Marokkói ezerlyukú palacsinta (Baghrir)

Olcsó alapanyagokból különleges és finom palacsinta, ez a baghrir.


Hozzávalók

25 dkg búzadara
10 dkg finomliszt
1 csomag vaníliás cukor
10 g sütőpor
1 csomag szárított élesztő (vagy 2,5 dkg friss)
3 dl langyos tej
3 dl langyos víz

A sziruphoz
4 dkg vaj
4 evőkanál méz
fél narancs leve és reszelt héja

Egy dl tejben felfuttajuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük és kb. egy percig turmixoljuk.
Nagyobb méretű tálba öntjük és lefedve egy-másfél órán át pihentetjük.
Olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben, közepes lángon, csak az egyik oldalát sütjük.
A szirup hozzávalóit összeforraljuk és a palacsintákat meglocsoljuk vele.

Karamelltorta grillázzsal

Elronthatatlanul egyszerű torta, de a karamell kedvelőinek biztos, hogy az egyik kedvence lesz :-)


Hozzávalók 24 cm-es tortához

A tésztához
30 dkg liszt
15 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
csipet só
10 g szódabikarbóna
5 dkg vaj
1 tojás
tej (amennyit felvesz)

A krémhez
20 dkg cukor
6 dl tej
8 dkg étkezési keményítő
1 evőkanál vaníliakivonat

25 dkg vaj
5 dkg porcukor

A grillázshoz
10 dkg cukor
3 dkg őrölt dió


A tészta hozzávalóiból könnyen nyújtható tésztát gyúrunk és négy egyenlő részre osztjuk.
Mindegyik tésztagombócból egy-egy 24 cm átmérőjű kört nyújtunk és sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük őket.
A krémhez a cukrot karamellizáljuk, felöntjük 5 dl tejjel és megvárjuk, hogy a cukor teljesen elolvadjon benne.
Ekkor hozzáöntjük a maradék tejet, amiben előzőleg feloldottuk a keményítőt és a vaníliát.
Sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.
A vajat a cukorral kihabosítjuk, csomómentesre keverjük a karamelles résszel és megtöltjük vele a tortalapokat úgy, hogy a tetejére is maradjon a krémből.
A grillázshoz a cukrot karamellizáljuk, belekeverjük a diót és gyors mozdulatokkal egy tepsibe terített sütőpapírra öntjük és nagyjából elsimítjuk.
Ha teljesen kihűlt, kisebb darabokra törjük és a torta tetejére szórjuk.
Hűvös helyen egy éjszakát pihentetjük a süteményt, hogy teljesen átpuhuljon.

Sütőtökös gyümölcskenyér

Maradék sütőtök felhasználása okán készült gyümölcskenyér, ami aztán olyan finomra sikeredett, hogy fel is vettük az örökös ünnepi receptek listájára:-)


Hozzávalók:

22 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
1 narancs reszelt héja és leve (kb.1,5 dl)
35 dkg sütőtökpüré
25 dkg liszt
10 g sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/4 kávéskanál só
1,2 dl olaj
10 dkg kandírozott gyümölcskeverék
10 dkg mazsola
2-3 dkg mandulapehely


A sütőt 180 fokra melegítjük, a forma alját sütőpapírral béleljük.
A cukrot a tojással kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőtököt, a narancshéjat, a narancslevet, a sót, az olajat és jól összedolgozzuk.
Beleszórjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport és a fűszereket, majd az egészet  csomómentesre keverjük.
Végül beleforgatjuk a gyümölcskeveréket, mazsolát és az így kapott masszát a formába öntjük.
Tetejét megszórjuk a mandulával és megsütjük. Tűpróba!

Oliebollen - holland fánk

A hollandok hagyományosan a téli időszakban fogyasztják ezt az isteni finom almás, mazsolás, fahéjas fánkot.
A neve magyarul olajlabdát jelent, ami utal a készítés módjára, azaz, hogy olajban kell sütni.


