Melange

A kávéknál maradva, még egy különlegesség. 

Az elkészítés megegyezik a Latte Macchiato-nál leírtakkal, a különbség csupán annyi, hogy itt a cukor helyett mézet használunk. 

A mézet öntjük először a pohár aljára, erre jön a tejhab és végül a kávé, illetve a díszítés.

Latte Macchiato

Hozzávalók:

3,5 % zsírtartalmú tej
1 presszókávé

A díszítéshez
fahéj


Először a presszókávét főzzük le, félretesszük.
A poharunk méretének megfelelő mennyiségű tejet felgőzölünk, óvatosan a pohárba töltjük.
A kávét nagyon vékony sugárban, a pohár falán belecsurgatjuk a tejbe, a kávé pontosan a tej fölött és a hab alatt fog megállni. Ha a kávé kihűl, míg a habot készítjük, forrósítsuk fel újra, mert különben nem kapjuk meg a kívánt rétegződést.
Végül tetszés szerint díszíthetjük  fahéjjal,  kakaóporral vagy csokisziruppal.

Kígyórétes

Nem sok köze van a klasszikus értelemben vett réteshez, hiszen kelt tésztáról van szó, viszont nagyon finom és mutatós kalács, ami többféle töltelékkel készülhet.

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl tej
10 dkg vaj vagy margarin
2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál só
1 tojás
reszelt citromhéj

Az almás töltelékhez
4 db közepes alma
cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
fahéj

A meggyes töltelékhez:

40 dkg magozott meggy
cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
fahéj

A kenéshez
1 tojássárgája
1 teáskanál tej


Az almás töltelékhez az almákat meghámozzuk, lereszeljük. Egy lábosban ízlés szerinti mennyiségű cukorral 10-15 percig pároljuk, nem kell, hogy teljesen elpárologjon a leve.
A pudingot kevés vízben elkeverjük, az almához öntjük, felforralva besűrítjük, végül fahéjjal ízesítjük.
Langyosra hűtjük.
A meggy esetében ugyanígy járunk el.
A tésztához 100 ml meleg tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék meleg tejjel ( lehet, hogy nem kell mind ) rugalmas tésztát dagasztunk.
Langyos helyen lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát nyújtódeszkára borítjuk, kétfelé vesszük.
Egy-egy téglalapot nyújtunk és fentről lefelé, késsel finoman megjelölve, 3 egyenlő részre osztjuk.
Mindkét oldalt a középső harmadig ferdén, kb. 2 cm-enként bevagdossuk.
Középre halmozzuk a tölteléket és a képen látható módon visszahajtogatjuk a széleket. Először a két végét hajtsuk vissza, így sütés közben nem folyik ki a töltelék.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tésztarudat. Tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és 200 fokra melegített sütőben sütjük.
Langyosan lehet szépen szeletelni.

Túrós zserbó

Ma ünnepeltük a sokadik születésnapomat, ebből az alkalomból készült ez a sütemény.


Hozzávalók  24x36 cm-es tepsihez

A kakaós laphoz
30 dkg liszt
16 dkg cukor
8 dkg vaj
15 g kakaó
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-3 evőkanál tejföl

A világos laphoz
15 dkg liszt
8 dkg cukor
4 dkg vaj
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez
75 dkg túró
10 dkg vaj
cukor ízlés szerint
2 tojás
reszelt citromhéj

sárgabaracklekvár

A tetejére
20 dkg fehér vagy étcsoki
2 evőkanál olaj


A töltelékhez a hozzávalókat elkeverjük.
A világos és a kakaós laphoz a hozzávalókat külön tálba mérjük. A tejföllel mindkettőből rugalmas, nyújtható tésztát gyúrunk.
A kakaós tésztát kettévesszük, ebből két lap kell.
Kinyújtjuk a világos tésztát és kivajazott, lisztezett tepsibe terítjük. Megkenjük baracklekvárral.
Erre jön az egyik kakaós lap, majd a túró és végül befedjük a második kakaós lappal.
200 fokra melegített sütőben sütjük.
Ha kihűlt, tetszőleges színű, gőz fölött megolvasztott csokoládéval bevonjuk a tetejét.

Tiramisu

Hozzávalók

50 dkg mascarpone

5 dl tejszín

2 tojás

15 dkg cukor

5 g zselatin

1 csomag babapiskóta (20 darab)

2 dl kávé

2 evőkanál rum

2 evőkanál tojáslikőr

kakaópor

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd felmelegítjük (ne forraljuk fel!), amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Félretesszük.

A tejszínből kemény habot verünk, majd a tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, amihez hozzákeverjük a mascarpone-t.

A tejszínhabot belekanalazzuk a mascarponés krémbe, fokozatosan adagolva belecsurgatjuk a zselatint is és alaposan összedolgozzuk.

A kávéhoz adjuk a rumot és a likőrt.

A krém harmadát egy megfelelő méretű edény aljába simítjuk. A babapiskóta fele mennyiségét belemártogatjuk a kávéba és belerakosgatjuk a krémbe. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, majd az utolsó harmad krémmel befedjük.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megfelelően átpuhuljon a piskóta és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt meghintjük kakaóporral.

Káposztás rétes

Ha valaki megkérdezi, mi a kedvenc ételem, habozás nélkül rávágom, hogy a káposztás rétes sok káposztával, sok tejföllel és sok borssal.

