2011. február 18.

Joghurtos panna cotta




Hozzávalók

35 dkg natúr joghurt
20 dkg tejszín
1 dl tej
10 dkg cukor
8 g zselatin
vanília

A díszítéshez
bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsöntet


A zselatint a tejben felmelegítjük. Lábosba mérjük a tejszínt, a joghurtot, a cukrot és felforrósítjuk.
A tűzről levéve beleöntjük a tejben feloldott zselatint, vaníliával ízesítjük, alaposan elkeverjük és egyenlően elosztva olajjal vékonyan kikent formákba öntjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Ha megdermedt, óvatosan tányérra borítjuk és gyümölccsel tálaljuk.

2011. február 17.

Zöldséges-gombás vagdalt





Hozzávalók

1 kg darált sertéshús
15 dkg zöldborsó
15 dkg gomba (itt barna csiperke)
1 kisebb vöröshagyma
2 tojás
5 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 csapott kávéskanál őrölt pirospaprika

őrölt fekete bors


Az apróra vágott hagymát kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és a borsót, enyhén sózzuk.15-20 perc alatt lassú tűzön, lefedve puhára pároljuk, majd langyosra hűtjük.
A húst, tojást a zsemlemorzsát és a fűszereket tálba mérjük, Hozzáadjuk a ragut és kézzel összedolgozzuk.
Egy gyümölcskenyér formát alufóliával kibélelünk, és belenyomkodjuk a masszát.
A tetejét is befedjük alufóliával és 40-50 perc alatt megsütjük.
10-15 percet a formában pihentetjük, majd tálra borítjuk és szeleteljük a vagdaltat.

2011. február 11.

Almás túrótorta





Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
15 dkg liszt
4 dkg cukor
6 dkg vaj
késhegynyi sütőpor
1 tojás
vanília

A töltelékhez
50 dkg túró
1 evőkanál búzadara
1 tojás
cukor ízlés szerint
vanília
reszelt citromhéj

3 közepes méretű piros alma


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk (nem kell nyújtani).
A túrós töltelékhez a hozzávalókat elkeverjük, rásimítjuk a tésztára.
Az almákat negyedeljük, magházukat eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd spirál alakban a túró tetejére sorakoztatjuk.
200 fokra melegített sütőben 30-35 percig sütjük.

2011. február 8.

Marcipán bonbon





Valentin nap előtt minden évben megegyezünk a férjemmel, hogy nem veszünk egymásnak semmit.
Meg is ígérem neki, hogy persze, dehogyis, de ahogy közeledik a február 14., mégsem tudom megállni, hogy legalább pár darab saját készítésű bonbonnal ne lepjem meg.

Az elkészült, kapszliba ültetett bonbonoknak színes kartonpapírból dobozkát is gyártok, ha valaki esetleg kedvet érez ilyesmihez, itt rengeteg ötletet talál.

Hozzávalók

A fehér marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
25 ml víz
pár csepp színtelen mandulaaroma

A barna marcipánhoz
10 dkg finomra őrölt mandula
10 dkg porcukor
1 kávéskanál kakaópor
25 ml víz
pár csepp színtelen mandulaaroma

A bevonáshoz
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A díszítéshez
2 dkg fehér csokoládé


A fehér marcipánhoz a  vízből és a porcukorból szirupot főzünk, amit a mandulához adunk.
Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.
A barna marcipán esetén ugyanígy járunk el.
Sütőpapíron mindkettőből 1-1 cm magas négyzetet nyújtunk, egymásra helyezzük és felkockázzuk.
Az étcsokoládét az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, és a marcipán kockákat bevonjuk vele.
A díszítéshez megolvasztjuk a fehér csokoládét, zacskóba töltjük, aminek a sarkán nagyon pici lyukat vágunk, és tetszőlegesen mintázzuk vele a bonbonokat.


2011. február 6.

Vajhal vargányagombás rizottóval



A vajhal az egyik legízletesebb halfajta, hófehér, teljesen szálkamentes és omlós.

Hozzávalók

1 kg vajhal
1 kisebb citrom reszelt héja
só, bors
vaníliaeszencia

A rizottóhoz
20 dkg rizottó rizs
2 evőkanál olaj
1 dl száraz fehér bor
5 d zöldség alaplé
10 dkg vargányagomba
1 kis fej hagyma
5 dkg parmezán
petrezselyemlevél



A vajhalat kb. 3 cm-es darabokra szeleteljük.
Sózzuk, enyhén borsozzuk, rászórjuk a reszelt citromhéjat és meglocsoljuk pár csepp vaníliaeszenciával. Óvatosan átforgatjuk és egy fél órát állni hagyjuk.
Vaj és olaj fele-fele arányú keverékében a haldarabok mindkét oldalát pár percig sütjük, kérget képezünk rajta.
A citromot vékony szeletekre vágjuk, és a hal sütése után ezt is megpirítjuk  a forró zsiradékban.
A haldarabokat tepsibe helyezzük, ráöntjük a sütéshez használt zsiradékot, és forró sütőben még 10-15 percet sütjük.

