Sangria

Spanyolországból származó bor alapú, alacsony alkoholtartalmú gyümölcsös ital.
Hagyományosan vörösborból készül, én most rozét választottam, de fehérbort is használhatunk ízlés szerint.

Mi ezt a finom italt kortyolgatjuk ma, Szilveszter estéjén, és ezzel kívánok minden kedves olvasómnak

BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT!

Hozzávalók
7,5 dl száraz rozébor
2,5 dl narancslé
2,5 dl meggylé
50 ml limoncello vagy citromlikőr
10 dkg barna cukor
1 dl víz
1 citrom
1 narancs
jégkocka

A barna cukorból és a vízből szirupot főzünk, langyosra hűtjük
Megmossuk a gyümölcsöket, feldaraboljuk és nagyobb kancsóba tesszük. Ráöntjük a szirupot, a likőrt, a bort és a gyümölcsleveket.
Elkeverjük és jól behűtjük. Jégkockákkal kínáljuk.

Sajtos, fűszeres keksz

Karakteres ízű ropogtatnivaló a szilveszteri asztalra vagy csak úgy. Abbahagyhatatlan.

Hozzávalók

12,5 dkg liszt
11 dkg vaj vagy margarin
10 dkg reszelt parmezán
10 dkg reszelt trappista sajt
1 teáskanál provance-i fűszerkeverék
1/2 teáskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors

A hozzávalókat összegyúrjuk és enyhén lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. Kisebb átmérőjű kiszúróval tetszőleges formákat szaggatunk belőle, és sütőpapírral bélelt sütőlapra rakosgatjuk.
200 fokra melegített sütőben, alsó-felső sütésen addig sütjük, amíg szép aranybarnára nem pirulnak a kekszek. Nagyon gyorsan, 6-8 perc alatt ropogósra sülnek.

Birsalmás pohárkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz

2 birsalma
1-2 evőkanál cukor
csipetnyi őrölt fahéj

A krémhez
2 dl tejszín
50 dkg mascarpone vagy túrókrém
2-3 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

A díszítéshez
babapiskóta

A birsalmát megmossuk, eltávolítjuk a magházat, és kockára vágjuk. A cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Ha szükséges fél dl vizet öntünk alá.
A krémhez a sajt- vagy túrókrémet a cukrokkal és a citromhéjjal kikeverjük, majd beleforgatjuk a lazán felvert tejszínt.
A poharakba kanalazzuk a fele krémet, erre jön a birsalma, majd a krém másik fele.
Jól behűtjük, tálalás előtt babapiskótával díszítjük..

Boldog Karácsonyt!

ÁLDOTT, BÉKÉS, SZERETETTELJES KARÁCSONYT KÍVÁNOK!

Briós

Nagyon ritkán sütök bejglit, a családom nem kedveli, de a kelt tészta mégsem maradhat el Karácsony táján.
Most egy különleges briósra esett a választás, amit fahéjas almával töltöttem meg.

Ötlet és formázás: Jade Konyhája

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája
4 dkg cukor
4 dkg vaj
csipet só
fél citrom reszelt héja

A töltelékhez
3 nagyobb savanykás alma
1-2 evőkanál cukor
fél kávéskanál fahéj
1 teáskanál búzadara

A kenéshez
1 tojássárgája
1 evőkanál tej

Egy dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Alaposan dagasszuk ki, hogy szép sima legyen a tészta felülete.
Lefedve, langyos helyen legalább duplájára kelesztjük.
A töltelékhez meghámozzuk és lereszeljük az almát, majd a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Belekeverjük a búzadarát, és langyosra hűtjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk, kicsit átgyúrjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket hosszúkás, téglalap alakúra nyújtjuk, vékonyan megkenjük az almatöltelékkel és feltekerjük. Csigákat formázunk belőlük és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
A tepsiben még 20 percet kelesztjük a tésztát, majd lekenjük a tojássárga és tej keverékével.
190 fokra melegített sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje.