Hozzávalók 3 rúdhoz 

1 csomag 6 lapos réteslap

1 közepes fej káposzta

olaj

só, bors

45 dkg tejföl

A káposztát lereszeljük és kevés olajon sóval, borssal puhára pároljuk.

Két réteslapot kiterítünk, vékonyan  megkenjük olajjal és befedjük a töltelék harmadával. Meglocsoljuk tejföllel és feltekerjük. Ugyanígy járunk el a maradék réteslapokkal is.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a rudakat,  a tetejüket megkenjük tejföllel.

200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a tetején a tejföl.

Gőzgombóc

Hozzávalók 16 darabhoz

A tésztához

50 dkg liszt

2-2,5 dl tej

3 evőkanál cukor

1 tojás

8 dkg vaj

1 kávéskanál só

3 dkg friss élesztő

A töltelékhez

30 dkg meggy

cukor

20 g vaníliás pudingpor

A vaníliaöntethez

20 g vaníliás pudingpor

3 dl tej

1 evőkanál cukor

A tetejére

olvasztott vaj

darált mák 

porcukor

A meggyet ízlés szerinti mennyiségű cukorral  felforraljuk. Forrástól számított kb.5 percig lassú tűzön főzzük. A pudingport  kevés vízben elkeverjük, hozzáöntjük a meggyhez és besűrítjük.

A pudingpor másik feléből és a tejből a cukorral hígabb pudingot főzünk.

A tésztához az élesztőt 100 ml tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 2-3 cm vastagra nyújtjuk és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk.

Megtöltjük a töltelékkel és gombócokat formázunk.

Gőzpárolóba emeletenként 5 gombócot teszünk, 20 percig pároljuk, majd a legfelső emeleten lévőket még további 5 percig.

Tetejüket meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk a cukrozott mákkal és vaníliaöntettel tálaljuk.

Almás sütemény

Bár nem vagyok túlzottan édesszájú, vannak sütemények, amikből nagyobb mennyiséget is meg tudok enni.
Ez az almás sütemény például ilyen. Alma, fahéj, citrom, vanília - pont azok az ízek, amiket leginkább kedvelek.


Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 tojás
1 csomag (12 g) sütőpor
csipet só
1 citrom reszelt héja

A töltelékhez
1 kg alma (tisztítva mérve)
3-4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál fahéj
2 evőkanál búzadara

Meghámozzuk az almákat, magházukat eltávolítjuk és lereszeljük. Cukorral és fahéjjal addig pároljuk, amíg az alma leve szinte teljesen el nem párolog. Belekeverjük a búzadarát, a vaníliás cukrot és langyosra hűtjük.
Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd két egyenlő részre osztjuk. Lisztezett munkafelületen mindkettőből egy-egy lapot nyújtunk. Az egyiket kivajazott, lisztezett tepsi aljára terítjük. Erre simítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik lappal.
Villával megszurkáljuk a sütemény tetejét, majd 200 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Provence-i sült bárány

 

Hozzávalók  6 személyre

2 báránycomb 

8 dkg vaj

1 gerezd fokhagyma

provence-i fűszerkeverék

4-5 ág rozmaring

só

1,5 dl fehér bor

A húst megmossuk, megtisztítjuk a felesleges faggyútól.

5 dkg vajat megolvasztunk és elkeverjük benne a fűszert és egy ág apróra vágott rozmaringot.

A combokat sózzuk, tepsibe helyezzük és meglocsoljuk a fűszervajjal.

Aláöntjük a bort, mellérakjuk a rozmaringágakat, lefedjük és forró sütőben teljesen puhára sütjük. Ekkor levesszük a fedőt (vagy fóliát,)  meglocsoljuk a maradék fűszervajjal és pirosra sütjük.

Sajtos-sonkás mini fánkok

Ha van egy jó égetett tészta receptünk, a töltelékek számtalan variációjával, apró sós party falatokat vagy elegáns édes-habos fánkokat készíthetünk.

Hozzávalók 60 darabhoz

A tésztához
50 ml víz
50 ml tej
10 dkg vaj
10 dkg liszt
3 tojás
egy csipet só

A krémhez
25 dkg túró
2 db tömlős natúr vagy füstölt ízű sajt
10 dkg natúr sonka apró kockára vágva
só, bors


A krémhez a hozzávalókat összedolgozzuk. Tehetünk bele különféle zöld fűszereket is, de akkor inkább csak natúr ízű sajtot használjunk.
A tésztához a vizet, a tejet, a margarint és a sót lábosba mérjük és felforraljuk.
Beleszitáljuk a lisztet és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, és egyenként elkeverjük benne a tojásokat.
A következő tojást mindig csak akkor tegyük bele, ha az előző már teljesen elkeveredett.
Csillagcsöves habzsákba töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsibe diónyi halmokat nyomunk.
200 fokra melegített sütőben 25-30 percig sütjük.
A sütés alatt a sütő ajtaját tilos kinyitni, mert összeesnek a fánkok!
Ha már szépen megpirultak, kivesszük és még melegen levágjuk a tetejüket, hogy a tészta belsejében keletkezett gőz távozhasson.
Megtöltjük a krémmel és visszahelyezzük a kalapokat.