Savanyított zöld paradicsom

 

A savanyított zöld paradicsom enyhén fanyar, kicsit fűszeres, enyhén citrusos íze miatt igazi kulináris  különlegesség, jól illik pörköltek, sült húsok mellé vagy akár szendvicsekbe is.
Maga a zöld paradicsom pedig néhány országban, mint pl. az USA déli része, igazi ínyencségnek számít bundázva és olajban kisütve (fried grren maes), és hazánkban is egyre nagyobb teret hódít - a klasszikus savanyúságként eltevés mellett - lekvárként való tartósítása.
Nos, én ilyen gasztronómiai messzeségekbe egyenlőre nem merészkedtem, maradtam inkább a savanyítás tutibiztos talaján, az alábbi - 30+ éve jól bevált – felöntőlé használatával.
Ez a recept egyébként alkalmas mindenféle zöldség (uborka, paprika, karfiol, kisdinnye, stb.) eltevéséhez az alábbiak szerint.

1 db 5 literes befőttesüveghez:

2 liter víz
2 dl 20%-s ecet
75 g só
150 g cukor (uborkához 200 g)
fűszerek (babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors)
3 g Na-benzoát
fél kávéskanál borkén (kálium-biszulfit)

A léhez valókat kimérjük és addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. 

Nem kell felmelegíteni.
A Na-benzoát-ot kevés vízben felforrósítjuk és úgy adjuk végül hozzá.
A paradicsomokat megmossuk, a nagyobbakat felezzük és üvegekbe rakjuk. Felöntjük a lével, majd lezárjuk.

Korábbi évek tapasztalata, hogy a befőttek, lekvárok, szörpök, savanyúságok megromlása szinte kizárólag a nem megfelelően elmosott, előkészített csavarzár, tető miatt következik be.
Ezt elkerülendő, zárás előtt áztassuk be őket legalább félórára 1 csapott evőkanál borkén/1 liter víz oldatába, majd leöblítés nélkül zárjuk velük az aktuális eltennivalót.