Palacsintatésztában sült káposzta

Tipikus indiai street food étel, jellegzetes fűszerezéssel. Aki nem kedveli ezt az ízvilágot, az egyszerűen csak sóval, borssal és fokhagymával is ízesítheti a tésztát, úgy is nagyon finom lesz.


Hozzávalók

20 dkg gyalult káposzta

A palacsintatésztához
20 dkg liszt
1 tojás
1 evőkanál joghurt
1 kis gerezd fokhagyma
1,5 kávéskanál só
fél kávéskanál őrölt gyömbér
fél kávéskanál őrölt kurkuma
fél kávéskanál római kömény
fél kávéskanál szódabikarbóna
őrölt csili ízlés szerint

A sütéshez olaj

A tésztához a száraz hozzávalókat, a joghurtot és a tojást tálba mérjük és csomómentesre keverjük annyi vízzel, hogy sűrűbb palacsintatésztának megfelelő állagú legyen.
Beleforgatjuk a káposztát és a felforrósított olajba egy-egy evőkanálnyi mennyiséget rakunk, amit kanállal ellapogatunk.
Mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.
Tetszőlegesen ízesített (só, csili, petrezselyem, stb.) joghurttal kínálhatjuk.

Marokkói ezerlyukú palacsinta (Baghrir)

Olcsó alapanyagokból különleges és finom palacsinta, ez a baghrir.


Hozzávalók

25 dkg búzadara
10 dkg finomliszt
1 csomag vaníliás cukor
10 g sütőpor
1 csomag szárított élesztő (vagy 2,5 dkg friss)
3 dl langyos tej
3 dl langyos víz

A sziruphoz
4 dkg vaj
4 evőkanál méz
fél narancs leve és reszelt héja

Egy dl tejben felfuttajuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük és kb. egy percig turmixoljuk.
Nagyobb méretű tálba öntjük és lefedve egy-másfél órán át pihentetjük.
Olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben, közepes lángon, csak az egyik oldalát sütjük.
A szirup hozzávalóit összeforraljuk és a palacsintákat meglocsoljuk vele.

Karamelltorta grillázzsal

Elronthatatlanul egyszerű torta, de a karamell kedvelőinek biztos, hogy az egyik kedvence lesz :-)


Hozzávalók 24 cm-es tortához

A tésztához
30 dkg liszt
15 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
csipet só
10 g szódabikarbóna
5 dkg vaj
1 tojás
tej (amennyit felvesz)

A krémhez
20 dkg cukor
6 dl tej
8 dkg étkezési keményítő
1 evőkanál vaníliakivonat

25 dkg vaj
5 dkg porcukor

A grillázshoz
10 dkg cukor
3 dkg őrölt dió


A tészta hozzávalóiból könnyen nyújtható tésztát gyúrunk és négy egyenlő részre osztjuk.
Mindegyik tésztagombócból egy-egy 24 cm átmérőjű kört nyújtunk és sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük őket.
A krémhez a cukrot karamellizáljuk, felöntjük 5 dl tejjel és megvárjuk, hogy a cukor teljesen elolvadjon benne.
Ekkor hozzáöntjük a maradék tejet, amiben előzőleg feloldottuk a keményítőt és a vaníliát.
Sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.
A vajat a cukorral kihabosítjuk, csomómentesre keverjük a karamelles résszel és megtöltjük vele a tortalapokat úgy, hogy a tetejére is maradjon a krémből.
A grillázshoz a cukrot karamellizáljuk, belekeverjük a diót és gyors mozdulatokkal egy tepsibe terített sütőpapírra öntjük és nagyjából elsimítjuk.
Ha teljesen kihűlt, kisebb darabokra törjük és a torta tetejére szórjuk.
Hűvös helyen egy éjszakát pihentetjük a süteményt, hogy teljesen átpuhuljon.

