2011. december 28.

Malacpörkölt szalvétagombóccal




Bár, sok helyen a szilveszteri vacsora fő fogása a malachús, valójában ezen a napon, a hagyományok szerint nem szabad csak halat, szárnyast és vadat enni.
A hal elúszik az előző évek gondjaival, bajaival, a szárnyas elkaparja, a vad pedig elszalad vele. Az új év első napján viszont éppen fordított a helyzet, ekkor szinte kötelező valamilyen malacból készült fogást tenni az asztalra, hogy kitúrja a következő évre a szerencsénket.


Hozzávalók 4 személyre

1 kg bőrös malachús
4 evőkanál étolaj
1 fej vöröshagyma
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
50 ml száraz fehérbor
bors
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál liszt

A szalvétagombóchoz
3 szikkadt zsemle
1-1,5 dl tej
2 tojás
10 dkg liszt
apróra vágott petrezselyemlevél

Aranysárgára pirítjuk az olajon az apróra vágott vöröshagymát  , beleszórjuk a pirospaprikát, felöntjük a borral és kevés vízzel. Rátesszük a felkockázott malachúst, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.
Elkeverjük a lisztet a tejfölben, a húshoz adjuk és az egészet összeforraljuk.
A szalvétagombóchoz  kockára vágjuk a zsemlét, tepsibe rakjuk és sütőben megpirítjuk.
Azután tálba tesszük, meglocsoljuk tejjel. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a petrezselyemlevelet és sózzuk. Elkeverjük, majd fél órát pihentetjük.
olajjal vékonyan megkent alumínium fóliába tekerjük a masszát úgy, hogy hengert formázzon. Forrásban lévő vízbe tesszük, és lassú tűzön fél órát főzzük.
Tálalás előtt lehúzzuk róla a fóliát, és szeletekre vágjuk.


2011. december 27.

Szilvatorta







Az idén az ünnepi vacsorára szilvatortát készítettem, aszalt szilvával, fahéjjal és marcipánnal.
Amellett, hogy nagyon szeretjük mindhármat, a Karácsony jellegzetes ízei is egyben.
Az ötletet a Szilvagombóc torta adta, melyet 2010-ben az ország tortájának választottak, és nekem nagyon ízlett.
Lényegesen leegyszerűsítettem az eredeti, igencsak bonyolult receptet, a közepéből a marcipángyűrű pl. kimaradt, de az íze hasonló és így is nagyon finom.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótalapokhoz
4 tojás
9 dkg cukor
10 g kakaó
2 evőkanál étolaj
9 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor

A szilvás krémhez
70 dkg magozott, felezett mirelit szilva
10 dkg cukor
1/2 kávéskanál fahéj
1/2 csomag vaníliás pudingpor
50 ml víz

2 dl tejszín
8 g zselatin

A marcipángolyókhoz
10 dkg őrölt mandula
10 dkg porcukor
20-25 ml víz
pár csepp mandulaaroma
4-5 nagyobb szem aszalt szilva

A bevonáshoz és díszítéshez
2 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj


Kiolvasztás nélkül lábosba tesszük a szilvát a cukorral és a fahéjjal. Puhára főzzük és botmixerrel pépesítjük, úgy, hogy kisebb szilvadarabok maradjanak benne. Elkeverjük a pudingport a vízzel, a szilvához öntjük és besűrítjük. Kihűtjük.
Kettéosztjuk a piskóta hozzávalóit és két lapot sütünk. Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral. Hozzáadjuk az olajat és végül beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
200 fokra melegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat és kihűtjük.
A 300 ml tejszínből kemény habot verünk, és elkeverjük a szilvapudinggal. Kevés vízben felmelegítjük a zselatint és vékony sugárban, habverővel alacsony fokozaton folyamatosan keverve a krémhez öntjük.
Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt, beletesszük az egyik piskótalapot. Ráöntjük a szilvakrémet, elsimítjuk és befedjük a másik piskótalappal. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Ha a krém megdermedt, eltávolítjuk a tortagyűrűt. A tejszínből kemény habot verünk, bevonjuk vele a torta oldalát, a maradékot pedig habzsákba töltjük.

A marcipángolyókhoz a mandulát, porcukrot és a mandulaaromát összegyúrjuk a vízzel. Öt részre osztjuk, gombócot formázunk és mindegyik közepébe egy-egy szem aszalt szilvát teszünk.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal. Belemártjuk a marcipángolyókat. Ehhez célszerű fogpiszkálót használni, amit beleszúrunk a golyókba, ezzel könnyebb megforgatni a csokoládéban, majd egy almába vagy narancsba állítjuk, amíg megdermed a csokoládébevonat, így nem képződik "talp".
A maradék olvasztott csokoládéval bevonjuk a torta tetejét.
A habzsákból rózsákat nyomunk körben a tortára és a negyedekre vágott marcipángolyókkal díszítjük.

2011. december 23.

Hólabda torta






A közismert hólabda nevű sütemény torta változata.


Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához
9 tojás
21 dkg cukor
4,5 dkg kakaópor
6 evőkanál olaj
21 dkg liszt
3 kávéskanál sütőpor

A krémhez
6 dl tej
6 evőkanál liszt
16 dkg vaj
21 dkg porcukor
1 kávéskanál vaníliakivonat

A hólabdákhoz
30 ml víz
10 dkg cukor
10 dkg tejpor
8 dkg vaj
8 dkg kókuszreszelék
3 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz

A díszítéshez
3 dkg kókuszreszelék
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A hópelyhekhez
1 tojásfehérje
15 dkg porcukor


A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat, és három lapot sütünk. Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral. Hozzáadjuk az olajat, és óvatosan beleforgatjuk  a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és 200 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek a lapok, óvatosan eltávolítjuk a sütőpapírt.
A krémhez csomómentesre keverjük a lisztet egy kevés tejjel. Lábosban felforraljuk a maradék tejet, hozzáadjuk a  lisztet és tovább melegítve, és folyamatosan keverve, besűrítjük. Kikeverjük a vajat a porcukorral és a teljesen kihűlt lisztes masszával csomómentesre összedolgozzuk. Vaníliával ízesítjük.
A hólabdákhoz  a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejport, vajat és a kókuszreszeléket. Összegyúrjuk, golyókat formázunk a masszából és kókuszreszelékbe forgatjuk.
A hópelyhekhez előző nap  keményre felverjük a tojásfehérjét a cukorral, zacskóba töltjük. A zacskó sarkán pici lyukat vágunk, és hópehely mintákat rajzolunk egy fóliára. Ha megszilárdulnak, könnyedén leválaszthatók a fóliáról.

Tortatálra helyezzük az első piskótalapot, és megkenjük a krém harmadával. Megismételjük ezt a műveletet és befedjük a harmadik lappal. A torta oldalát bevonjuk a maradék krémmel, és beszórjuk kókuszreszelékkel. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és bevonjuk a torta tetejét. Körben rárakjuk a hólabdákat, amíg a csokoládébevonat meg nem szilárdul, hogy a golyók később stabilan álljanak és ne guruljanak le. Végül a hópelyhekkel díszítjük a tortát.

2011. december 22.

Linzer






Sütés és töltés után nem kell dobozban tárolni ezt a linzert, mert azonnal omlós és puha.

Hozzávalók

50 dkg liszt
40 dkg vaj
20 dkg porcukor
4 tojássárgája
1/2 kávéskanál só

sárgabaracklekvár
áfonyalekvár


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és legalább félórára hűtőbe tesszük.
Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges formákat szúrunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 200 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
Az összeállításnál kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

2011. december 20.

Hópehely muffin






Kókuszos, csokoládékrémes muffin ünnepi díszben.


Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához
5 tojásfehérje
7,5 dkg porcukor
8 dkg rétesliszt
9 dkg kókuszreszelék
1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
2 dl tejszín
4 dkg cukor
10 dkg olvasztott étcsokoládé

A hópehelyhekhez
1 tojásfehérje
15 dkg porcukor
dekorgyöngy

A díszítéshez
dekorgyöngy
kókuszreszelék

A hópelyhet előző nap készítjük, hogy teljesen megszilárduljon. Kemény habot verünk a tojásfehérjéből meg a porcukorból. Zacskóba töltjük, amelynek apró lyukat vágunk a sarkán, és hópelyheket mintázunk belőle fóliára. Egy-egy gyöngyöt helyezünk a közepükbe. Másnap nagyon óvatos mozdulatokkal leválasztjuk őket a fóliáról.
200 fokra melegítjük a sütőt. Muffinpapírral béleljük a forma mélyedéseit.
A tésztához keményre verjük a tojásfehérjét a porcukorral. Tálkában elkeverjük a lisztet, a kókuszreszeléket, a sütőport. A tojáshabhoz öntjük, és óvatosan beleforgatjuk. Elosztjuk a tésztát a forma mélyedéseiben, és 10-15 perc alatt megsütjük a süteményt.
A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt a cukorral. Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, és a habhoz keverjük. Habzsákba töltjük, és a muffin tetejére nyomjuk. Kókuszreszelékkel, dekorgyönggyel és hópehellyel díszítjük.

Ötlet: www.glorioustreats.com



2011. december 18.

