Tejfölös sonkaleves

Tartalmas leves az hűvös, őszi napokra.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg füstölt sonka

2-3 babérlevél

1 vöröshagyma

2 szál petrezselyem

2 szál sárgarépa

2-3 evőkanál olaj

1 teáskanál ecetes torma

2 evőkanál tejföl

só

1,5-2 liter vízben feltesszük főni a sonkát. Belerakjuk egészben a hagymát és a babérlevelet. Puhára főzzük a sonkát, majd a léből kiemelve kockára vágjuk. A hagymát és a babérlevelet kidobjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és a felforrósított olajon pár percig pirítjuk. Felöntjük a sonka főzőlevével, sózzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.  Hozzáadjuk a sonkakockákat, a tormát és a tejfölt, majd összeforraljuk. Ha szükséges még sózzuk.

Karamellás madártej

A karamell kedvelőinek ajánlom ezt a selymesen könnyű finomságot.

Hozzávalók

1 l tej

5 tojássárgája

6 + 6 dkg (barna)cukor

2 csapott evőkanál liszt

1 kávéskanál vaníliakivonat

A habhoz

5 tojásfehérje

1 kávéskanál  citromlé

1 teáskanál cukor

csipetnyi só

A tetejére

2 evőkanál (barna)cukor

A tojássárgáját és 6 dkg cukrot habverővel fehéredésig verünk. Hozzáadjuk a lisztet,  a vaníliakivonatot és 1-1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a citromlével. Felforralunk 3 dl tejet, takarékra állítjuk a lángot, és evőkanálnyi adagokat szaggatunk a tejbe a habból, amelyet mindkét oldalán egy-egy percig főzünk, majd szűrőkanállal kiszedjük.

Nagyobb lábasban aranybarnára pirítunk 60 g cukrot, hozzáöntjük a maradék hideg, és a habgaluska főzésénél megmaradt leszűrt tejet, és felforrósítjuk.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett beleöntjük a tojássárgás keveréket, és besűrítjük, vigyázva, hogy ne forraljuk fel.

Langyosra hűtjük a madártejet, poharakba töltjük és habgaluskákat halmozunk rá.

Megolvasztunk 2 evőkanálnyi (barna)cukrot, és a habgaluskákra csurgatva díszítjük a desszertet.

Sacher torta

Sokunk kedvence a nagy klasszikus, a Sacher torta.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tortalaphoz

15 dkg étcsokoládé

12,5 dkg vaj

6 tojás

12,5 dkg porcukor

1 teáskanál vaníliakivonat

5 dkg liszt

5 dkg étkezési keményítő

5 dkg őrölt mandula

1 teáskanál sütőpor

csipet só

A töltelékhez

40 dkg pürésített sárgabaracklekvár

1 evőkanál rum

A mázhoz

20 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

3-4 evőkanál étolaj

180 fokra melegítjük a sütőt. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük.

Elkeverjük a lisztet, a keményítőt, az őrölt mandulát, a sütőport és a sót. Nagyobb méretű tálban megolvasztjuk a csokoládét és a vajat. Hozzáadjuk a cukrot, majd az egész tojásokat, és habverővel habosra keverjük. Kisebb adagokban beleforgatjuk a lisztes keveréket, és csomómentesre keverjük. A tortaformába simítjuk a masszát és 40-50 perc alatt megsütjük.

Rácson langyosra hűtjük a tortalapot, majd lapjában kettévágjuk, és megtöltjük a baracklekvár és rum keverékével. Az összeállításnál megfordítjuk a tortalapot úgy, hogy a tükörsima alja kerüljön felülre.

Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét, a vajat és az olajat, és bevonjuk vele a tortát.

Narancsos sütőtöklé

Inkább a narancs, mint a sütőtök ízéhez áll közelebb ez a finom, üdítő ital.

Hozzávalók

1,5 kg kanadai (orange) tök (tisztítás után mérve)

2 nagy narancs

2,5 liter víz

40 dkg cukor

1 csapott kávéskanál citromsav

Meghámozzuk a tököt, eltávolítjuk a magokat és a belső puha részt, majd nagyobb kockákra vágjuk.

Felöntjük 1,5 liter vízzel, belereszeljük az előzőleg megmosott narancsok héját, és lassú tűzön teljesen puhára főzzük.

Ha megpuhult a tök (30-40 perc), botmixerrel pépesítjük. A maradék vízből és a cukorból szirupot főzünk, és a sütőtökléhez öntjük.

Belefacsarjuk a narancsok levét, hozzáadjuk a citromsavat, és elkeverjük.

Behűtve nagyon finom és egészséges üdítőitalt kapunk.

Hűtőben tárolva 3-4 napig fogyasztható.

Mézeskalács szívek

Karácsonyi mézeskalács előzetes.

A tészta és az íróka elkészítése itt található.

Ribizliörvényes túrókocka

Az ügyeletes kedvenc édességünk. Most tortaforma helyett tepsiben sütve.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
6 dkg cukor
13 dkg vaj
1 tojás
csipetnyi só
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
75 dkg krémes állagú túró
12 dkg étkezési keményítő
30 dkg cukor
70 dkg tejföl
3 tojás
1 citrom reszelt héja
vanília

A ribizliöntethez
10 dkg ribizli (mirelit is lehet)
1-2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál étkezési keményítő

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és félórát pihentetjük. A tepsi méretének megfelelő téglalapot nyújtunk a tésztából, és a vajjal kikent tepsibe simítjuk.
A ribizlit felforraljuk a cukorral, pár percet főzzük, majd sűrű szövésű szitán átnyomjuk. Az így kapott levet újra felforraljuk, hozzáöntjük a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A túrót, a keményítőt, a cukrot, a tejfölt, a tojást, a vaníliát, a citromhéjat tálba mérjük, és elkeverjük. Ha darabosabb a túró, botmixerrel pépesítjük a tölteléket úgy, hogy teljesen sima legyen az állaga.
A túrós krémet a tésztára öntjük, majd a ribizliöntetből kávéskanálnyi mennyiségeket csurgatunk rá tetszőleges elrendezésben, és fogvájóval kialakítjuk a mintázatot.
180 fokra melegített sütőben 50-60 percig sütjük, vagy ameddig a töltelék teljesen meg nem szilárdul.
Langyosra hűtve szeletelhető.

