Savanyított zöld paradicsom

 

A savanyított zöld paradicsom enyhén fanyar, kicsit fűszeres, enyhén citrusos íze miatt igazi kulináris  különlegesség, jól illik pörköltek, sült húsok mellé vagy akár szendvicsekbe is.
Maga a zöld paradicsom pedig néhány országban, mint pl. az USA déli része, igazi ínyencségnek számít bundázva és olajban kisütve (fried grren maes), és hazánkban is egyre nagyobb teret hódít - a klasszikus savanyúságként eltevés mellett - lekvárként való tartósítása.
Nos, én ilyen gasztronómiai messzeségekbe egyenlőre nem merészkedtem, maradtam inkább a savanyítás tutibiztos talaján, az alábbi - 30+ éve jól bevált – felöntőlé használatával.
Ez a recept egyébként alkalmas mindenféle zöldség (uborka, paprika, karfiol, kisdinnye, stb.) eltevéséhez az alábbiak szerint.

1 db 5 literes befőttesüveghez:

2 liter víz
2 dl 20%-s ecet
75 g só
150 g cukor (uborkához 200 g)
fűszerek (babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors)
3 g Na-benzoát
fél kávéskanál borkén (kálium-biszulfit)

A léhez valókat kimérjük és addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. 

Nem kell felmelegíteni.
A Na-benzoát-ot kevés vízben felforrósítjuk és úgy adjuk végül hozzá.
A paradicsomokat megmossuk, a nagyobbakat felezzük és üvegekbe rakjuk. Felöntjük a lével, majd lezárjuk.

Korábbi évek tapasztalata, hogy a befőttek, lekvárok, szörpök, savanyúságok megromlása szinte kizárólag a nem megfelelően elmosott, előkészített csavarzár, tető miatt következik be.
Ezt elkerülendő, zárás előtt áztassuk be őket legalább félórára 1 csapott evőkanál borkén/1 liter víz oldatába, majd leöblítés nélkül zárjuk velük az aktuális eltennivalót.

Áfonyalikőr (Afinata)

 

Aki valaha jár már Erdélyben és kóstolta az - ott Afinata néven ismert - áfonyalikőrt, mindig nosztalgiával gondol erre a sötétbordó, fűszeres, édes-savanyú, összességében extrafinom italra.

A régiségben soha nem a bódulat, a valóságól való időleges megszabadulás érdekében készítettek alkoholos italokat, hanem azért, mert jótékony hatóanyagaik kinyerését így tudták megoldani. 

Jelen esetben a színanyagokat, antioxidánsokat, flavonoidokat. 

Persze, ezen összetevőket nem ismerék még akkoriban, de hatásaikat tapasztalatok alapján pontosan tudták. 

Ahogyan azt is, hogy ezekből a gyógyító mennyiség mindössze napi egy-két kupica, azaz nagyjából 2-4 centiliter...

Hozzávalók:

1 liter pálinka

50 dkg áfonya

40 dkg méz

3-4 fahéjrúd vagy 1 kávéskanál őrölt fahéj

10 szegfűszeg

10 egész kardamommag vagy késhegynyi őrölt kardamom

A áfonyaszemeket ketté tépjük és egy nagyobb befőttesüvegbe dobáljuk.

Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet, végül felöntjük a pálinkával.

Hűvös helyen tárolva és naponta összerázva, 2-3 hétig érleljük.

Végül sűrű szövésű textílián átszűrve a továbbiakban palackokban tároljuk.

A maradék gyümölcsöt pedig (a konyakos meggyhez hasonlóan) süteményekhez, desszertekhez használhatjuk fel.

Sűrített paradicsom

 

Mit tehetünk akkor, amikor a nagyobb részben paradicsomfüggő családtagjaink számára idén már befőztünk 50+ üveg paradicsomlevet és a tavalyi olasz sült paradicsomszószunkból is még legalább 15 üveg sorakozik a spájz polcain?

