2014. december 17.

Almafánk

 



Az év minden szakában nagyon szeretjük ezt a fánkot, most az adventi időszakban kandírozott narancshéj is került bele, amitől még finomabb lett.


Hozzávalók

50 dkg liszt
10 dkg cukor
130 ml tej
3 dkg friss élesztő
7 dkg vaj
2 tojás

3 közepes méretű alma
1 evőkanál mazsola
2 evőkanál kandírozott narancshéj

A sütéshez
olaj

A tetejére
fahéjas porcukor


Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és az egészet jól kidagasztjuk.
Lefedve, langyos helyen 30 percig kelesztjük
Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, majd a mazsolával és a kandírozott narancshéjjal együtt a tésztába dolgozzuk.
Ettől egészen lágy, nokedliszerű lesz az állaga, de ilyennek is kell lennie.
További 20-25 percet pihentetjük.
Az olajat felforrósítjuk és két evőkanál segítségével, evőkanálnyi adagokat csúsztatunk óvatosan az olajba.
Először az egyik, majd a másik oldalukat is kb. 1-1 perc alatt megsütjük.
Fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

2014. december 16.

Gesztenyés és marcipános bejgli

 



A hagyományos mák- és diótöltelék mellett érdemes kipróbálni a gesztenyét és a marcipánt is, nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók 2 rúdhoz.

A tésztához
500 g liszt
100 g vaj
70 g zsír
40 g cukor
1 nagyobb tojás
10 g friss élesztő
120 ml tej
1/2 kávéskanál só
reszelt citromhéj

A gesztenyetöltelékhez
250 g gesztenyemassza
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál rum
50 ml tej
5-6 szem aszalt szilva

A marcipántöltelékhez
300 g marcipánmassza
5-6 szem aszalt szilva

A kenéshez
1 tojás

A gesztenyés töltelék hozzávalóit összedolgozzuk és félretesszük. Ekkor még kicsit lágyabb, de amint a  zsemlemorzsa magába szívja a tejet, megfelelő állagú lesz.
Az aszalt szilvát kisebb darabokra vágjuk.
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. Ha megkelt, a többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát.
Letakarva egy órát pihentetjük.
A tésztát kétfelé vesszük és lisztezett munkafelületen egy-egy 0,5-1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Az egyik lapra rásimítjuk a gesztenyés tölteléket, rászórjuk az aszalt szilvát, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
A marcipánmasszát kicsit kisebb méretűre nyújtjuk, és a másik tésztalapra terítjük. Rászórjuk az aszalt szilvát, felcsavarjuk, és a másik rúd mellé fektetjük a tepsibe.
A tojást szétválasztjuk és először a sárgájával kenjük le mindkét rudat. Félórát pihentetjük, majd villával felverjük a tojásfehérjét és ezzel is lekenjük őket.
Újabb félóra pihentetés után a bejglik tetejét több helyen megszurkáljuk tűvel. 200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranyszínű nem lesz.


2014. december 11.

Sült gesztenye

 



Az adventhez szorosan kapcsolódik, egyebek mellett, a sült gesztenye.
Egyszerűen elkészíthetjük otthon is, és egy bögre forralt bort kínálva mellé, igazán ünnepi hangulatot varázsolhatunk a lakásba.

A szelíd gesztenyét pár órára, de legjobb, ha egy éjszakára vízbe áztatjuk.
Egy helyen kereszt alakban bevagdossuk a gesztenyék héját, hogy sütés közben ne robbanjanak fel.
Egy tepsit sütőpapírral bélelünk, és erre rakjuk őket úgy, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett.
Forró sütőbe (nálam 240 fok) toljuk és 35-40 perc alatt megsütjük. Félidőben kicsit megrázogatjuk, hogy egyenletesebben süljön.
Kés hegyével ellenőrizhetjük, hogy kellően átsült-e. Ha a metszéseknél beleszúrva teljesen puhának érezzük, akkor jó.


2014. december 10.

