Szilvadzsem

Korai érésű szilvából készült dzsem. A színe és az állaga természetesen nem olyan, mint a késői fajtákból származó lekvároké, de ízre ugyanolyan finom.

Hozzávalók 10 db 540 ml-es befőttesüveghez

5 kg érett szilva, mag nélkül mérve
1,3 kg cukor
1 teáskanál fahéj
4 csomag Dr.Oetker 2:1 zselésítő


A szilvát megmossuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk.
Lemérjük a gyümölcsöt és 1,2 kilogrammonként 30 dkg cukrot adunk hozzá. Ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal ízesítjük, de ez elmaradhat.
Időnként megkeverve felforraljuk, majd forrástól számított bő egy órán át lassú tűzön főzzük.
Akkor jó, ha a héja is teljesen megpuhul. Belekeverjük a zselésítőt (apránként adagolva), felforraljuk és 3-4 percig még főzzük.
A kész dzsemet forrón csírátlanított üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Habos meggyes sütemény

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
250 g liszt
100 g vaj
5 tojássárgája
80 g cukor
csipet só
1/2 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez
700 g magozott meggy
70 g cukor
1/2 kávéskanál fahéj
25 g étkezési keményítő
50 ml víz

A habhoz
5 tojásfehérje
200 g porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő


A töltelékhez a meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk, majd forrástól számított 15-20 percig kis lángon rotyogtatjuk. A keményítőt feloldjuk a hideg vízben, a meggyhez öntjük és az egészet kevergetve besűrítjük.
Langyosra hűtjük.
A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit vajjal kikenjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és a tepsi aljába terítjük. Villával megszurkáljuk a tésztát és kb. 15 perc alatt megsütjük.
Ezalatt elkészítjük a habot. Nagyobb méretű lábosban vizet (kb. 1 liter) forralunk. Ha felforrt, takarékra vesszük a lángot, de a tűzön hagyjuk az edényt, mert szükségünk lesz a gőzre. A tojásfehérjét fémből készült tálban keményre felverjük. Hozzáadjuk a keményítőt és a porcukrot, majd még 2-3 percig verjük. Ezután a tálat a tűzhelyen lévő lábosra (gőzre) téve folytatjuk a habverést 6-8 percig.
Az időközben megsült tészta tetejére kanalazzuk a meggyet, erre pedig a rásimítjuk a habot.
A sütő hőmérsékletét 120 fokra állítjuk, újra visszatoljuk a süteményt és 15-20 percig szárítjuk.
Langyosra hűtjük és vízbe mártott pengéjű késsel szeleteljük.

Barackos túrótorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A piskótalaphoz
2 tojás
1 evőkanál víz
70 g cukor
1 teáskanál kakaópor
70 g liszt
késhegynyi sütőpor

A túrókrémhez
500 g natúr joghurt
200 g cukor
20 g zselatin
250 g túró
300 ml tejszín
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat

A díszítéshez
300 ml tejszín
1 csomag habfixáló
1 doboz őszibarackbefőtt
szederszemek
citromfűlevél

A tortaformát sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.
Az egész tojásokat a cukorral, a kakaóporral és a vízzel alaposan felverjük. Beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, és a masszát a formába simítjuk.
Megsütjük a piskótalapot és ha langyosra hűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt és tortatálra helyezzük.
A krémhez a joghurtot a cukorral és a zselatinnal felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük.
A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a vaníliát, a citromhéjat, a túrót, hozzáöntjük a joghurtos részt és habverővel jól elkeverjük. Az őszibarackbefőtt felét apró darabokra vágjuk és ezt is a krémbe forgatjuk, majd az egészet a formába öntjük. Elsimítjuk a tetejét és egy éjszakára, de legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a túrókrém.
Ezután eltávolítjuk a tortagyűrűt és díszítjük a tortát.
Ehhez a tejszínből a fixálóval kemény habot verünk, és első lépésben a kétharmad részével bevonjuk a torta oldalát és tetejét. A maradékot habzsákba töltjük.
A torta tetejét körben kirakjuk őszibarackszeletekkel, középre pár szem szedret és citromfűleveleket teszünk, majd a habzsákban lévő tejszínhabból rózsákat nyomunk rá.

Morzsasüti - Crumble

A Trifle mellett az angol konyha másik remeke ez a süti. Különféle gyümölcsökkel (alma, meggy, barack, stb.) készülhet, én most szilvát használtam, mert az idén rekord gyorsasággal megérett a korai szilva.

Hozzávalók 26 cm-es piteformához

600 g szilva
1/2 kávéskanál fahéj

A morzsához
100 g liszt
50 g őrölt mogyoró/mandula/dió
60 g vaj
60 g cukor


A formát vékonyan kikenjük vajjal, a sütőt 200 fokra melegítjük.
A szilvát felezzük, magját eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A gyümölcsöt a forma aljába terítjük és megszórjuk fahéjjal.
A tészta hozzávalóit nagyjából összegyúrjuk, nem kell hogy összeálljon. A tésztamorzsát a szilvaszeletek tetejére szórjuk.
Sütőbe toljuk és 20-25 perc alatt megsütjük.

Túrós rétes

Úgy alakult, hogy újra rétest kellett sütnöm, most túrós változatban.
A leveles tészta mostanában nagy sláger nálunk, így maradtam ennél a változatnál.