A rizottóhoz a gombát felszeleteljük. Az apróra vágott  hagymát kevés olajon aranysárgára pirítjuk, rátesszük a gombát.
Sózzuk és zsírjára sütjük, nem baj, ha egy kicsit megpirul. Félretesszük.
A két evőkanál olajon fehéredésig pirítjuk a rizst, majd felöntjük a borral. Megvárjuk amíg a rizs felszívja a bort, ekkor egy kisebb adag zöldség alaplevet adunk hozzá.
Lassú tűzön folyamatosan, de  óvatosan kevergetve megvárjuk, hogy a levet magába szívja a rizs, majd újabb adagot adunk hozzá.
Ezt a műveletet  addig folytatjuk ( 15-20 perc ), amíg megkóstolva a rizsszem külső rész krémes, a belseje pedig picit "harapós", olaszul al dente marad.
Arra vigyázzunk, hogy a rizottónak nem szabad kiszáradnia, egy kicsit tocsogós maradjon.
Levesszük a tűzről, belekeverjük a gombát, a sajtot és a petrezselyemlevelet. Lefedve 4-5 percig pihentetjük és azonnal tálaljuk.
A rizottót nem szabad előre elkészíteni, a pihentetés után azonnal tálalni is kell, különben elveszíti krémes, szaftos állagát.


2011. február 4.

Foszlós fonott kalács






Nagyon régen szemezek már Max Foszlós fonott kalácsával és nem csak azért mert nagyon jó néz ki, hanem a különleges kelesztési és sütési technika is kíváncsivá tett.


Hozzávalók

10 dkg rétesliszt
55 dkg simaliszt
15 g olaj
6 dkg vaj
10 dkg cukor
15 g só
2,7 dl tej
2 dkg friss élesztő
2 tojássárga
vanília
reszelt citromhéj
1 tojás a kenéshez


50 ml langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót kelesztőtálba mérjük. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Langyos helyen lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kétfelé vesszük úgy, hogy az egyik rész egy kicsit nagyobb legyen.
Mindkét részt még háromfelé osztjuk.
Előbb a három nagyobb gombócból sodrunk egyforma hosszúságú hengereket és összefonjuk, ez lesz a kalács alsó része.
Ezután a három kisebb gombóccal járunk el ugyanígy, és ráhelyezzük az első fonat tetejére, majd az egészet sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
A sütőt 50 fokra melegítjük, az aljába egy hőálló tálkában vizet teszünk.
A sütőben kelesztjük a tésztát 1 órát, majd kivesszük, a sütőt felforrósítjuk, a tálkában a vizet a sütés végéig benn tartjuk.
Visszatesszük a sütőbe a tojással megkent kalácsot, 15 percig maximum hőmérsékleten ( nálam ez 250 fok ), majd további 30 percig 200 fokon sütjük.

2011. január 31.

Rákóczi túrós sütemény






Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg cukor
13 dkg vaj 
2 tojássárga
6 g csütőpor
csipet só 
reszelt citromhéj
tejföl

A töltelékhez
75 dkg krémesebb állagú túró
15 dkg cukor
1 tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor
 3 evőkanál búzadara
reszelt citromhéj
mazsola (elmaradhat)

A habhoz
3 tojásfehérje
18 dkg cukor

sárgabarack lekvár


A töltelék hozzávalóit  jól kikeverjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, majd kinyújtjuk és kivajazott, lisztezett tepsi aljába simítjuk.
200 fokra melegített sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük és vékonyan megkenjük baracklekvárral, rásimítjuk a túrótölteléket és visszatoljuk a sütőbe.
Addig sütjük, amíg a töltelék közepe is meg nem szilárdul.
Amíg sül, a tojásfehérjékből a cukorral kemény habot verünk, habzsákba vagy zacskóba töltjük.
A baracklekvárt botmixerrel felhabosítjuk és zacskóba töltjük.
Ha megsült a sütemény, újra kivesszük a sütőből, a habból rácsot nyomunk rá és még 10 percre visszatoljuk, hogy a hab is megszilárduljon.
Végül lekvárral kitöltjük a habrács közötti részeket és langyosra hűtjük a süteményt.


2011. január 29.