Miközben a kertünkben lévő paradicsombokrok fentiekről abszolút tudomást sem véve, továbbra is szakadatlanul ontják termésüket?
Nos, eltöprengünk azon, hogy milyen egyéb befőzési mód jöhetne még számításba...
A ketchup meg a hagyományosan készülő sűrített paradicsom első blikkre remek ötlenek tűnhet, de aztán beugrik, hogy ezeket már kipróbáltuk és ahhoz képest, amennyit bíbelődtünk velük, a végeredmény messze nem lett annyira jó, mint ahogy azt a recept, és a vele összefüggésben lévő befektetett munkánk alapján elvártunk volna.
Aztán tovább gondolkodunk, számolgatunk és egyszer csak beugrik az a megoldás, ami kellően egyszerű - időtakarékos, paradicsomdaráló elmosástól mentes (aki próbálta már, tudja miről beszélek) - mégis nagyszerű.

Mutatom.

Hozzávalók:

paradicsom
só, fűszerek ízlés szerint
1 g/kg Na-benzoát (elhagyható)

A paradicsomokat felezzük és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Nem baj, ha szorosabban vagy egymás hegyén-hátán vannak.
Nagyjából 30-40 percig sütjük őket, majd langyosra hűtjük. 

A héjukat eltávolítjuk (nagyon könnyen és gyorsan megy) és tálba rakjuk. Mire végzünk, a tálban lévő terméshús is levet ereszt, amit leöntünk.
Az így képződő maradékot turmixgépben homogenizáljuk. 

A turmixolás során adhatunk hozzá sót, fűszereket ízlés szerint (nálam 2 ág friss bazsalikom ment bele).
Ezután az egészet lábosba tesszük, összeforraljuk és csírátlanított üvegekbe töltjük.

Jaaa, igen...mindeközben felhasználhatjuk a kisgyermekeink/unokáink által elfogyasztott bébiételek "sajnálomkidobnimajdjóleszezmégvalamire" üvegeit:-)

Izotóniás ital házilag

Nehezebb, különösen pedig melegben végzett, fizikai munka során nem csak az izzadással elvesztett vizet, hanem a sót és az egyéb ásványi anyagokat is ajánlott pótolnunk.

Az üzletekben kapható drága izotóniás italok helyett mi magunk is készíthetünk nagyságrenddel olcsóbb elektrolitokban gazdag üdítőt.

Hozzávalók:

0,5 liter 100%-os gyümölcslé (alma, narancs, ananász, stb.)

1,5 liter víz

1 citrom leve

1 kávéskanál só

1 evőkanál méz

esetleg pár szál menta és/vagy citromfű

A hozzávalókat elkeverjük és kész.

A mostanihoz hasonló kánikulában érdemes behűteni.

Mézes, gyömbéres zöldsaláta

 

Frissítő saláta zöldségekből és gyümölcsökből meleg nyári napokra.

Hozzávalók 2 személyre

1 zöld alma

2 vékony szelet sárgadinnye

2 kisebb uborka

2 zellerszár

egy marék saláta (fejes-, tépő, madársaláta, rukkola, stb. ízlés szerint)

2 cm-es friss gyömbér 

fél citrom leve

1-1,5 evőkanál almaecet

fél kávéskanál só

1 evőkanál méz

A zöldségeket és a gyümölcsöket megtisztítjuk és kockára vágjuk, a salátát kisebb darabokra tépkedjük.

Belereszeljük a gyömbért, majd sóval, citromlével, ecettel és mézzel ízesítjük.

Limoncello

 

A citrom héjának felhasználásával - hagyományosan sorrentói citromból alkohol, víz és cukor hozzáadásával - készülő likőr. Az íze édes-keserű és nem savanyú, hiszen a citrom levét nem adjuk hozzá. 

Hozzávalók:

5-6 vegyszermentes citrom héja

0,5 liter tiszta (96%-os) alkohol

45 dkg cukor

0,5 liter víz

A citromok héját lereszeljük, felöntjük az alkohollal, lezárjuk és egy hétig, időnként összerázva, érleljük.

Egy hét után leszűrjük.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűtjük.

Hozzáadjuk az alkoholhoz és fogyasztás előtt 24 órát hűtőben állni hagyjuk.

