2014. május 30.

Túrós tejpite





Ismét egy nagyon egyszerű, de annál finomabb édesség. Friss gyümölccsel, gyümölcsöntettel, dzsemmel kínálhatjuk.


Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

50 dkg túró
3 dl tej
7 dkg finomliszt
20 dkg cukor
2 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
csipet só

A tepsit vajjal vékonyan kikenjük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A lisztet, a cukrot, a sót, a tojásokat a tejjel csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a vaníliát és a túrót és az egészet összedolgozzuk. Ha túl rögös lenne a túró, botmixerrel kicsit finomíthatunk rajta.
A így kapott híg masszát a tepsibe öntjük, betoljuk a sütőbe és 15-20 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük.


2014. május 25.

Epres krémes




Hozzávalók 36 x 24 cm-es kapcsos tepsihez

A tésztához
50 dkg leveles tészta

A krémhez
1 l víz
3 csomag epres pudingpor
30 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
7 tojásfehérje
30 dkg eper

A tejszínhabhoz
4 dl tejszín
4 dkg cukor
2 csomag habfixáló

A mázhoz
25 dkg cukor
1,3 dl víz
1 kávéskanál 20%-os ecet

A tésztát kétfelé vesszük, mindkettőből vékony, tepsiméretű lapot nyújtunk és egyenként megsütjük.
Egyiket a tepsi aljába tesszük.
Az epret megmossuk és kisebb darabokra vágjuk, félretesszük.
A tojásfehérjéből 150 g cukorral kemény habot verünk.
200 ml vízben csomómentesre keverjük a pudingport, a maradék vizet pedig 150 g cukorral és a vaníliával felforraljuk. Hozzáöntjük a pudingos részt és kevergetve besűrítjük, majd a tűzről levéve azonnal a tojásfehérjéhez öntjük. Habverő segítségével alaposan összedolgozzuk az egészet, végül az eperdarabokat is beleforgatjuk.
Az így kapott krémet a tepsibe öntjük. Szobahőmérsékleten langyosra hűtjük.
A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk és az eperkrém tetejére simítjuk.
Hűtőbe tesszük a krémest és legalább 4-5 órán át hűtjük.
A mázat a Fondant főzése című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele a tetőnek szánt lapot.
Ha megszilárdult a máz, éles késsel felszeleteljük, a sütemény tetejére rakjuk őket és a tetők mentén felszeleteljük.



2014. május 24.

Túrós pogácsa




Egy része borkorcsolyának készült, a maradék pedig éppen jó lesz a fiúknak az esti meccshez:-)


Hozzávalók

A tésztához
90 dkg liszt
30 dkg zsír (itt kacsazsír)
40 dkg túró
1 tojás
35 g só
1 teáskanál cukor
1,5 dl tej
5 dkg friss élesztő
5 dkg reszelt sajt (trappista, edami, stb.)

A tetejére
1 tojás
5 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót (a sajt kivételével) tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összedolgozzuk. Ha keményebb a tészta, kevés tejet még önthetünk hozzá.
Lisztezett munkafelületen jól átgyúrjuk, majd lefedve fél órát pihentetjük.
Ezután kb. két cm vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, és bejgliszerűen feltekerjük.
Konyharuhával letakarva még 20 percet pihentetjük, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és kisebb méretű pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt szépen meg nem pirul.

2014. május 18.

Epres túrókrém




Azt hiszem, ez a világ legegyszerűbb desszertje, mindössze 10 percet vesz igénybe az elkészítése.

Hozzávalók 4 személyre

20 dkg túró
2 dl tejszín
20 dkg eper
2 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A túrót a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal kikeverjük.
A tejszínhabból kemény habot verünk. Hozzáadjuk a túrót, majd a villával összetört epret, és az egészet összeforgatjuk.
Poharakba kanalazzuk és jól behűtjük.
Citromfűvel vagy mentával díszítjük.

2014. május 13.

Tzatziki - Görög joghurtos uborkasaláta




Sűrű, uborkával készült joghurtos saláta grillezett húsok, zöldségek mellé.


Hozzávalók 4 személyre

1 kisebb kígyóuborka
50 dkg görög joghurt
50 dkg tejföl
1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)



Az uborkát megmossuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.
Hozzáadjuk a joghurtot, a tejfölt és a reszelt fokhagymagerezdeket.
Sózzuk, majd alaposan behűtjük.

2014. május 8.

Puncsgolyó







Az előző bejegyzéshez kapcsolódva, a főzött fondant egyik lehetséges felhasználása.


