Barackos-mandulás sütemény

Végéhez közeledik az őszibarack szezon, de a késői fajták még jelen vannak a piacokon.
Szerintem  ebben az időszakban a legzamatosabb ez a gyümölcs, a legfinomabb dzsemek, befőttek, desszertek, sütemények most készíthetők belőle. Érdemes kihasználni, hogy még friss barackkal dolgozhatunk, később már úgyis csak a befőtt vagy a konzerv marad.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
3 tojás
6 dkg olvasztott vaj
25 dkg porcukor
2 evőkanál kakaó
3 dl tej
35 dkg liszt
1 csomag sütőpor

A tetejére
80 dkg őszibarack
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
5 dkg szeletelt mandula


A barackokat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A cukorral és a vaníliával óvatosan összekeverjük, fél órát állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük.
A tésztához az egész tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, majd belekeverjük a vajat és a kakaót.
Hozzáadjuk a tejet és végül a sütőporos lisztet.
Csomómentesre keverjük és vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk.
A tetejét kirakjuk a barackszeletekkel, megszórjuk mandulával és 180 fokra melegített sütőben 40-50 percig sütjük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva kínáljuk.

Mákos kocka

Nagyon régi, jól bevált recept, a töltelékben a mákot dióval helyettesíthetjük.


Hozzávalók 25 x 35 cm-es tepsihez

A tésztához
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
17 dkg vaj
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája
4-5 evőkanál tej

A töltelékhez
25 dkg darált mák
10 dkg liszt
20 dkg cukor
1/2 csomag sütőpor
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 dl tej
2 tojás fehérje


A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk.
A töltelékhez a darált mákot, a lisztet, a cukrot, a sütőport, a citromhéjat elkeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott vajat és a tejet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a mákos krémbe forgatjuk.
A tésztát kettéosztjuk és egy-egy tepsi méretű lapot nyújtunk.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk az egyik lapot, ráöntjük a tölteléket és befedjük a másik lappal.
180 fokra melegített sütőben sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a töltelék is teljesen átsült.

Lángos

Hozzávalók

60 dkg liszt
2 evőkanál olaj
3 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
4 dl víz

A sütéshez
olaj

Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és a maradék vízzel lágy, szinte galuskaszerű tésztát dagasztunk. Legjobb ezt a műveletet fakanállal végezni.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük, majd fakanállal újra átdolgozzuk és ismét kelesztjük.
Olajjal vékonyan megkent felületre borítjuk és 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd 15-20 percet pihentetjük.
Olajos kézzel, nagyjából kör alakot formázva kihúzogatjuk a gombócokat.
Óvatosan bő, forró olajba csúsztatjuk és mindkét oldalukat megsütjük.
Ízlés szerint sóval, tejföllel, reszelt sajttal, fokhagymával kínáljuk.

Körtetorta

Hozzávalók: 24 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához:
25 dkg liszt
1 tojás
6 dkg cukor
13dkg vaj
1/2 kávéskanál sütőpor
reszelt citromhéj

A töltelékhez:
1,5 kg körte
7 dkg cukor
1/2 citrom leve
1,5  csomag vaníliás pudingpor


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
A körtét meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk.
Hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, a pudingport, és összekeverjük.
A tésztát kör alakúra nyújtjuk, ami akkora legyen, hogy a forma oldalát is befedje körben.
Beleöntjük a körtét és 180 fokra melegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük.

Szőlős-túrós rétes

Hozzávalók 3 rúdhoz

6 db mirelit réteslap
75 dkg túró
50 dkg szőlő
45 dkg (nagy doboz) tejföl
9 csapott evőkanál cukor
3 csomag vaníliás cukor
olvasztott vaj

A szőlőt megmossuk, és a szemeket leszedjük a szárról.
1 rúdhoz 2 réteslapot egymásra terítünk úgy, hogy minden egyes lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal.
Rászórjuk a túró harmadát, 3 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és a szőlőszemek harmadát. Meglocsoljuk tejföllel és bejgliszerűen feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik két rúd esetében is.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket, tetejüket megkenjük tejföllel és 240 fokra melegített sütőben megsütjük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Mézeskalács születésnapra

Magdi néninek készítettem ezt a mézest, aki közel 20 éve dolgozik már nálunk és szinte családtagnak számít.
Tegnap ünnepelte a 60. születésnapját, éltesse az Isten még sokáig egészségben!

