez

1 kg őz- vagy szarvashús (comb, lapocka)

1 evőkanál zsír vagy olaj

1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika

1 vöröshagyma

2 szál petrezselyemgyökér

2 szál sárgarépa

3-4 nagyobb burgonya

50 ml vörösbor

só

őrölt bors

őrölt kömény

Felkockázzuk és többször váltott vízben átöblítjük a húst. A zsíron aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, rádobjuk  a húst. Visszatesszük a tűzhelyre az edényt, felöntjük vízzel az ételt. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldségeket, sózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a húskockák teljesen meg nem puhulnak. Ekkor beletesszük a meghámozott és kockára vágott burgonyát és azt is puhára főzzük.

A főzés végén pótoljuk az elpárolgott vizet, hozzáadjuk a vörösbort, végül borssal és köménnyel ízesítjük. Ha szükséges még sózzuk.