Hozzávalók 20-22 darabhoz

10 dkg babapiskóta (10 db)
15 dkg sárgabaracklekvár
6 dkg cukor
30 ml rum (vagy rumaroma vízzel 30 ml-re kiegészítve)
1 púpozott evőkanál mazsola
1/2 citrom reszelt héja
1 kávéskanál kakaópor

A fondanthoz
25 dkg cukor
130 ml víz
1 kávéskanál ecet

A golyókhoz a babapiskótát apró darabokra törjük. A lekvárt, a cukrot, a rumot és a mazsolát lábosba mérjük és kevergetve felforraljuk.
Az egészet a piskótára öntjük, hozzáadjuk a citromhéjat, a kakaóport, és kanállal alaposan elkeverjük.
Ha teljesen kihűlt a massza, diónyi golyókat formázunk belőle.
A fondantot az itt található leírás szerint elkészítjük.
Egyenként egy villára helyezzük a golyókat, és egy teáskanál segítségével bevonjuk őket a mázzal.
Kicsit várunk, hogy a felesleg visszacsurogjon a tálba, majd dermedésig sütőpapírra ültetjük a puncsgolyót.
Ha teljesen megszilárdult a máz (40-50 perc), papírkapszlikba rakjuk őket.

Fondant főzése




Ez az a cukormáz vagy más néven fondant, amit mignon, puncstorta, Esterházy torta, stb. bevonására használunk.
Eddig én hidegen kikevert porcukor-víz-citromlé kombinációval dolgoztam ezeknél a süteményeknél, mert a leírás alapján olyan bonyolultnak, sőt misztikusnak tűnt, hogy inkább kihagytam.
Nekem nincs se cukorhőmérőm, se márványból készült pultom, ennek ellenére szerettem volna kipróbálni ezt a főzött változatot.
Tovább kutakodtam tehát, és találtam is egy rendkívül egyszerűen megfogalmazott leírást itt.

"Egy nagyobb edénybe beleöntjük a vizet és az ecetet, beletesszük a cukrot, felforraljuk. Addig főzzük, míg fehéren átlátszó és hólyagokat vet, majd a tűzről levéve kihűlésig keverjük."

Ennyi. Ilyen, részletesnek egyáltalán nem nevezhető leírás alapján fogtam tehát hozzá, és rögtön elsőre sikerült.
Azóta már háromszor készítettem, teljesen jól, megbízhatóan működik és aránylag gyorsan kész., bátran ajánlom mindenkinek, aki a fenti süteményekhez, tortákhoz szeretné felhasználni.

Hozzávalók egy 24 cm-es torta bevonásához

250 g kristálycukor
130 ml víz
1 kávéskanál 20%-os ecet

Lábosba mérjük a hozzávalókat és felforraljuk. Forrástól számított 10 percig kis lángon főzzük tovább, éppen csak gyöngyözzön a szirup.





Áttöltjük az egészet egy tálba és folyamatosan keverjük, amíg langyosra nem hűl a máz. Nem kell nagyon erőteljes mozdulatokkal keverni.
Kezdéskor így néz ki.



Majd 5-6 perc keverés után elkezd picit sűrűsödni és fehéredni.





Újabb 5-6 perc után eléri a kívánt állagot. Ha fehér mázat szeretnénk, kész is vagyunk, mehet a torta tetejére vagy bevonhatjuk vele a mignont, stb. 
Ha színes mázat szeretnénk, egy-két csepp ételfestékkel színezhetjük is, ez látható a lap tetején lévő fotón.
A bevonás után kevesebb, mint egy óra alatt a mázunk teljesen megszilárdul.




Ez a mennyiség (az eredeti receptben szereplő adag fele) egy 24 cm-es torta bevonására éppen elég. 
Ha mignon vagy sütemény bevonására használjuk, az eredeti adaggal dolgozzunk (500 g cukor/250 ml víz/1 teáskanál ecet). 
Ebben az esetben a főzési idő nem 10 hanem 15 perc!

2014. május 6.

Epres-túrós sütemény





Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 tojás
csipet só
1 csomag sütőpor
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
50 dkg eper

1 kg túró
15 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
3 evőkanál búzadara

Az epret megmossuk és felezzük. A töltelék hozzávalót egy evőkanál búzadara kivételével kikeverjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd két részre osztjuk. Lisztezett munkafelületen két tepsiméretű lapot nyújtunk belőlük.
Az egyiket a vajjal vékonyan kikent tepsi aljába terítjük.
Megszórjuk egy evőkanál búzadarával és kirakjuk a felezett eperszemekkel.
Rásimítjuk a túrótölteléket, majd befedjük a másik lappal.
180 fokra melegített sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtjük, majd szeleteljük, és porcukorral meghintve kínáljuk.

2014. május 1.

Görög saláta




Az egyik legismertebb és legnépszerűbb saláta. Sült húsok, halak kiváló kísérője, de önállóan is remek fogás.


Hozzávalók 4 személyre

6 paradicsom
2 kígyóuborka
1 vöröshagyma vagy lila hagyma
20 dkg olívabogyó
20 dkg fetasajt
olívaolaj

oregánó

A paradicsomot és az uborkát kisebb szeletekre vagy kockára, a hagymát csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk az olívabogyót is.
Ízlés szerint sózzuk, oregánóval ízesítjük és meglocsoljuk olívaolajjal. Az egészet alaposan átforgatjuk és jól behűtjük.
Tálalás előtt a saláta tetejére halmozzuk a kisebb kockákra vágott fetasajtot.