Csörögefánk

Bár ez a csöröge még a múlt héten készült, fánkot nem csak a farsangi időszakban lehet sütni.

Hozzávalók

300 g liszt
3 tojássárgája
30 g cukor
100 g tejföl
50 g olvasztott vaj
csipet só

A sütéshez
olaj

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és a tésztát lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk.
Keresztben csíkokat vágunk belőle, majd a csíkokat ferdén feldaraboljuk, hogy rombusz alakú formákat kapjunk.
A rombuszok közepét hosszanti irányban bevágjuk és két szemben lévő tésztasarkat átbújtatunk a résen.
Tetszés szerint más alakúra is formázhatjuk a tésztát.
Közepesen forró olajban sütjük őket úgy, hogy kb. fél percig az egyik oldalukat, majd megfordítjuk és ugyanennyi idő alatt a másik oldalukat is szépen megpirítjuk.
Fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes sajttorta

Születésnapi torta és vasárnapi desszert egyben.

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához
1 csomag zabkeksz (215 g)
1 csapott evőkanál kakaópor
80 g olvasztott vaj

A krémhez
500 g natúr joghurt
200 g cukor
20 g zselatin
500 g natúr krémsajt
400 ml tejszín
150 ml meggylé
1 teáskanál étkezési keményítő

A tetejére
600 g magozott meggy (mirelit)
3-4 evőkanál cukor
1 kávéskanál fahéj
1 csomag vaníliás cukor

300 ml tejszín
50 g cukor
1 csomag habfixáló

100 ml meggylé
1/2 csomag piros tortazselé por

A kekszet zacskóba tesszük és nyújtófával morzsásra törjük. Hozzáadjuk a kakaót, az olvasztott vajat és összegyúrjuk.
Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt (az alja most nem kell) és a forma mentén a tortatálra nyomkodjuk a kekszes alapot.
A joghurtot, a zselatint és a cukrot lábosba mérjük, és addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen el nem olvad, de ne forraljuk fel. Langyosra hűtjük.
A meggyet (nem kell kiolvasztani) a cukrokkal és a fahéjjal felforraljuk. Forrástól számított egy percig főzzük, majd leszűrjük. A meggyszemeket félretesszük a díszítéshez, a meggyléből 150 ml-t újra felforralunk, hozzáöntjük az előzőleg kevés hideg vízben elkevert keményítőt és besűrítjük.
A krémsajthoz öntjük a joghurtot és a nem túl keményre felvert tejszínt, majd habverővel összedolgozzuk.
Az így kapott krémet kétfelé vesszük, az egyikbe belekeverjük a besűrített meggylevet.
Először a fele fehér krémet simítjuk a tortaformába, azután a fele rózsaszínt, majd ezt a műveletet még egyszer megismételjük.
Legalább 4 órára hűtőbe tesszük a tortát, hogy kellően megszilárduljon.
Ha ez megtörtént, a félretett meggyszemekkel kirakjuk a torta tetejét. A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Habzsákba töltjük és először a torta oldalát, majd körben a tetejét díszítjük vele.
A tortazselé port a maradék meggyléhez adjuk és a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a zselét.
Ecset segítségével bevonjuk vele a meggyszemeket.
Ha megdermedt a zselé, szeletelhetjük a tortát.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók

A tésztához
600 g liszt
100 ml tej
30 g friss élesztő
1 teáskanál cukor
250 g vaj
2 tojás
100 g tejföl
200 g juhtúró
100 g tehéntúró
1 evőkanál só
50 g reszelt sajt

A tetejére
1 tojás
50 g reszelt sajt

Az élesztőt a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót (a sajt kivételével) tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összedolgozzuk.
Lágyabb tésztát kapunk, amit lisztezett munkafelületen jól átgyúrunk, majd langyos helyen, lefedve fél órát kelesztünk.
Ezután kb. egy cm vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, és bejgliszerűen feltekerjük.
Konyharuhával letakarva még 20 percet pihentetjük, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és kisebb méretű pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt szépen meg nem pirul.