Feketeerdő pavlova

 





Hozzávalók kb. 25 cm átmérőjű tortához

5 tojásfehérje
25 dkg porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő

2 dl tejszín
10 dkg magozott meggy (befőtt vagy fagyasztott is jó)
2-3 evőkanál cseresznyepálinka
2-3 dkg étcsokoládé

Egy nagyobb méretű tepsi aljába sütőpapírt terítünk. A meggyet meglocsoljuk a pálinkával és állni hagyjuk.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt. A hab ekkor kicsit összeesik, ezért még kb. 5 percig, turbó fokozaton tovább verjük. Akkor jó, ha szép fényes és újra kemény lesz a habunk.
A tepsi közepére kanalazzuk az egészet és kör alakot formálva három-négy ujjnyi vastagságúra simítjuk.
Sütőbe toljuk és 120-130 fokon addig sütjük, szárítjuk, amíg kicsit el nem színeződik és körben be nem repedezik.
Langyosra hűtjük, majd tortatálra tesszük.
A tejszínből kicsit lágyabb habot verünk, és a tortára halmozzuk, Ráreszeljük a csokoládét, végül rárakjuk a pálinkába áztatott meggyszemeket.

2014. december 9.

Kék-fehér mézeskalács adventi koszorú

 






Az egyik gyerkőcnek készült suliba ez a kék-fehér adventi koszorú.

A tészta receptje és a leírás itt található.

2014. december 8.

Natúr-fehér mézeskalács mécsestartók

 




A tészta receptje és a leírás itt található.

2014. december 3.

Karácsonyi mécsesek befőttesüvegben

 








Azt hiszem, minden háztartásban található néhány befőttesüveg és ajándékról, virágcsokorról eltett szalag, dekoráció. Ha nem, pár száz forint ráfordítással szép és egyedi mécseseket készíthetünk az ünnepi asztalra vagy csak úgy a lakásba.


Kellékek

2 dl-es befőttesüvegek
szalagok (tüll, csipke, vászon, stb.)
spárga
gyöngyök
szárított termések
pillanatragasztó

teamécses
kisebb gyertya

Az üvegek száját vékonyan bekenjük ragasztóval, majd sóba mártjuk. Ezzel mutatós, havas hatást érünk el.
Ízlés szerinti anyagú és mintázatú szalaggal körbevesszük az üveg testét és hátul pillanatragasztóval néhány helyen pontszerűen megragasztjuk. Az üveg nyakára vékonyabb szalagot kötünk. Ezzel a szalaggal vagy ragasztóval rögzítjük a díszítésre szánt terméseket.
Harmadáig vagy negyedéig töltjük az üvegeket sóval, erre helyezzük a mécsest vagy a gyertyát.
Pillanatragasztóval mintát, pl. hópelyhet rajzolhatunk az üvegre, amit azután sóba mártunk.
Egy-egy mécses elkészítése nagyjából 10 perc.

2014. december 1.

Máktorta

 






Mákos kocka töltelékéből készült, gyorsan összedobható, finom máktorta.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
20 dkg darált mák
15 dkg liszt
20 dkg cukor
1/2 csomag sütőpor (5 g)
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 dl tej
2 tojás fehérje

egy kis üveg meggybefőtt

A díszítéshez
1 dl tejszínhab
porcukor
meggyszemek

A sütőt 180 fokra melegítjük, a forma alját sütőpapírral béleljük. A meggyből 12 szemet félreteszünk, a többit kimagozzuk.
A mákot, a lisztet, a cukrot, a sütőport és a citromhéjat elvegyítjük. Hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott vajat, a tejet és alaposan elkeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan a mákos krémbe forgatjuk.
Beleszórjuk a meggyet, nagyjából elkeverjük, majd a masszát a formába öntjük és elsimítjuk.
Sütőbe toljuk és 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróba!
Ha langyosra hűlt, díszítjük.
A tejszínből kemény habot verünk és habzsákba töltjük.
A tortát megszórjuk porcukorral, körben habrózsákat nyomunk rá, és minden habrózsára egy-egy meggyszemet ültetünk.



