Szilva csatni (chutney)

Indiai eredetű, gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készülő édes, de egyben csípős ételféleség, amely hasonlít egy erősen fűszerezett szószhoz.
Elsősorban húsok remek kísérője, de bevallom én csak úgy magában is nagyon szeretem kanalazgatni.


Hozzávalók 4 személyre

1 evőkanál olívaolaj
1 kisebb lila hagyma
2 evőkanál barna cukor
50 dkg érett szilva (magozva mérve)
1 evőkanál mazsola
késhegynyi só
2-3 cm-es friss gyömbér
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
őrölt ánizs
őrölt fekete bors
csilipaprika
2 evőkanál balzsamecet

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a szilvát, a mazsolát, a cukrot és a sót. Belereszeljük a gyömbért, ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön, időnként átkeverve addig rotyogtatjuk, amíg dzsemszerű állagot nem kapunk (15-20 perc).
Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet és pár percig még főzzük.

Bodzalekvár

Az aszalt paradicsom után újabb, gazdaságosnak éppen nem nevezhető projektbe vágtam bele.
A héj és a magvak eltávolítása után a gyümölcshús csak töredéke az eredeti mennyiségnek. Van persze, olyan recept is, ahol marad a bogyó minden része, de nekem ez a mag- és héjmentes változat jön be.
Valójában egy gyógyhatású készítményhez jutunk, ha bodzalekvárt készítünk, a téli időszakban segítségünkre lehet, hogy gyorsabban kilábaljunk a náthából, már amennyiben marad belőle addigra.
Egyébként sült hús, marha- vagy vadpörkölt, rántott camembert remek kísérője is lehet.

Hozzávalók

5 kg teljesen érett bodzabogyó
cukor
aszkorbinsav
1 csomag zselésítőszer

A bogyókat villa segítségével eltávolítjuk a szárról. Leöblítjük, majd egy lábosban feltesszük főni.
Forrástól számított 30-40 percig lassú tűzön, időnként átkeverve főzzük.
Az egészet áttörjük szitán, ízlés szerinti mennyiségű cukrot adunk hozzá, belekeverjük a zselésítőt és újra felforraljuk. Pár perc főzés után levesszük a tűzről, kicsit várunk, hogy hűljön és ekkor adjuk hozzá a  aszkorbinsavat (a C-vitamin 60 fok felett lebomlik). Szintén ízlés szerint adagoljuk, kóstolgatással állítjuk be a kívánt savasságot (kb. két kávéskanálnyi kell). Vigyázzunk, mert ez a művelet erősen meg tudja csappantani az amúgy sem nagy mennyiséget:-)
Végül jól záródó üvegekbe töltjük a lekvárt.

Aszalt paradicsom

Augusztus első felének igencsak forró időjárását használtam ki egy jó nagy adag napon aszalt paradicsom készítésére.
A művelet nem túl bonyolult, de aki belevág (szerintem még lesz erre alkalmas meleg, napos idő), annak számolnia kell azzal, hogy 1 kg paradicsomból kb. 10-15 dkg szárított lesz. Szóval, a kihozatal elég kevés, de mindenképpen megéri vele dolgozni, különösen, ha saját termés, mert sokkal finomabb, mint a boltban kapható.

Hozzávalók

5 kg érett, húsos  paradicsom
2 kávéskanál só
fokhagymagerezdek
bazsalikom
rozmaring
olívaolaj

A paradicsomot megmossuk és negyedeljük (ha kisebbek, elég csak felezni).
Nagyobb méretű tálba tesszük, megszórjuk a sóval és finoman átkeverjük.
Félórát pihentetjük, majd a levet, amit időközben eresztett, leöntjük alóla. Tepsi aljába alufóliát terítünk és szép sorban rárakosgatjuk a gerezdeket.

Keresünk az udvaron vagy teraszon egy olyan helyet, ahol folyamatosan éri a napsütés és ott elhelyezzük.
3-4 nap alatt teljesen megaszalódik.
Én esténként bevittem a tepsiket, nehogy éjszaka megtámadja valamilyen állat, majd reggel újra kihelyeztem őket.
Az elkészült aszalványt 2 dl-es üvegekbe nyomkodjuk és felöntjük olívaolajjal. Ízlés szerint rakhatunk mellé fokhagymagerezdeket, bazsalikomot, rozmaringot.
Az olajban sokáig eláll, télen remek csemege lehet pizzafeltétként, olaszos tésztákon vagy csak önállóan pirítóssal fogyasztva.

Paradicsomos pite

Hozzávalók 30 cm-es piteformához

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg vaj
1 csapott kávéskanál só
2 tojás
2 teáskanál sűrített paradicsom
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
40 dkg tejföl
1 dl tej
3 tojás
1 kávéskanál só
15 dkg feta sajt
20 dkg koktélparadicsom

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kerek lapot nyújtunk belőle és kibéleljük vele a vajjal kikent piteformát.
A tejfölt, a tejet, a tojást és a sót kikeverjük és az egészet beleöntjük a formába. Beleszórjuk a kockára vágott feta sajtot és a koktélparadicsomot.
200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Langyosra hűtve szeleteljük, friss bazsalikommal kínáljuk.

Kókuszos rizspuding

Könnyű, nyári desszert a forró napokra.