Marcipántorta rózsaszínben

Születésnapi torta egy ifjú hölgynek, akinek a rózsaszín a kedvenc színe.
Szeletfotó így most nem készült, a hófehér borítás alatt csokoládés piskóta, trüffelkrém és marcipánlap rejtőzik ugyanúgy, mint a Marcipántortánál.


Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához

A kakaós lapokhoz
6 tojás
135 g cukor
15 g kakaó
3 evőkanál étolaj
135 g liszt
2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
400 g étcsokoládé
400 ml tejszín

A marcipánlapokhoz
200 g őrölt mandula
200 g porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A bevonáshoz
500 g készen kapható tortabevonó massza

A díszítéshez
1 evőkanál íróka
2 csepp málnapiros ételfesték
cukorgyöngyök
rózsaszín selyemszalag

A krémhez felforrósítjuk a tejszínt, beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.

Alaposan behűtjük, majd habverővel habosítjuk a hideg krémet.

A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat és három lapot sütünk. 

Elektromos habverővel felverjük az egész tojásokat, a cukrot és a kakaóport . Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, elsimítjuk, és 180 fokra melegített sütőben, laponként 10-15 perc alatt megsütjük.

A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk és az őrölt mandulához adjuk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük, és masszát gyúrunk belőle.

Kétfelé vesszük, porcukorral megszórt felületen két lapot nyújtunk és mindkettőből a tortalap méretével megegyező kört vágunk ki.

Tortatálra helyezünk egy piskótalapot, ráterítjük az egyik marcipánlapot és megkenjük a krém harmadrészével. Ezt a műveletet megismételjük, végül befedjük a harmadik lappal. A torta tetejére és oldalára kenjük a maradék krémet.

Porcukorral megszórt munkalapon elnyújtjuk a bevonó masszát és beborítjuk vele a tortát.

Az írókát ételfestékkel színezzük, zacskóba töltjük, és megrajzoljuk a mintát.

Cukorgyöngyökkel és selyemszalaggal díszítjük.

Ünnepi Pavlova

Örök hálám Pavlova kisasszonynak, akinek a tiszteletére kitalálták ezt a tortát. Az egyik legjobb dolog, ami megmaradt tojásfehérjével történhet.
Ugyanúgy készül, mint a habcsóktorta, csak itt nem lapokban, hanem egyben sütjük a habot.

Hozzávalók

5 tojás fehérje
1 kávéskanál citromlé
25 dkg porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő

A tetejére
2 dl tejszín
1 teáskanál cukor
gránátalma-magok
cukor hópehely
porcukor

A sütőt 120-130 fokra melegítjük, és egy sütőlapra sütőpapírt terítünk.
A tojásfehérjéből a citromlével kemény habot verünk. Hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt, majd még 4-5 percig az elektromos habverő magas fokozatán tovább verjük, amíg szilárd, kemény habot nem kapunk.
A sütőlap közepére halmozzuk az egészet, kanállal kicsit eligazgatjuk, sütőbe toljuk és megsütjük, szárítjuk.
Langyosra hűtjük, majd óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt.
A tejszínből a cukorral közepesen kemény habot verünk, a torta tetejére simítjuk, majd rászórjuk a gránátalma-magokat.
Cukorból készült hópelyhekkel díszítjük, és meghintjük porcukorral.

A hópehely készítésének leírása a Hópehely muffin-nál található.

Tűzdelt pulykamell mustármártással

Remek főétel ünnepi alkalmakra.

Hozzávalók

1 egész pulykamell (1-1,2 kg)

10-12 szelet húsos szalonnaszelet

100 ml húsalaplé

A mártáshoz

2-3 evőkanál olaj

1 csokor petrezselyemzöld

1,5 dl hús- vagy zöldségalaplé

50 ml fehérbor

1 teáskanál mustár

só

1 kávéskanál durvára őrölt bors

1 dl tejszín

1 teáskanál étkezési keményítő

Leöblítjük a húst, és hosszában, egymással párhuzamosan három helyen bevágjuk.  Minden hasítékba egy-egy szalonnaszeletet nyomunk. A maradék szalonnával  szorosan körbetekerjük a pulykamellet, és fedeles sütőedénybe vagy jénai tálba helyezzük. Aláöntjük az alaplevet, és lefedve másfél óra alatt megsütjük. A sütőből kivéve félórát pihentetjük a húst.

