Boldog új esztendőt!

Kányádi Sándor: Csendes pohárköszöntő

Nem kívánok senkinek se
különösebben nagy dolgot.
Mindenki, amennyire tud,
legyen boldog.
Érje el, ki mit szeretne,
s ha elérte, többre vágyjon,
s megint többre. Tiszta szívből
ezt kívánom.
Szaporodjon ez az ország
Emberségbe’, hitbe’, kedvbe’,
s ki honnan jött, soha soha
ne feledje.
Mert míg tudod, ki vagy, mért vagy,
vissza nem fognak a kátyúk…
A többit majd apródonként
megcsináljuk.
Végül pedig azt kívánom,
legyen béke. –
Gyönyörködjünk még sokáig
a lehulló hópihékbe’!

Sajtos roló

Szilveszterkor a sós, sajtos sütemények, borkorcsolyák kerülnek előtérbe, ami lehet akár egy finom sajtos roló is.


Hozzávalók 16-18 darabhoz

A tésztához
fél adag saját készítésű leveles tészta
vagy 50 dkg készen kapható mirelit leveles tészta

A sajtkrémhez
3 dl tej
3 tojássárgája
5 dkg liszt
só
10 dkg vaj
10 + 5 dkg reszelt trappista sajt

A kenéshez
1 kisebb tojás

A leveles tésztát a leírás szerint elkészítjük, ha készen vásároljuk, ez a lépés kimarad.
Lisztezett munkafelületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát úgy, hogy a hosszabbik oldala nagyjából 30 cm-es legyen, majd hosszában kb. 2 cm  csíkokra vágjuk.
Egy-egy tésztacsíkot tekerünk a rolósütő formákra és ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással és 200 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.
Megvárjuk míg kicsit hűlnek a rolók, majd mindegyiket lehúzzuk a formáról.
A krémhez a tojássárgáját és a lisztet a tejjel folyamatosan kevergetve felfőzzük. Kihűtjük, és hozzáadjuk a kikevert vajat. Habverővel kicsit átdolgozzuk az egészet, így selymesebb, könnyebb krémet kapunk.
Végül ízlés szerint sózzuk, beleforgatunk 10 dkg reszelt sajtot (egy része lehet füstölt sajt is) és habzsákba töltjük.
Minden rolót megtöltünk a sajtkrémmel, végeiket pedig a maradék reszelt sajtba mártjuk.

Gyors leveles tészta

Örök hálám Michel Roux-nak, aki Tésztavarázs című könyvében megosztotta a gyors leveles tészta receptjét. Semmilyen különösebb ügyességet vagy fortélyt nem igényel az elkészítése, a végeredmény pedig tökéletes, réteges leveles tészta, amit aztán nagyon sokféleképpen felhasználhatunk.


Hozzávalók
50 dkg liszt
50 dkg hideg vaj
1 teáskanál só
2,5 dl jéghideg víz (a liszt minőségétől függően ez változhat, nálam 2,2 dl kellett)


A tészta készítésének lépései:

1. A lisztet gyúródeszkára halmozzuk, a sóval és a kisebb kockákra vágott vajjal.

2. Összedolgozzuk őket. Amikor a vaj borsónyi darabkákra oszlott el, apránként hozzáadjuk a vizet.
Ne dolgozzuk ki túlságosan! Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és 20 percre hűtőbe, vagy 10 percre fagyasztóba tesszük.

3. Lisztezett munkafelületen 40x20 cm-es téglalapot nyújtunk a tésztából, majd háromba hajtogatjuk.

4. 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, újra 40x20 centiméteresre nyújtjuk és újra háromba hajtjuk. 

Folpackba csomagoljuk és 20 percre hűtőbe vagy 10 percre fagyasztóba tesszük.

5. A 3. és a 4. pontot még kétszer megismételjük (nyújtás, hajtogatás, 90 fokban elfordítva nyújtás, hajtogatás, hűtés).

Ha ezzel végeztünk, sima állagú, rugalmas tésztát kapunk, amit azonnal felhasználhatunk.

Ha előre szeretnénk dolgozni, az így elkészített leveles tészta 3 napig hűtőben vagy legalább 4 hétig fagyasztóban tárolható.

Mákos guba

Az elmaradhatatlan böjti mákos guba idén is szerepelt a menüben.



Hozzávalók 4 személyre

6-7 szikkadt kifli
3 dl tej
3 tojássárgája
1 evőkanál cukor
1 teáskanál vamíliakivonat
15 dkg darált mák
4-5 evőkanál méz

A habhoz
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
1 csapott evőkanál étkezési keményítő

A tejet a tojássárgájával, a cukorral és a vaníliával felforrósítjuk. A kifliket karikára vágjuk, a sütőtálat vékonyan kivajazzuk.
Egy sor kiflit rakunk a tál aljára, meglocsoljuk a vaníliás tejjel, megszórjuk mákkal és mézet csurgatunk rá.
A rétegezést addig folytatjuk, amíg a kifli el nem fogy.
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a keményítőt és a porcukrot és addig verjük tovább az egészet, amíg kemény habot nem kapunk. A habverő maximum fokozatán ez 4-5 perc.
Rásimítjuk a kifli tetejére a habot, esetleg még megszórjuk mákkal és 20 percre forró sütőbe toljuk.

