2012. március 31.

Mákos-citromos habcsóktorta






Ismét egy habcsókos desszert, ezúttal mákkal és kandírozott citrommal.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz
5 tojás fehérje
25 dkg porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál citromlé
egy csipet só

A krémhez
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg cukor
5 dkg darált mák
fél citrom leve és héja
1 kávéskanál vaníliakivonat

A kandírozott citromhoz
2 bio citrom
20 dkg cukor
víz

Két-három nappal korábban elkészítjük a kandírozott citromot. Megmossuk és 3-4 mm vastagságúra szeleteljük a gyümölcsöt.  Kis méretű lábosba mérjük a cukrot, és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, felforraljuk. Beletesszük a citromkarikákat, és lassú tűzön főzzük őket, amíg a sárga héj és az alatta lévő fehér rész is áttetszővé nem válik. Szűrőkanállal rácsra szedjük a szeleteket, hogy lecsurogjon a felesleges szirup. Ezután kristálycukorba forgatjuk, és szobahőmérsékleten egy-két napig szárítjuk.
A lapok sütéséhez 150 fokra melegítjük a sütőt. Kemény habbá verjük a tojások fehérjét a citromlével, hozzáadjuk a porcukrot, sót, keményítőt és a vaníliakivonatot. Habverővel még 4-5 percig verjük, amíg szilárd, kemény habot  kapunk.
Három darab 18 cm átmérőjű kört rajzolunk sütőpapírra - a tepsi méretétől függően legfeljebb 2 fér el egymás mellé. Tepsire emeljük a papírt és egyenletesen elosztjuk a körökben a habot. Addig sütjük, vagy inkább szárítjuk, amíg repedések nem jelennek meg a lapok oldalán. Kihűtjük a lapokat.
A krémhez lazán felverjük a tejszínt - ügyeljünk rá, hogy ne legyen kemény. Hozzáadjuk a mascarpone-t, a cukrot, a mákot, a fél citrom levét és héját, a vaníliakivonatot, és simára keverjük.
Megtöltjük a lapokat a krémmel, és kandírozott citrommal díszítjük.

2012. március 27.

Csokoládétorta borzselével






A csokoládé és a vörösbor nagyon jó párost alkot, ennél a tortánál a bor zselé formában jelenik meg.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

Az étcsokoládés réteghez
15 dkg étcsokoládé
1,5 dl tejszín

A tejcsokoládés réteghez
15 dkg tejcsokoládé
1,5 dl tejszín

A fehér csokoládés réteghez
15 dkg fehér csokoládé
1,5 dl tejszín

A borzseléhez
2,5 dl száraz vörösbor
1 csomag tortazselé por
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
egy csipet fahéj

A díszítéshez
1 dl tejszínhab
3-4 dkg ét-, tej-, vagy fehér csokoládé

Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt - a forma alja most nem kell. 
Az első réteghez vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét. Kemény habbá verjük a tejszínt, hozzáöntjük az olvasztott csokoládét és habverővel elkeverjük. A tortaforma aljába simítjuk a krémet. Ugyanígy készítjük a tejcsokoládés és a fehér csokoládés krémet is. Miután mindhárom réteg elkészült, két-három órán át hűtjük.
A borzseléhez a tortazselé por csomagolásán lévő előírás szerint elkészítjük a zselét, és bevonjuk vele a tortát. A tasakon olvasható utasítással ellentétben víz vagy gyümölcslé helyett ezúttal bort használunk, amit cukorral, fahéjjal és vaníliával ízesítünk.
A díszítéshez kemény habbá verjük a tejszínt, habzsákba töltjük, és körben habrózsákat nyomunk a torta tetejére.
Saját készítésű csokoládédíszekkel dekoráljuk, a díszek készítésének leírása ITT található.

2012. március 23.

Csirkemell sonka



Magunk is készíthetünk otthon sonkát, sokkal egyszerűbben, mint gondolnánk. A házilag készült sonkában, azon túlmenően, hogy tudjuk, mit tartalmaz, az a legjobb, hogy ízlésünknek megfelelően használhatunk különféle zöldségeket és fűszereket.
Idény szerint készülhet paprikával, borsóval, sárgarépával, gombával, stb., ízesíthetjük petrezselyemzölddel, szemes vagy őrölt borssal, fokhagymával vagy mindezekkel vegyesen.