Sütőtökös gyümölcskenyér

Maradék sütőtök felhasználása okán készült gyümölcskenyér, ami aztán olyan finomra sikeredett, hogy fel is vettük az örökös ünnepi receptek listájára:-)


Hozzávalók:

22 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
1 narancs reszelt héja és leve (kb.1,5 dl)
35 dkg sütőtökpüré
25 dkg liszt
10 g sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/4 kávéskanál só
1,2 dl olaj
10 dkg kandírozott gyümölcskeverék
10 dkg mazsola
2-3 dkg mandulapehely


A sütőt 180 fokra melegítjük, a forma alját sütőpapírral béleljük.
A cukrot a tojással kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőtököt, a narancshéjat, a narancslevet, a sót, az olajat és jól összedolgozzuk.
Beleszórjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport és a fűszereket, majd az egészet  csomómentesre keverjük.
Végül beleforgatjuk a gyümölcskeveréket, mazsolát és az így kapott masszát a formába öntjük.
Tetejét megszórjuk a mandulával és megsütjük. Tűpróba!

Oliebollen - holland fánk

A hollandok hagyományosan a téli időszakban fogyasztják ezt az isteni finom almás, mazsolás, fahéjas fánkot.
A neve magyarul olajlabdát jelent, ami utal a készítés módjára, azaz, hogy olajban kell sütni.


Hozzávalók

50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
4,5 dl tej
3 dkg cukor
1 nagyobb alma hámozva, reszelve
10 dkg mazsola
10 dkg kandírozott narancshéj
1 narancs reszelt héja
1 kávéskanál fahéj
0,5 dl rum
csipet só

A sütéshez
bő olaj

A szóráshoz fahéjas porcukor

A mazsolát és a kandírozott narancshéjat egy órán át a rumba áztatjuk.
1 dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, a cukrot, a sót, a fahéjat tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a maradék langyos tejet és jól kikeverjük az egészet.
Beleforgatjuk a reszelt almát és narancshéjat, a rumba áztatott mazsolát és narancshéjat (a rum is megy bele).
Letakarjuk és kb. egy órán át langyos helyen pihentetjük.
Bő, forró olajba két evőkanál segítségével diónyi labdákat szaggatunk a lágy tésztából és aranybarnára sütjük őket.
Tálalás előtt meghintjük fahéjas porcukorral.

Mákos narancstorta

Születésnapra készült torta, de teljesen el tudom képzelni a karácsonyi asztalon is.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A mákos piskótalaphoz
3 tojás
11 dkg cukor
6 dkg liszt
6 dkg őrölt mák
késhegynyi sütőpor

A krémhez
50 dkg görög joghurt
4 dl tejszín
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja és leve
15 g zselatin

A narancszseléhez
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl narancslé
1 evőkanál cukor

A díszítéshez
1,5 dl tejszín
1 kávéskanál cukor
narancsszeletek

A piskótalaphoz a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a mákot és a sütőport, majd a masszát sütőpapírral bélelt formába simítjuk.
180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A piskótát nem vesszük ki a formából, hanem abban hűtjük ki teljesen.
A krémhez a joghurtot kikeverjük a cukrokkal és a narancshéjjal. A narancslében folyamatosan kevergetve oldódásig forrósítjuk a zselatint (ne forraljuk fel!) és a joghurthoz adjuk.
A tejszínből kemény habot verünk és jól összedolgozzuk a joghurtos résszel.
A piskótára öntjük az egészet és 4-5 órán át hűtjük.
Ezután a narancszseléhez a pudingport felfőzzük a narancslével és azonnal, forrón a torta tetejére simítjuk.
Ha a zselé megszilárdult a díszítésre szánt tejszínt a cukorral keményre felverjük, habzsákba töltjük és habrózsákat nyomunk a tortára.
Végül narancsszeletekkel és kevés mákkal díszítjük.

Puttanesca rizottó

Fűszeres, karakteres rizottó, az olasz konyha ízvilágának tipikus képviselője.