Áldott, békés, szeretetteljes ünnepeket kívánok!

Citromkrémes aprósütemény

A citromkrém próbája volt ez az aprósütemény, azt hiszem, karácsonyra újra megsütöm, annyira ízlett mindenkinek.


Hozzávalók

A tésztához
15 dkg liszt
12 dkg vaj
5 dkg porcukor
1/2 kávéskanál só
1 kávéskanál vaníliakivonat

A töltelékhez
citromkrém vagy
narancskrém

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és kisebb darabokat tépkedve belőle, diónyi golyókat formázunk.
A tésztagolyókat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és kb. 2 cm átmérőjű kerek eszközzel (pohártalp, konyhai eszköz nyele, stb.) mélyedést nyomunk a közepükbe.
200 fokra melegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a süteményt.
Ha teljesen kihűlt, mindegyiket megtöltjük citrom- vagy narancskrémmel.

A tészta receptjének forrása: The black peppercorn

Bejgli

Hozzávalók 6 rúdhoz

A tésztához
1 kg liszt
20 dkg vaj
15 dkg zsír
10 dkg cukor
2 nagyobb (L) tojás
1 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
1/2 kávéskanál só
reszelt citromhéj

A töltelékhez
40 dkg darált mák
2,5 dl tej
25 dkg cukor

1-2 evőkanál zsemlemorzsa
reszelt narancshéj

40 dkg darált dió
2,5 dl tej
25 dkg cukor
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
egy marék mazsola
reszelt citromhéj

A kenéshez
1 tojás

A tejből és a cukorból szirupot főzünk és forrón a mákra/dióra öntjük, elkeverjük. A diótöltelékhez még hozzáadjuk a zsemlemorzsát, majd a reszelt citrom-, illetve narancshéjjal ízesítjük.
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. Ha megkelt, a többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát.
6 egyenlő részre osztjuk és lisztezett munkafelületen mindegyikből kb.1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Rásimítjuk a tölteléket, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a rudakat.
A tojást szétválasztjuk és először a sárgájával kenjük le őket, majd félóra pihentetés után a villával kissé felvert tojásfehérjével.
Újabb félóra pihentetés után a bejglik tetejét több helyen megszurkáljuk tűvel és 200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranyszínű nem lesz.

Mézes keksz

Maradék mézeskalácstésztából, maradék írókával készült fogyasztásra szánt keksz.

Hozzávalók:

A tésztához
25 dkg liszt
5 dkg porcukor
1 teáskanál mézes fűszerkeverék
7 g szódabikarbóna
12,5 dkg olvasztott méz
1 közepes méretű tojás
3 dkg olvasztott margarin
1 evőkanál víz

A száraz hozzávalókat összevegyítjük. Hozzáöntjük az olvasztott mézet és margarint, majd a felvert tojást és a vizet. Kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
Kekszformákat szaggatunk belőle, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket, és 190 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.

Az írókához
1  tojásfehérje
kb. 200 g porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő

A porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a keményítőt, majd apránként adagolva annyi porcukrot, hogy megfelelő állagú legyen az íróka. Akkor jó, ha nagyon lassan, vagy már nem folyik le a habverőről a hab.
A cukor lehet, hogy nem kell mind, mennyisége a tojás méretétől függ.
Ha elkészült, zacskóba töltjük, apró lyukat ( 1 mm ) vágunk a zacskó sarkán és díszítjük a mézeseket.

Piros-fehér mézeskalács díszek 2.

Elkészültek az idei fenyődíszeink, az egyéb díszekhez igazodva piros-fehérben.

A tészta és az íróka elkészítésének leírása itt található.

Gesztenyés tekercs

Sütés nélküli, félóra alatt elkészíthető édesség.


Hozzávalók

A kakaós lapokhoz
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 dkg kakaópor
2 evőkanál rum
80 ml tej

A töltelékhez
25 dkg gesztenyepüré
5 dkg porcukor
5 dkg darált háztartási keksz
5 dkg vaj
1 evőkanál rum

A tetejére
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj

A töltelék hozzávalóit kikeverjük.
A kakaós lap hozzávalóit összegyúrjuk, kétfelé vesszük és mindkettőből egy-egy kb. fél cm-es téglalapot nyújtunk. A nyújtást sütőpapíron célszerű végezni, ez később megkönnyíti a feltekerést.
Megkenjük őket a gesztenyés krémmel és bejgliszerűen felcsavarjuk.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk, és bevonjuk vele a tekercseket.
Ha a csokoládé megszilárdult, azonnal szeletelhető és fogyasztható.