Ricotta torta ribizlivel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A tésztához
25 dkg liszt
1 tojás
6 dkg cukor
13 dkg vaj
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
1 kg ricotta
13 dkg vaj
25 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
csipet só
12 dkg búzadara
4 tojás
vanília
30 dkg ribizli


A tortaformát sütőpapírral kibéleljük.
A ribizlit megtisztítjuk, fél maréknyit szárastól félreteszünk a díszítéshez.
A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és fél órát hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a ricottát, cukrot, vajat, citromhéjat, búzadarát, vaníliát és a tojások sárgáját összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a ribizli kétharmadával óvatosan a krémbe forgatjuk.
A tésztát kinyújtjuk és a forma aljába terítjük. Ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk, a maradék ribizlit a tetejére szórjuk.
180 fokra melegített sütőben 60-70 percig sütjük.
Langyosra hűtve, porcukorral megszórva tálaljuk.

Peach Melba

A vaníliafagyi, málna, őszibarack remekül kiegészíti egymást, legalább egyszer érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 adaghoz

12 gombóc vaníliafagylalt
3 nagyobb őszibarack
20 dkg cukor
1,5 dl víz
1 evőkanál citromlé
vanília

A málnaöntethez
20 dkg málna
2 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál étkezési keményítő
vanília

A díszítéshez
málnaszemek
tejszínhab


A lehetőleg érett, de még nem puha őszibarackokat meghámozzuk és szeleteljük.
A cukorból, a vízből és a citromléből szirupot főzünk. Belerakjuk a barackokat, és az érettségtől függően félpuhára főzzük. Érettebb gyümölcs esetében ez pár perc, ha keményebb, 10-12 percre is szükség lehet.
Kiszedjük a szirupból, lecsurgatjuk és kihűtjük a barackszeleteket.
A málnát a cukorral éppen csak felforraljuk, majd durvább szűrőn egy másik lábosba áttörjük, hogy ne legyenek benne magok. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk és az előzőleg kevés vízben elkevert keményítővel  besűrítjük. Kihűtjük.
Tálaláskor a fagylaltkehely aljára  málnaöntetet kanalazunk, erre jön  két gombóc vaníliafagyi, a barackszeletek, újabb gombóc vaníliafagyi, végül ismét málnaöntet.
Friss málnával, tejszínhabbal díszítjük.

Dunahullám

Meggyszezon idején mindig előkerül ez a süti, aztán máskor nem is készítem. Befőtt meggyel szerintem nem az igazi, friss gyümölccsel viszont nagyon finom.

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
35 dkg liszt
25 dkg olvasztott  vaj
25 dkg cukor
6 tojás
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaó

40 dkg magozott meggy
2 evőkanál cukor
50 ml rum
1 csomag vaníliás cukor

A krémhez
6 dl tej
1,5 csomag vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
10 dkg cukor

A tetejére:
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj


A meggyet kimagozzuk, megszórjuk 2 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral, meglocsoljuk a rummal és elkeverjük. Egy órát állni hagyjuk, majd lecsurgatjuk róla a levet.
A tésztához a tojásokat, a cukrot és a vajat habverővel összedolgozzuk, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd csomómentesre keverjük. A masszát kétfelé vesszük, egyik felébe belekeverjük a kakaóport.
Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk először a sárga tésztát, majd óvatosan a tetejére a kakaósat. Kirakjuk a meggyel, és 200 fokra melegített sütőben sütjük. Tűpróba!
A krémhez a pudingport a tejben felfőzzük, kihűtjük. A vajat a cukorral kikeverjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk. Ha szükséges, habverővel homogenizáljuk.
A krémet a kihűlt tésztára kenjük.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk, a krémre simítjuk, és villával hullámosítjuk a felületét.
Ha a csoki megdermedt forró pengéjű késsel szeleteljük.

Őszibarack krémleves

Azt hiszem, ebben a nagy melegben nincs is finomabb, mint egy jól behűtött gyümölcsleves.


Hozzávalók 4 személyre

1 kg őszibarack
2 dl tejszín
8 dl tej
4-5 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja és leve
1 csomag vaníliás cukor


Az őszibarackokat meghámozzuk, felszeleteljük, a többi hozzávalóval összeturmixoljuk, majd jól behűtjük.

Túrófánnkal és/vagy hámozott őszibarack szeletekkel kínáljuk.

Feketeerdő pohárkrém

Hozzávalók 6 (2,5 dl) pohárhoz

A piskótához

2 tojás

8 dkg cukor

1 evőkanál olaj

7,5 dkg liszt

1 teáskanál kakaópor

késhegynyi sütőpor

A meggyszószhoz

50 dkg meggy

2 evőkanál cukor

2 kávéskanál étkezési keményítő

A tejszínhabhoz

3,5 dl tejszín

5 dkg cukor

5 dkg étcsokoládé

A tetejére 

csokireszelék

Egy 24 cm-es tortaforma vagy egy kisebb méretű tepsi alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a kakaóport és a sütőport, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe.
15-20 perc alatt megsütjük.
A meggyszószhoz a gyümölcsöt (mirelit is jó) a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 8-10 percig főzzük. A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, a meggyhez öntjük és besűrítjük. Teljesen kihűtjük.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk. Egyharmad részt kiveszünk belőle egy másik tálba. Utóbbihoz adjuk a gőz felett megolvasztott csokoládét, és habverővel összedolgozzuk.
Ha mindennel elkészültünk, jöhet a rétegezés.
A piskótából apró darabokat tépkedünk,ez megy a pohár aljába. Meglocsolhatjuk cseresznyepálinkával, de ha gyerekek is kapnak belőle, inkább hagyjuk el ezt a műveletet.
A piskótára kerül egy réteg tejszínhab, erre pedig a meggy. Újabb piskótaréteg,  majd csokoládés tejszínhab és újra meggy. Végül tejszínhabbal zárunk, amit csokireszelékkel és egy szem meggyel díszítünk.
Fogyasztás előtt alaposan behűtjük.