Töltött dagadó







Hozzávalók

1 dagadó, súlyt nem tudok írni, ezt nem kg-ra, hanem darabra vesszük általában


A töltelékhez
3 db szikkadt zsemle vagy kenyérszelet
tej
4 főtt tojás
15 dkg kenőmájas
1 teáskanál petrezselyemlevél
1 teáskanál majoranna



A húst megmossuk, és vékony pengéjű, hosszú késsel szétválasztjuk a két húsréteget úgy, hogy egy üreges "zsákot" kapjunk. Lehetőleg ne szúrjuk ki sehol a húst, mert sütés közben  a töltelék ki fog folyni.
Az előkészített húst kívülről besózzuk.
A töltelékhez a zsömlét vagy kenyeret apró darabokra tépkedjük és tejjel meglocsoljuk.
A főtt tojást villával összetörjük és a többi hozzávalóval együtt a zsömléhez adva, kézzel összegyúrjuk.
Megtöltjük vele a dagadót és sütőtálba tesszük. Azokat a részeket, ahol esetleg kifolyhat a töltelék, hústűvel összetűzzük.
A sütőtál aljára 150-200 ml vizet öntünk, és fóliával befedve sütjük vagy inkább pároljuk.
A sütés végén a fóliát eltávolítjuk, hogy  megpiruljon a hús felülete.
Csak langyosan lehet szépen szeletelni, de utána újra melegíthető,  illetve hidegen is finom.

2011. január 28.

Male Ciche - Lengyelország

Hihetetlen gyorsasággal szaladt el ez a hét, újra itthon vagyunk.
Bár, alapvetően gasztroblognak nevezném az oldalamat, most mégsem tudom kihagyni, hogy pár képet ne tegyek fel, annyira gyönyörű volt ez a hely. 
Nem voltunk még itt ezelőtt, kíváncsian vártam, milyen lesz és mondhatom, első pillantásra beleszerettem, biztos, hogy még visszatérünk.
Csodás táj, kedves emberek, finom ételek ( különösen a levesek ), nagyon jól felszerelt és jó minőségű sípálya, ami bármelyik osztrák pályával simán felveheti a versenyt, ez Lengyelország.
Egyetlen apró negatívum, a kommunikáció. Male Ciche-n ( magyarul Kis Csendes ) senki, de szó szerint senki nem beszél semmilyen idegen nyelvet, csakis a lengyelt, így hiába beszélünk a férjemmel angolul és németül, maradt a mutogatás illetve a papír, ceruza.
Ez eleinte zavart és furcsálltam is, hiszen rengeteg a turista, de mivel nagyon kedvesek és segítőkészek egyébként a helyiek, gyorsan túlléptem ezen.
Szerencsére baleset nélkül megúsztuk ezt az évet is, kivételesen még a felvonóból sem estem ki, ami egyébként rendszeres szokásom:-), szóval minden nagyon rendben volt.

És a képek, néhány megjegyzéssel:



Ha Lengyelország, akkor lovas szán, ami este igazán hangulatos, akkor fáklyákkal van kivilágítva.


A Magas Tátra északi oldala.


Szép, hosszú és széles pálya.


Ugyanaz, csak a felvonóból fotózva.


A legkisebb síbajnok. A három fiú közül most csak egy tartott velünk, a nagynak ( 17 éves ) idén nem volt kedve, az ikerpár másik tagja pedig, aki elszánt focista, nagy komolyan közölte, hogy nem kockáztatja a karrierjét egy esetleges lábtöréssel:-). 


Itt még minden teljes karácsonyi díszben pompázik.


Hazafelé...:-(




2011. január 20.

Habos almás sütemény






Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tészta az Almás sütemény tésztája ( fél adag )
25 dkg liszt
10 dkg cukor
12,5 dkg vaj 
1 tojás
1/2 csomag sütőpor
csipet só
reszelt citromhéj
tejföl

A töltelékhez
1 kg alma
1 csomag vaníliás pudingpor
5 evőkanál cukor
fahéj

A habhoz
4 tojásfehérje
22 dkg cukor


A töltelékhez az almákat meghámozzuk, feldaraboljuk. A cukorral, a fahéjjal és a pudingporral összekeverjük, majd félretesszük.
A tésztához a hozzávalókat annyi tejföllel, amennyit felvesz, összegyúrjuk, kinyújtjuk és kivajazott tepsibe simítjuk.
Az almáról leöntjük a képződött levet, majd ráhalmozzuk a tésztára. Kézzel finoman megnyomkodjuk, hogy tömörödjön a töltelék.
200 fokra melegített sütőben 40 percig sütjük.
Amíg sül, a tojásfehérjét a cukorral keményre felverjük, habzsákba töltjük.
Ha a sütemény megsült, a habot rányomjuk az alma tetejére és 5-10 percre visszatoljuk a sütőbe.