Császármorzsa szilvaöntettel

Hozzávalók 4 adaghoz

A tésztához

10 dkg búzadara

2 dkg finomliszt

2,5 dl tej

3 tojás

8 dkg cukor

vaníliakivonat

reszelt citromhéj

egy csipet só

Az öntethez

50 dkg szilva

6 dkg cukor

fahéj

vaníliakivonat

A búzadarát, a lisztet, a tejet csomómentesre keverjük és egy órát állni hagyjuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliával, a sóval és a citromhéjjal habosra keverjük, a fehérjéből kemény habot verünk. Először a tojások sárgáját adjuk a búzadarás alaphoz, majd a fehérjehabot is óvatosan beleforgatjuk.

Serpenyőben 3 dkg vajat olvasztunk, erre öntjük a tésztát és alacsony hőfokon sütjük. Ha megszilárdult a tészta, két villa segítségével apró darabokra tépkedjük, és egyúttal minden darabot megforgatunk, hogy mindkét oldal megpiruljon.

Az öntethez a szilvákat kimagozzuk és apróbb darabokra vagdaljuk. A cukrot hozzáadjuk és alacsony hőmérsékleten 30-35 percig főzzük, ezalatt a gyümölcshús megpuhul és eléri a megfelelő sűrűséget. Durva szövésű szűrőn áttörjük, hogy a héjat eltávolítsuk, de ez elmaradhat.

Fahéjjal és vaníliával ízesítjük.

Csokitorta sütés nélkül

Csokiimádóknak feltétlen ajánlom kipróbálásra, ráadásul sütést sem igényel.

Hozzávalók 18 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához
8 dkg darált háztartási keksz
4 dkg darált dió
1 dkg kakaó
2 dkg olvasztott vaj
6 dkg porcukor
1 teáskanál rum
2-3 evőkanál tej

A csokikrémhez
20 dkg étcsokoládé
3,5 dl tejszín
3 dkg cukor
3 dkg vaj
1 kávéskanál vaníliakivonat


A tortagyűrűt tortatálra helyezzük, az alja most nem kell. A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és kézzel belenyomkodjuk a gyűrű által határolt belső részbe.
A csokoládét 1,5 dl tejszínnel, a cukorral, a vajjal és a vaníliakivonattal felmelegítjük, majd behűtjük.
A maradék 2 dl tejszínt habverővel keményre verjük, hozzáöntjük az olvasztott csokoládét.
Szintén habverővel alaposan összekeverjük és a tésztára simítjuk.
1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha megdermedt a krém, olvasztott csokoládéval meglocsoljuk és eltávolítjuk a tortagyűrűt.

Fahéjas fantan

Amerikában, elsősorban New-Englandben közkedvelt péksüteményféleség. Jó választás lehet gyerekeknek tízóraira, uzsonnára.

Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

2 dl tej

8 dkg cukor

1 kávéskanál só

3 dkg vaj

1 tojás

A kenéshez

5 dkg vaj
1 evőkanál porcukor

1 kávéskanál fahéj

A vajat, a porcukrot és a fahéjat kikeverjük.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk és kb. 1 cm vastagságú téglalapot nyújtunk
Nyolc,egyenlő szélességű csíkot vágunk belőle, majd négyet-négyet egymásra helyezünk úgy, hogy
a fahéjas vajjal minden réteget megkenünk. Az így kapott réteges tésztát további hat egyenlő részre vágjuk.

A muffinsütőt papírral béleljük és az  összerakott csíkokat egyesével, keresztben a mélyedésekbe rakjuk.

30 percet pihentetjük, majd 200 fokra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ischler

Hagyományosan csokoládébevonattal készül, de néhány cukrászdában a karamelles változatot is lehet kapni, ami szintén nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához
35 dkg liszt
10 dkg darált dió
25 dkg hideg vaj
12 dkg cukor
1 tojás
csipet só

Az összeállításhoz
sárgabaracklekvár

A karamellmázhoz
40 dkg cukor
10 evőkanál tej
15 dkg vaj
1 kávéskanál instant kávé

A csokoládémázhoz
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj

A tésztához a hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, azután félórát hűtőben pihentetjük.
Lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, tetszőleges méretű korongokat szaggatunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket.
200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.
Két-két korongot sárgabaracklekvárral összeragasztunk.
A karamellmázhoz a tejben feloldjuk a kávéport, majd a cukorral együtt felforraljuk és lassú tűzön, kevergetve 12-15 percig főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat és belemártogatjuk a süteményeket.
A csokoládémázhoz vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, majd bevonjuk a lekvárral összeragasztott korongokat..

Rozsos bucik

Mostanában a gyerekek nagyon rá vannak kattanva az egyik helyi pékségben kapható, tényleg nagyon finom rozsos kiflire, innen jött az ötlet, hogy talán házilag is elő lehet állítani valami hasonlót.
A Fehérkenyér receptjéből adta az alapot annyi különbséggel, hogy az öregtészta itt kimarad.

Hozzávalók 12 darabhoz

30 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
1 1/2 evőkanál olaj
2,5 dkg friss élesztő
3,3 dl víz


Az élesztőt kevés cukorral egy dl langyos vízben felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék langyos vízzel tésztát dagasztunk.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk és 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk. Hosszában három, keresztben pedig négy egyenlő részre vágjuk.
Egyenként, feltekerjük, tetejüket lisztbe forgatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.
Éles késsel bevágjuk a tetejüket és 20-25 percet kelesztjük.
220 fokra melegített sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt megsütjük.
A sütő aljába egy kis fém edényben vizet teszünk, ez a sütés teljes ideje alatt maradjon ott.