Tejszínes eperfagyi

A leggyorsabb és leges-legfinomabb eperfagyi azok közül, amiket eddig kipróbáltam.

A receptet a fagyigéphez mellékelték és nem csak eperrel, de más idénygyümölccsel ( málna, barack, stb.) is kiválóan működik.

Hozzávalók

50 dkg eper

2 dl tejszín

20 dkg cukor

1/2 citrom leve

vanília

A hozzávalókat nagyobb méretű tálba mérjük és botmixerrel pépesítjük. Lehet egészen egynemű vagy maradhat darabosabb is.

Jól behűtjük a fagylaltalapot, majd a gép előírása szerint elkészítjük a fagyit.

Ha nincs gépünk, fagyasztóba tesszük az alapot, és félóránként átkeverve megfagyasztjuk.

Kapros-túrós pogácsa

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
1 tojás
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
10 dkg tejföl
15 dkg túró
2,5 dkg só
1 teáskanál cukor
egy csokor friss kapor apróra vágva


Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalóhoz öntjük és rugalmas tésztát dagasztunk, amit fél órán át pihentetünk.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és a Tepertős pogácsánál látható módon (de csak egyszer) nyújtjuk és hajtogatjuk.15-20 perc pihentetés után 2-2,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük tojással, és 240 fokossütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Eperdzsem kenyérsütőgépben

Tavaly próbáltam ki először a dzsemkészítést kenyérsütőgépben eperrel és őszibarackkal, és az idén is ennél maradtam, nekünk nagyon bejött az így készült dzsem íze, színe és állaga is.


Hozzávalók

1,25 kg eper
35 dkg cukor
1 csomag Dr Oetker Dzsemfix Extra
vanília

Az epret több vízben leöblítjük, és apróra daraboljuk.
Beletöltjük a kenyérsütőgép üstjébe, hozzáadjuk a cukrot és elindítjuk a JAM programot (géptől függően a program elnevezése változhat), öt perc szünettel egymás után kétszer.
A második program lejárta előtt öt perccel beleszórjuk a dzsemfixet, és vaníliával ízesítjük.
A forró dzsemet alaposan elmosott üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Epres madártej

Hozzávalók 6 személyre

1,3 l tej
50 dkg (mirelit) eper
15 + 3 dkg cukor
4 tojás
5 dkg liszt
1 evőkanál vaníliakivonat
egy csipet só


Az epret lábosba mérjük és lassú tűzön addig főzzük, amíg a gyümölcs szét nem esik és levet nem ereszt. Ekkor szitán áttörjük, hogy az apró magoktól megszabaduljunk.
Szétválasztjuk a tojásokat. 3 dkg cukorral és egy csipet sóval keményre felverjük a tojásfehérjét.
Habverővel simára keverjük a tojássárgáját, a vaníliát, 15 dkg cukrot, a lisztet és 2 dl tejet.
Lábosba öntjük és felforraljuk a maradék tejet, majd több adagban, evőkanállal beleszaggatjuk a fehérjéből vert habot. 
10-10 másodpercig főzzük a habgaluskák mindkét oldalát, azután szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük.
Nagyobb méretű lábosba szűrjük a meleg tejet, beleöntjük a tojássárgáját és az epervelőt. Lassú tűzön melegítve és folyamatosan kevergetve besűrítjük az epres tejet, anélkül, hogy felforralnánk.
Langyosra hűtjük, majd poharakba szedjük a madártejet, tetejére habgaluskákat halmozunk és egy-egy kocka csokoládéval díszítjük.

Jól behűtve fogyasztjuk.

Blini

A blini a nevezetes orosz kelesztett palacsinta.

Hagyományosan tejföllel és kaviárral kínálják, de halakkal és egyéb zöldségfélékkel, mint pl. póréhagyma, is finom.

Jellegzetes íze és levegős, nagyon könnyű állaga van.

Ha kisebb darabokat sütünk, előételnek is kiváló, egyébként pedig önállóan is teljesen jól működik.

Az eredeti változatban fele liszt és fele hajdina szerepel, de én most csak egyszerűen finomlisztet használtam.

4-5 fős családnak érdemesebb rögtön dupla adagot készíteni.

Hozzávalók

10 dkg finomliszt

1/2 kávéskanál őrölt bors

1 kávéskanál só

15 g élesztő

2 dl tej

1 tojás

A tetejére

tejföl

kaviár

kaporlevél

Az élesztőt 60 ml langyos tejben pici cukorral elkeverjük, felfuttatjuk.

Tálba mérjük a lisztet, a sót, a borsot és a tojássárgáját.

Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és fokozatosan adagolva a tejet,  fakanállal csomómentesre keverjük.

Lefedjük fóliával, és langyos helyen 1 1/2 órát kelesztjük.

Ha megkelt, a tojásfehérjét keményre felverjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk.

Egy nagyon könnyű, habszerű tésztát kapunk.

Kiolajozunk egy palacsintasütőt, felforrósítjuk.

Egy-egy evőkanálnyi tésztát belesimítunk, először az egyik, majd megfordítva a másik oldalukat is megsütjük.

A kisült palacsinták tetejére halmozzuk a tejfölt, a kaviárt, és kaporlevéllel díszítjük.