2014. november 30.

Piros-fehér mézeskalács adventi koszorú

 




Ma van advent első vasárnapja, az első gyertya meggyújtásának ideje a koszorún.

Mindenkinek kellemes készülődést, áldott, békés adventi időszakot kívánok!


A recept és a leírás itt található.

2014. november 28.

Mézeskalács sütése és díszítése

 



Közeleg az év legszebb ünnepe, a karácsony, és ebben az időszakban szinte minden családnál készül mézeskalács.
Elválaszthatatlan része ez az adventi időszaknak, hiszen remek családi program, a gyerekek is szívesen vesznek részt a gyúrásban, szaggatásban, díszítésben.
Többek kérésének eleget téve, ebben a bejegyzésben összegyűjtöm az a blogon már különböző helyeken szereplő ezzel kapcsolatos recepteket, praktikákat a sütéstől a díszítésig.
Remélem, segítséget nyújt ez az összefoglaló mind a kezdő, mind a már mézeskalács sütésben jártasabb olvasóknak.


Attól függően, hogy milyen célból készül a mézeskalács, az alábbi két, illetve három receptet használom.


Azonnal fogyasztható és még hetekig puha mézeskalács receptje:

60 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
20 g szódabikarbóna
200 g olvasztott méz
250 g szobahőmérsékletű margarin
1 tojás (felverve)

A hozzávalókat először kanállal (a méz nagyon forró!), majd kézzel összedolgozzuk. Bő egy órát lefedve vagy zacskóba csomagolva hűtőben tartjuk, ezután alaposan átgyúrjuk a tésztát.
3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, szaggatjuk, és 190 fokos sütőben (villanysütő alsó-felső állás, légkeverés nélkül) 8-10 perc alatt megsütjük.

A fenti recept alapján készült mézes is díszíthető, de mivel puha marad sütés után, ezért sokkal sérülékenyebb, így elsősorban friss fogyasztásra alkalmas.


Díszítésre szánt, keményebbre süthető mézeskalács  Milner Angéla receptje alapján:

50 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
15 g szódabikarbóna
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
25 dkg méz
6 dkg margarin
1 közepes méretű (M) tojás
3 evőkanál víz

vagy ennek a receptnek MohaKonyha által módosított változata

50 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
15 g szódabikarbóna
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
25 dkg méz
6 dkg margarin
2 nagy méretű tojás

Utóbbi esetben a víz kiesik, helyette plusz egy tojást adunk a tésztához. Mindkét recept nagyon jól használható, formatartó, szépen díszíthető, a legelső receptnél keményebb mézest eredményez.
Ha fogyasztásra szánjuk, emeljük meg a szódabikarbóna mennyiségét 20 g-ra, ekkor puhább, könnyebb lesz a tésztánk.

A száraz hozzávalókat összevegyítjük. A mézet és a margarint egy tálkába mérjük és megolvasztjuk, majd a lisztes keverékhez öntjük és kanállal kicsit elkeverjük. Hozzáadjuk a felvert tojást, a vizet, és kanállal jól kidolgozzuk. Az így kapott lágy masszát fóliával befedjük és legalább fél napra hűtőbe tesszük.
Ezután jól átgyúrjuk és bőven lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk.
Kiszaggatjuk, és egymástól legalább 2 cm-es távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.
190 fokos sütőben (villanysütő alsó-felső állás, légkeverés nélkül) 8-10 perc alatt megsütjük.


Íróka készítése:

1 tojásfehérje
1 teáskanál étkezési keményítő
a tojás méretétől függően kb. 15-20 dkg porcukor

A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a keményítőt és kb. 10 dkg porcukrot.
Habverővel összedolgozzuk. Ezután már csak apránként adagoljuk a porcukrot, minden adag után habverővel addig verjük, amíg egynemű nem lesz (15-20 másodperc) és ellenőrizzük az állagát.
Akkor jó, ha a a habverő száráról már csak nagyon lassan vagy egyáltalán nem folyik le a hab. Ekkor turbó fokozaton még kb. 2 percig verjük.
Nagyjából így kell kinéznie a jó írókának, persze, ezt egy állóképen nehezen lehet érzékeltetni.




