Tárkonyos csirke

Hozzávalók 4 személyre

2 egész csirkemell filé
20 dkg gomba
2 dl tejszín
1 dl tej
2 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olaj
0,5 dl bor
1 teáskanál étkezési keményítő
1 kávéskanál szárított tárkony
őrölt fehér bors
só

A filéket felezzük, és még mindegyik darabot 3-4 kisebb szeletre vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk, a húsok mindkét oldalát jól átsütjük benne, majd kiszedjük őket.
A maradék olajon megpirítjuk a reszelt fokhagymát, felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, visszatesszük a hússzeleteket. Sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal ízesítjük és 8-10 percig alacsony lángon rotyogtatjuk.
A keményítőt feloldjuk a borban, a húshoz öntjük és besűrítjük vele.
Párolt rizzsel kínáljuk.

Ananászos csirkemell

Hozzávalók 4 személyre

80 dkg filézett csirkemell
1 ananász konzerv
2 dl tejszín
só
őrölt fekete bors
3-4 evőkanál olaj
1 teáskanál étkezési keményítő

A húst kisebb kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk és rádobjuk a húst.
Fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk és félig lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha megpuhult, hozzáadjuk az előzőleg a cukros létől leöblített ananászt, felöntjük a tejszínnel és őrölt borssal ízesítjük.
A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, a húshoz adjuk és az egészet összeforraljuk.
Párolt rizzsel tálaljuk.

Spárgás csirke

Hozzávalók 4 személyre

1 egész csirkemellfilé
50 dkg spárga
3 evőkanál olaj
3 evőkanál szójaszósz
fél citrom leve
2 evőkanál víz
1 kávéskanál étkezési keményítő
só
őrölt fekete bors

A húst kisebb kockákra vágjuk és enyhén sózzuk.
A spárgát kb. 2 cm hosszúságúra daraboljuk. A spárgasípok alsó, fás részét ne használjuk fel.
Lábosban felforrósítunk egy evőkanál olajat, rátesszük a spárgát és lassú tűzön, időnként rázogatva puhára pároljuk (8-10 perc). Kiszedjük és félretesszük.
Újabb kanálnyi olajat teszünk a serpenyőbe és a csirkemell fele mennyiségét belerakjuk. Meglocsoljuk egy evőkanál szójaszósszal és időnként átkeverve megsütjük.
Ugyanígy járunk el a hús másik részével is.
Ha elkészültünk a második adaggal is, hozzáadjuk a spárgát és az első adag húst.
A maradék szójaszószt, a citromlevet és a vizet elkeverjük a keményítővel és a húsra öntjük. Meghintjük pici őrölt borssal, ha kell, még sózzuk és az egészet összeforraljuk.

Csirkemell Stroganoff módra

Hozzávalók 4 személyre

1 egész csirkemellfilé
20 dkg borsó
25 dkg gomba
2 kisebb ecetes uborka
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 dl tejszín
1 teáskanál mustár
4 evőkanál olaj
só
őrölt bors
petrezselyemzöld

A csirkemellet kockákra vagy csíkokra vágjuk. A gombát és az uborkát kisebb darabokra szeleteljük.
2 evőkanál olajon megpirítjuk a húskockákat, majd szűrőkanállal tálba szedjük és félretesszük.
A maradék olajat a lábosba öntjük és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és az összezúzott fokhagymagerezdet.
Rádobjuk a gombát és a zöldborsót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk (kb.15 perc).
Kikeverjük a tejfölt a tejszínnel és a mustárral, majd a zöldségekhez adjuk. Visszatesszük a húskockákat, végül beleforgatjuk az uborkaszeleteket is.
Az egészet összeforraljuk, és ha szükséges, még sózzuk.
Főtt rizst kínálunk mellé, tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel.


Forrás: Stahl Judit: Büntetlen örömök

Narancsos kacsacomb

Hozzávalók

6 kacsacomb
1 narancs
só
őrölt gyömbér
szegfűszeg


A combok mindkét oldalát bedörzsöljük sóval és csipetnyi őrölt gyömbérrel.
A tepsi vagy sütőedény aljába kevés vizet öntünk (kb. 1 dl), és belefektetjük a húsokat.
A narancsot vékony szeletekre vágjuk, és a combok közé helyezzük. Rászórjuk a szegfűszeget, alufóliával lefedjük és forró sütőben puhára sütjük. Az utolsó 10-15 percben eltávolítjuk a fóliát, hogy a bőr kicsit megpiruljon.
Tört krumplival kínáljuk.

