Ecetes torma

 

A tormáról tudni kell, hogy magas mustárolaj tartalma miatt, aminek amúgy számos jótékony hatása is köszönhető (lásd később), zárt térben kb. feldolgozhatatlan. 

Emiatt sokan nem is vállalkoznak rá, ehelyett inkább leemelik a boltok polcairól a kész terméket. 
A rossz hír az, hogy ez a nagyipari torma sem ízben, sem hatásában nincs még köszönőviszonyban sem a magunk készítette, frissen reszelt csodával...Hiába, na, a jó dolgokért időnként áldozatokat kell hoznunk.

Szóval, az időjárásnak megfelelően beöltözve, megtisztítjuk a gyökereket, amit leggyorsabban és legkisebb veszteség mellett, egy zöldséghámozóval tehetünk meg.
Ezután leöblítjük és 6-8 cm hosszúságú, ceruzavastagságú darabokra szeleteljük. Ezeket aztán elektromos húsdarálón (lehet kézi is, de azt első alkalom után biztos, hogy elfelejtjük) ledaráljuk.
Amint ezzel megvagyunk, az alábbi levet ráöntjük, elkeverjük és kisebb üvegekbe nyomkodjuk.

Fél kg reszelt/darált tormára számolva:

2,5 dl víz
75 ml 10%-os ecet
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
késhegynyi borkén

A jótékony hatásai pedig:

A tormában található mustárolajok erős antibakteriális és gombaellenes hatásúak.
A népi gyógyászatban a légúti fertőzések egyik leggyakrabban és leghatásosabban bevetett szere, mert tisztítja az orr- és arcüregeket. 

Magas C-vitamin-tartalmának és antioxidáns vegyületeinek köszönhetően támogatja az immunrendszert és a szervezet védekezőképességét.
Emellett serkenti az emésztést, fokozza a gyomornedv-termelést, javítja az emésztést és enyhe epehajtó hatású.
A torma fokozza a vizeletkiválasztást, és antibakteriális anyagai révén segíthet például húgyúti fertőzések megelőzésében vagy kiegészítő kezelésében.
Gyulladáscsökkentő hatását hagyományosan borogatásként is használták pl. reumás fájdalmakra, bár ebben a formában óvatosan kell bánni vele, mert irritálhatja a bőrt.

Szilvalekváros hájas sütemény

 

Igazi nagymama-féle retró sütemény. Némileg időigényes a háromszor félóra pihentetés miatt, de amúgy egy aránylag olcsón előállítható finom és mutatós édesség.

Hozzávalók:

A kencéhez

25 dkg zsír

12,5 dkg liszt

A tésztához

30 dkg liszt

1 kisebb tojás

1 evőkanál 10 %-os ecet

1,5 dl langyos víz

késhegynyi só

A töltelék

házi szilvalekvár

A kencéhez a zsírt és a lisztet kikeverjük.

A tészta hozzávalóit tálba mérjük és jól (hólyagosra) kidolgozzuk.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk a tésztát és megkenjük a zsíros kence harmadával.

Felülről, alulról, balról és jobbról hajtogatjuk, majd egy tállal lefedve félórát pihentetjük.

Ezt a műveletet (nyújtás, kenés, hajtogatás, pihentetés) még kétszer megismételjük.

Fél cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, éles késsel vagy pizzavágóval téglalapokra vágjuk, melyek közepébe lekvárt teszünk, majd félbehajtjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Füge csatni (chutney)

 

Idén alaposan rákattantam a fügére, amiről eddig úgy tudtam, hogy nem is szeretem...Mondjuk az aszalt változatára ez továbbra is igaz, viszont az idén első alkalommal kipróbált fügesavanyú és csatni  jelentősen javított az eddigi felemás viszonyunkon.
A csatni egyébként egy indiai eredetű, gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készülő édes-savanyú, egyben csípős ételféleség, amely hasonlít egy erősen fűszerezett szószhoz.
Elsősorban sültek, grillezett cuccok remek kísérője, de jómagam csak úgy magában is képes vagyok a teljes mennyiséget - készüljön az bármilyen gyümölcsből, pl. szilva - bekanalazni.

