Rigó Jancsi torta

A közkedvelt sütemény tortába öntve.


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A piskótához
4 tojás
2 evőkanál víz
14 dkg porcukor
2 teáskanál kakaópor
2 evőkanál olaj
14 dkg finomliszt
1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
5 dl tejszín
6 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 evőkanál rum

A tetejére
15 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj


A piskóta hozzávalóiból két lapot sütünk.
Az egész tojásokat a porcukorral, a vízzel és a kakaóporral felverjük. Hozzáadjuk az olajat, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet is. Sütőpapírral bélelt formába simítjuk a masszát és 180 fokra melegített sütőben egyenként kb. 10-12 perc alatt megsütjük.
A krémhez a csokoládét a rummal, a vaníliával és 4-5 evőkanál tejszínnel vízgőz felett megolvasztjuk.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk, vékony sugárban hozzáöntjük a csokoládét, miközben folyamatosan tovább verjük a habot.
Az egyik piskótalapot tortatálra helyezzük, ráhalmozzuk a krémet és elsimítjuk.
A tetejére szánt csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk és a másik lapra kenjük.
Megvárjuk amíg megszilárdul, de még nem keményedik meg, és a csokoládés lapot 12 egyenlő szeletre vágjuk.
Körben a krémre helyezzük a szeleteket és 1-2 órán át hűvös helyen tartjuk a tortát.

Habcsók szellemek

Ezek a "szellemes" kis habcsókfigurák nem csak a Halloween partikon, hanem az év bármelyik szakában a gyerekek kedvencévé válnak és pillanatok alatt eltűnnek a tányérról.

Hozzávalók

1 tojásfehérje
kristálycukor

csokoládé

Lemérjük a tojásfehérjét, és kétszeres mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá.

Gőz felett kevergetve addig melegítjük az egészet, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel nagyon, mert a tojás kicsapódhat!

Habverővel kemény habot verünk belőle. Nyomózsákba töltjük, és nagyobb méretű sima csővel spirált formázva egy sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjuk a habot.

80 fokos sütőben 1-1,5 órán át szárítjuk a habcsókot.
Ha kihűltek, kevés csokoládét olvasztunk és fogvájó segítségével szemeket és szájat rajzolunk a szellemeknek.

Mézes-narancsos sült tök

A sült tök az őszi és téli esték csemegéje, amit, ha naranccsal és mézzel ízesítünk még finomabb, illatos desszertet kapunk.

Hozzávalók

1 sütőtök

1 narancs reszelt héja és leve

méz

A tököt szeleteljük, a magokat kikaparjuk.

A mézet, a narancs héját és levét elkeverjük.

A tökszeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, megkenjük őket a mézes-narancsos mázzal és megsütjük.

A sütés utolsó 10 percében a maradék mázzal újra megkenjük a szeleteket.

Meggyes virágok

Hozzávalók

A tésztához
60 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
6 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
2 evőkanál olaj
1 tojás
3,6-3,8 dl tej
reszelt citromhéj

A töltelékhez
15 dkg magozott meggy
1-2 evőkanál cukor
csipetnyi fahéj
1 kávéskanál étkezési keményítő

A kenéshez
1 tojás

A meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk, takarékra vesszük a lángot és 5-8 percig főzzük a gyümölcsöt.
A keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, a meggyhez öntjük és az egészet besűrítjük. Langyosra hűtjük.
Az élesztőt 100 ml langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen legalább a duplájára kelesztjük, kicsit átdolgozzuk, azután újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 10 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként gombócokat formázunk belőlük.
Mindegyik gombócból kb. fél cm vastagságú kerek lapot nyújtunk és a képen látható módon bevagdossuk őket.
A szirmok sarkait alul összecsípjük és kicsit megformázzuk.

Letakarva 10-15 percet kelesztjük a virágokat, majd lisztbe mártjuk a nyújtófa végét, és a közepükbe mélyedést készítünk vele.
A szirmokat lekenjük a felvert tojással, közepükbe töltjük a meggyet és 190 fokos sütőben megsütjük a péksüteményt.

Sajtos karalábéleves

Hozzávalók 4 személyre

1 nagy karalábé

1 l víz

6 dkg vaj

3 dkg liszt

6 dl tej

10 dkg reszelt sajt

só

bors

szerecsendió

petrezselyemzöld

Meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk a karalábét, majd enyhén sós vízben puhára főzzük.

Másik fazékban a vajon halványra pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, és hozzáadjuk a karalábét a főzővízzel együtt. Sózzuk, borssal és szerecsendióval  ízesítjük. Összeforraljuk a levest, beleszórjuk a reszelt sajtot és a petrezselyemzöldet. Megvárjuk, amíg a sajt elolvad és azonnal tálaljuk.

Szilvásgombóc

Különféle töltelékkel készíthető gombóc, de szerintem a legfinomabb friss szilvával vagy szilvalekvárral.