Csirketorta

Hidegen és melegen egyaránt finom, egyszerűen elkészíthető étel.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

2 egész csirkemellfilé
30 dkg reszelt sajt
10 dkg szeletelt gépsonka
4 tojás
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál liszt
só

A formát kibéleljük sütőpapírral.
A húst kisebb méretű, vékony szeletekre vágjuk, kicsit kiklopfoljuk és mindkét oldalát besózzuk.
A tojást a tejföllel és fél kávéskanálnyi sóval felverjük, a lisztet tálkába mérjük.
A forma alját megszórjuk reszelt sajttal. A hússzeleteket először lisztbe, majd a tejfölös tojásba forgatjuk és a formába fektetjük őket. Megszórjuk reszelt sajttal, és befedjük gépsonkával. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük, végül a sonkaszeletekre öntjük a maradék tojásos keveréket.
Alufóliával befedjük a formát, és egy tepsibe állítjuk. Az egészet betoljuk a sütőbe és villanysütő esetében alsó-felső sütésen, 220 fokon bő egy óra alatt megsütjük.
Eltávolítjuk a fóliát, a maradék reszelt sajtot rászórjuk a tortára, és pár percre visszatolva a sütőbe, a tetejére pirítjuk.
Ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Csirkemell sörtésztában

Hozzávalók 4 személyre

1 kg filézett csirkemell

A sörtésztához
20 dkg liszt
3 tojás
50 ml olaj
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors
2-2,5 dl sör

A sütéshez
bő olaj

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és a szeletek mindkét oldalát enyhén besózzuk.
A lisztet, a tojást, az olajat , a sót és a borsot tálba mérjük, és annyi sörrel, hogy palacsintatészta sűrűségű tésztát kapjunk, csomómentesre keverjük.
Az olajat felforrósítjuk, majd közepesre vesszük a lángot.
Egy szelet húst a tésztába mártunk, és óvatosan az olajba eresztjük. Ha az egyik oldala szépen megpirult, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük, majd papírtörlővel bélelt tálba szedjük.
Tetszőleges köretet kínálunk mellé.

Paradicsomos, gombás csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre

5 egész csirkecomb

25 dkg csiperke gomba

3-4 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

5-6 evőkanál sűrített paradicsom

1 dl tejszín

só

bors

A csirkecombokat megmossuk és kettévágjuk. A húsok mindkét oldalát meghintjük sóval és fedeles jénai edénybe helyezzük őket.

Az olajon megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, rátesszük a kisebb darabokra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 6-8 percig pároljuk a ragut. Ezután levesszük a tűzről, belekeverjük a sűrített paradicsomot, a tejszínt, és ha kell, még sózzuk.

Az így kapott sűrű, gombás szószt a húsra öntjük. A tálat lefedjük, és kb. másfél óra alatt készre sütjük a combokat.

Krumplipürével tálaljuk.

Kapros-juhtúrós csirkecomb

Hozzávalók

6 egész csirkecomb
2 szikkadt zsemle
tej
50 dkg juhtúró
1 púpozott evőkanál apróra vágott kapor
só


A zsemlét apró darabokra tépkedjük és meglocsoljuk annyi tejjel, amennyit felvesz.
Hozzáadjuk a juhtúrót, a kaprot, ízlés szerint sózzuk, majd kézzel összedolgozzuk.
A csirkecombokat megmossuk, besózzuk és a bőr alá töltjük a juhtúrós tölteléket.
Olajjal kikent tepsibe rakjuk a húst, kevés vizet (1-1,5 dl) öntünk alá, és alufóliával lefedve megsütjük.
A sütés végén eltávolítjuk a fóliát, hogy a combok megpiruljanak.
Petrezselymes krumplival vagy krumplipürével tálaljuk.

Csirkemell Wellington módra

Hozzávalók

2 egész csirkemellfilé

50 dkg gomba (csiperke, erdei, stb.)
10 dkg füstölt, érlelt sonkaszelet

2-3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

só

őrölt bors

2 tojás

1 tojásfehérje

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

50 dkg mirelit leveles tészta

A kenéshez

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

A csirkemelleket hosszában kettévágjuk, és jénai edénybe helyezzük. Sózzuk, kevés vizet öntünk alá, és lefedve sütőben puhára pároljuk.

Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk az olajon, rátesszük a szintén nagyon apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük.

A tűzről levéve belekeverjük a petrezselyemzöldet, a tojásokat, a tojásfehérjét és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető masszát kapjunk.

Kinyújtjuk a leveles tésztát és két egyenlő részre vágjuk. Közepükre terítjük a sonkaszeleteket, majd ezt megkenjük a gombás töltelékkel. Mindkettőre két-két fél csirkemellfilét teszünk és beburkoljuk a tésztával.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a tekercseket úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra. Tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és egy villa segítségével tetszőleges mintázatot alakítunk ki rajta.

Forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranybarna színt nem kap a tészta teteje.
15-20 perc pihentetés után szeleteljük.

Csirkehúsos tortilla

Könnyű nyári étel, amihez a tésztalapokat magunk is elkészíthetjük, de idő vagy kedv hiányában készen is beszerezhető.

Hozzávalók 6-8 darabhoz

A tésztához
20 dkg liszt
2 evőkanál olaj
fél kávéskanál só
késhegynyi sütőpor
langyos víz

A töltelékhez
70 dkg csirkemellfilé
2-3 evőkanál olaj
mexikói fűszerkeverék
só

4-5 paradicsom
salátalevelek

A kapros öntethez
3 dl natúr joghurt
só
apróra vágott kapor

A tésztához tálba mérjük a lisztet, a sót, az olajat és a sütőport. Apránként annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy lágyabb, de ne ragacsos tésztát kapjunk. Jól átgyúrjuk, és lefedve fél órát pihentetjük.
Ha nagyobb lapokat szeretnénk, 8, ha kisebbeket, 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát, és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságú, kör alakú lapokat nyújtunk belőlük.
Palacsintasütőben, zsiradék nélkül mindkét oldalukat megsütjük. Ha az egyik oldal elkezd hólyagosodni, megfordítjuk.
Lábosban felforrósítjuk az olajat, és rádobjuk a felkockázott csirkemellet. Fehéredésig pároljuk a húst, majd mexikói fűszerkeverékkel és sóval ízesítjük. Közepes tűzön, fedő nélkül, időnként átkeverve zsírjára sütjük a húskockákat.
Felszeleteljük a paradicsomot, elkeverjük az öntet hozzávalóit, majd összeállítjuk a tortilla-t.
Minden tésztalapot befedünk egy salátalevéllel, erre halmozzuk a csirkemellet, a paradicsomot, végül meglocsoljuk az öntettel, és feltekerjük.

Csirkemell sonka

Magunk is készíthetünk otthon sonkát, sokkal egyszerűbben, mint gondolnánk. A házilag készült sonkában, azon túlmenően, hogy tudjuk, mit tartalmaz, az a legjobb, hogy ízlésünknek megfelelően használhatunk különféle zöldségeket és fűszereket.

Idény szerint készülhet paprikával, borsóval, sárgarépával, gombával, stb., ízesíthetjük petrezselyemzölddel, szemes vagy őrölt borssal, fokhagymával vagy mindezekkel vegyesen.

Hozzávalók 20 x 10 cm-es formához

70 dkg csirke- vagy pulykamell

10 dkg vékonyra szeletelt gépsonka

2 dl tejszín

2 tojásfehérje

petrezselyemzöld

1 piros kaliforniai paprika

1 kávéskanál só

fél gerezd fokhagyma pépesítve

Megmossuk és felkockázzuk a csirkemellet, majd a tejszínnel és a tojásfehérjével aprítógépben pépesítjük.

Ha nincs aprítógépünk, nagyobb teljesítményű botmixert is használhatunk.

A húspépbe keverjük a felkockázott paprikát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, és a fokhagymát.

Ízlés szerint más fűszereket és zöldségféléket is használhatunk.

Vékonyan kikenjük olajjal a formát, majd kibéleljük a gépsonkával.

Belesimítjuk a masszát, visszahajtjuk a gépsonka lelógó széleit, és befedjük olajjal vékonyan megkent alufóliával.

Nagyobb tepsibe helyezzük a formát, amit 2/3 részig megtöltünk vízzel. 170 fokos sütőben 1 órát pároljuk. A párolás végén a formát kiemeljük a tepsiből, valamilyen nehezéket ( pl. 1 kg bontatlan csomagolású liszt, cukor, stb. ) helyezünk a sonka tetejére, és így hűtjük ki.  