Hozzávalók 4 személyre

1-2 evőkanál olívaolaj
1 kisebb lila hagyma
2-3 evőkanál méz
50 dkg érett füge
1 evőkanál mazsola (opcionális)
fél kávéskanál só
2-3 cm-es friss gyömbér reszelve vagy fél kávéskanál szárított
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
őrölt fekete bors
csilipaprika
2 teáskanál balzsamecet

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott fügét, a mézet és a sót. 
Öntünk alá kevés vizet, amit lehet még meg kell ismételnünk, ha az elforr és még nem elég puha a gyümölcs.
Hozzáadjuk a mézet és a sót, belereszeljük a gyömbért, ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön, időnként átkeverve addig rotyogtatjuk, amíg dzsemszerű állagot nem kapunk (15-20 perc).
Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet és a egészet összeforraljuk.

Fügesavanyú

 

A pikáns, édes-savanyú ízek kedvelőinek igazi csemege lehet a savanyított füge.

Egyetlen dologra azonban ügyeljünk, a füge semmiképp ne legyen túlérett, az éppen színesedő, de még kemény gyümölcsök a legalkalmasabbak erre a célra.

A savanyítás menete megegyezik a zöld paradicsomnál ismertetekkel.

Savanyított zöld paradicsom

 

A savanyított zöld paradicsom enyhén fanyar, kicsit fűszeres, enyhén citrusos íze miatt igazi kulináris  különlegesség, jól illik pörköltek, sült húsok mellé vagy akár szendvicsekbe is.
Maga a zöld paradicsom pedig néhány országban, mint pl. az USA déli része, igazi ínyencségnek számít bundázva és olajban kisütve (fried grren maes), és hazánkban is egyre nagyobb teret hódít - a klasszikus savanyúságként eltevés mellett - lekvárként való tartósítása.
Nos, én ilyen gasztronómiai messzeségekbe egyenlőre nem merészkedtem, maradtam inkább a savanyítás tutibiztos talaján, az alábbi - 30+ éve jól bevált – felöntőlé használatával.
Ez a recept egyébként alkalmas mindenféle zöldség (uborka, paprika, karfiol, kisdinnye, stb.) eltevéséhez az alábbiak szerint.

1 db 5 literes befőttesüveghez:

2 liter víz
2 dl 20%-s ecet
75 g só
150 g cukor (uborkához 200 g)
fűszerek (babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors)
3 g Na-benzoát
fél kávéskanál borkén (kálium-biszulfit)

A léhez valókat kimérjük és addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. 

Nem kell felmelegíteni.
A Na-benzoát-ot kevés vízben felforrósítjuk és úgy adjuk végül hozzá.
A paradicsomokat megmossuk, a nagyobbakat felezzük és üvegekbe rakjuk. Felöntjük a lével, majd lezárjuk.

Korábbi évek tapasztalata, hogy a befőttek, lekvárok, szörpök, savanyúságok megromlása szinte kizárólag a nem megfelelően elmosott, előkészített csavarzár, tető miatt következik be.
Ezt elkerülendő, zárás előtt áztassuk be őket legalább félórára 1 csapott evőkanál borkén/1 liter víz oldatába, majd leöblítés nélkül zárjuk velük az aktuális eltennivalót.

Áfonyalikőr (Afinata)

 

Aki valaha jár már Erdélyben és kóstolta az - ott Afinata néven ismert - áfonyalikőrt, mindig nosztalgiával gondol erre a sötétbordó, fűszeres, édes-savanyú, összességében extrafinom italra.

A régiségben soha nem a bódulat, a valóságól való időleges megszabadulás érdekében készítettek alkoholos italokat, hanem azért, mert jótékony hatóanyagaik kinyerését így tudták megoldani. 

Jelen esetben a színanyagokat, antioxidánsokat, flavonoidokat. 

Persze, ezen összetevőket nem ismerék még akkoriban, de hatásaikat tapasztalatok alapján pontosan tudták. 

Ahogyan azt is, hogy ezekből a gyógyító mennyiség mindössze napi egy-két kupica, azaz nagyjából 2-4 centiliter...

Hozzávalók:

1 liter pálinka

50 dkg áfonya

40 dkg méz

3-4 fahéjrúd vagy 1 kávéskanál őrölt fahéj

10 szegfűszeg

10 egész kardamommag vagy késhegynyi őrölt kardamom

A áfonyaszemeket ketté tépjük és egy nagyobb befőttesüvegbe dobáljuk.

Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet, végül felöntjük a pálinkával.

Hűvös helyen tárolva és naponta összerázva, 2-3 hétig érleljük.

Végül sűrű szövésű textílián átszűrve a továbbiakban palackokban tároljuk.

A maradék gyümölcsöt pedig (a konyakos meggyhez hasonlóan) süteményekhez, desszertekhez használhatjuk fel.

