Garam masala fűszerkeverék

A garam masala fűszerkeverék az indiai konyha egyik kötelező alapja.
Mivel a magyar boltokban - különösen vidéken - nem általánosan elérhető, jobban járunk, ha saját magunk készítjük el a nagyjából mindenhol kapható, hozzávaló fűszerekből.

Hozzávalók:

1,5 evőkanál őrölt kömény
1,5 teáskanál őrölt koriander
1,5 teáskanál kardamom
1,5 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál szegfúszeg
0,5 teáskanál szerecsendió
0,5 kávéskanál őrölt babérlevél
0,5 kávéskanál őrölt ánizs

Ecetes torma

 

A tormáról tudni kell, hogy magas mustárolaj tartalma miatt, aminek amúgy számos jótékony hatása is köszönhető (lásd később), zárt térben kb. feldolgozhatatlan. 

Emiatt sokan nem is vállalkoznak rá, ehelyett inkább leemelik a boltok polcairól a kész terméket. 
A rossz hír az, hogy ez a nagyipari torma sem ízben, sem hatásában nincs még köszönőviszonyban sem a magunk készítette, frissen reszelt csodával...Hiába, na, a jó dolgokért időnként áldozatokat kell hoznunk.

Szóval, az időjárásnak megfelelően beöltözve, megtisztítjuk a gyökereket, amit leggyorsabban és legkisebb veszteség mellett, egy zöldséghámozóval tehetünk meg.
Ezután leöblítjük és 6-8 cm hosszúságú, ceruzavastagságú darabokra szeleteljük. Ezeket aztán elektromos húsdarálón (lehet kézi is, de azt első alkalom után biztos, hogy elfelejtjük) ledaráljuk.
Amint ezzel megvagyunk, az alábbi levet ráöntjük, elkeverjük és kisebb üvegekbe nyomkodjuk.

Fél kg reszelt/darált tormára számolva:

2,5 dl víz
75 ml 10%-os ecet
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
késhegynyi borkén

A jótékony hatásai pedig:

A tormában található mustárolajok erős antibakteriális és gombaellenes hatásúak.
A népi gyógyászatban a légúti fertőzések egyik leggyakrabban és leghatásosabban bevetett szere, mert tisztítja az orr- és arcüregeket. 

Magas C-vitamin-tartalmának és antioxidáns vegyületeinek köszönhetően támogatja az immunrendszert és a szervezet védekezőképességét.
Emellett serkenti az emésztést, fokozza a gyomornedv-termelést, javítja az emésztést és enyhe epehajtó hatású.
A torma fokozza a vizeletkiválasztást, és antibakteriális anyagai révén segíthet például húgyúti fertőzések megelőzésében vagy kiegészítő kezelésében.
Gyulladáscsökkentő hatását hagyományosan borogatásként is használták pl. reumás fájdalmakra, bár ebben a formában óvatosan kell bánni vele, mert irritálhatja a bőrt.

Füge csatni (chutney)

 

Idén alaposan rákattantam a fügére, amiről eddig úgy tudtam, hogy nem is szeretem...Mondjuk az aszalt változatára ez továbbra is igaz, viszont az idén első alkalommal kipróbált fügesavanyú és csatni  jelentősen javított az eddigi felemás viszonyunkon.
A csatni egyébként egy indiai eredetű, gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készülő édes-savanyú, egyben csípős ételféleség, amely hasonlít egy erősen fűszerezett szószhoz.
Elsősorban sültek, grillezett cuccok remek kísérője, de jómagam csak úgy magában is képes vagyok a teljes mennyiséget - készüljön az bármilyen gyümölcsből, pl. szilva - bekanalazni.

Hozzávalók 4 személyre

1-2 evőkanál olívaolaj
1 kisebb lila hagyma
2-3 evőkanál méz
50 dkg érett füge
1 evőkanál mazsola (opcionális)
fél kávéskanál só
2-3 cm-es friss gyömbér reszelve vagy fél kávéskanál szárított
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
őrölt fekete bors
csilipaprika
2 teáskanál balzsamecet

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott fügét, a mézet és a sót. 
Öntünk alá kevés vizet, amit lehet még meg kell ismételnünk, ha az elforr és még nem elég puha a gyümölcs.
Hozzáadjuk a mézet és a sót, belereszeljük a gyömbért, ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön, időnként átkeverve addig rotyogtatjuk, amíg dzsemszerű állagot nem kapunk (15-20 perc).
Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet és a egészet összeforraljuk.

Fügesavanyú

 

A pikáns, édes-savanyú ízek kedvelőinek igazi csemege lehet a savanyított füge.

Egyetlen dologra azonban ügyeljünk, a füge semmiképp ne legyen túlérett, az éppen színesedő, de még kemény gyümölcsök a legalkalmasabbak erre a célra.

A savanyítás menete megegyezik a zöld paradicsomnál ismertetekkel.