Feketeerdő torta

Hozzávalók: 24 cm-es tortaformához

A kakaós piskótalapokhoz
6 tojás
24 dkg cukor
21 dkg liszt
3 dkg kakaó
6 evőkanál olaj
6 g sütőpor

A töltelékhez
60 dkg magozott meggy
15 dkg cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
cseresznyepálinka

A tejszínhabhoz
7 dl tejszín
15 dkg cukor
1 csomag habfixáló
5 dkg csokoládé

A díszítéshez
5 dkg csokoládéreszelék
meggyszemek


A piskóta hozzávalóit 3 részre osztjuk és három lapot sütünk belőle.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a kakaóport, majd a masszát a formába simítjuk.
180 fokos sütőben, laponként 8-10 perc alatt megsütjük.
A töltelékhez a meggyből a díszítéshez kiválasztunk 12 szép szemet.
A maradék meggyet a cukorral felforraljuk, majd forrástól számítva kb. 5 percig lassú tűzön főzzük, Hozzáöntjük az előzőleg  kevés vízben elkevert pudingport, amivel besűrítjük, majd langyosra hűtjük.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk. Öt evőkanálnyit kisebb tálba mérünk és összekeverjük az előzőleg felolvasztott csokoládéval. Zacskóba töltjük a csokis habot, a tejszínhabból pedig nagyjából háromszoros mennyiséget csillagcsöves habzsákba.
Tortatálra helyezzük az első lapot, meglocsoljuk cseresznyepálinkával, és a fotón látható módon rányomjuk a kétféle ízű habot, a maradék részt pedig kitöltjük a meggyel.

Ezt a műveletet még egyszer megismételjük és ráhelyezzük a harmadik lapot is.
Finoman megnyomkodjuk, hogy a töltelék kitöltse a lapok közötti helyet.
A maradék tejszínhabbal bevonjuk a torta oldalát és tetejét is. Körben habrózsákat nyomunk rá, amit a meggyszemekkel díszítünk.
Végül a torta közepére szórjuk a csokireszeléket.

Rákóczi túrós torta

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához
15 dkg liszt
5 dkg vaj
5 dkg cukor
1 tojássárgája
6 dkg tejföl
1/2 csomag sütőpor
1 csipet só

A töltelékhez
1 kg túró
10 dkg tejföl
20 dkg cukor
2 tojássárgája
1 kávéskanál vaníliakivonat
reszelt citromhéj
1 csipet só
3 evőkanál búzadara

sárgabaracklekvár

A habhoz
3 tojásfehérje
20 dkg cukor


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk.
A töltelék hozzávalóit összekeverjük.
A tésztát 180 fokra melegített sütőbe toljuk, és 5-6 percig elősütjük, majd kivesszük, és a túrótölteléket rásimítva visszatoljuk a sütőbe kb.20 percre.
A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk.
A habot zacskóba vagy habzsákba töltjük, és amint megsült a tortánk, rácsmintát kialakítva a tetejére nyomjuk.
Visszatoljuk a sütőbe, hogy a hab megszilárduljon, ez kb. 5-7 perc.
Végül 2-3 evőkanálnyi lekvárt botmixerrel felhabosítunk, zacskóba töltjük. Apró lyukat vágunk a zacskó sarkán, és a habrácsok közötti területet kitöltjük vele.
Ha langyosra hűlt, eltávolítjuk a tortagyűrűt és a tortát tortatálra csúsztatjuk.

Bazsalikom pesto

Pesto, ahogy én készítem.

A fenyőmag helyett jobban kedvelem a szezámmag karakteresebb ízét és kihagyom a sajtot - az majd a tésztára kerül fogyasztáskor - a hosszabb tárolhatóság miatt.

Hozzávalók

3 nagy marék bazsalikomlevél
3-4 dkg szezámmag
2 gerezd fokhagyma
150 ml olívaolaj
só, bors


A bazsalikomot megmossuk, a leveleket aprítógépbe tépkedjük, szár lehetőleg ne kerüljön bele.
Hozzáadjuk a szezámmagot, az apró darabokra vágott fokhagymát, és pépesre aprítjuk.
Belekeverjük az olívaolajat is, melynek mennyisége csak irányadó, lehet, hogy valamivel kevesebb vagy éppen több kell belőle.
Akkor jó, ha enyhén "tocsog" az olajban a bazsalikompép.
Végül sózzuk, borsozzuk.
Ha frissen nem fogyasztjuk el, lezárt üvegben, hűtőszekrényben tároljuk.

Sonkás barackos toast és szezámmagos camembert

Mindkét étel alapja a camembert sajt, előételként vagy vacsorára, ha valami könnyebbet szeretnénk, jó választás lehet.

Sonkás barackos toast 

Hozzávalók:

1 db sokmagvas bagett

10 dkg sonka

2-3 db őszibarack

2 dl narancslé

20 dkg camembert sajt

Az őszibarackokat meghámozzuk, felszeleteljük és a narancslében pár percig főzzük, majd lecsöpögtetjük.

A bagettet felszeleteljük és pirítóst készítünk. Ráhelyezzük a sonkát, a barackot, és befedjük egy-egy szelet sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

Szezámmagos camembert 

2 doboz ( 24 dkg ) camembert sajt
2 evőkanál étkezési keményítő
2 tojás
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál szezámmag
só
a sütéshez olaj

A sajtot felkockázzuk, megforgatjuk a keményítőben, az enyhén sózott, felvert tojásban majd a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsában. Forró olajban kisütjük. Friss zöldsalátával még melegen tálaljuk.