Hidegen azonnal szeletelhető, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Almás pulykasült

Eredetileg Wellington módra készült pulykamellet terveztem a mai ebédre, de szinte az utolsó pillanatban jöttem rá, hogy elfelejtettem gombát venni.
Ezért gyorsan módosítottam a menüt, így készült almás pulykasült, ami egyébként a világ egyik legegyszerűbb receptje, minimális hozzávalóval.
A szegfűszeg kicsit pikáns, de nagyon finom illatot ad a húsnak és az almának.

Hozzávalók

1 kg pulykamell
4-5 kisebb alma
só
őrölt szegfűszeg
1-2 evőkanál olaj


Megmossuk a húst, bedörzsöljük sóval és őrölt szegfűszeggel.
Az olajat jénai edény aljába öntjük, rátesszük a húst, és lefedve félig megsütjük.
Közben meghámozzuk, és a magházukat eltávolítva, felszeleteljük az almákat. Meghintjük őrölt szegfűszeggel.  A félig sült húst felszeleteljük, mellérakjuk az almaszeleteket, és lefedve készre sütjük.
Krumplipürét kínálunk mellé.

Csirkés saláta parmezán chips-szel

A mai ebédünk. Nem is fűznék hozzá semmit, finom, könnyű, de ennek ellenére laktató és imádom.

Hozzávalók 4-5 adaghoz

2 fej jégsaláta

1 egész csirkemellfilé

2 szelet kenyér

3-4 dkg parmezán sajt

1/2 gerezd fokhagyma

citromlé

szezámolaj

só, bors

Megmossuk és apró kockákra vágjuk a csirkemellet. Felforrósítunk 2-3 evőkanál olajat, belereszeljük a fokhagymát, és kicsit átpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, és zsírjára sütjük. Az sem baj, ha kicsit megpirul.

Kockákra vágjuk a kenyérszeleteket, megpirítjuk.

Lereszeljük a parmezánt, és sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanálnyi halmokat teszünk. Forró sütőben megolvasztjuk és picit megpirítjuk. Ha teljesen kihűlt, könnyedén leválasztható a sütőpapírról.

Megmossuk és apró darabokra tépkedjük a jégsalátát. Sóval, borssal, citromlével, szezámolajjal ízesítjük, és lazán összeforgatjuk.

Tányérra halmozzuk a salátát, a csirkehúst, a pirított kenyérkockát, és parmezán chips-szel tálaljuk.

Szecsuáni csirke

A kínai konyha kedvelőinek ajánlom ezt a receptet, nálunk nagy kedvenc.

Hozzávalók:

2 egész csirkemellfilé
4 csapott evőkanál étkezési keményítő
1 sárgarépa
10 dkg zöldborsó
10 dkg gomba
1 zöldpaprika
1 piros kaliforniai paprika
3 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 teáskanál csípős paprikakrém
só
durvára őrölt bors
4-5 evőkanál olaj


Megmossuk a húst, eltávolítjuk az esetleges hártyákat, és kockára vágjuk. Rászórjuk a keményítőt, elkeverjük és fél órát állni hagyjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk és a vöröshagymát és a reszelt fokhagymát kicsit megfuttatjuk rajta. Rádobjuk a húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket is.
Sózzuk, őrölt borssal és paprikakrémmel ízesítjük, felöntjük 2-3 dlvízzel és 20-25 perc alatt készre pároljuk.
Rizst kínálunk mellé.

Birsalmás kacsasült

Hozzávalók 

1 egész pecsenyekacsa

4 db birsalma

só

Megmossuk és kívül-belül besózzuk a kacsát, majd egy megfelelő méretű, fedeles jénai edénybe helyezzük. Eltávolítjuk a birsalmák magházát, szeleteljük a gyümölcsöt. Megtöltjük a kacsa hasüregét birsalmával, a maradék gyümölcsöt pedig köré rakjuk.
Ráhelyezzük a fedelet és forró sütőben 1,5-2 órán át sütjük. 
Krumplipürével vagy hercegnő burgonyával kínáljuk.