Savanyított zöld paradicsom

 

A savanyított zöld paradicsom enyhén fanyar, kicsit fűszeres, enyhén citrusos íze miatt igazi kulináris  különlegesség, jól illik pörköltek, sült húsok mellé vagy akár szendvicsekbe is.
Maga a zöld paradicsom pedig néhány országban, mint pl. az USA déli része, igazi ínyencségnek számít bundázva és olajban kisütve (fried grren maes), és hazánkban is egyre nagyobb teret hódít - a klasszikus savanyúságként eltevés mellett - lekvárként való tartósítása.
Nos, én ilyen gasztronómiai messzeségekbe egyenlőre nem merészkedtem, maradtam inkább a savanyítás tutibiztos talaján, az alábbi - 30+ éve jól bevált – felöntőlé használatával.
Ez a recept egyébként alkalmas mindenféle zöldség (uborka, paprika, karfiol, kisdinnye, stb.) eltevéséhez az alábbiak szerint.

1 db 5 literes befőttesüveghez:

2 liter víz
2 dl 20%-s ecet
75 g só
150 g cukor (uborkához 200 g)
fűszerek (babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors)
3 g Na-benzoát
fél kávéskanál borkén (kálium-biszulfit)

A léhez valókat kimérjük és addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. 

Nem kell felmelegíteni.
A Na-benzoát-ot kevés vízben felforrósítjuk és úgy adjuk végül hozzá.
A paradicsomokat megmossuk, a nagyobbakat felezzük és üvegekbe rakjuk. Felöntjük a lével, majd lezárjuk.

Korábbi évek tapasztalata, hogy a befőttek, lekvárok, szörpök, savanyúságok megromlása szinte kizárólag a nem megfelelően elmosott, előkészített csavarzár, tető miatt következik be.
Ezt elkerülendő, zárás előtt áztassuk be őket legalább félórára 1 csapott evőkanál borkén/1 liter víz oldatába, majd leöblítés nélkül zárjuk velük az aktuális eltennivalót.

Olasz sült paradicsomszósz

 

A gasztronómia szerelmeseként nem is értem, hogy kerülhette el a figyelmemet az olasz sült paradicsomszósz végtelenül egyszerű, és utólag mondhatom, álomreceptje.

Ám, ami késik nem múlik, így tegnap végül kipróbáltam.

Az eredményről csak annyit, hogy egyik gyermekem, aki szinte születése óta a „pasta napoletana” nagy rajongója és ezen szenvedélye okán már annyi paradicsomszószt elfogyasztott, hogy az bármelyik parifeldolgozó üzem számára tárgyalási alap lehetne, csak ennyit mondott:

-        -  Anya, mindig is ezt az ízt kerestem...

Az évnek ebben a szakában, amikor paradicsomtól rohad a határ – ahogy azt faluhelyen mondják – mindenkinek szívből ajánlom, hogy tegyen egy próbát, nem fog csalódni. 

Tésztákra szószként egy kevés reszelt sajttal vagy egyszerűen csak pirítósra kenve is isteni.

Hozzávalók

2 kg paradicsom

2 közepes méretű vöröshagyma

4-5 nagy gerezd fokhagyma

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor

3-4 evőkanál balzsamecet

fél dl olívaolaj

1 ág rozmaring

1 ág kakukkfű

1 ág bazsalikom

1 ág zsálya

1 ág oreganó

(friss fűszernövények híján 1 evőkanál, fentieket tartalmazó szárított fűszerkeverék)

A paradicsomot félbevágjuk, a hagymákat megtisztítjuk.

Az összes hozzávalót tepsibe tesszük, és időnként átkeverve addig sütjük, amíg a teljes lémennyiség el nem párolog.

Akkor lábosba öntjük, botmixerrel pépesítjük, forrásig melegítjük, majd csírátlanított üvegekbe töltjük.

Ha télire szeretnénk eltenni, akkor a lábosban melegítés alatt adjunk hozzá tartósítószert is.

Bodzabogyó szörp

 

Ha azt mondjuk bodzaszörp, valószínűleg mindenkinek egyből a virágból készült változat ugrik be, pedig a teljesen érett bogyóból is csuda finom és nagyon egészséges italt készíthetünk.

A fekete bodza bogyója nagy mennyiségben tartalmaz A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6- és C-vitamint valamint flavonoidokat, antociánokat. Antioxidánsai megkötik a szabad gyököket, lassítják a sejtelöregedést, erősítik az immunrendszert, gátolják a rosszindulatú sejtek elszaporodását, a gyulladások és az érrendszeri megbetegedések kialakulását.

Ezen kívül csökkenti a koleszterinszintet, védi a szívet, valamint hozzájárul a zsírok lebontásához. Vírus- és baktériumellenes hatásának köszönhetően a különböző fertőzésekkel is sikerrel veszi fel a harcot, hatékony influenza és megfázás esetén.

Hozzávalók

teljesen érett bodzatermés

70-80 dkg cukor/1 liter lé

1 teáskanál citromsav/1 liter lé

tartósítószer (ha szükséges)

A bogyókat villa segítségével eltávolítjuk a szárról. 

Leöblítjük, majd egy lábosban feltesszük főni.
Forrástól számított 15-20 percig lassú tűzön, időnként átkeverve főzzük.
Az egészet áttörjük szitán, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. 

Felforraljuk az így elkészült szörpöt, és forrón csíramentes üvegekbe töltjük.

