Mákos-citromos habcsóktorta

Ismét egy habcsókos desszert, ezúttal mákkal és kandírozott citrommal.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz

5 tojás fehérje

25 dkg porcukor

2 evőkanál étkezési keményítő

1 kávéskanál citromlé

egy csipet só

A krémhez

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 dkg cukor

5 dkg darált mák

fél citrom leve és héja

1 kávéskanál vaníliakivonat

A kandírozott citromhoz

2 bio citrom

20 dkg cukor

víz

Két-három nappal korábban elkészítjük a kandírozott citromot. Megmossuk és 3-4 mm vastagságúra szeleteljük a gyümölcsöt.  Kis méretű lábosba mérjük a cukrot, és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, felforraljuk. Beletesszük a citromkarikákat, és lassú tűzön főzzük őket, amíg a sárga héj és az alatta lévő fehér rész is áttetszővé nem válik. Szűrőkanállal rácsra szedjük a szeleteket, hogy lecsurogjon a felesleges szirup. Ezután kristálycukorba forgatjuk, és szobahőmérsékleten egy-két napig szárítjuk.

A lapok sütéséhez 150 fokra melegítjük a sütőt. Kemény habbá verjük a tojások fehérjét a citromlével, hozzáadjuk a porcukrot, sót, keményítőt és a vaníliakivonatot. Habverővel még 4-5 percig verjük, amíg szilárd, kemény habot  kapunk.

Három darab 18 cm átmérőjű kört rajzolunk sütőpapírra - a tepsi méretétől függően legfeljebb 2 fér el egymás mellé. Tepsire emeljük a papírt és egyenletesen elosztjuk a körökben a habot. Addig sütjük, vagy inkább szárítjuk, amíg repedések nem jelennek meg a lapok oldalán. Kihűtjük a lapokat.

A krémhez lazán felverjük a tejszínt - ügyeljünk rá, hogy ne legyen kemény. Hozzáadjuk a mascarpone-t, a cukrot, a mákot, a fél citrom levét és héját, a vaníliakivonatot, és simára keverjük.

Megtöltjük a lapokat a krémmel, és kandírozott citrommal díszítjük.