Libaleves vajas zsemlegombóccal

A Márton nap nálunk sem múlhat el libából készült fogás nélkül.
Egy kicsit megkésve, ma ezzel a különleges és laktató libalevessel, na és pár pohár újborral köszöntöttük a jeles napot.

Hozzávalók 4 literhez

4-5 libaszárnytő
2-3 libazúza
1 fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
3 szál petrezselyemgyökér
só

A zsemlegombóchoz
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg olvasztott vaj
2 tojás
só
petrezselyem
4-5 evőkanál tejszín

A rántáshoz
3 evőkanál étolaj
1,5 evőkanál liszt
1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika

1 dl tejszín


A húsokat hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt leszedjük a tetejéről a habot.
A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokban, a hagymát egészben beletesszük, sózzuk.
Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
A teljesen megfőtt húsokat és a zöldségeket kiemeljük, a húst leszedjük a csontról és a zúzával apróbb darabokra vágjuk. A hagyma kivételével a zöldségeket is feldaraboljuk és a hússal visszatesszük a lébe.
A zsemlegombóchoz a hozzávalókat masszává gyúrjuk és diónyi gombócokat formázunk.
A levest visszatesszük a tűzre, forrásig melegítjük, belerakjuk a gombócokat és 10-15 percig lassú tűzön főzzük.
A hozzávalókból világos rántást készítünk, felengedjük a forró lével és besűrítjük vele a levest.
Végül tejszínnel dúsítjuk.

Abbahagyhatatlan csirke

Hozzávalók 4 személyre

4 egész csirkecomb
4 evőkanál liszt
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
1 teáskanál őrölt kömény
1 nagy doboz ( 450 g ) tejföl
2 gerezd fokhagyma
20 dkg füstölt sajt
olaj


A combokat megtisztítjuk, kettévágjuk.
A lisztet és a fűszereket összekeverjük, a húsdarabokat beleforgatjuk és kiolajozott tepsibe rakosgatjuk.
A maradék fűszeres lisztet egyenletesen a húsra szórjuk. A tejfölt enyhén sózzuk, és belereszeljük a fokhagymát.
A fokhagymás tejföllel bevonjuk a húsok tetejét és lefóliázzuk.
Puhára sütjük.
Eltávolítjuk a fóliát, rászórjuk a lereszelt sajtot, visszatoljuk a sütőbe és megpirítjuk a tetejét.
Krumplipürével tálaljuk.

Sajtos-tejfölös csirkemell

A csodás illata miatt mindig kakukkfűvel készül nálunk ez az étel, de aki nem szereti ezt a fűszert, kihagyhatja, anélkül is működik.

Hozzávalók 4 személyre

2 egész csirkemellfilé
3 dl tejföl
25 dkg trappista sajt
olaj
só
őrölt fekete bors
kakukkfű


A csirkemelleket felszeleteljük, kiklopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
A tepsi aljába olajat öntünk, belerakjuk a hússzeleteket, lehetőleg átfedés nélkül.
Megszórjuk kakukkfűvel, kevés vizet öntünk alá, alufóliával befedjük, és puhára sütjük.
A sütőből kivéve, eltávolítjuk a fóliát, jó bőven megkenjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.
Fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe addig, amíg a sajt szép pirult nem lesz a tetején.
Rizzsel és párolt zöldséggel kínáljuk.

Kapros-tejszínes csirkemell

Egy könnyű ebéd, újra csak a tavaszvárás jegyében. 

Hozzávalók

1 kg csirkemellfilé

2 dl tejszín

3 evőkanál tejföl

1 csokor kapor 

3 kávéskanál étkezési keményítő

só

kevés olaj

A csirkemellet megmossuk, felszeleteljük, kiklopfoljuk és a szeletek mindkét oldalát besózzuk.

A tejszínt, a tejfölt és a kaprot összekeverjük, ízlés szerint sózzuk.

Egy jénai edény aljára kevés olajat öntünk, lerakunk egy réteg hússzeletet, meglocsoljuk a tejszínes szósszal és megszórjuk keményítővel.

Ezt a rétegzést és locsolást addig folytatjuk, amíg elfogynak a hússzeletek. A maradék szószt a tetejére öntjük. 

Lefedjük a jénai tetejével, és bő 1 óra alatt készre sütjük. A sütés végére a tejszínes-kapros szósz mennyisége nem csökken, csak besűrűsödik a keményítőtől, amit aztán öntetként is használhatunk a körethez.