Hozzávalók 2 rúdhoz

A leveles tésztához

250 g finomliszt

250 g hideg vaj

1 teáskanál só 

125 ml jéghideg víz

A töltelékhez

750 g túró

cukor ízlés szerinti mennyiségben

1 citrom reszelt héja

1 csomag vaníliás cukor

1 tojás

3 evőkanál búzadara

mazsola (elmaradhat)

A tetejére

tojás

porcukor

A töltelék hozzávalóit elkeverjük.

A tésztát a Gyors leveles tészta című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, természetesen készen kapható mirelit leveles tésztát is használhat.

Bármelyikkel készítjük, első lépésben kettévesszük és lisztezett munkafelületen két vékony téglalapot nyújtunk belőle.

Közepükre halmozzuk a túrótölteléket. A képen látható módon a tésztát két oldalt bevagdossuk, majd felváltva egy-egy tésztacsíkot középre hajtunk. 

Az így elkészült rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

Tetejüket megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Ha langyosra hűlt, megszórjuk porcukorral és szeleteljük.

Sárgabarackdzsem

Hozzávalók 10 db 540 ml-es befőttesüveghez

5 kg teljesen érett (puha) sárgabarack, hámozva, mag nélkül mérve
1, 8 kg cukor
5 csomag vaníliás cukor
4 csomag Dr.Oetker 2:1 zselésítő


Nagyobb fazékban vizet forralunk és a barackokat több adagban beleeresztjük. A gyümölcs érettségétől függően adagonként 30-60 másodpercig a forró vízben hagyjuk őket, majd szűrőkanállal kiszedjük.
Ha langyosra hűltek, lehúzzuk a héjukat és eltávolítjuk a magokat. Érdemes ezt a műveletet gumikesztyűben végezni, mert a bőrt és a körmöket nagyon elszínezi a gyümölcs húsa.
A fenti módon előkészített sárgabarackot (még mindig gumikesztyűben) kézzel alaposan összenyomkodjuk.
Ha teljesen homogén, gyümölcsdaraboktól mentes dzsemet szeretnénk, botmixerrel vagy húsdarálóval is dolgozhatunk.
Lemérjük a gyümölcsvelőt és 1,2 kilogrammonként 35 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és egy csomag 3:1 arányú zselésítőt adunk hozzá.
Időnként megkeverve felforraljuk, majd forrástól számított 3-4 percig forraljuk.
A kész dzsemet forrón csírátlanított üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Születésnapi torta

A torta anyukámnak készült, Isten éltesse még nagyon sokáig!

A bevonat egy diótortát rejt, most 18 cm-es formában és két lapban sütve.

A tortatál a SütniFőzni Webáruház terméke.

Limonádé

Kánikulában semmi nem esik olyan jól, mint egy nagy pohár alaposan behűtött limonádé.

A formázható szívószál a SütniFőzni Webáruház terméke.


Hozzávalók kb. 2 literhez

25 dkg cukor
2,5 dl citromlé
1,7 liter víz
1 kezeletlen héjú citrom
1 csokor mentalevél
1 csokor citromfűlevél

A cukorból és 2 dl vízből szirupot főzünk. Langyosra hűtjük és egy nagyobb méretű kancsóba öntjük.
Hozzáadjuk a citromlevet, a felkarikázott citromot, a mentát és a citromfüvet.
Felöntjük a maradék vízzel és alaposan behűtjük.

Csirkemell sörtésztában

Hozzávalók 4 személyre

1000 g filézett csirkemell

A sörtésztához
200 g liszt
3 tojás
50 ml olaj
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors
200-250 ml sör

A sütéshez
bő olaj

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és a szeletek mindkét oldalát enyhén besózzuk.
A lisztet, a tojást, az olajat , a sót és a borsot tálba mérjük, és annyi sörrel, hogy palacsintatészta sűrűségű tésztát kapjunk, csomómentesre keverjük.
Az olajat felforrósítjuk, majd közepesre vesszük a lángot.
Egy szelet húst a tésztába mártunk, és óvatosan az olajba eresztjük. Ha az egyik oldala szépen megpirult, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük, majd papírtörlővel bélelt tálba szedjük.
Tetszőleges köretet kínálunk mellé.

Meggyes rétes

Frissen szedett meggyből és saját készítésű leveles tésztából sütött rétes.

Hozzávalók két rúdhoz

A leveles tésztához

250 g finomliszt

250 g hideg vaj

1 teáskanál só 

125 ml jéghideg víz

A töltelékhez

1000 g magozott meggy

4-5 evőkanál cukor

1 kávéskanál fahéj

1 csomag vaníliás pudingpor

100 ml víz

A tetejére

tojás

porcukor

A töltelékhez a meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk és forrástól számított 8-10 percig lassú tűzön rotyogtatjuk.

A vízben feloldjuk a pudingport, a meggyhez öntjük és kevergetve besűrítjük. Langyosra hűtjük.

A tésztát a Gyors leveles tészta című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, természetesen készen kapható mirelit leveles tésztát is használhat.

Bármelyikkel készítjük, első lépésben kettévesszük és lisztezett munkafelületen két vékony téglalapot nyújtunk belőle.

Közepükre halmozzuk a meggytölteléket, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket.

Tetejüket keresztben, éles késsel 2-3 centiméterenként bevagdossuk, megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Ha langyosra hűlt, megszórjuk porcukorral és a bevágások mentén szeleteljük.