Limoncello

 

A citrom héjának felhasználásával - hagyományosan sorrentói citromból alkohol, víz és cukor hozzáadásával - készülő likőr. Az íze édes-keserű és nem savanyú, hiszen a citrom levét nem adjuk hozzá. 

Hozzávalók:

5-6 vegyszermentes citrom héja

0,5 liter tiszta (96%-os) alkohol

45 dkg cukor

0,5 liter víz

A citromok héját lereszeljük, felöntjük az alkohollal, lezárjuk és egy hétig, időnként összerázva, érleljük.

Egy hét után leszűrjük.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűtjük.

Hozzáadjuk az alkoholhoz és fogyasztás előtt 24 órát hűtőben állni hagyjuk.

Karácsonyi trifle

 

Hozzávalók:

A vaníliakrémhez

6 dl tej

12 dkg cukor

7 dkg liszt

4 tojássárgája

1 evőkanál vaníliakivonat

csipet só

A gyümölcsszószhoz

70 dkg bogyós gyümölcskeverék (málna, eper, szeder, ribizli)

3 evőkanál cukor

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

0,5 dl vörösbor

24 db babapiskóta

2 dl víz

rumaroma

3 dl tejszín

1 evőkanál cukor

1 gránátalma

A vaníliakrémhez a tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját a cukorral, a liszttel, vaníliával, sóval tálba mérjük és 1 dl tejjel csomómentesre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a tojásos keveréket és lassú tűzön főzve besűrítjük. Langyosra hűtjük.

A gyümölcsszószhoz a gyümölcsöket a cukorral és a vaníliával felforraljuk, pár percig főzzük, majd a vörösbor és keményítő keverékét hozzáadva besűrítjük. Langyosra hűtjük.

Összeállítjuk a desszertet úgy, hogy egy vékony réteg vaníliakrémet teszünk a tál aljába, erre jön a víz és rumaroma keverékébe mártogatott 12 piskóta és a gyümölcsszósz fele.

Ezt a rétegezést megismételjük, majd a kemény habbá vert tejszínt is a tetejére halmozzuk.

Gránátalmával díszítjük és egy éjszakán át hűvös helyen állni hagyjuk.

Gifflar - svéd fahéjas tekercs

 

Hozzávalók kb. 60 darabhoz

60 dkg liszt

10 dkg vaj vagy margarin

3,5-4 dl tej

12 dkg cukor

1 evőkanál őrölt kardamom

2 dkg friss élesztő

A töltelékhez

20 dkg vaj vagy margarin

10 dkg cukor

1evőkanál őrölt fahéj

A kenéshez

1 tojás

Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 

Tálba mérjük a többi hozzávalót, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.

Finoman átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle.

Hosszában 4-5 cm széles csíkokra vágjuk, majd megkenünk az előzőleg kikevert töltelékkel.

Egyenként feltekerjük őket, 3-4 cm-es rudakat vágunk belőlük és tepsibe sorakoztatjuk őket.

Tetejüket megkenjük tojással és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Sült birsalma

 

A birsalmasajt sütőben készített változatánál, a kóstolgatás folyamán szerettem bele ebbe a végtelenül egyszerű csemegébe.

Hozzávalók:

4-5 birsalma

2 evőkanál olaj

2 evőkanál vaníliás cukor

fél kávéskanál őrölt fahéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg

fél kávéskanál őrölt gyömbér

1 dl víz

méz

dió

A birsalmákat alaposan megmossuk és szeleteljük.

A tepsi alját kikenjük olajjal és beletesszük az előzőleg a vaníliacukorral és a fűszerekkel elkevert birsalmaszeleteket.

Aláöntjük a vizet és bő félóra alatt puhára sütjük.

Alapesetben diódarabokkal és mézzel tálaljuk, de adhatunk mellé vaníliakrémet vagy -fagylaltot is.

Birsalmás tekercs

 

Szeretettel ajánlom ezt a receptet a hozzám hasonló birsalmafanoknak:-))

Hozzávalók:

A tésztához

50 dkg liszt

1 evőkanál cukor

csipetnyi só

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

2,5-3 dl tej

A töltelékhez

3 nagy méretű birsalma

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1/4 kávéskanál őrölt fahéj

csipetnyi őrölt szegfűszeg

Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve legalább duplájára kelesztjük.

A birsalmákat alaposan megmossuk, szeletekre, majd kisebb kockákra vagdaljuk (a héját nem kell eltávolítani).

Lábosba tesszük a cukrokkal, fűszerekkel és lassú tűzön puhára pároljuk.

Ha elkészült, villával kissé összetörjük, langyosra hűtjük.

A megkelt tésztából kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk.

Egyenletesen elterítjük rajta a tölteléket, majd bejgliszerűen feltekerjük.

Éles késsel vagy cérna segítségével két-három cm-es tekercseket vágunk belőle, amiket aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.

200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Olasz sült paradicsomszósz

 

A gasztronómia szerelmeseként nem is értem, hogy kerülhette el a figyelmemet az olasz sült paradicsomszósz végtelenül egyszerű, és utólag mondhatom, álomreceptje.