Szoljanka

Az orosz konyha méltán világhírű remeke. Tartalmas, laktató és nagyon finom leves.

Hozzávalók 4 literhez

600 g marhahús (lábszár vagy comb)
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
150 g zöldbab
1 nagyobb krumpli
50 g fekete olívabogyó
8-10 apró vagy 4-5 közepes ecetes uborka
1 pár virsli
1 csokor friss, apróra vágott kapor
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál paradicsompüré
só
őrölt bors

A tálaláshoz
tejföl
citromszeletek

A felkockázott húst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd a fazék kb. kétharmadáig felöntjük vízzel.
Ha felforrt, leszedjük a képződött habot, sózzuk, és a lángot mérsékelve, gyöngyözve főzzük tovább.
Közben előkészítjük a többi hozzávalót. A sárgarépát és a gyökeret megtisztítjuk és karikára vágjuk. Az olívabogyót, az uborkát és a virslit felszeleteljük.
Bő egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket, a zöldbabot, majd kicsivel később a kockára vágott krumplit, az olívabogyót, az uborkát, a virslit és a kaprot is.
A finomra vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, két merőkanálnyi levessel felöntjük és lassú tűzön 15-20 percig főzzük.
Ezután a leveshez öntjük, majd az egészet összeforraljuk.
Őrölt borssal ízesítjük és ha kell, még sózzuk.
Tejföllel és citromszelettel tálaljuk.

Képviselőfánk

A farsang zárása, vagy hagyományos nevén a "farsang farka", ma kezdődött és három napon át tart.
Az alkalomra most nem szalagos, hanem képviselőfánkot sütöttem. Ezúttal egy másik égetett tészta receptet próbáltam ki, és nagyon elégedett vagyok vele, Mártinak köszönöm szépen.


Hozzávalók 16 darabhoz

Az égetett tésztához
250 ml víz
100 g vaj
csipet só
200 g liszt
5 tojás

A krémhez (a francia krémes receptje alapján)
500 ml tej
3 tojás
150 g cukor
70 g liszt
1 teáskanál vaníliakivonat
10 g zselatin
50 ml hideg víz

A tejszínhabhoz
200 ml tejszín
50 g cukor
1 csomag habfixáló

A krémmel kezdünk.
A zselatint a hideg vízbe áztatjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát és a lisztet tálba mérjük és az egészet 100 ml tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a tojásos részt és folyamatosan kevergetve besűrítjük.
A tűzről levéve hozzáadjuk és beledolgozzuk a zselatint. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és ezt is a még forró krémbe forgatjuk. Szobahőmérsékleten langyosra hűtjük, majd kb. két órára hűtőbe tesszük.
A tésztához a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen keverve még kb. egy percig főzzük.
Levesszük a tűzről és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A következő tojást csak akkor adjuk hozzá, ha az előzőt már teljesen elkevertük.
A tésztát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe kisebb tojásnyi halmokat nyomunk belőle.
180 fokos sütőbe toljuk őket, és addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak.
Sütés közben ne nyissuk ki az ajtót, mert a fánkok összeesnek! Ugyanez történik akkor is, ha nem kellően sütjük meg őket.
A langyosra hűlt fánkok tetejét éles késsel levágjuk, és habzsák segítségével betöltjük az időközben megszilárdult vaníliakrémet.
A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Szintén habzsákból habrózsákat nyomunk a krém tetejére, végül ráhelyezzük a levágott tésztakalapot.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Fánk tepsiben sütve

Itt a farsangi időszak vége, a fánksütés ideje. A hagyományos szalagos fánk mellett ezt a tepsiben sült változatot is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók

A tésztához

500 g liszt

30 g friss élesztő

280- 300 ml tej

70 g cukor

50 g vaj

½ kávéskanál só

2 tojássárgája

A töltelékhez

sárgabaracklekvár

A tetejére

porcukor

Az élesztőt 100 ml langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük, kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.

Ezután lisztezett munkafelületre borítjuk, 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és nagyobb méretű, kerek kiszúróval fánkokat szaggatunk belőle.

A fánkokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és konyharuhával letakarva 20-25 percig pihentetjük.