Hozzávalók

50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
4,5 dl tej
3 dkg cukor
1 nagyobb alma hámozva, reszelve
10 dkg mazsola
10 dkg kandírozott narancshéj
1 narancs reszelt héja
1 kávéskanál fahéj
0,5 dl rum
csipet só

A sütéshez
bő olaj

A szóráshoz fahéjas porcukor

A mazsolát és a kandírozott narancshéjat egy órán át a rumba áztatjuk.
1 dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, a cukrot, a sót, a fahéjat tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a maradék langyos tejet és jól kikeverjük az egészet.
Beleforgatjuk a reszelt almát és narancshéjat, a rumba áztatott mazsolát és narancshéjat (a rum is megy bele).
Letakarjuk és kb. egy órán át langyos helyen pihentetjük.
Bő, forró olajba két evőkanál segítségével diónyi labdákat szaggatunk a lágy tésztából és aranybarnára sütjük őket.
Tálalás előtt meghintjük fahéjas porcukorral.

Mákos narancstorta

Születésnapra készült torta, de teljesen el tudom képzelni a karácsonyi asztalon is.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A mákos piskótalaphoz
3 tojás
11 dkg cukor
6 dkg liszt
6 dkg őrölt mák
késhegynyi sütőpor

A krémhez
50 dkg görög joghurt
4 dl tejszín
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja és leve
15 g zselatin

A narancszseléhez
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl narancslé
1 evőkanál cukor

A díszítéshez
1,5 dl tejszín
1 kávéskanál cukor
narancsszeletek

A piskótalaphoz a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a mákot és a sütőport, majd a masszát sütőpapírral bélelt formába simítjuk.
180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A piskótát nem vesszük ki a formából, hanem abban hűtjük ki teljesen.
A krémhez a joghurtot kikeverjük a cukrokkal és a narancshéjjal. A narancslében folyamatosan kevergetve oldódásig forrósítjuk a zselatint (ne forraljuk fel!) és a joghurthoz adjuk.
A tejszínből kemény habot verünk és jól összedolgozzuk a joghurtos résszel.
A piskótára öntjük az egészet és 4-5 órán át hűtjük.
Ezután a narancszseléhez a pudingport felfőzzük a narancslével és azonnal, forrón a torta tetejére simítjuk.
Ha a zselé megszilárdult a díszítésre szánt tejszínt a cukorral keményre felverjük, habzsákba töltjük és habrózsákat nyomunk a tortára.
Végül narancsszeletekkel és kevés mákkal díszítjük.

Puttanesca rizottó

Fűszeres, karakteres rizottó, az olasz konyha ízvilágának tipikus képviselője.


Hozzávalók 2 személyre

2-3 evőkanál olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
15 dkg rizottó rizs
1 dl száraz fehér bor
0,8-1 liter zöldség alaplé
2 evőkanál sűrített paradicsom
őrölt csilipaprika
10 dkg gomba
10 dkg fekete olajbogyó
5 dkg reszelt sajt
petrezselyemzöld

A gombát vékony szeletekre vágjuk és egy evőkanál olívaolajon megdinszteljük. Félretesszük.
A maradék olívaolajon a kockára vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát kicsit átpirítjuk, majd hozzáadjuk a rizottót. Jól átkeverjük, beletesszük a sűrített paradicsomot, ízlés szerint csiliport és felöntjük a fehér borral.
Ha a rizs magába szívta a bort, elkezdjük adagolni a zöldség alaplevet. Egyszerre mindig csak annyit, hogy éppen ellepje a rizst, megvárjuk amíg majdnem "eltűnik"és csak ekkor adjuk hozzá a következő adagot. Időközben többször átkeverjük az egészet.
Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a rizs szinte teljesen átpuhul, azaz csak a középső, alig mákszemnyi részén roppan egy picit.
Ekkor beleforgatjuk a gombát, a vékony szeletekre vágott olívabogyót és a sajtot. Ha szükséges, sózzuk, majd 1-2 percig lefedve hagyjuk pihenni.
Ezután azonnal tálaljuk.

