Karamellás madártej

A karamell kedvelőinek ajánlom ezt a selymesen könnyű finomságot.

Hozzávalók

1 l tej

5 tojássárgája

6 + 6 dkg (barna)cukor

2 csapott evőkanál liszt

1 kávéskanál vaníliakivonat

A habhoz

5 tojásfehérje

1 kávéskanál  citromlé

1 teáskanál cukor

csipetnyi só

A tetejére

2 evőkanál (barna)cukor

A tojássárgáját és 6 dkg cukrot habverővel fehéredésig verünk. Hozzáadjuk a lisztet,  a vaníliakivonatot és 1-1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a citromlével. Felforralunk 3 dl tejet, takarékra állítjuk a lángot, és evőkanálnyi adagokat szaggatunk a tejbe a habból, amelyet mindkét oldalán egy-egy percig főzünk, majd szűrőkanállal kiszedjük.

Nagyobb lábasban aranybarnára pirítunk 60 g cukrot, hozzáöntjük a maradék hideg, és a habgaluska főzésénél megmaradt leszűrt tejet, és felforrósítjuk.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett beleöntjük a tojássárgás keveréket, és besűrítjük, vigyázva, hogy ne forraljuk fel.

Langyosra hűtjük a madártejet, poharakba töltjük és habgaluskákat halmozunk rá.

Megolvasztunk 2 evőkanálnyi (barna)cukrot, és a habgaluskákra csurgatva díszítjük a desszertet.