Húsvét 2019

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

Mákos kalács

Hozzávalók


Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához


A tésztához
50 dkg finomliszt
2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg cukor
1 tojás
20 ml olaj
csipetnyi só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
20 dkg őrölt mák
1,2 dl víz
12 dkg cukor
fél citrom reszelt héja


A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk, beleöntjük a mákot, alaposan összedolgozzuk, majd lehúzzuk a tűzről. Ha kihűlt, belekeverjük a citromhéjat.
1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 1,5-2 cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle.
Rákenjük a máktölteléket, bejgliszerűen felcsavarjuk, majd nyolc egyenlő részre vágjuk.
Az így kapott nyolc tekercset sütőpapírral bélelt formába állítjuk, tetejüket megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.

Linzervariációk

Egy linzertészta most ötféle változatban elkészítve. A formákat és az ízeket lehet még tovább variálni, valójában csak a képzelet és az idő szab határt a lehetőségeknek.

A fotón balról jobbra haladva

1. Zserbókorong
2. Kókuszos-csokis perec
3. Linzer
4. Csokis szív
5. Ischler

látható.


A linzertésztához

50 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg hideg vaj vagy 30 dkg margarin
1 tojás
1 tojássárgája
fél teáskanál só
1 citrom reszelt héja
4 g sütőpor

A töltéshez és a bevonáshoz
20 dkg étcsokoládé
sárgabarack lekvár
szórócukor
kókuszreszelék
2-3 evőkanál őrölt dió

A tészta hozzávalőit összegyúrjuk, lisztezett munkafelületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk a megfelelő formákat. A zserbókoronghoz diónyi golyókat formázunk és hüvelykujjunkat a közepébe nyomva mélyedést készítünk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és 200 fokos sütőben megsütjük őket.
A linzert és az Ischlert baracklekvárral töltjük, a zserbókorong közepébe pedig őrölt dióval elkevert baracklekvár kerül.
A perecet és a szívet csokiba mártjuk és megszórjuk kókuszreszelékkel, illetve szórócukorral.

Édes-savanyú tofu

Hozzávalók 2 személyre


1 doboz tofu (kb.40 dkg)

2-3 evőkanál olaj
kb.5 cm-es darabka póréhagyma
10 dkg gomba
10 dkg borsó
1 kisebb sárgarépa
1 káposztalevél apró darabokra tépkedve (ha van otthon, de el is maradhat)

A szószhoz
fél dl világos szójaszósz
fél dl víz
1 teáskanál balzsamecet
1 teáskanál ketchup
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál étkezési keményítő
só

A tofut 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk és két adagban átpirítjuk rajta a tofukockákat, majd félretesszük
Akkor jó, ha halvány aranyszínű lesz a felületük.
A maradék olajon kicsit megfonnyasztjuk a póréhagymát, rátesszük a vékony szeletekre vágott gombát, sárgarépát, a borsót és a káposztalevelet.Sózzuk, kevés vizet öntünk alá és nem túl puhára pároljuk. Közben elkeverjük a szósz hozzávalóit.
A zöldségekhez adjuk a tofut, a szószt és alaposan átforgatjuk az egészet. Ha túl sűrű lenne, kevés vizet adhatunk még hozzá.
Párolt rizzsel tálaljuk.

Párolt spenót

A közelgő nagyböjtbe jól beilleszthető fogást hoztam, bár nálam a böjti időszakon kívül is sokszor szerepel az étlapon, mert egyszerű, gyors és finom.


Hozzávalók
fél kiló mirelit spenótlevél (nem a püré)
2-3 evőkanál olaj
1 nagy gerezd fokhagyma
só

Az olajon picit megfuttatjuk a lereszelt fokhagymát, majd fagyosan rátesszük a spenótot .
Sózzuk és addig pároljuk, amíg teljesen el nem fövi a levét.
Fehér húsok, halak remek kísérője, de főtt tojással is finom.

Gesztenyetorta sütés nélkül

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A gesztenyés alaphoz
25 dkg darált keksz
50 dkg gesztenyemassza
5 dkg vaj
3 evőkanál rum
1-1,5 dl tej

A vaníliakrémhez
2 csomag vaníliás pudingpor
6 dl tej
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 dl tejszín

A tetejére
2 dl tejszín
5 dkg cukor
kakaópor


A darált kekszet, a gesztenyemasszát, a vajat és a rumot annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy egy közepesen kemény, formázható masszát kapjunk
Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt és az aljába nyomkodjuk a gesztenyés alapot.
A krémhez a pudingport felfőzzük a tejjel és a cukorral. Forrón belekeverjük a vajat, majd kihűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a vaníliás pudingot és a habverő segítségével teljesen egyneműre dolgozzuk.
A gesztenyés alapra simítjuk a vaníliakrémet, majd jól behűtjük.
Tálalás előtt a díszítésre szánt tejszínből a cukorral kemény habot verünk, habzsákba töltjük és habrózsákat nyomunk a torta tetejére.
Kakaóporral leheletfinoman megszórjuk és szeleteljük.