Fűszeres csokoládékocka



Advent 4. vasárnapjára készült sütemény, a Karácsony hangulatát idéző mézeskalács fűszerrel és narancshéjjal.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

20 dkg étcsokoládé
6 dkg vaj
3 tojás
20 dkg cukor
2,5 dl tej
35 dkg liszt
1 csomag ( 12 g ) sütőpor
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
5 dkg mazsola
2 evőkanál rum
10 dkg kandírozott narancshéj

A tetejére
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál étolaj
kandírozott narancshéj


Felforrósítjuk a rumot, beletesszük a mazsolát és legalább fél órát áztatjuk, hogy megpuhuljon.
Tálba mérjük a lisztet, sütőport és a mézesfűszert. Beleszórjuk a narancshéjat is, és elkeverjük.
Megolvasztjuk a vajat és a csokoládét. Hozzáadjuk az egész tojásokat és a cukrot, és fakanállal habosra keverjük. Hozzáöntjük a tejet, szintén elkeverjük, végül pedig a fűszeres lisztet is, és csomómentesre keverjük.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe öntjük, és elsimítjuk a tésztát. Kanállal a tepsi szélei felé húzzuk kicsit a masszát, hogy egyenletesen süljön.
200 fokra melegített sütőben, 40-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is kellően átsült-e.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal és bevonjuk a kihűlt sütemény tetejét.
Kockákra vágva és kandírozott narancshéjjal megszórva tálaljuk.

2011. december 16.

Csokoládés marcipánfigurák




Terveztem, hogy idén is készítek bonbonokat, de aztán, idő hiányában marcipánfigurák lettek. Egyszerűbb, és rövidebb idő alatt megvan, mint a bonbon és szerintem így is elég mutatós.

Hozzávalók

20 dkg finomra őrölt mandula
20 dkg porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma
5 dkg étcsokoládé
1/2 evőkanál étolaj


Tálba mérjük a mandulát, porcukrot, hozzáadunk pár csepp mandulaaromát. Fokozatosan adagolva a vizet, mert lehet, hogy nem kell mind, összegyúrjuk. Kicsit keményebbre hagyjuk, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.
Porcukorral megszórt gyúródeszkán 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk, és kis méretű szaggatóval tetszőleges formákat szaggatunk.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és belemártogatjuk a marcipánfigurákat.
Rácsra rakjuk őket, amíg a csokoládé megszilárdul, majd bonbonos kapszlikba helyezzük.

2011. december 15.

Csokoládés gesztenyés kocka




Hozzávalók

A tésztához
3 evőkanál kakaó
3 evőkanál méz
3 tojás
30 dkg cukor
60 dkg liszt
3 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez
7,5 dl tej
3 csomag vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
25 dkg gesztenyepüré

A tetejére
20 dkg étcsokoládé
25 db hámozott, előfőzött egész gesztenye
2 evőkanál cukor

Gőz felett simára keverjük a kakaóport, a mézet, a tojást és a cukrot. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és összegyúrjuk. Négy részre osztjuk a tésztát, és egyenként 30 x 30 cm-es lapokat nyújtunk belőle. 200 fokra melegített sütőben tepsi hátán vagy sütőlapon egyenként 10-15 perc alatt megsütjük őket.
A krémhez sűrűre főzzük a tejet a pudingporral, és kihűtjük. Habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a gesztenyével együtt a pudinghoz adjuk.
Megtöltjük a lapokat a krémmel, és éjszakára hűvös helyre tesszük, hogy megpuhuljanak.
Másnap vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és bevonjuk vele a sütemény tetejét. A megszilárdulása után kockára vágjuk a süteményt.
Puhára főzzük a gesztenyét a cukorral annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Kihűtjük, egyenként olvasztott csokoládéba mártjuk, és minden süteménykockára teszünk egyet.


2011. december 11.

Panettone





Tradicionális olasz karácsonyi kalács aszalt gyümölcsökkel. 
Az ünnepi asztal dísze lehet, de ajándéknak is kiváló.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

A tésztához
2,5 dkg élesztő
1 dl tej
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
½ kávéskanál só
9 dkg cukor
2 tojás
2 tojás sárgája
15 dkg puha vaj
10 dkg cukrozott citrushéj
5 dkg mazsola

A tetejére
olvasztott vaj

Pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt a langyos tejben. A citrushéj és a mazsola kivételével a többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk az élesztőt és megdagasztjuk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Sütőpapírból két 57x18 cm-es téglalapot vágunk ki. A lapokat egymásra illesztjük, hengert formázunk, a végeiket összetűzzük és a tortaformába állítjuk, megnövelve ezzel a tortaforma magasságát.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és kézzel szétlapítjuk a megkelt tésztát. Belegyúrjuk a citrushéjat meg a mazsolát. Szabályos gombócot alakítunk ki belőle, és a sütőformába helyezzük. 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a tészta kis híján el nem éri a sütőpapír felső részét.
180 fokra melegítjük a sütőt és az aljába egy üres tepsit vagy sütőlapot teszünk, hogy a sütési idő végére ne égjen meg a kalács alsó része. Éles késsel kereszt alakban bemetsszük a tészta tetejét, és megkenjük olvasztott vajjal.
Bő egy óra alatt megsütjük.

2011. december 8.

