Habkarika

A habkarika legalább annyira kapcsolódik a Karácsonyhoz, mint a mézeskalács vagy a bejgli.
Jól mutat az ünnepi asztalon, a karácsonyfán díszként vagy éppen ajándékba is adhatjuk.

Hozzávalók 15 darabhoz

2 tojásfehérje

kristálycukor

1 teáskanál étkezési keményítő

Lemérjük a tojásfehérjét, és kétszeres mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá.

Gőz felett kevergetve addig melegítjük a  keveréket, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel nagyon, mert a tojás kicsapódhat!

Hozzáadjuk a keményítőt, és habverővel nagyon kemény habot verünk belőle. Nyomózsákba töltjük, és nagyobb méretű csillagcsővel karikákat formázunk egy sütőpapírral bélelt sütőlapra.

80 fokos sütőben 40-50 percig szárítjuk a habkarikákat.

Csokoládés-kókuszos habkarika

Két hétig nálam vendégeskedett egy Elektrolus Assistent konyhai robotgép, ezúton is szeretném megköszönni a lehetőséget a kipróbálásra.

A karácsony előtti készülődésben nagyon nagy segítségemre volt a gép, idén szinte az összes gasztroajándék elkészítésében szerepet kapott.
Nagyon sokoldalú és sok funkcióval ellátott, és mivel nem műanyagból, hanem fémből készült a ház is, igencsak masszív szerkezet.
A keverés, habverés, dagasztás gyerekjáték neki, de könnyedén megbirkózott a húsdarálással is.
Mivel rengeteg beállítási lehetőség közül választhatunk, könnyedén alkalmazhatjuk az igényeinknek megfelelően.
Két nagyméretű fémtál tartozik hozzá, amiben egészen komoly mennyiségű alapanyag is elfér.
Összességében egy nagyon hasznos, rendkívül jól használható segítőtársam volt ezalatt a két hét alatt.

Mint írtam, többféle dolgot is készítettem vele, elsőként a habverésben tettem próbára, itt egy csokoládés habkarika lett az eredmény.


Hozzávalók

2 tojásfehérje

kristálycukor

1 teáskanál étkezési keményítő
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj
kókuszreszelék

Lemérjük a tojásfehérjét, és kétszeres mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá.

Gőz felett kevergetve addig melegítjük a  keveréket, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel nagyon, mert a tojás kicsapódhat!

Hozzáadjuk a keményítőt, és habverővel nagyon kemény habot verünk belőle. Nyomózsákba töltjük, és nagyobb méretű csillagcsővel karikákat formázunk egy sütőpapírral bélelt sütőlapra.

80 fokos sütőben 40-50 percig szárítjuk a habkarikákat.
A csokoládét az olajjal gőz felett megolvasztjuk. Belemártogatjuk a habkarikákat és sütőpapírra helyezzük őket. Végül mindegyiket megszórjuk kókuszreszelékkel.

Mákos tekercs citromkrémmel

Az utóbbi időszakban gyakran sütöttem fánkot, és ennek köszönhetően nagyobb mennyiségű tojásfehérje halmozódott fel a fagyasztóban.
Karácsony előtt habkarika vagy mézeskalács íróka készülne belőle, de az évnek ebben a szakában inkább a fehér piskótára  esett a választás.


Hozzávalók 32 x 34 cm-es (gázos) tepsihez

A piskótatésztához
10 tojásfehérje (M méretű tojás)
15 dkg porcukor
10 dkg liszt
5 dkg őrölt mák
1/2 csomag sütőpor
csipet só

A töltelékhez
egy adag citromkrém
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
50 dkg natúr krémsajt

A citromkrémet (a linkre kattintva található) a leírás szerint elkészítjük és teljesen kihűtjük. Hozzáadjuk a sajtkrémet, a cukrokat, és habverővel alaposan összedolgozzuk.
A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit sütőpapírral béleljük.
A tojásfehérjét keményre felverjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd habverővel még 1-2 percig verjük. Sima, fényes habot kell kapnunk. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a mákot és a sütőport.
A masszát egyenletesen a tepsibe simítjuk, sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt megsütjük.
Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert feltekerésnél könnyebben törik.
A megsült piskótalapról azonnal lehúzzuk a sütőpapírt és egy másik sütőpapír vagy konyharuha segítségével még melegen feltekerjük.
Ha teljesen kihűlt a piskótalap, megtöltjük a krém felével, újra feltekerjük és a maradék krémmel bevonjuk a tekercset.
2-3 órán át hűtjük, majd szeleteljük.

Habkarika vaníliakrémmel

Aranyvasárnapi álomdesszert, már persze, annak, aki szereti a habcsókból készült édességeket.


Hozzávalók 20 darabhoz

3 tojásfehérje
kristálycukor
1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

A vaníliakrémhez
3 tojássárgája
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott evőkanál liszt
2 dl tej
1 dl tejszín

A díszítéshez
málna vagy egyéb ízlés szerinti gyümölcs

Lemérjük a tojásfehérjét, és kétszeres mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá.

Gőz felett kevergetve addig melegítjük a  keveréket, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel nagyon, mert a tojás kicsapódhat!

Hozzáadjuk a keményítőt, és habverővel nagyon kemény habot verünk belőle. Nyomózsákba töltjük, és nagyobb méretű csillagcsővel először vékony talpakat, majd erre karikákat formázunk a habból egy sütőpapírral bélelt sütőlapra.

80 fokos sütőben 40-50 percig szárítjuk a habkarikákat.
Ezalatt elkészítjük a krémet.
A tojássárgákat a cukrokkal, a liszttel, a vaníliával és a tejjel csomómentesre keverjük, majd felfőzzük, hogy besűrűsödjön. Teljesen kihűtjük.
A tejszínből kemény habot verünk és beleforgatjuk a vaníliakrémet. Ezzel megtöltjük a habkosárkákat, végül málnaszemekkel díszítjük őket.