A sütőt 190 fokra melegítjük. A tésztakorongok közepébe egy kisebb méretű pohár talpának segítségével mélyedést nyomunk, és az így kialakított lyukakba egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk.

Sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a fánkok teteje szépen meg nem pirul.

A sütőből kivéve öt percre befedjük őket egy konyharuhával, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazin februári számában is megjelent.

Túrófelfújt

Hozzávalók 4 személyre

5 tojás
60 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
1/2 citrom reszelt héja
80 g tejföl
100 g túró
100 g liszt
50 g mazsola
2 evőkanál rum

A mazsolát beáztatjuk a rumba, a sütőformát kikenjük vajjal, a sütőt pedig 160 fokra melegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval fehéredésig verjük. Belekeverjük a tejfölt, a citromhéjat, a túrót, majd a lisztet.
Végül óvatosan beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjét. A massza felét a formába kanalazzuk, és megszórjuk az előzőleg lecsurgatott mazsola felével. Erre halmozzuk a maradék masszát, és a mazsola másik felét is rászórjuk.
Sütőbe toljuk és 35-40 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk, kínálhatunk mellé tetszőleges ízű lekvárt is.

Pacalpörkölt

Kissé megosztó étel következik, ami engem illet, én nagyon szeretem.

Hozzávalók 4 személyre

1000 g előfőzött pacal

2 evőkanál zsír

1 nagy vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

őrölt bors

őrölt kömény

majoránna

A pacalt átmossuk, és ha szükséges vékony csíkokra daraboljuk.  A vöröshagymát  apró, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockára vágjuk.

A hagymát a lereszelt fokhagymával a zsíron üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot , és az egészet pár percig tovább pároljuk.  Rászórjuk a pirospaprikát, majd rátesszük a pacalt is. Sózzuk, fűszerezzük és lassú tűzön 30-35 percen át sütjük. 

Főtt krumplival vagy kenyérrel tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazin februári számában is megjelent.

Csokoládés-túrós muffin

A boci süteményhez hasonló, muffinformában készült édesség.

Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához
100 g étcsokoládé
150 g vaj
150 g cukor
3 tojás
20 g kakaópor
80 ml tej
150 g liszt
1/2 csomag sütőpor

A túrótöltelékhez
200 g túró
40 g cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 csapott evőkanál búzadara

A tetejére
reszelt csokoládé

A töltelék hozzávalóit kikeverjük és félretesszük.
A sütőt 200 fokra melegítjük, a muffinforma mélyedéseibe 2-2 muffinpapírt teszünk.
A tésztához a vajat a csokoládéval megolvasztjuk. Hozzáadjuk (ebben a sorrendben) a cukrot, a kakaóport, a tojásokat, a tejet, és végül a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.
Minden egyes hozzávaló után átkeverjük a masszát, mielőtt a következőt beletennénk.
A tésztát egyenlően elosztva a muffinpapírokba kanalazzuk. A túróból kézzel diónyi golyókat formázunk, és mindegyik adagra egyet-egyet teszünk, finoman belenyomhatjuk őket a masszába.
Sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivett, még forró muffinokat megszórjuk reszelt csokoládéval.

Resztelt máj

Hétköznapok gyors ebédje.

Hozzávalók 4 személyre

1000 g sertésmáj
3 vöröshagyma
3-4 evőkanál zsír
1 teáskanál őrölt pirospaprika
só
őrölt bors
majoránna

A sertésmájat vékony csíkokra vágjuk, többször átöblítjük, majd szűrőkanálba téve lecsurgatjuk.
A hagymát hosszában felszeleteljük, és a felforrósított zsírban aranysárgára sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük a megpirult hagymát, félretesszük.
A zsiradékot újra felforrósítjuk, és rádobjuk a májat. Megszórjuk pirospaprikával, borssal és majoránnával ízesítjük.
Időnként óvatosan átkeverve 10-15 perc alatt készre sütjük, majd ízlés szerint sózzuk.
A sült hagymával tálaljuk, köretként főtt krumplit vagy rizst adunk mellé.