Rákóczi mákos sütemény





A karácsonyi időszakra való tekintettel, most nem túróval, hanem mákkal és áfonyalekvárral.
Bátorítanék mindenkit, aki szereti a mákot, ezt a süteményt feltétlen próbálja ki, nagyon finom.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
2 tojássárgája
50 ml tejföl
1/2 csomag sütőpor

A töltelékhez
25 dkg darált mák
20 dkg cukor
2 tojássárgája
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg liszt
1 dl tejföl
75 ml tej
késhegynyi sütőpor

A habhoz
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor

áfonyalekvár


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és félórát pihentetjük.
A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat és félretesszük.
A tésztát vajjal kikent és lisztezett tepsibe nyomkodjuk, ráöntjük a mákos masszát és 200 fokra melegített sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a töltelék közepe is megszilárdul.
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.
Az áfonyalekvárt egy kis tálkába szedjük és botmixerrel habosítjuk.
A habot habzsákba vagy zacskóba töltjük, és ha megsült a sütemény azonnal a tetejére nyomjuk.
8-10 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a tetején lévő hab picit megpirul.
A sütőből kivéve, még forrón, áfonyalekvárral kitöltjük a habrácsot.

2011. december 7.

Mézeskalács díszek és adventi koszorúk










Lassan a végére érek az idei mézeskalácsok gyártásának, és aztán jönnek a bonbonok. Már évek óta ezt a két dolgot adom ajándékként a számomra kedveseknek.
Idén megtoldom még pár aprósággal, pl. Kandírozott citrushéjjal és Karamellával.

A mézeskalács tésztája és elkészítése itt található.
Kipróbáltam egy új technikát.
Egy teáskanálnyi fehér mázba kakaóport és pár csepp vizet keverünk. Fogvájó segítségével apró pöttyöket cseppentünk az éppen felvitt terülőmázba, és tetszőleges mintát kialakítva széthúzogatjuk.


2011. december 4.

Marcipántorta








A legidősebb fiú 18. születésnapjára készítettem ezt a tortát.
A nevezetes évfordulóra valami különlegesebbet szerettem volna, ezért bevonatos torta mellett döntöttem, ami egyébként az első ilyen jellegű művem.
A rózsa a tortán valódi, a gyermekem szalagavatóján kaptam az ünnepelttől, amit pénteken, éppen a szülinapján tartottak.
A rózsaszirom tulajdonképpen ehető, de az évnek ebben a szakában nem hinném, hogy biogazdálkodásból származna, így ezt most nem fogyasztottuk el, kizárólag dekorációként funkcionált.

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához

A kakaós lapokhoz
6 tojás
13,5 dkg cukor
15 g kakaó
3 evőkanál étolaj
13,5 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
40 dkg étcsokoládé
4 dl tejszín

A marcipánlapokhoz
20 dkg őrölt mandula
20 dkg porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A bevonathoz, Kiskukta receptje alapján
1 evőkanál zselatin
6 evőkanál víz
1 evőkanál vaj
2 evőkanál méz
pár csepp mandulaaroma
porcukor


A krémhez felforrósítjuk a tejszínt, beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.
Alaposan behűtjük, majd habverővel habosítjuk a hideg krémet.
A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat és három lapot sütünk. 
Elektromos habverővel felverjük az egész tojásokat, a cukrot és a kakaóport . Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, elsimítjuk, és 180 fokra melegített sütőben, laponként 10-15 perc alatt megsütjük.
A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk és az őrölt mandulához adjuk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük, és masszát gyúrunk belőle.
Kétfelé vesszük, porcukorral megszórt felületen két lapot nyújtunk és mindkettőből a tortalap méretével megegyező kört vágunk ki.

Tortatálra helyezünk egy piskótalapot, ráterítjük az egyik marcipánlapot és megkenjük a krém harmadrészével. Ezt a műveletet megismételjük, végül befedjük a harmadik lappal. A torta tetejére és oldalára kenjük a maradék krémet.

A bevonathoz vízgőz felett felmelegítjük a vizet és a zselatint. Ha feloldódik a zselatin, hozzáadjuk a vajat és a mézet, és ezeket is feloldjuk.
Hozzáadunk pár csepp mandulaaromát és annyi porcukrot ( 500-600 g ), hogy gyúrható állagú masszát kapjunk.
Felhasználás előtt szitáljuk át a porcukrot és fokozatosan adagolva, először fakanállal keverjük a zselatinos részhez, majd ha már nem ragad, a továbbiakban kézzel gyúrjuk.
Idő hiányában én nem pihentettem 6 órát a fondantot, hanem több porcukor hozzáadásával keményebbre készítettem. 
Porcukorral megszórt gyúródeszkán elnyújtjuk és bevonjuk a tortát.
A maradék, leeső részekből apró golyókat formázunk a torta köré, és selyemszalaggal körbekötjük.
Porcukorral megszórt rózsabimbóval és levelekkel díszítjük.

2011. december 2.

Csokoládétallér magvakkal




Olyan egyszerűen elkészíthető finomság, hogy szinte receptje sincs és amellett, hogy nagyon mutatós, gasztroajándéknak is tökéletes lehet.
Az elkészítéshez tetszés szerinti szilikonformát használhatunk.