Louise torta

Habos, málnás, kókuszos finomság a hasonló nevű sütemény receptje alapján.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
20 dkg liszt
5 g sütőpor
10 dkg vaj vagy margarin
4 dkg cukor
4 tojássárgája
csipet só
2-3 evőkanál tejföl

A töltelékhez
15 dkg friss vagy fagyasztott málna (vagy eperlekvár)
1 evőkanál cukor

A habhoz
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál kókuszreszelék


A forma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 200 fokra melegítjük.
A tészta hozzávalóit tálba mérjük és annyi tejföllel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, összegyúrjuk.
Lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk és a forma aljába simítjuk.
A málnát villával összenyomkodjuk, elkeverjük a cukorral és a tészta tetejére kenjük.
10-12 percet sütjük.
Ezalatt a tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt és még egy-két percig tovább verjük.
A sütőből kivett málnás tortalapra halmozzuk a habot, nagyjából elsimítjuk és rászórjuk a kókuszreszeléket.
Visszatoljuk a sütőbe a tortát és addig sütjük, amíg szép, aranyszínt nem kap a hab teteje.

Karfiol gratin

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes méretű karfiol
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
5 dkg finomliszt
2-2-5 dl tej
só
őrölt fekete bors
szerecsendió
5 dkg reszelt sajt

A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben félpuhára főzzük.
A vajat megolvasztjuk és aranyszínűre pirítjuk rajta a kockára vágott vöröshagymát. Ráreszeljük a fokhagymát is, pár másodpercig pirítjuk, majd rászórjuk a lisztet és az egészet elkeverjük.
Kis adagokban annyi tejet adagolunk hozzá, hogy a végeredmény egy közepesen sűrű mártás legyen.
Levesszük a tűzről, sózzuk, őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A karfiolrózsákat hőálló edénybe tesszük, leöntjük a besamellel, tetejére szórjuk a sajtot és forró sütőben 15-20 percig sütjük.
Önállóan is nagyon finom, de adhatjuk sültek mellé köretként is.

Majonézes káposztasaláta

Biztosan sokan ismeritek egy bizonyos gyorsétterem káposztasalátáját, ami a különleges fűszerezésű sült csirkéjük elmaradhatatlan kísérője.
Na, csak annyit mondok, hogy ez annál finomabb:-)


Hozzávalók 4 személyre

egy közepes méretű káposzta fele
2 sárgarépa
egy kisebb vöröshagyma
1 csapott kávéskanál só
3 evőkanál balzsamecet

1 dl majonéz
2 dl görög joghurt
0,5 dl tej
1 teáskanál (barna) cukor
1 teáskanál mustár
1/4 kávéskanál őrölt fekete bors
őrölt csilipaprika (elmaradhat)


A káposztát legyaluljuk, a répát lereszeljük, a hagymát pedig apró kockára vágjuk.
Hozzáadjuk a sót és az ecetet, alaposan összeforgatjuk, majd félretesszük 10-15 percre.
A többi hozzávalót tálkába mérjük, elkeverjük és a káposztához adjuk.
Frissen is fogyaszthatjuk, de ha pár órát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, még finomabb.
Sültekhez és szendvicsbe is kiváló lehet, de könnyű vacsoraként önállóan is működik.

Cukkinifasírt

Hozzávalók 4 személyre

2 közepes méretű cukkini
2 tojás
1 vöröshagyma
2-3 evőkanál olaj
só
őrölt bors
zsemlemorzsa

A cukkinit meghámozzuk, a közepét kivájjuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Egy kávéskanálnyi sóval összekeverjük és 15-20 percet állni hagyjuk.
Jól kinyomkodjuk, hogy lé ne maradjon alatta.
A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon aranyszínűre pirítjuk. A tojást, a hagymát a cukkinihez adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és annyi zsemlemorzsával, hogy ne túl lágy masszát kapjunk, összedolgozzuk.
Golyókat formázunk belőle és bő, közepesen forró olajban kisütjük.
Fokhagymával vagy csilivel ízesített tejfölt adhatunk mellé mártogatónak.