Karácsonyi trifle

 

Hozzávalók:

A vaníliakrémhez

6 dl tej

12 dkg cukor

7 dkg liszt

4 tojássárgája

1 evőkanál vaníliakivonat

csipet só

A gyümölcsszószhoz

70 dkg bogyós gyümölcskeverék (málna, eper, szeder, ribizli)

3 evőkanál cukor

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

0,5 dl vörösbor

24 db babapiskóta

2 dl víz

rumaroma

3 dl tejszín

1 evőkanál cukor

1 gránátalma

A vaníliakrémhez a tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját a cukorral, a liszttel, vaníliával, sóval tálba mérjük és 1 dl tejjel csomómentesre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a tojásos keveréket és lassú tűzön főzve besűrítjük. Langyosra hűtjük.

A gyümölcsszószhoz a gyümölcsöket a cukorral és a vaníliával felforraljuk, pár percig főzzük, majd a vörösbor és keményítő keverékét hozzáadva besűrítjük. Langyosra hűtjük.

Összeállítjuk a desszertet úgy, hogy egy vékony réteg vaníliakrémet teszünk a tál aljába, erre jön a víz és rumaroma keverékébe mártogatott 12 piskóta és a gyümölcsszósz fele.

Ezt a rétegezést megismételjük, majd a kemény habbá vert tejszínt is a tetejére halmozzuk.

Gránátalmával díszítjük és egy éjszakán át hűvös helyen állni hagyjuk.

Gifflar - svéd fahéjas tekercs

 

Hozzávalók kb. 60 darabhoz

60 dkg liszt

10 dkg vaj vagy margarin

3,5-4 dl tej

12 dkg cukor

1 evőkanál őrölt kardamom

2 dkg friss élesztő

A töltelékhez

20 dkg vaj vagy margarin

10 dkg cukor

1evőkanál őrölt fahéj

A kenéshez

1 tojás

Langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 

Tálba mérjük a többi hozzávalót, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.

Finoman átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.

Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk belőle.

Hosszában 4-5 cm széles csíkokra vágjuk, majd megkenünk az előzőleg kikevert töltelékkel.

Egyenként feltekerjük őket, 3-4 cm-es rudakat vágunk belőlük és tepsibe sorakoztatjuk őket.

Tetejüket megkenjük tojással és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Sült birsalma

 

A birsalmasajt sütőben készített változatánál, a kóstolgatás folyamán szerettem bele ebbe a végtelenül egyszerű csemegébe.

Hozzávalók:

4-5 birsalma

2 evőkanál olaj

2 evőkanál vaníliás cukor

fél kávéskanál őrölt fahéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg

fél kávéskanál őrölt gyömbér

1 dl víz

méz

dió

A birsalmákat alaposan megmossuk és szeleteljük.

A tepsi alját kikenjük olajjal és beletesszük az előzőleg a vaníliacukorral és a fűszerekkel elkevert birsalmaszeleteket.

Aláöntjük a vizet és bő félóra alatt puhára sütjük.

Alapesetben diódarabokkal és mézzel tálaljuk, de adhatunk mellé vaníliakrémet vagy -fagylaltot is.

Birsalmás tekercs

 

Szeretettel ajánlom ezt a receptet a hozzám hasonló birsalmafanoknak:-))

Hozzávalók:

A tésztához

50 dkg liszt

1 evőkanál cukor

csipetnyi só

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

2,5-3 dl tej

A töltelékhez

3 nagy méretű birsalma

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1/4 kávéskanál őrölt fahéj

csipetnyi őrölt szegfűszeg

Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve legalább duplájára kelesztjük.

A birsalmákat alaposan megmossuk, szeletekre, majd kisebb kockákra vagdaljuk (a héját nem kell eltávolítani).

Lábosba tesszük a cukrokkal, fűszerekkel és lassú tűzön puhára pároljuk.

Ha elkészült, villával kissé összetörjük, langyosra hűtjük.

A megkelt tésztából kb. fél cm vastagságú téglalapot nyújtunk.

Egyenletesen elterítjük rajta a tölteléket, majd bejgliszerűen feltekerjük.

Éles késsel vagy cérna segítségével két-három cm-es tekercseket vágunk belőle, amiket aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.

200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.