Citromos kocka

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
13 dkg vaj
8 dkg cukor
1 tojás
egy csipet só
késhegynyi sütőpor

A citromkrémhez
5 tojás
25 dkg cukor
1 citrom leve és reszelt héja
8 dkg liszt


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kinyújtjuk és a kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk. 170 fokra melegített sütőben 8-10 percet elősütjük.
Közben a citromos tölteléket elkészítjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes, még keményebb habot nem kapunk. Belekeverjük a tojássárgáját, a citrom levét és héját, végül beleforgatjuk a lisztet.
Az elősütött tészta tetejére öntjük a citromos habot és visszatoljuk a sütőbe, amíg a töltelék meg nem dermed.
Langyosra hűtjük és vizes pengéjű késsel szeleteljük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Esterházy torta - Segítsüti 2011 ősz

Mától indul a már hagyományosnak számító jótékonysági Segítsüti akció!

27 gasztroblogger és egy vendégblogger alkotja a csapatot, akik finomabbnál finomabb süteményekkel készültek.

Az idei támogatott a Szemem Fénye Alapítvány. Tevékenységüknek köszönhetően idén megnyitották Pécsett a Dóri-házat, majd Törökbálinton a Tábitha-házat. Mindkettő gyermekhospice ház, ahol az életet megrövidítő betegségben szenvedő gyermekek és hozzátartozóik állandó gondoskodást kaphatnak.

Licitálni a Segítsüti oldalán lehet 2011. szeptember 20.-án 16:00 óráig.

Én egy Esterházy tortával készültem erre az alkalomra, illetve egy plusz ajándékkal is, de ez legyen meglepetés.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
10 tojásfehérje
35 dkg cukor
30 dkg darált dió
10 dkg liszt

A krémhez
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
10 dkg cukor
15 dkg darált dió
2 dl tejszín
40 ml rum
10 g zselatin

A díszítéshez
25 dkg porcukor
1 közepes méretű tojásfehérje
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál étolaj
10 dkg darált dió
1 dl tejszín


A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a liszt és dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tortaformában, 180 fokra melegített sütőben öt tortalapot sütünk. A sütési idő 5-10 perc laponként.
Célszerű a tészta hozzávalóit 5 részre osztani és a fent leírt műveletet ötször elvégezni, így teljesen azonos vastagságú lapokat kapunk.
A krémhez a pudingporból, a cukorból és a tejből pudingot főzünk. Kevés hideg vízben feloldjuk, majd felforrósítjuk a zselatint és a még meleg krémhez adjuk. Belekeverjük a diót, a rumot és kihűtjük. Ha kihűlt, beleforgatjuk a keményre vert tejszínhabot is.
A lapokat a krémmel megkenve rétegezzük, végül a torta oldalát is bevonjuk.
A mázhoz a tojásfehérjét lazán felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a torta tetejére simítjuk.
Az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött megolvasztjuk, csíkokat rajzolunk a mázra és késpengével, ellentétes irányban széthúzgáljuk.
A torta oldalát darált dióval díszítjük, és a kemény habbá vert tejszínből körben habrózsákat nyomunk a tetejére.

Barackos-mandulás sütemény

Végéhez közeledik az őszibarack szezon, de a késői fajták még jelen vannak a piacokon.
Szerintem  ebben az időszakban a legzamatosabb ez a gyümölcs, a legfinomabb dzsemek, befőttek, desszertek, sütemények most készíthetők belőle. Érdemes kihasználni, hogy még friss barackkal dolgozhatunk, később már úgyis csak a befőtt vagy a konzerv marad.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
3 tojás
6 dkg olvasztott vaj
25 dkg porcukor
2 evőkanál kakaó
3 dl tej
35 dkg liszt
1 csomag sütőpor

A tetejére
80 dkg őszibarack
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
5 dkg szeletelt mandula


A barackokat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A cukorral és a vaníliával óvatosan összekeverjük, fél órát állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük.
A tésztához az egész tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, majd belekeverjük a vajat és a kakaót.
Hozzáadjuk a tejet és végül a sütőporos lisztet.
Csomómentesre keverjük és vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk.
A tetejét kirakjuk a barackszeletekkel, megszórjuk mandulával és 180 fokra melegített sütőben 40-50 percig sütjük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva kínáljuk.

Mákos kocka

Nagyon régi, jól bevált recept, a töltelékben a mákot dióval helyettesíthetjük.


Hozzávalók 25 x 35 cm-es tepsihez

A tésztához
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
17 dkg vaj
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája
4-5 evőkanál tej

A töltelékhez
25 dkg darált mák
10 dkg liszt
20 dkg cukor
1/2 csomag sütőpor
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 dl tej
2 tojás fehérje


A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk.
A töltelékhez a darált mákot, a lisztet, a cukrot, a sütőport, a citromhéjat elkeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott vajat és a tejet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a mákos krémbe forgatjuk.
A tésztát kettéosztjuk és egy-egy tepsi méretű lapot nyújtunk.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk az egyik lapot, ráöntjük a tölteléket és befedjük a másik lappal.
180 fokra melegített sütőben sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a töltelék is teljesen átsült.

Lángos

Hozzávalók

60 dkg liszt
2 evőkanál olaj
3 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
4 dl víz

A sütéshez
olaj

Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és a maradék vízzel lágy, szinte galuskaszerű tésztát dagasztunk. Legjobb ezt a műveletet fakanállal végezni.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük, majd fakanállal újra átdolgozzuk és ismét kelesztjük.
Olajjal vékonyan megkent felületre borítjuk és 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd 15-20 percet pihentetjük.
Olajos kézzel, nagyjából kör alakot formázva kihúzogatjuk a gombócokat.
Óvatosan bő, forró olajba csúsztatjuk és mindkét oldalukat megsütjük.
Ízlés szerint sóval, tejföllel, reszelt sajttal, fokhagymával kínáljuk.