Hozzávalók: 6 db 6cm átmérőjű koronghoz

10 dkg fehér vagy étcsokoládé
½ evőkanál étolaj
mandula, mogyoró, dió, kesudió 
aszalt gyümölcsök 
szilikonforma

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és egyenlően elosztva a szilikonforma aljába öntjük. Kirakjuk magvakkal és aszalt gyümölcsökkel.
Ha a csokoládé megszilárdult, kifordítjuk a formából. 

2011. november 30.

Narancslikőr



Ha a karácsonyi készülődés alatt kicsúszunk az időből, és pár nappal az ünnepek előtt jut eszünkbe, hogy saját készítésű likőrt szeretnék, akkor sincs gond.
Ez a narancslikőr egy "last minute" változat, a szokásos egy-két hét helyett két nap alatt elkészül és nem mellesleg finom is.


Hozzávalók

2  narancs
1 citrom
2 dl vodka
18 dkg cukor
150 ml víz
3 szegfűszeg
2 fahéjrúd

Forró vízben megmossuk a narancsokat és a citromot, sajtreszelő segítségével vékonyan lereszeljük a héjukat, úgy, hogy a héj fehér része ne kerüljön bele.
Zárható befőttes üvegbe tesszük, felöntjük a vodkával és beledobjuk a fahéjat és a szegfűszeget. Lezárjuk és időnként felrázva, hűtőben két napig érleljük.
Sűrű szövésű textilen átszűrjük, eltávolítjuk a szegfűszeget és a fahéjrudat , a visszamaradt héjat pedig lábosba tesszük, hozzámérjük a vizet és a cukrot.
Felforraljuk, 4-5 percig főzzük, majd langyosra hűtjük. Szűrés után az alkoholos résszel elkeverjük és jól behűtjük.

2011. november 28.

Mézeskalács mécsestartók 2.











Újabb adag mézeskalács készült, szintén mécsestartók.
Most Milner Angéla  tésztáját próbáltam ki, ami teljesen jó és szépen lehetett vele dolgozni.

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
10 dkg porcukor
15 g szódabikarbóna
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszer
25 dkg olvasztott méz
6 dkg olvasztott margarin
1 közepes méretű tojás
3 evőkanál víz

Az írókához
1 tojás fehérje
kb. 20 dkg porcukor

Az oldalra kattintva, az oldalsávban hasznos tanácsokat és fortélyokat találhatunk a tészta és az íróka készítésével kapcsolatban.


2011. november 24.

Kandírozott citrushéj




A téli időszakban több narancsot, citromot, grapefruitot fogyasztunk, hogy vitaminraktáraink ne ürüljenek ki teljesen. Ilyenkor ne dobjuk ki a héjukat, mert előkészítés után nagyon jól felhasználhatóak süteményekhez, de önmagában is finomak, sőt ajándékot is készíthetünk belőlük.

Hozzávalók:

2 kezeletlen héjú narancs
2 kezeletlen héjú citrom
1 kezeletlen héjú grapefruit
cukor
50 g étcsokoládé

Elkészítés:

Zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk a gyümölcsöket. Lábosba tesszük a héjakat, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, majd leszűrjük és leöblítjük.
Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
Az utolsó öblítés után megmérjük a citrushéjak súlyát és ezzel megegyező mennyiségű cukrot adunk a vízhez.
Újra felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a héjak üvegesen áttetszővé válnak.
Szűrőkanállal rácsra szedjük és ha langyosra hűlt, egyesével porcukorba vagy kristálycukorba forgatjuk, szellős helyen szárítjuk.
Önmagában vagy olvasztott csokoládéba mártva fogyaszthatjuk.
Apróra vágva és lezárt üvegben hosszú ideig tárolhatjuk és süteményekhez használhatjuk.

2011. november 23.

Mézeskalács mécsestartók




Gyönyörű hópehely kiszúrókra tettem szert Moha jóvoltából, aki, mint később kiderült valóságos lavinát indított el azzal, hogy bemutatta. Állítólag azóta a Kookta teljes készlete ebből a formából elfogyott:-)
A minta variációinak tárháza végtelennek tűnik, de igazából csak mécsestartók, illetve négy gyertyával adventi koszorúk készítésére alkalmas, óriási mérete ( 20 cm ) miatt.

A tészta a szokásos recept alapján készült, azzal a különbséggel, hogy most 10 g lisztet ugyanennyi kakaóporral helyettesítettem, így kicsit sötétebb lett a tészta.

2011. november 22.

Birsalmás kacsasült




Hozzávalók 

1 egész pecsenyekacsa
4 db birsalma

Megmossuk és kívül-belül besózzuk a kacsát, majd egy megfelelő méretű, fedeles jénai edénybe helyezzük. Eltávolítjuk a birsalmák magházát, szeleteljük a gyümölcsöt. Megtöltjük a kacsa hasüregét birsalmával, a maradék gyümölcsöt pedig köré rakjuk.
Ráhelyezzük a fedelet és forró sütőben 1,5-2 órán át sütjük. 
Krumplipürével vagy hercegnő burgonyával kínáljuk.

