2013. augusztus 26.

Ketchup




Ha paradicsombefőzésben gondolkodunk, az egyik lehetőségünk a ketchup készítése, amit később pizzához, sültekhez és még egy sor más ételhez használhatunk.


Hozzávalók

3 kg teljesen érett paradicsom
3-4 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 dl fehérborecet
1 evőkanál mustár
1-2 kávéskanál só
10-15 dkg cukor
1/2 kávéskanál őrölt bors
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt fahéj

A paradicsomot megmossuk és kisebb darabokra vágjuk.
Az olajon megfonnyasztjuk az apróra kockázott vöröshagymát, ráreszeljük a fokhagymát, majd rátesszük a paradicsomot, és kb. 1 órán át főzzük.
Az így kapott alapot szűrőn áttörjük, hozzáadjuk az ecetet, a mustárt, a cukrot, a sót és a fűszereket.
Visszatesszük a tűzre, és forrástól számított 2-2,5 órán át gyöngyözve forraljuk, vagy amíg a kívánt sűrűséget el nem éri.
Ízlés szerint utólag még fűszerezhetjük, sózhatjuk.
Forrón csírátlanított üvegekbe szedjük és lezárjuk.


2013. augusztus 24.

Túrókrémes piskótatekercs




Hagyományos piskótatekercs, most lekvár helyett túrókrémmel és meggyel.


Hozzávalók 32 x 34 cm-es tepsihez

A piskótához
4 tojás
1 evőkanál víz
7,5 dkg cukor
10 dkg liszt
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
1,5 dl tejszín
20 dkg túró
7 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
magozott meggybefőtt

A tetejére
porcukor
étcsokoládé

A sütőt 180 fokra melegítjük, egy sütőlapra sütőpapírt terítünk.
Az egész tojásokat a vízzel és a cukorral fehéredésig verjük. Beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.
A masszát egyenletesen elosztva a sütőpapírra kenjük és 10-15 perc alatt megsütjük.
A megsült piskótalapról azonnal lehúzzuk a sütőpapírt, majd egy másik, porcukorral megszórt sütőpapírra fektetjük a tésztát és lazán feltekerjük.
A krémhez a tejszínből kemény habot verünk. Az áttört túróhoz keverjük a cukrot és a vaníliát, majd a tejszínbe forgatjuk.
Az időközben kihűlt piskótalapot megtöltjük a krémmel, megszórjuk meggyel és újra feltekerjük.
Tetejét megszórjuk porcukorral és megcsurgatjuk olvasztott csokoládéval.
1-2 órát pihentetjük a süteményt, majd szeleteljük.

2013. augusztus 20.

Bajor rozsos kenyér




Az új kenyér ünnepére.


Hozzávalók

30 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 ½ kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
1 ½ evőkanál olaj
3 dkg friss élesztő
3-3,5 dl langyos víz

Az élesztőt kevés langyos vízben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és kelt tésztát dagasztunk.
Egy 18-20 cm átmérőjű vesszőkosár belsejét liszttel megszórjuk, és beletesszük a kissé kilapított tésztagombócot úgy, hogy a szebbik, gyűrődésmentes oldala kerüljön alulra (később ez lesz a kenyér teteje).
Nagyobb méretű konyharuhával alul-felül befedjük, hogy ne száradjon ki a tészta, és duplájára kelesztjük.

A sütőt 180 fokra melegítjük. A megkelt tésztát kilisztezett jénai edénybe borítjuk és 40-50 perc alatt megsütjük.


2013. augusztus 16.

Rizstorta




Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tortalaphoz
1 csomag zabkeksz (225 g)
100 g olvasztott vaj

A rizses krémhez
20 dkg rizs
2 dl víz
7 dl tej
4 dl tejszín
15 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat
½ citrom reszelt héja
2 dkg zselatin
50 ml víz

A tetejére
bogyós gyümölcsök
málna-, citromfű-, vagy mentalevél ízlés szerint

A rizst felöntjük a vízzel és lassú tűzön addig főzzük, amíg a teljes vízmennyiséget magába nem szívja. Hozzáadjuk a tejet, felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk párolódni, amíg langyosra nem hűl.
A kekszet elmorzsoljuk és összedolgozzuk az olvasztott vajjal.
A tortagyűrűt tortatálra helyezzük és az aljába nyomkodjuk a kekszes alapot.
A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat és az időközben kihűlt rizst.
A zselatint a vízben felforrósítjuk, majd vékony sugárban a krémbe öntjük, miközben folyamatosan keverjük.
Az egészet a kekszalapra öntjük és alaposan behűtjük, legjobb egy éjszakán át hűtőben tartani.
A tortagyűrűt eltávolítjuk, és a torta közepére halmozzuk a gyümölcsöket, levelekkel díszítjük.



2013. augusztus 8.

Sárgabarackos, morzsás pite






Mielőtt véget érne a sárgabarack szezonja, még elkészíthetjük ezt a gyümölcsös pitét. Ha mégis lekésünk róla, őszibarackkal helyettesítve is finom.


Hozzávalók 26 cm-es piteformához

A tésztához
20 dkg liszt
9 dkg cukor
8 dkg vaj
1 tojás
½ kávéskanál sütőpor
csipet só
½ citrom reszelt héja

A töltelékhez
1 kg sárgabarack
1 csapott evőkanál étkezési keményítő
1 csomag vaníliás cukor

A morzsához
8 dkg őrölt mandula
8 dkg liszt
8 dkg vaj
8 dkg cukor

A tetejére
1 evőkanál sárgabaracklekvár
mentalevelek

A sütőt 180 fokra melegítjük, a formát vajjal  kikenjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát.
A sárgabarackból 6-7 szemet félbevágunk és félreteszünk.
A maradék gyümölcsöt vékonyra felszeleteljük, majd elkeverjük a keményítővel, a vaníliás cukorral és a formába terítjük.
A morzsa hozzávalóit kézzel összedolgozzuk (nem kell, hogy összeálljon) és a gyümölcs tetejére szórjuk. A félretett barackkal körben kirakjuk a süteményt, és 30-40 perc alatt megsütjük.
A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk és konyhai ecset segítségével a kisült pitére kenjük.
Langyosra hűtjük, mentalevelekkel díszítjük.