Áfonyalikőr (Afinata)

 

Aki valaha jár már Erdélyben és kóstolta az - ott Afinata néven ismert - áfonyalikőrt, mindig nosztalgiával gondol erre a sötétbordó, fűszeres, édes-savanyú, összességében extrafinom italra.

A régiségben soha nem a bódulat, a valóságól való időleges megszabadulás érdekében készítettek alkoholos italokat, hanem azért, mert jótékony hatóanyagaik kinyerését így tudták megoldani. 

Jelen esetben a színanyagokat, antioxidánsokat, flavonoidokat. 

Persze, ezen összetevőket nem ismerék még akkoriban, de hatásaikat tapasztalatok alapján pontosan tudták. 

Ahogyan azt is, hogy ezekből a gyógyító mennyiség mindössze napi egy-két kupica, azaz nagyjából 2-4 centiliter...

Hozzávalók:

1 liter pálinka

50 dkg áfonya

40 dkg méz

3-4 fahéjrúd vagy 1 kávéskanál őrölt fahéj

10 szegfűszeg

10 egész kardamommag vagy késhegynyi őrölt kardamom

A áfonyaszemeket ketté tépjük és egy nagyobb befőttesüvegbe dobáljuk.

Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet, végül felöntjük a pálinkával.

Hűvös helyen tárolva és naponta összerázva, 2-3 hétig érleljük.

Végül sűrű szövésű textílián átszűrve a továbbiakban palackokban tároljuk.

A maradék gyümölcsöt pedig (a konyakos meggyhez hasonlóan) süteményekhez, desszertekhez használhatjuk fel.

Sűrített paradicsom

 

Mit tehetünk akkor, amikor a nagyobb részben paradicsomfüggő családtagjaink számára idén már befőztünk 50+ üveg paradicsomlevet és a tavalyi olasz sült paradicsomszószunkból is még legalább 15 üveg sorakozik a spájz polcain?

Miközben a kertünkben lévő paradicsombokrok fentiekről abszolút tudomást sem véve, továbbra is szakadatlanul ontják termésüket?
Nos, eltöprengünk azon, hogy milyen egyéb befőzési mód jöhetne még számításba...
A ketchup meg a hagyományosan készülő sűrített paradicsom első blikkre remek ötlenek tűnhet, de aztán beugrik, hogy ezeket már kipróbáltuk és ahhoz képest, amennyit bíbelődtünk velük, a végeredmény messze nem lett annyira jó, mint ahogy azt a recept, és a vele összefüggésben lévő befektetett munkánk alapján elvártunk volna.
Aztán tovább gondolkodunk, számolgatunk és egyszer csak beugrik az a megoldás, ami kellően egyszerű - időtakarékos, paradicsomdaráló elmosástól mentes (aki próbálta már, tudja miről beszélek) - mégis nagyszerű.

Mutatom.

Hozzávalók:

paradicsom
só, fűszerek ízlés szerint
1 g/kg Na-benzoát (elhagyható)

A paradicsomokat felezzük és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Nem baj, ha szorosabban vagy egymás hegyén-hátán vannak.
Nagyjából 30-40 percig sütjük őket, majd langyosra hűtjük. 

A héjukat eltávolítjuk (nagyon könnyen és gyorsan megy) és tálba rakjuk. Mire végzünk, a tálban lévő terméshús is levet ereszt, amit leöntünk.
Az így képződő maradékot turmixgépben homogenizáljuk. 

A turmixolás során adhatunk hozzá sót, fűszereket ízlés szerint (nálam 2 ág friss bazsalikom ment bele).
Ezután az egészet lábosba tesszük, összeforraljuk és csírátlanított üvegekbe töltjük.

Jaaa, igen...mindeközben felhasználhatjuk a kisgyermekeink/unokáink által elfogyasztott bébiételek "sajnálomkidobnimajdjóleszezmégvalamire" üvegeit:-)