Hozzávalók 4 személyre

A tésztához
1 kg krumpli (tisztítva mérve)
30 dkg liszt
1 evőkanál só

A töltelékhez
25-30 dkg szilva
4-5 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál fahéj

vagy sűrű szilvalekvár

A hempergetéshez
20 dkg zsemlemorzsa
5-6 evőkanál olaj

A tetejére
fahéjas porcukor

A szilvákat félbe vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és kanállal összeforgatjuk az egészet. Legjobb, ha előző este előkészítjük a gyümölcsöt, de legalább 4-5 órát hagyjuk állni a cukros-fahéjas lében.
A morzsát az olajon világos aranyszínűre pirítjuk, félretesszük.
A krumplit egészben megfőzzük, lehúzzuk a héját és összetörjük. Langyosra hűtjük, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd összegyúrjuk.
Lisztezett munkafelületen kb. fél cm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk és nagyjából 5 x 5 cm-es négyzetekre vágjuk a tésztát. Mindegyik négyzet közepébe egy fél szilvát (vagy szilvalekvárt) teszünk, majd gombócokat formázunk belőlük.
Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízbe eresztjük és takarék lángon addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére.
Szűrőkanállal a morzsára szedjük és összerázzuk, majd tálba rakjuk a gombócokat.
Melegen, fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

Gombapaprikás

Hozzávalók 6 személyre

A gombapaprikáshoz
1 kg csiperkegomba
1 vöröshagyma
50 ml olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
só
őrölt bors
2-3 evőkanál tejföl

A galuskához
50 dkg liszt
2 tojás
1 evőkanál só
3,5-4 dl víz

A gombát leöblítjük és kisebb darabokra szeleteljük. A kockára vágott hagymát megfonnyasztjuk az olajon, rászórjuk a pirospaprikát, felöntjük kb. fél dl vízzel. Rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk és félig lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha elkészült, hozzáadjuk a tejfölt és összeforraljuk, ha szükséges még sózzuk.
Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, a tejfölben keverjünk el 1 teáskanál lisztet, mielőtt a gombához adjuk.

A galuskához egy nagyobb fazékban (4 literes) vizet forralunk.
Tálba mérjük a lisztet és a sót, elkeverjük. A tojást és több, kisebb adagban a vizet csak akkor adjuk a liszthez, ha a főzővíz már forr. A galuskatésztát ne hagyjuk állni, mert nehezebb szaggatni.
Ügyeljünk rá, hogy ne dolgozzuk ki túlságosan a tésztát, amint nagyjából egyneművé válik, ne keverjük tovább.
Egyszerre csak kisebb adagot tegyünk a galuskaszaggatóba, és gyors mozdulatokkal szaggassuk a tésztát a forrásban lévő vízbe. Ezt a mennyiséget 6-7 adagban szaggassuk ki.
Amint feljön a tészta a víz felszínére, szűrőkanállal tálba szedjük. Minél rövidebb ideig tartózkodik a galuska a főzővízben, annál "pergősebb" lesz, ezért érdemesebb inkább kisebb adagokkal dolgozni.
Az elkészült tésztát 3-4 evőkanál olajjal elkeverjük és a gombapaprikással kínáljuk.

Sós teasütemény

Abbahagyhatatlan sós sütemény, észre sem vesszük és már üres a tál.


Hozzávalók

37 dkg liszt
20 dkg vaj
2 tojássárgája
1 dl tejszín
8 g só

A tetejére
1 tojássárgája
1 kávéskanál tej
szezámmag (vagy reszelt sajt, mák)

A hozzávalókat összegyúrjuk vigyázva, hogy ne dolgozzuk ki túlságosan a tésztát.
Amint összeáll egy tálcán vagy sütőlapon másfél cm vastagságú, négyzet alakú lapot nyújtunk belőle.
Félórára fagyasztóba tesszük, majd éles késsel kockákra vágjuk.
Megkenjük a tojássárgája és a tej keverékével, megszórjuk szezámmaggal és 200 fokos sütőben megsütjük.
Sütés után egy órát pihentetjük.

Recept forrása: Nehéz sós teasütemény

Mazsolás kuglóf

Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához

20 dkg vaj

25 dkg cukor

3 tojás

1 citrom leve és reszelt héja

2 dll tej

50 dkg liszt

10 g sütőpor

5 dkg mazsola

0,5 dl rum

vaj a forma kenéséhez

A mazsolára öntjük a rumot, félretesszük. A sütőt 170 fokra melegítjük.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az egész tojásokat, a cukrot, a citrom héját és levét.

Habverővel 2-3 percig keverjük, majd beleöntjük a tejet és apránként adagolva hozzákeverjük a lisztet is, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.

A mazsolát leszűrjük, és ezt is a tésztába forgatjuk. Vajjal kikenjük a formát, belesimítjuk a masszát, és a sütőbe toljuk.

60-70 percig sütjük a kuglófot, majd langyosra hűtjük és tálra vagy rácsra borítjuk.

Porcukorral meghintve kínáljuk.

Céklasaláta

Sült céklából készült saláta, mely sokkal ízletesebb és tápanyagokban gazdagabb, mint a vízben főzött változata.

Hozzávalók

1,5 kg cékla
2 evőkanál olívaolaj
2-3 evőkanál balzsamecet
1-2 evőkanál borecet
só
őrölt kömény

A céklákat egyenként alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük és megsütjük.
Akkor jó, ha egy késsel megszúrva puhának találjuk, ez kb. 1-1,5 óra sütőtől függően.
A megsült céklát langyosra hűtjük, lehúzzuk a héját, végeit levágjuk és felkockázzuk (vagy csíkozzuk).
Ráöntjük az olívaolajat, a kétféle ecetet, ízlés szerint sózzuk és köménnyel ízesítjük.
Az egészet átforgatjuk és legalább félórát állni hagyjuk, hogy az ízek kellően összeérjenek.