Az elkészült írókát zacskóba töltjük.
Ha színes írókát szeretnénk, betöltés előtt kisebb mennyiséget ételfestékkel színezhetünk. A gél állagú festékek (Walton, Sugarflair) használata a legkényelmesebb, ezekből nagyon kevés mennyiség kell, és nem hígítják vagy sűrítik az írókát.
A zacskó kiválasztásánál a hagyományos, vastagabb anyagút válasszuk, ez nem fog deformálódni a használat alatt.




Ha van fóliahegesztőnk, praktikus kis zsákocskákat készíthetünk, ez megkönnyíti az írókázást.




A zacskó végén ollóval apró lyukat vágunk, és ha csak natúr mézeseket szeretnénk, kezdhetjük a díszítést.









Terülőmáz készítése:

Miután kivettük a szükséges mennyiséget az írókázáshoz, a maradék mázhoz egy-két evőkanál vizet adunk és jól elkeverjük.
Ha színes terülőmázat szeretnénk, még sűrű állapotban, a víz hozzáadása előtt színezzük, mert a kontúrozáshoz ki kell vennünk belőle. Utólag külön-külön színezve a mázat és az írókát, már nem biztos, hogy azonos árnyalatot tudunk elérni, ez pedig nem mutat jól a mézeskalácson.

A terülőmázazáshoz először kontúrozással kialakítjuk a kívánt mintát az írókával, majd kanállal vagy apróbb felületek esetén ecsettel felhordjuk a terülőmázat.




A máz száradásához egy éjszakára van szükség, csak ezután folytathatjuk a munkát a díszítéssel.
A teljesen megszáradt mázon ugyanúgy lehet dolgozni, mint a natúr mézeseken. Fehér vagy színes írókát is használhatunk, díszíthetünk gyöngyökkel, szalagokkal, stb.







Választhatjuk a wet-on-wet technikát is, ekkor nem kell megvárni, hogy a terülőmáz megszáradjon, hanem nedvesen dolgozunk vele. Színezett, vízzel kicsit hígított írókát cseppentünk a mázra, majd egy fogvájó segítségével kialakítjuk a mintát. Ezután megvárjuk, amíg teljesen megszárad az egész.
A fotón a vízzel hígított írőkát kakaóporral színeztem, ételfestékkel tetszőleges szín alakítható ki.






Fényes, piros máz készítése:


1 tojássárgája
1 evőkanál tej
piros gél állagú ételfesték

A tojássárgáját és a tejet kikeverjük, majd ételfestékkel megszínezzük. Ecset segítségével felkenjük a mézeskalácsokra. Szobahőmérsékleten 40-50 perc alatt teljesen megszáradnak, lehet velük tovább dolgozni.






Az ételfesték helyett használhatunk kakaóport is, ekkor a kakaópor mennyiségétől függően nagyon szép, halványabb vagy sötétebb barna, fényes mázat kapunk.

Ha egyáltalán nem teszünk bele színezőanyagot, natúr fényes máz lesz az eredmény.





Mécsestartó vagy adventi koszorú készítésekor a mécses helyét sütés után alakítsuk ki. Egy megfelelő méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a mécses helyét a még meleg mézeskalácson.
Ha kihűlt és megkeményedett, könnyen berepedhet a tészta.





Végül néhány ötlet arra vonatkozóan, hogy a mi minden készíthető mézeskalácsból a már megszokott díszeken kívül.


1. Adventi koszorú




2. Ajtódísz





3. Doboz





4. Szalvétatartó













Mindenkinek kellemes készülődést, jó sütkérezést kívánok!