Vadgulyás

A gulyás nem csak sertés- vagy marhahúsból finom, vadból készítve is kiváló.

Hozzávalók 4 literhez

1 kg őz- vagy szarvashús (comb, lapocka)

1 evőkanál zsír vagy olaj

1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika

1 vöröshagyma

2 szál petrezselyemgyökér

2 szál sárgarépa

3-4 nagyobb burgonya

50 ml vörösbor

só

őrölt bors

őrölt kömény

Felkockázzuk és többször váltott vízben átöblítjük a húst. A zsíron aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, rádobjuk  a húst. Visszatesszük a tűzhelyre az edényt, felöntjük vízzel az ételt. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldségeket, sózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a húskockák teljesen meg nem puhulnak. Ekkor beletesszük a meghámozott és kockára vágott burgonyát és azt is puhára főzzük.

A főzés végén pótoljuk az elpárolgott vizet, hozzáadjuk a vörösbort, végül borssal és köménnyel ízesítjük. Ha szükséges még sózzuk.

Kakaós és vaníliás csiga

Nagy kedvenc, de egyben megosztó péksütemény, a család egyik fele a kakaós, a másik a vaníliás csigát részesíti előnyben, így általában párban készül.

Hozzávalók két 35 x 32 cm-es tepsihez

A tésztához
75 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
4-4,5 dl tej
3 evőkanál olaj
4 evőkanál cukor
1 kávéskanál só

A kakaós kencéhez
12 dkg vaj
15 g kakaópor
6 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat

A vaníliás kencéhez
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat

A kenéshez
1 dl tej
1 evőkanál vaníliakivonat

Másfél dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, az olajat, a cukrot, a sót, és a maradék tejjel - amennyit felvesz - rugalmas tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A kencéket külön-külön kikeverjük.
A megkelt tésztát kétfelé vesszük, és lisztezett felületen egy-egy, kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk belőlük.
Rákenjük a kakaós illetve a vaníliás tölteléket, majd bejgliszerűen feltekerjük. Éles késsel vagy cérna segítségével 2-3 cm szélességben felszeleteljük a tésztarudakat, és a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
Kevésbé deformálódnak a csigák, ha cérnával vágjuk el tésztát. Ehhez egy 30-40 cm hosszú cérnaszálra van szükségünk. A tésztarúd alá vezetjük a szálat a kívánt szélességben, a tészta felső részén keresztezzük, majd határozott mozdulattal ellentétes irányba húzzuk, amíg teljesen át nem vágja a tésztarudat. Ezzel a módszerrel gyorsan és szépen tudunk darabolni.
Még 20-25 percet kelesztjük a csigákat, a tetejüket megkenjük a tej és vanília keverékével, és 200 fokra melegített sütőben megsütjük.
A sütőből kivéve a megsült csigák tetejét újra megkenjük a vaníliás tejjel.
Porcukorral megszórva kínáljuk, de ez elmaradhat.

Birsalmás pite

Őszi hangulatú sütemény birsalmával.

Hozzávalók 30 cm-es piteformához

A tésztához

25 dkg liszt

12 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

csipet só

1/2 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez

6 közepes méretű birsalma vagy birskörte

ízlés szerint 5-7 evőkanál (barna) cukor

1 kávéskanál fahéj

1 dl víz

1 teáskanál étkezési keményítő

1 evőkanál búzadara

A tetejére

porcukor

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és fél órát hűtőben pihentetjük. Alaposan megmossuk a birsalmát, felszeleteljük, majd felkockázzuk, és lábosba tesszük a cukorral és a fahéjjal. Felöntjük a vízzel, és lassú tűzön lefedve, időnként megkeverve, puhára pároljuk.

Kevés hideg vízben (amennyit felvesz) elkeverjük a keményítőt, besűrítjük a megpuhult gyümölcsöt. Belekeverjük a búzadarát, majd langyosra hűtjük.

A piteformát hideg vajjal vékonyan kikenjük, lisztezzük. A tészta 2/3 részéből kerek lapot nyújtunk, és kibéleljük vele a formát.

Beleöntjük a tölteléket és elsimítjuk. A maradék tésztából tetszés szerinti mintázatot (rács, levelek, virágok, stb.) alakítunk ki, és befedjük a birstölteléket.

180 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosra hűtjük, porcukorral megszórjuk, és szeleteljük a pitét.

Guinness brownie

Az egyik legfinomabb csokoládés sütemény, amit valaha kóstoltam.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

35 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
15 dkg cukor
4 tojás
5 dkg kakaópor
1 teáskanál vaníliakivonat
1/4 kávéskanál só
3 dl Guinness sör
12 dkg liszt

A tetejére
2-3 evőkanál csokilencse

180 fokra melegítjük a sütőt. A tepsit sütőpapírral béleljük.
Gőz felett vagy mikróban megolvasztjuk a csokoládét és a vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a kakaóport, a vaníliát, a sót és a sört. Végül a lisztet is beleszórjuk, és az egészet csomómentesre keverjük.
A tepsibe öntjük a masszát, megszórjuk csokilencsével és megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert kiszárad a sütemény és akkor közel sem olyan finom.
Langyosra hűtve szeleteljük.

Forrás: www.aminglingoftastes.com