Sűrített paradicsom

 

Mit tehetünk akkor, amikor a nagyobb részben paradicsomfüggő családtagjaink számára idén már befőztünk 50+ üveg paradicsomlevet és a tavalyi olasz sült paradicsomszószunkból is még legalább 15 üveg sorakozik a spájz polcain?

Miközben a kertünkben lévő paradicsombokrok fentiekről abszolút tudomást sem véve, továbbra is szakadatlanul ontják termésüket?
Nos, eltöprengünk azon, hogy milyen egyéb befőzési mód jöhetne még számításba...
A ketchup meg a hagyományosan készülő sűrített paradicsom első blikkre remek ötlenek tűnhet, de aztán beugrik, hogy ezeket már kipróbáltuk és ahhoz képest, amennyit bíbelődtünk velük, a végeredmény messze nem lett annyira jó, mint ahogy azt a recept, és a vele összefüggésben lévő befektetett munkánk alapján elvártunk volna.
Aztán tovább gondolkodunk, számolgatunk és egyszer csak beugrik az a megoldás, ami kellően egyszerű - időtakarékos, paradicsomdaráló elmosástól mentes (aki próbálta már, tudja miről beszélek) - mégis nagyszerű.

Mutatom.

Hozzávalók:

paradicsom
só, fűszerek ízlés szerint
1 g/kg Na-benzoát (elhagyható)

A paradicsomokat felezzük és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Nem baj, ha szorosabban vagy egymás hegyén-hátán vannak.
Nagyjából 30-40 percig sütjük őket, majd langyosra hűtjük. 

A héjukat eltávolítjuk (nagyon könnyen és gyorsan megy) és tálba rakjuk. Mire végzünk, a tálban lévő terméshús is levet ereszt, amit leöntünk.
Az így képződő maradékot turmixgépben homogenizáljuk. 

A turmixolás során adhatunk hozzá sót, fűszereket ízlés szerint (nálam 2 ág friss bazsalikom ment bele).
Ezután az egészet lábosba tesszük, összeforraljuk és csírátlanított üvegekbe töltjük.

Jaaa, igen...mindeközben felhasználhatjuk a kisgyermekeink/unokáink által elfogyasztott bébiételek "sajnálomkidobnimajdjóleszezmégvalamire" üvegeit:-)

Izotóniás ital házilag

Nehezebb, különösen pedig melegben végzett, fizikai munka során nem csak az izzadással elvesztett vizet, hanem a sót és az egyéb ásványi anyagokat is ajánlott pótolnunk.

Az üzletekben kapható drága izotóniás italok helyett mi magunk is készíthetünk nagyságrenddel olcsóbb elektrolitokban gazdag üdítőt.

Hozzávalók:

0,5 liter 100%-os gyümölcslé (alma, narancs, ananász, stb.)

1,5 liter víz

1 citrom leve

1 kávéskanál só

1 evőkanál méz

esetleg pár szál menta és/vagy citromfű

A hozzávalókat elkeverjük és kész.

A mostanihoz hasonló kánikulában érdemes behűteni.

Mézes, gyömbéres zöldsaláta

 

Frissítő saláta zöldségekből és gyümölcsökből meleg nyári napokra.

Hozzávalók 2 személyre

1 zöld alma

2 vékony szelet sárgadinnye

2 kisebb uborka

2 zellerszár

egy marék saláta (fejes-, tépő, madársaláta, rukkola, stb. ízlés szerint)

2 cm-es friss gyömbér 

fél citrom leve

1-1,5 evőkanál almaecet

fél kávéskanál só

1 evőkanál méz

A zöldségeket és a gyümölcsöket megtisztítjuk és kockára vágjuk, a salátát kisebb darabokra tépkedjük.

Belereszeljük a gyömbért, majd sóval, citromlével, ecettel és mézzel ízesítjük.

Limoncello

 

A citrom héjának felhasználásával - hagyományosan sorrentói citromból alkohol, víz és cukor hozzáadásával - készülő likőr. Az íze édes-keserű és nem savanyú, hiszen a citrom levét nem adjuk hozzá. 

Hozzávalók:

5-6 vegyszermentes citrom héja

0,5 liter tiszta (96%-os) alkohol

45 dkg cukor

0,5 liter víz

A citromok héját lereszeljük, felöntjük az alkohollal, lezárjuk és egy hétig, időnként összerázva, érleljük.

Egy hét után leszűrjük.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűtjük.

Hozzáadjuk az alkoholhoz és fogyasztás előtt 24 órát hűtőben állni hagyjuk.