Hozzávalók 20 x 10 cm-es formához

70 dkg csirke- vagy pulykamell
10 dkg vékonyra szeletelt gépsonka
2 dl tejszín
2 tojásfehérje
petrezselyemzöld
1 piros kaliforniai paprika
1 kávéskanál só
fél gerezd fokhagyma pépesítve


Megmossuk és felkockázzuk a csirkemellet, majd a tejszínnel és a tojásfehérjével aprítógépben pépesítjük.
Ha nincs aprítógépünk, nagyobb teljesítményű botmixert is használhatunk.
A húspépbe keverjük a felkockázott paprikát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, és a fokhagymát.
Ízlés szerint más fűszereket és zöldségféléket is használhatunk.
Vékonyan kikenjük olajjal a formát, majd kibéleljük a gépsonkával.
Belesimítjuk a masszát, visszahajtjuk a gépsonka lelógó széleit, és befedjük olajjal vékonyan megkent alufóliával.
Nagyobb tepsibe helyezzük a formát, amit 2/3 részig megtöltünk vízzel. 170 fokos sütőben 1 órát pároljuk. A párolás végén a formát kiemeljük a tepsiből, valamilyen nehezéket ( pl. 1 kg bontatlan csomagolású liszt, cukor, stb. ) helyezünk a sonka tetejére, és így hűtjük ki.  
Hidegen azonnal szeletelhető, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

2012. március 21.

Kocsonya




Talán nincs még túl meleg ahhoz, hogy húsvét előtt vagy éppen húsvétra főzzünk egy jó kocsonyát.


Hozzávalók 8-10 adaghoz

1 füstölt mellső sertéscsülök
1 friss hátsó sertéscsülök
1 füstölt sertésköröm
1 sertésköröm
0,5 kg füstölt sertésbőr
10-12 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
1 evőkanál szemes feketebors
3-4 csilipaprika

Megmossuk és ha szükséges megtisztítjuk a húsokat. Kétfelé vágjuk a körmöt, és hideg vízben feltesszük főni a többi húsfélével együtt. Miután felforrt a víz, szűrőkanállal leszedjük a tetejéről a habot. A kocsonyához hozzáadjuk a fűszereket, és nagyon lassú tűzön 5-6 órán át főzzük, közben folyamatosan leszedjük a képződő habot. (  A sózásnál vegyük figyelembe a füstölt hús sótartalmát. )
Leszedjük a csontról a puhára főtt húst, és mélyebb tányérokban egyenlően elosztjuk.
Leszűrjük és papírtörlő segítségével teljesen zsírtalanítjuk a levet, majd a húsra szedjük. Hideg helyen 4-5 óra alatt teljesen megdermed.
Ízlés szerint citromkarikával, főtt tojással, tormával, kenyérrel fogyasztjuk.




2012. március 18.

Pillecukor - Marshmallow




Eper ízű pillecukor Martha Stewart receptje alapján. 

Hozzávalók fél adaghoz:

A szórócukorhoz
15 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás porcukor
3-4 csepp málnapiros ételfesték

A pillecukorhoz
20 dkg cukor
15 g zselatin
2 evőkanál eper ízű szörp
1 teáskanál vaníliakivonat
1 nagy tojásfehérje
1,8 dl víz


A szórócukorhoz összekeverjük a hozzávalókat. Sütőpapírral bélelünk egy sütőlapot, és egyenletesen elterítjük rajta a szórócukor felét.
Nagyobb méretű lábosba mérjük a cukrot, a vaníliakivonatot, a szörpöt és 90 ml vizet. Folyamatosan kevergetve felforraljuk a szirupot, majd ettől számított 4-5 percig lassú tűzön forraljuk. Beáztatjuk a zselatint 90 ml hideg vízbe, majd vízgőz felett felolvasztjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk.
Levesszük a tűzről a szirupot, és habverővel folyamatosan verve, belecsurgatjuk a zselatint. Turbó fokozatra kapcsoljuk a habverőt, és a tojásfehérjét apránként adagolva, 12-15 percig verjük a cukros, zselatinos folyadékot. Ahogy haladunk előre, egyre szilárdabbá és habszerűvé válik a massza.
Ha elérte a megfelelő állagot, habzsákba töltjük a pillecukrot, és a rózsaszín cukorral megszórt sütőpapírra diónyi halmokat nyomunk belőle.
1-1,5 óra elteltével, amikor már kellően megszilárdul, egyesével a maradék szórócukorba forgatjuk őket. 



2012. március 11.

Puncstorta






Elég régen tervezem már, hogy sütök egy puncstortát, most a férjem születésnapja remek alkalom volt.