2011. november 17.

Vajkaramella







A vajkaramella becsomagolva és egy dekoratív üvegben elhelyezve ajándéknak is kiváló.

Hozzávalók

20 dkg vaj
2,5 dl zsíros tejszín
30 dkg barna cukor
4-5 csepp citromlé
egy csipet só
vaníliakivonat

A hozzávalókat lábosba mérjük, felforraljuk. Forrástól számított 40-45 percig lassú tűzön, folyamatosan keverve főzzük.
Látni fogjuk az állagán, hogy sűrűsödik és a színe is változik. Kezdetben üvegesen áttetsző sötét barna, a főzés végére pedig matt, világosbarna színt vesz fel. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert ekkor a vaj kiválhat, nyúlóssá téve a karamellánkat.
A barna cukrot lehetőleg ne helyettesítsük fehér cukorral, mert nem ugyanazt a selymes, telt ízt kapjuk.

Egy 20x20 cm-es sütőformát sütőpapírral bélelünk, ebbe öntjük a forró karamellát.
Amikor megszilárdult, kiemeljük, lehúzzuk róla a papírt és feldaraboljuk.
A csomagoláshoz egyszerű, fehér zsírpapírt, celofánt vagy más színes csomagolópapírt használhatunk.






2011. november 16.

Rumos szilvás gesztenyekrém




Hozzávalók 4 pohárhoz

25 dkg gesztenyepüré
2 dkg vaníliás pudingpor
2,5 dl tej
2,5 dl tejszínhab
20 dkg aszalt szilva
50 ml rum

Az aszalt szilvát apróbb darabokra vágjuk. Meglocsoljuk a rummal és legalább egy órát állni hagyjuk.
A vaníliás pudingport a tejjel előírás szerint elkészítjük, langyosra hűtjük.
A gesztenyepürét villával összetörjük, hozzáadjuk a pudingot, a keményre felvert tejszín kétharmad részét, és habverővel simára keverjük.
A kelyhekbe rétegezzük a krémet és a rumos szilvát, tetejére kanalazzuk a maradék tejszínhabot és pár darab szilvával díszítjük..


2011. november 13.

Libaleves vajas zsemlegombóccal




A Márton nap nálunk sem múlhat el libából készült fogás nélkül.
Egy kicsit megkésve, ma ezzel a különleges és laktató libalevessel, na és pár pohár újborral köszöntöttük a jeles napot.

Hozzávalók 4 literhez

4-5 libaszárnytő
2-3 libazúza
1 fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
3 szál petrezselyemgyökér


A zsemlegombóchoz
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg olvasztott vaj
2 tojás

petrezselyem
4-5 evőkanál tejszín

A rántáshoz
3 evőkanál étolaj
1,5 evőkanál liszt
1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika

1 dl tejszín


A húsokat hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt leszedjük a tetejéről a habot.
A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokban, a hagymát egészben beletesszük, sózzuk.
Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
A teljesen megfőtt húsokat és a zöldségeket kiemeljük, a húst leszedjük a csontról és a zúzával apróbb darabokra vágjuk. A hagyma kivételével a zöldségeket is feldaraboljuk és a hússal visszatesszük a lébe.
A zsemlegombóchoz a hozzávalókat masszává gyúrjuk és diónyi gombócokat formázunk.
A levest visszatesszük a tűzre, forrásig melegítjük, belerakjuk a gombócokat és 10-15 percig lassú tűzön főzzük.
A hozzávalókból világos rántást készítünk, felengedjük a forró lével és besűrítjük vele a levest.
Végül tejszínnel dúsítjuk.

2011. november 11.

Sóskaleves



Gyerekkoromban nem kedveltem a sóskát semmilyen formájában és utólag visszagondolva ennek az lehetett az oka, hogy anyukám mindig édesen készítette a levest és a mártást is.
Aztán amikor férjhez mentem, egy ideig anyósommal együtt laktunk. Amikor először elém tette ezt a levest és megláttam, hogy paprika van benne meg kolbász, arra gondoltam, ha édesen se szeretem, milyen lehet ez?
Persze, nem akartam megbántani a mamát, így megkóstoltam és nagyon kellemesen csalódtam, ez egy nagyon finom leves.
Azóta az egyik kedvencem lett, őszi és téli időszakban gyakran főzöm.
Gyorsan elkészül és a gyerekek is imádják.

Hozzávalók

40 dkg sóska
1,5 l víz
füstölt kolbász

A rántáshoz
3 evőkanál étolaj
1,5 evőkanál liszt
késhegynyi őrölt pirospaprika

A habaráshoz
2,5 dl tej
1 evőkanál liszt


A sóska szárát eltávolítjuk, nagyobb darabokra tépkedjük és megmossuk.
Ízlés szerinti mennyiségű füstölt kolbászt felkarikázunk és a sóskával a vízben feltesszük főni. Sózzuk.
Forrástól számított 15-20 percig főzzük.
A hozzávalókból világos rántást készítünk, felengedjük két merőkanálnyi levessel és visszaöntjük a fazékba.
A lisztet a tejben csomómentesre keverjük, ezt is a leveshez adjuk és felforraljuk.