Ragacsos csípős karfiol

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes méretű karfiol
2-3 evőkanál olívaolaj
só

A csípős mázhoz
kb. 10 cm hosszúságú póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
3-4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál sűrített paradicsom
2 evőkanál méz
1 evőkanál almaecet
2 teáskanál étkezési keményítő
50 ml hideg víz
tört csilipaprika ízlés szerint
só (a szójaszósz sótartalmát vegyük figyelembe)

A karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sózzuk és összeforgatjuk az olívaolajjal.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és megsütjük.
Amíg sül, elkészítjük a mázat.
Az apróra vágott póréhagymát és a reszelt fokhagymát az olajon kicsit átpirítjuk, majd felöntjük fél dl vízzel és alacsony lángon addig rotyogtatjuk, amíg az aláöntött víz majdnem teljesen elpárolog.
Ekkor hozzáadjuk a szójaszószt, a sűrített paradicsomot, a mézet, az ecetet és a csilipaprikát.
Hozzáöntjük a hideg vízben feloldott keményítőt és az egészet besűrítjük. Ha szükséges, még sózzuk.
A megsült karfiolt tálba rakjuk, rálocsoljuk a mázat és jól összeforgatjuk.
Fűszeres joghurtot, rizst, bulgurt kínálhatunk mellé.

Cigánypecsenye

A hagyományosan készített cigánypecsenyéhez képest nálam annyi változás van, hogy a húst nem olajban, hanem sütőben sütöm, de megnyugtatok mindenkit így is éppen elég laktató :-)


Hozzávalók 4 személyre

8 szelet sertéstarja
fél dl olaj
3 nagy gerezd fokhagyma
2 evőkanál mustár
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
fél kávéskanál őrölt bors
fél kávéskanál só

8 szelet füstölt szalonna

1,5 kg krumpli (hámozva mérve)
1 evőkanál só
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-3 evőkanál olaj

Az olajat, a reszelt fokhagymát, a mustárt és a fűszereket egy tálkában jól kikeverjük, majd ezzel a kencével bekenjük a húsok mindkét oldalát és olajjal kikent tepsibe fektetjük őket.
Alufóliával befedjük és puhára sütjük.
A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk . Fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a sót és a szódabikarbónát (ettől ropogósra és szép aranyszínűre sül majd), majd felforraljuk és pár percig főzzük.
Leöntjük róla a főzővizet, tepsibe terítjük a krumplit, rálocsoljuk az olajat és összeforgatjuk vele.
Betoljuk a sütőbe és megsütjük.
A szalonnaszeleteket bevagdaljuk, megsütjük és a húst ezzel, illetve a sült krumplival tálaljuk.

Fatörzs torta

Az idei karácsonyi tortánk.


Hozzávalók 22 cm-es formához

A piskótalapokhoz

6 tojás

24 dkg liszt

22 dkg cukor

45 ml olaj

késhegynyi sütőpor

A krémhez

6 dl tejszín

60 dkg étcsokoládé

1 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 evőkanál rum

A díszítéshez

10 dkg marcipán

piros és zöld gél ételfesték

A krém hozzávalóit előző nap lábosba mérjük és kevergetve addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad. Másnapig jól behűtjük, majd felhasználás előtt habverővel habosítjuk.

A piskóta hozzávalóit 3 részre osztjuk és három lapot sütünk belőle.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, majd a masszát a formába simítjuk.
180 fokos sütőben, laponként 8-10 perc alatt megsütjük.
A már kihűlt piskótalapokat megtöltjük a krémmel, majd a torta oldalát és tetejét is bevonjuk vele.
Egy villa segítségével díszítjük.
A marcipánt előírás szerint elkészítjük, egy kisebb részt pirosra, a maradékot zöldre színezzük.
A zöldből leveleket szúrunk ki, a pirosból pedig apró golyókat formázunk és a torta tetejére helyezzük őket.

Mini Ischler

Az abbahagyhatatlanul finom mézes linzer receptjét alakítottam át kicsit és egy azonnal puha, omlós Ischler-t kaptam.

Hozzávalók

50 dkg liszt

10 dkg őrölt dió

25 dkg hideg vaj vagy 30 dkg  margarin

20 dkg porcukor

2 tojás

10 g szódabikarbóna

2 evőkanál méz

fél kávéskanál só

sárgabarack lekvár

20 dkg étcsokoládé

1-2 evőkanál olaj

A hozzávalókat összegyúrjuk és lisztezett munkafelületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát.

4 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatunk.

200 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük őket. Gyakrabban ellenőrizzük a sütés során, mert a méz miatt gyorsabban megbarnulnak!

Ha kihűltek, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk, pár órán át pihentetjük, hogy kicsit magába szívja a tészta a lekvárt, különben csokival való bevonás közben szétcsúsznak.

Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét és belemártogatjuk a süteményt. Rácsra rakosgatjuk őket és megvárjuk, amíg a csokoládé megszilárdul.