A mártáshoz az olajon megfuttatjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, felöntjük az alaplével, a borral, a tejszínnel, és pár percet forraljuk. Belekeverjük a mustárt, a borsot, és ízlés szerint sózzuk.

Hozzáadjuk a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és összeforraljuk.

A pulykamellet felszeleteljük, a mártással és krumplipürével tálaljuk.

Eperfánk

Hozzávalók 16 db-hoz

A tésztához
50 ml tej
50 ml víz
10 dkg vaj
10 dkg liszt
egy csipet só
3 tojás

A krémhez
2 dl tejszín
25 + 15 dkg eper
2 evőkanál cukor

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a sót lábosba mérjük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleöntjük a lisztet és gyors mozdulatokkal addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától.
Ezután egyesével beleütjük a tojásokat. Amíg az előző tojás teljesen el nem keveredett, semmiképp ne adjuk hozzá a következőt.

A még meleg masszát csillagcsőrös habzsákba töltjük, és tojásnyi halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

180 fokra melegített sütőbe toljuk és addig sütjük a fánkokat, míg szépen megpirulnak.
Sütés alatt a sütő ajtaját ne nyissuk ki, különben a tészta azonnal összeesik.

Ha megsültek, éles késsel még melegen levágjuk a fánkok felső részét.
A krémhez a tejszínhabot keményre felverjük, 25 dkg epret botmixerrel pürésítünk, hozzáadjuk a cukrot is.
Az eperpürét belekeverjük a tejszínhabba, majd megtöltjük vele a fánkokat.
A maradék 15 dkg epret kisebb darabokra vágjuk és a krém tetejére szórjuk.
Végül ráhelyezzük a levágott kalapokat, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Mézeskalács torta

Újra csak mézeskalács, ezúttal ünnepi torta formájában.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához

A tésztához

30 dkg liszt

7,5 dkg porcukor

10 dkg olvasztott méz

1 tojássárgája

12,5 dkg vaj

1 kávéskanál szódabikarbóna

½ kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

A krémhez

3 dl tej

3 evőkanál liszt

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

A díszítéshez

1 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 teáskanál étkezési keményítő

cukorgyöngy

Elkeverjük a tészta száraz hozzávalóit, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vajat és végül a mézet.

Összegyúrjuk és legalább 2-3 órát hűtőben pihentetjük. A pihentetés után lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 5 egyenlő részre osztjuk, és egyenként vékonyra nyújtjuk. 18 cm átmérőjű köröket vágunk belőlük, és sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket. 170 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat.

Kiválasztunk egy lapot, ezt díszítjük.

A tojásfehérjét félkeményre felverjük, majd fokozatosan adagolva az átszitált porcukrot (lehet, hogy nem kell mind) és a keményítőt tovább verjük, amíg a kellő sűrűséget el nem érjük. Akkor jó, ha nagyon lassan folyik le a hab a habverőről.

2 evőkanálnyit zacskóba töltünk, apró lyukat vágunk rajta. Kontúrvonalat húzunk körben a tortalapon, majd a megmaradt írókát felhasználásig hűtőben tartjuk. A maradék habhoz 1-2 kávéskanálnyi vizet adunk, ez lesz a terülőmáz. A kontúrozott tortalap tetejére simítjuk, és megvárjuk, amíg teljesen meg nem szárad, ezután rajzoljuk rá a mintát. Cukorgyönggyel díszítjük.

A krémhez a tejet a liszttel sűrűre felfőzzük, kihűtjük. Kikeverjük a vajat a cukorral és a vaníliával, majd a főzött krémmel csomómentesre keverjük. Megtöltjük a lapokat, a tetejére a díszített lap kerül.

Hűvös helyen tartjuk, csak másnap szeletelhető.