Hozzávalók 6 pohárhoz

10 dkg rizs
1 csomag kókuszos pudingpor
2 evőkanál kókuszreszelék
3 evőkanál cukor
csipetnyi só
1 dkg vaj
1 dl víz
8 dl tej

50 dkg őszibarack
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál citromlé

Az őszibarackot meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk a cukrokkal, lazán összeforgatjuk és félretesszük.
A vajat megolvasztjuk és a rizst kicsit megfuttatjuk rajta. Felöntjük a vízzel és lassú tűzön, időnként átkeverve addig főzzük, amíg teljesen magába nem szívja a folyadékot.
Két részletben hozzáöntünk 3 dl tejet és ugyanúgy járunk el, mint a víz esetében,azaz most is addig főzzük, amíg a tej is szinte teljesen el nem tűnik a lábosból.
1 dl tejben elkeverjük a pudingport és a kókuszreszeléket, a maradék 4 dl-t pedig a rizshez adjuk. Ha már majdnem forr, beleöntjük a pudingporos részt is és kevergetve besűrítjük.
A rizspudingot poharakba mérjük, langyosra hűtjük. Tálalás előtt tetejére halmozzuk az őszibarackot és mentalevéllel díszítjük.

Ananászos csirkemell

Hozzávalók 4 személyre

80 dkg filézett csirkemell
1 ananász konzerv
2 dl tejszín
só
őrölt fekete bors
3-4 evőkanál olaj
1 teáskanál étkezési keményítő

A húst kisebb kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk és rádobjuk a húst.
Fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk és félig lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha megpuhult, hozzáadjuk az előzőleg a cukros létől leöblített ananászt, felöntjük a tejszínnel és őrölt borssal ízesítjük.
A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, a húshoz adjuk és az egészet összeforraljuk.
Párolt rizzsel tálaljuk.

Mogyorókrémes brownie

Hozzávalók 25 x 35 cm-es tepsihez

35 dkg csokoládé
20 dkg vaj
10 dkg cukor
5 tojás
1 evőkanál vaníliakivonat
fél kávéskanál só
7 dkg őrölt mandula
15 dkg liszt

30 dkg mogyorókrém
3 dkg mandulaforgács


A tepsit vajjal vékonyan kikenjük, a sütőt 200 fokra melegítjük.
A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, majd a többi hozzávalót a felsorolás sorrendjében belekeverjük.
A masszát a tepsibe simítjuk.
A mogyorókrémet felmelegítjük és egyenlően a tészta tetejére kanalazzuk. Kanál segítségével márványosra keverjük, végül megszórjuk a mandulával.
A sütőbe toljuk és 35-40 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert kiszárad és akkor kevésbé finom.

Meggylekvár

Hozzávalók

1,5 kg meggy (magozva mérve)

50 dkg cukor

csipetnyi fahéj

1 csomag 2:1 dzsemfix

A kimagozott meggyet a cukorral feltesszük főni és forrástól számított 35-40 percig, alacsony lángon rotyogtatjuk.

Ezután botmixerrel pépesítjük, beleszórjuk a dzsemfixet és az egészet összeforraljuk.

Forrón csírátlanított üvegekbe töltjük.

Zöldséges egytál (vegán)

 

Ahogy az időjárás melegebbre vált, egyre kevésbé vágyom húsos ételekre. Ilyenkor kerülnek elő a saláták, könnyű tészták vagy a zöldséges egytálételek.
Utóbbiak közül ez a stílusában sóletre hajazó az egyik kedvencem. Annak ellenére, hogy nem tartalmaz húst, igazán laktató és nem mellékesen nagyon finom.

Hozzávalók 4 személyre

20 dkg csicseriborsó
1 konzerv vörös bab
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
3-4 evőkanál olaj
2 vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
2 közepes krumpli
3 evőkanál árpagyöngy
3 evőkanál paradicsomsűrítmény
só
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
2-3 babérlevél
fél kávéskanál római kömény

A csicseriborsót előző este beáztatjuk. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikára, a krumplit kisebb kockára vágjuk.
Az olajon aranysárgára pirítjuk a csíkokra vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés vizet és a fűszereket
Beleforgatjuk a sárgarépát, a petrezselymet,a krumplit, az árpagyöngyöt, a babot és a csicseriborsót. Ízlés szerint sózzuk és az egészet összeforraljuk.
A keveréket ezután sütőtálba öntjük és feleresztjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.
Fedővel vagy alufóliával lefedjük és forró sütőben másfél-két órán át sütjük. Félidőben újra felöntjük vízzel.
Akkor jó, ha minden egyes alkotórész teljesen puhára sült.

Málnatorta

A kertben folyamatosan érik a málna, így most a málnás süteményeké, desszerteké a főszerep nálunk.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

20 dkg zabkeksz
10 dkg olvasztott vaj

70 dkg natúr joghurt
5 evőkanál cukor
20 g zselatin
5 dl tejszín
30 dkg málna

A tetejére
20 dkg málna
csokoládédarabkák


A kekszet aprítógépben morzsás állagúra aprítjuk, és hozzákeverjük az olvasztott vajat.
A tortagyűrűt tortatálra helyezzük és belenyomkodjuk a kekszet.
A joghurtot a cukorral és a zselatinnal kevergetve felforrósítjuk (nem forraljuk fel!), majd langyosra hűtjük.
A málnát botmixerrel pürésítjük, a tejszínből kemény habot verünk. Mindkettőt a joghurtos részhez adjuk és habverő segítségével jól összedolgozzuk.
A kekszréteg tetejére öntjük és 4-5 órán át hűtjük.
Ha teljesen megdermedt, eltávolítjuk a tortagyűrűt, a torta tetejét kirakjuk málnával és megszórjuk csokoládédarabkákkal.