Hozzávalók 2 személyre

2-3 evőkanál olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
15 dkg rizottó rizs
1 dl száraz fehér bor
0,8-1 liter zöldség alaplé
2 evőkanál sűrített paradicsom
őrölt csilipaprika
10 dkg gomba
10 dkg fekete olajbogyó
5 dkg reszelt sajt
petrezselyemzöld

A gombát vékony szeletekre vágjuk és egy evőkanál olívaolajon megdinszteljük. Félretesszük.
A maradék olívaolajon a kockára vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát kicsit átpirítjuk, majd hozzáadjuk a rizottót. Jól átkeverjük, beletesszük a sűrített paradicsomot, ízlés szerint csiliport és felöntjük a fehér borral.
Ha a rizs magába szívta a bort, elkezdjük adagolni a zöldség alaplevet. Egyszerre mindig csak annyit, hogy éppen ellepje a rizst, megvárjuk amíg majdnem "eltűnik"és csak ekkor adjuk hozzá a következő adagot. Időközben többször átkeverjük az egészet.
Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a rizs szinte teljesen átpuhul, azaz csak a középső, alig mákszemnyi részén roppan egy picit.
Ekkor beleforgatjuk a gombát, a vékony szeletekre vágott olívabogyót és a sajtot. Ha szükséges, sózzuk, majd 1-2 percig lefedve hagyjuk pihenni.
Ezután azonnal tálaljuk.

Louise torta

Habos, málnás, kókuszos finomság a hasonló nevű sütemény receptje alapján.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
20 dkg liszt
5 g sütőpor
10 dkg vaj vagy margarin
4 dkg cukor
4 tojássárgája
csipet só
2-3 evőkanál tejföl

A töltelékhez
15 dkg friss vagy fagyasztott málna (vagy eperlekvár)
1 evőkanál cukor

A habhoz
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál kókuszreszelék


A forma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 200 fokra melegítjük.
A tészta hozzávalóit tálba mérjük és annyi tejföllel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, összegyúrjuk.
Lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk és a forma aljába simítjuk.
A málnát villával összenyomkodjuk, elkeverjük a cukorral és a tészta tetejére kenjük.
10-12 percet sütjük.
Ezalatt a tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt és még egy-két percig tovább verjük.
A sütőből kivett málnás tortalapra halmozzuk a habot, nagyjából elsimítjuk és rászórjuk a kókuszreszeléket.
Visszatoljuk a sütőbe a tortát és addig sütjük, amíg szép, aranyszínt nem kap a hab teteje.

Karfiol gratin

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes méretű karfiol
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
5 dkg finomliszt
2-2-5 dl tej
só
őrölt fekete bors
szerecsendió
5 dkg reszelt sajt

A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben félpuhára főzzük.
A vajat megolvasztjuk és aranyszínűre pirítjuk rajta a kockára vágott vöröshagymát. Ráreszeljük a fokhagymát is, pár másodpercig pirítjuk, majd rászórjuk a lisztet és az egészet elkeverjük.
Kis adagokban annyi tejet adagolunk hozzá, hogy a végeredmény egy közepesen sűrű mártás legyen.
Levesszük a tűzről, sózzuk, őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A karfiolrózsákat hőálló edénybe tesszük, leöntjük a besamellel, tetejére szórjuk a sajtot és forró sütőben 15-20 percig sütjük.
Önállóan is nagyon finom, de adhatjuk sültek mellé köretként is.

Majonézes káposztasaláta

Biztosan sokan ismeritek egy bizonyos gyorsétterem káposztasalátáját, ami a különleges fűszerezésű sült csirkéjük elmaradhatatlan kísérője.
Na, csak annyit mondok, hogy ez annál finomabb:-)


Hozzávalók 4 személyre

egy közepes méretű káposzta fele
2 sárgarépa
egy kisebb vöröshagyma
1 csapott kávéskanál só
3 evőkanál balzsamecet

1 dl majonéz
2 dl görög joghurt
0,5 dl tej
1 teáskanál (barna) cukor
1 teáskanál mustár
1/4 kávéskanál őrölt fekete bors
őrölt csilipaprika (elmaradhat)


A káposztát legyaluljuk, a répát lereszeljük, a hagymát pedig apró kockára vágjuk.
Hozzáadjuk a sót és az ecetet, alaposan összeforgatjuk, majd félretesszük 10-15 percre.
A többi hozzávalót tálkába mérjük, elkeverjük és a káposztához adjuk.
Frissen is fogyaszthatjuk, de ha pár órát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, még finomabb.
Sültekhez és szendvicsbe is kiváló lehet, de könnyű vacsoraként önállóan is működik.