Ám, ami késik nem múlik, így tegnap végül kipróbáltam.

Az eredményről csak annyit, hogy egyik gyermekem, aki szinte születése óta a „pasta napoletana” nagy rajongója és ezen szenvedélye okán már annyi paradicsomszószt elfogyasztott, hogy az bármelyik parifeldolgozó üzem számára tárgyalási alap lehetne, csak ennyit mondott:

-        -  Anya, mindig is ezt az ízt kerestem...

Az évnek ebben a szakában, amikor paradicsomtól rohad a határ – ahogy azt faluhelyen mondják – mindenkinek szívből ajánlom, hogy tegyen egy próbát, nem fog csalódni. 

Tésztákra szószként egy kevés reszelt sajttal vagy egyszerűen csak pirítósra kenve is isteni.

Hozzávalók

2 kg paradicsom

2 közepes méretű vöröshagyma

4-5 nagy gerezd fokhagyma

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor

3-4 evőkanál balzsamecet

fél dl olívaolaj

1 ág rozmaring

1 ág kakukkfű

1 ág bazsalikom

1 ág zsálya

1 ág oreganó

(friss fűszernövények híján 1 evőkanál, fentieket tartalmazó szárított fűszerkeverék)

A paradicsomot félbevágjuk, a hagymákat megtisztítjuk.

Az összes hozzávalót tepsibe tesszük, és időnként átkeverve addig sütjük, amíg a teljes lémennyiség el nem párolog.

Akkor lábosba öntjük, botmixerrel pépesítjük, forrásig melegítjük, majd csírátlanított üvegekbe töltjük.

Ha télire szeretnénk eltenni, akkor a lábosban melegítés alatt adjunk hozzá tartósítószert is.

Pizzás tekercs

 

Hozzávalók 

A tésztához

60 dkg liszt

3 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej
30 ml olaj
1 tojás
1 teáskanál cukor
2 csapott teáskanál só

A töltelékhez

1 dl sűrített paradicsom

0,5 dl paradicsomlé

4 evőkanál olaj

fél kávéskanál só

oregánó vagy pizzafűszer

15 dkg reszelt sajt

A kenéshez

1 tojás

A tésztához az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 

A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet jól kidagasztjuk. Lefedve, langyos helyen 2x duplájára kelesztjük.
Ezalatt a töltelék hozzávalóit összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk és 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük a paradicsommal, rászórjuk a sajtot, majd bejgliszerűen feltekerjük.
Éles késsel vagy cérna segítségével nagyjából háromszög alakúra vagdossuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a tekercseket.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Mákos fonott kalács

Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához

A tésztához

60 dkg finomliszt
2,5-3 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
4 dkg cukor
1 tojás
20 ml olaj
csipetnyi só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez

20 dkg darált mák
1,2 dl tej
10 dkg cukor

2 dkg vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A kenéshez
1 tojás

Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. 

A többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát, majd langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. 

A tejből és a cukorból szirupot főzünk és forrón a mákra öntjük, elkeverjük és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és lisztezett munkafelületen mindegyikből 0,5-1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Egyenként rásimítjuk a töltelék harmadát és felcsavarjuk.

A rudakat összefonjuk és a sütőpapírral bélelt formába helyezzük. Bevagdaljuk a tetejét (ez el is maradhat), és letakarva még 20-25 percet pihentetjük
Tetejét megkenjük tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Kakaós piskótatekercs bodzalekvárral

Hozzávalók:

A piskótához

5 tojás

18 dkg cukor

18 dkg liszt

2 dkg kakaópor

6 g sütőpor

20 ml olaj

A töltelékhez

bodzalekvár

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a kakaót, majd a masszát a sütőpapírral bélelt nagy méretű (gázos) tepsibe simítjuk.
180 fokra előmelegített sütőben, 12-15 perc alatt megsütjük.

Ha megsült, forrón a sütőpapírral együtt feltekerjük a piskótát.

Ha kihűlt, óvatosan kigöngyöljük, megtöltjük lekvárral, visszatekerjük és meghintjük porcukorral.

Gyömbéres sütőtök-krémleves

 

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg sütőtök (tisztítva mérve)

1 közepes méretű vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

4-5 evőkanál olaj

fél kávéskanál őrölt gyömbér

fél kávéskanál őrölt szerecsendió

fél kávéskanál őrölt kurkuma

só

őrölt fekete bors

1 csapott evőkanál liszt

A kockára vágott vöröshagymát kevés olajon halvány aranyszínűre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a fokhagymát, majd együtt még rövid ideig (10-15 másodperc) tovább dinszteljük.

Rádobjuk a felkockázott sütőtököt, és felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk és ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük.

A maradék olajjal és a liszttel világos rántást készítünk és besűrítjük vele a levest.

Ízlés szerint petrezselyemzölddel, pirított tökmaggal vagy pirított zsemlekockával tálaljuk.