2011. november 8.

Sajtos, kolbászos táskák






Gyorsan összedobható vendégváró sütemény és kiváló borkorcsolya.

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
25 dkg vaj
1 teáskanál só
2 tojás
1 evőkanál tejföl
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
15 dkg trappista sajt
füstölt kolbász

A tetejére
1 tojás
durvára őrölt kömény


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.
Nagyobb méretű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk. Minden korong közepébe kevés reszelt sajtot és egy darabka kolbászt teszünk.
Félbehajtjuk és a széleket jól összenyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük tojással és megszórjuk köménnyel.
220 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

2011. október 31.

Borban párolt körte





Hozzávalók

6 érett körte
5 dl vörös bor
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
½ kávéskanál fahéj
pár darab szegfűszeg


A körtéket meghámozzuk, az alsó részükről levágunk egy vékony szeletet, a szárukat meghagyjuk. Magasabb falú lábosba mérjük a bort, cukrot, vaníliás cukrot, fahéjat, szegfűszeget, és beleállítjuk a körtéket. Felforraljuk, majd forrástól számított 30-40 percig lefedve, lassú tűzön pároljuk. A párolás ideje körtefajtánként változó lehet.
Ha megpuhultak, tálra szedjük a körtéket és ha langyosra hűltek, tálaljuk.
A főzőlé gyümölcsleveshez felhasználható.

2011. október 30.

Körömpörkölt




A magyar konyha egyik igazán fajsúlyos darabja és egyben remeke.

Hozzávalók

2 sertésköröm
2 mellső sertéscsülök
1 sertésfarok
sertésbőr
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 gerezd fokhagyma

bors
őrölt kömény


A körmöt és a csülköt lehetőleg még a hentesnél daraboltassuk fel.
Alaposan mossuk meg, az esetlegesen rajta maradt sertéket, szőröket égessük le. Ehhez egy gázrózsa vagy ennek hiányában egy égő gyertya is tökéletes.
Ha van kuktánk célszerű abban készíteni, így 1-1,5 óra alatt elkészül és szerintem finomabb is.
Én mindig ebben főzöm, így most ezt írom le.
Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon vagy zsíron aranysárgára pirítjuk. Rádobjuk a húst és felöntjük vízzel, úgy, hogy kb. harmadáig lepje el a húst.
Belereszeljük a fokhagymát, sózzuk és lezárjuk a kuktát.
Ha elkezd sípolni a szelep, lassú tűzön 1-1,5 órán át főzzük.
Ha elkészült, borssal és köménnyel ízesítjük, ha szükséges még sózzuk és sós vízben főtt krumplival tálaljuk.
Kukta hiányában természetesen lábosban vagy bográcsban is készíthetjük, ilyenkor a főzési idő nagyjából a duplája.

2011. október 27.

Csirkehúsos brokkolis pizza




Nagyon szeretjük ezt a pizzát, sőt mondhatom, hogy az egyik kedvencünk.

Hozzávalók 3 kerek pizzához

A tésztához
60 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
1 evőkanál só
2 evőkanál olívaolaj
3-3,5 dl langyos víz

A feltéthez
40 dkg csirkemellfilé
30 dkg brokkoli
1 fehér  paprika
3 dl tejföl
25 dkg trappista sajt
1 nagyobb gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 kávéskanál curry



Az élesztőt pici cukorral egy dl langyos vízben felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és kétfelé vesszük.
Egy-egy kerek kb. 1 cm vastagságú lapot nyújtunk és sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra tesszük.

A feltéthez a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. Kevés olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a húst, hozzáadjuk a curryt és fél gerezd zúzott fokhagymát. Sózzuk és a  húst puhára pároljuk úgy, hogy ne maradjon alatta sok lé.
A brokkolit enyhén sós vízben pár percig főzzük, ne legyen puha, inkább kicsit roppanós.
A tejfölt tálkába tesszük, enyhén sózzuk és belekeverjük a maradék fél gerezd zúzott fokhagymát.
Ha elkészült a csirkemell, a húsdarabokat kiszedjük, az alatta lévő maradék levet pedig a tejfölhöz öntjük és elkeverjük.
A tejfölt egyenlően elosztva megkenjük a tésztalapokat. Kirakjuk a csirkemellel, a brokkolival és az apró kockákra vágott fehér paprikával.
Megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Ha van a sütőnkben grill funkció, az utolsó 5 percben bekapcsolhatjuk, így szépen megpirul a sajt a tetején.

2011. október 25.