Fermentált (kovászos) cukkini

 

A kovászos uborka receptje szerint készül, és legalább olyan finom is.

Hozzávalók:

egy közepes méretű cukkini

1 csokor kapor

1 közepes burgonya hámozva, szeletelve

minden liter vízre 2 evőkanál só

A cukkini belső, magvas részét eltávolítjuk és kisebb szeletekre vágjuk.

Az üveg aljába tesszük a kaprot, erre jön a cukkini és végül a tetejére rakjuk a krumpliszeleteket.

Felöntjük a sós vízzel, lefedjük és pár napot érleljük.

Tehetjük a napsütésre vagy árnyékba, de ebben a nyári melegben a konyhában, szobahőmérsékleten is ki fog erjedni.

Almaecet házilag

 

Az almaecet a legegészségesebb ecetfajta. 

Tartalmaz pektint, béta-karotint, káliumot, aminosavakat és enzimeket. 

Zsírégető hatású, segíti az emésztést. Mézzel elkeverve enyhíti az ízületi gyulladások tüneteit és fokozott epetermelésre készteti a májat. Magas káliumtartalma miatt serkenti a sejt- és szövetnövekedést, enzimjei pedig gyorsítják a szervezetben lezajló kémiai folyamatokat.

Elkészítése nem igényel különösebb jártasságot, mindössze néhány kg alma, kevés cukor, víz és sok türelem kell hozzá.

Hozzávalók:

2,5 kg alma

25 dkg cukor

langyos víz

egy darabka kenyér

5 l-es befőttes üveg

késhegynyi kén

Az almákat megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, majd héjastól, magházastól kisebb darabokra vágjuk és az üvegbe rakjuk.

Rászórjuk a cukrot és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy az üveg felső része üresen maradjon az erjedéskor keletkező hab számára.

Tetejét lefedjük egy tányérral és 18-22 Celsius fokos helyiségben helyezzük el. 1-2 naponta átkeverjük, egészen addig, amíg az alkoholos erjedés le nem zajlik. Ez kb. 2 hét. Akkor készül el az almaborunk, ha a gyöngyözés megszűnik és a gyümölcsök leülepednek az üveg aljára.

Ekkor leszűrjük és a levet visszatöltjük az elmosott üvegbe, lefedjük és keverés nélkül hagyjuk, hogy az ecetesedési folyamat végbe menjen.

A lé tetején egy nyálkaréteg jelenik meg (ecetágy), ami idővel egyre vastagabb lesz.

4-6 hét után az ecetsavbaktériumok az első fázisban képződött alkoholt ecetsavvá alakítják.

Az ecetágyat félretolva, leszűrjük a kész ecetet, pici ként adunk hozzá és üvegekbe töltjük.

Almaecetes lila hagyma

 

Gyorsan elkészíthető, egészséges és naaagyon finom...szendvicsekbe, salátákba, húsok mellé.

Hozzávalók:

20 dkg lila hagyma

150 ml almaecet (nálam házi, majd később mutatom a receptet)

50 ml víz

1 csapott evőkanál barna cukor

1 teáskanál só

A hagymákat (három közepes méretű) megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és egy tiszta, csírátlanított üvegbe tesszük.

A vizet, ecetet, cukrot, sót lábosba mérjük és csak annyira melegítjük fel, hogy a só és a cukor feloldódjon.

Ráöntjük a hagymára, kanállal kicsit megnyomkodjuk, hogy biztosan ellepje a lé.

Lezárjuk az üveget, egy órán át állni hagyjuk és már fogyasztható is.

Hűtőben tároljuk.

Fermentált zöldségek

 

A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. 

Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag bármit, a sárgarépától a cukkinin át az édesburgonyáig, virágokat, zöldfűszereket és magokat is. 

A zöldségek a savanyítás által nem csak könnyebben emészthetővé válnak, hanem hatékonyan segítik az emésztési folyamatokat. 

A tejsavas erjedési folyamat során olyan élő probiotikus baktériumkultúrák alakulnak ki, melyek táplálják a bélflóránkat, a zöldségek sokkal könnyebben emészthetővé válnak a testünk számára, megőrizve vitamintartalmukat. 

Az erjesztésen átesett zöldségekben lévő tápanyagokat a testünk sokkal hatékonyabban fel tudja dolgozni, mint a nyers zöldségekben lévőket. 

És még valami...Nagyon, de nagyon finom:-)

Hozzávalók (ízlés szerint változhat):

cékla

sárgarépa

fehér- vagy vöröskáposzta

fehérretek

1 lilahagyma (nálam az egyik üvegben van, a másikban nincs)

babérlevél

1 kisebb krumpli

1 liter langyos víz/1 evőkanál só

A zöldségeket (amelyiket szükséges) meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.

Üvegbe rétegezzük őket, tetejére pár babérlevelet és néhány szelet krumplit teszünk, majd felöntjük a sós lével.

Langyos helyre tesszük, lefedjük tálkával és megvárjuk, amíg kierjed.

Célszerű egy tálcára helyezni az üvege(ke)t, mert az erjedés beindulásával ki fog futni a lé.