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához

A vastagabb piskótához
5 tojás
1 evőkanál víz
4 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt
fél kávéskanál sütőpor

A vékonyabb piskótához
2 tojás
1 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt
késhegynyi sütőpor

A sziruphoz
20 dkg eperlekvár
10 dkg cukor
50 ml rum
mazsola
fél citrom héja

A kenéshez
eperlekvár

A mázhoz
250 g porcukor
pár csepp citromlé
1 kávéskanál vérnarancs aroma
1 evőkanál rum
3-4 evőkanál víz

A  díszítéshez
1,5 dl tejszín
1 teáskanál cukor


A vastagabb piskótához fehéredésig verjük az egész tojásokat a vízzel és a cukorral. Beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, és sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát. 180 fokos sütőben sütjük.
Ugyanígy készítjük a vékonyabb piskótalapot is, majd kihűtjük mindkettőt.
A sziruphoz felforrósítjuk a lekvárt a cukorral. A tűzről levéve belekeverjük a rumot és belereszeljük a citromhéjat.
Tortatálra helyezzük a vastagabb tésztát, és kivájjuk a közepét, úgy, hogy 1,5-2 cm vastagságú maradjon a lap oldala és alja, majd kikenjük eperlekvárral a belsejét.
A szirupba forgatjuk a tésztadarabokat, és a mazsolát, majd visszatöltjük a lap közepébe.
Megkenjük eperlekvárral a vékonyabb piskótalapot, és befedjük vele a megtöltött tortát.
A máz hozzávalóit fényesre keverjük, és bevonjuk a torta tetejét.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk, habzsákba töltjük. A tejszínhabbal díszítjük a torta oldalát, és
habrózsákat nyomunk körben a torta szélére.
Érdemes egy éjszakát hűvös helyen pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

2012. március 9.

Gundel palacsinta




A Gundel étterem saját receptjei közül talán a Gundel palacsinta a legismertebb.  Egy könnyebb fogás után desszertként, de akár önállóan, második fogásként is kínálhatjuk.


Hozzávalók 12 darabhoz

A palacsintatésztához
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál étolaj
1 evőkanál cukor
egy csipet só
4 dl tej
1 dl szódavíz

A diótöltelékhez
25 dkg darált dió
12 dkg cukor
2 dl tej
2 dkg mazsola
fél citrom reszelt héja
1 evőkanál rum

A csokoládéöntethez
150 g étcsokoládé
20 g kakaópor
300 ml tej
3 tojássárgája
20 g liszt
1 evőkanál rum

A tálaláshoz
porcukor

Csomómentesre keverjük a tészta hozzávalóit, és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk.
A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral és a citromhéjjal, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a diót, a mazsolát és a rumot.
Az öntethez simára keverjük a tojássárgáját és a lisztet 1 dl tejjel. Felforrósítjuk a maradék tejet, a kakaóport és a darabokra tört csokoládét. Vékony sugárban hozzáöntjük a tojást és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Nem forraljuk fel, nehogy kicsapódjon a tojás!
Végül rummal ízesítjük.
Megtöltjük a palacsintákat a diós töltelékkel, azután félbe, majd negyedbe hajtjuk, és tálra helyezzük őket, úgy, hogy félig fedjék egymást.
Forró csokoládéöntettel és porcukorral tálaljuk.

Pető Gyula mesterszakács receptje alapján 




2012. március 3.

Mandarinos habcsóktorta






A torta készítésekor a kelleténél több krémet sikerült gyártani, így született anno a Narancskrém.
Érdemes bármelyiket kipróbálni, könnyű, finom desszert.


Hozzávalók 18 cm-es átmérőjű tortához

A lapokhoz
5 tojásfehérje
1 kávéskanál citromlé
25 dkg porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő
1 csipet só

A krémhez
25 dkg mascarpone sajt
5 dkg cukor
½ narancs leve és reszelt héja
2 dl tejszín

A tetejére
6-7 mandarin
porcukor

Felverjük a tojásfehérjét a citromlével. Hozzáadjuk a porcukrot, keményítőt,  a sót, és addig folytatjuk a habverést, amíg szilárd, kemény habot nem kapunk.
Sütőpapírra három, 18 cm átmérőjű kört rajzolunk, tepsibe terítjük, és a habot három egyenlő részre osztva a körökbe simítjuk.
150 fokra melegített sütőben sütjük, szárítjuk, amíg meg nem szilárdul.  Kihűtjük a lapokat.
A krémhez  összekeverjük a mascarpone-t a cukorral, a narancs levével és héjával. A tejszínből kemény habot verünk, és habverővel beledolgozzuk a narancsos krémsajtot.
Megtöltjük a lapokat krémmel, egyharmad rész krémet a tetejére halmozunk. Kirakjuk mandaringerezdekkel, és megszórjuk porcukorral.