Borkrémes szőlőtorta




Bár az idei szüret már szinte mindenhol befejeződött, de talán még akad pár fürt szőlő, amiből ezt a nagyon mutatós és finom tortát el lehet készíteni.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A piskótához
4 tojás
9 dkg cukor
11 dkg liszt
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál sütőpor

A krémhez
5 tojás sárgája
5 evőkanál cukor
1,5 dl édes fehér bor
2,5 l tejszín
20 dkg muskotályos fehér szőlő

A díszítéshez
2 dl tejszín
4 dkg cukor
1 csomag habfix
20 dkg kék szőlő
mentalevél

A piskótához a hozzávalókat felezzük és két lapot sütünk. Az egész tojásokat a cukorral felverjük. Belekeverjük az olajat, majd a sütőporos lisztet. Egyenként sütőpapírral bélelt formába simítjuk és 200 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A borkrémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a bort és gőz felett folyamatosan kevergetve 6-8 perc alatt besűrítjük, majd lehűtjük.
A fehér szőlőt alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk. A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a borkrémet és elkeverjük. Végül a szőlőszemeket is a krémbe forgatjuk.
Az egyik tortalapot tortatálra helyezzük, rásimítjuk a krémet, majd befedjük a másik lappal.
A díszítéshez a tejszínt a cukorral és a habfix-el kemény habbá verjük, 3 evőkanálnyit habzsákba töltünk, a maradékkal bevonjuk a torta oldalát és tetejét. Körben habrózsákat nyomunk a tortára.
Kristálycukorba forgatott kék szőlőszemekkel és mentalevéllel díszítjük.

2011. október 23.

Birsalmás batyu




Alma helyett a sokkal illatosabb és karakteresebb birsalma a töltelék,  most ennek van szezonja.

Hozzávalók: 12 darabhoz

A tésztához
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2,5 dkg friss élesztő
2,3 dl tej
30 ml olaj
1 tojás
2,5 dkg cukor
egy csipet só

A töltelékhez
50 dkg birsalma ( tisztítva mérve )
2 dkg vaj
8 dkg cukor
1/2 kávéskanál fahéj

A kenéshez
1 tojássárga
1 evőkanál tej


A élesztőt egy dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a tej kivételével a többi hozzávalóhoz adjuk.
A maradék tejet apránként adagolva kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a birsalmákat forró vízben megmossuk, magházukat eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk.
Egy lábosban a vajjal, a cukorral és a fahéjjal lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha megpuhult vegyük le a fedőt, hogy a még esetlegesen alatta lévő lé teljesen elpárologjon.
Villával összetörjük a gyümölcsöt, és langyosra hűtjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtjuk és keresztben 3, hosszában 4 egyenlő részre vágjuk, hogy lehetőleg négyzet alakot kapjunk.
Közepükbe halmozzuk a tölteléket és a négy sarkukat összefogva batyukat formázunk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket és még fél órát kelesztjük.
Tetejüket megkenjük a tejjel felvert tojássárgával és forró sütőben sütjük.

2011. október 19.

Sajtos kifli






Közismert recept, szinte minden háziasszony receptes füzetében szerepel.


Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához
35 dkg finomliszt
35 dkg rétesliszt
4 dkg élesztő
1 dl tej
fél dl olaj
35 dkg natúr joghurt
1 tojás
25 g só
1 kávéskanál cukor

A töltelékhez
3 dkg olvasztott vaj
25 dkg reszelt sajt ( lehet füstölt is )

1 tojás a kenéshez


Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és hat egyenlő részre osztjuk.
Mindegyikből kerek lapot nyújtunk és hármat-hármat egymásra helyezünk úgy, hogy minden lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal és megszórunk reszelt sajttal. A legfelső lapokat is megkenjük és megszórjuk.
Éles késsel hat egyenlő részre vágjuk, és minden háromszögből kifliket formázunk, amit aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Hagyjunk nagyobb helyet a kiflik között, mert sütés közben közel a duplájukra híznak!




15-20 percet pihentetjük a tepsiben, tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal, és 180 fokra melegített sütőben megsütjük. A sütési idő 25-30 perc.

2011. október 13.

Stefánia vagdalt






Hozzávalók

1 kg darált hús
2 gerezd fokhagyma
6 darab tojás
15 dkg zsemlemorzsa
só, bors
1 evőkanál őrölt pirospaprika
tejföl

A darált húshoz adjuk a lereszelt fokhagymát, a zsemlemorzsát, egy tojást és a pirospaprikát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kézzel alaposan összedolgozzuk.
5 tojást keményre főzünk, a héjukat eltávolítjuk.
A hús harmad részéből egy 10-12 cm széles, tepsi hosszúságú csíkot formázunk egy olajjal vékonyan kikent tepsi aljába.
A tojásokat hosszában, szorosan egymás mellé a húsra sorakoztatjuk és befedjük a maradék masszával.
A tetejét megkenjük tejföllel és 40-50 perc alatt megsütjük.
Petrezselymes krumplival tálaljuk.