2013. szeptember 14.

Dobos torta








Régóta készülök ezt a tortát elkészíteni, most egy családi összejövetel apropóján végre sikerült.


Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortához

A piskótalapokhoz
6 tojás
2 evőkanál víz
16 dkg cukor
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő

A párizsi krémhez
4 dl tejszín
30 dkg cukor
7 dkg kakaópor
35 dkg vaj
20 dkg étcsokoládé

A karamellmázhoz Macikonyha receptje alapján
18 dkg cukor
4 evőkanál víz
1 teáskanál ecet
2 dkg vaj

Először a krémet készítjük el. A tejszínt és a cukrot folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd forrástól számított 5-7 percig lassú tűzön gyöngyözve forraljuk. Beleszórjuk a kakaóport, csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a csokoládét és a vajat, és addig melegítjük, amíg mindkettő teljesen el nem olvad és sima, bársonyos krémet nem kapunk. Teljesen kihűtjük, majd habverővel habosítjuk.
Hat téglalap alakú sütőpapírt vágunk, és mindegyikre rajzolunk egy-egy 24 cm átmérőjű kört.
A piskótalapokhoz a tojásokat, a vizet és a cukrot alaposan felverjük (elektromos habverő maximum fokozatán kb. 4 perc). Beleforgatjuk az előzőleg összevegyített lisztet és keményítőt.
Az így kapott masszából 6 vékony lapot sütünk úgy, hogy egyenként 4-5 evőkanálnyi tésztát kenünk a megrajzolt és sütőlapra terített sütőpapírokra. A sütési idő 4-5 perc laponként 180 fokra melegített sütőben.
Ha kihűltek a lapok, a legszebbet kiválasztjuk és félretesszük, ez lesz majd a karamelles tető.
Öt lapot a krémmel összeállítunk, végül a torta oldalát és tetejét is bevonjuk. A maradék krémet habzsákba töltjük, félretesszük a díszítéshez.
A máz hozzávalóit lábosba mérjük és lassú tűzön, kevergetve addig forraljuk, amíg szép aranybarna színt nem kap.
Ekkor kanállal a félretett lapra simítjuk a karamellt, és vajas pengéjű késsel azonnal kialakítjuk a szeleteket.
Minden egyes vágás előtt vajazzuk be a késpengét, különben beleragad a mázba. Ezt a műveletet (a torta sikerének szempontjából ez a szűk keresztmetszet) a lehető leggyorsabban végezzük, előre készítsük kezünk ügyébe a kellékeket.
Ha teljesen megszilárdult a máz, a torta tetejére helyezzük a szeleteket, és a maradék krémmel díszítjük.


5 megjegyzés:

Millye írta...

A nagylányom kedvencei a csokis krémek a dobost is imádja :) Nagyon guszta lett!

Kata írta...

Csodálatos lett a torta, biztos az íze is kitünő. Pont a napokban gondoltam hogy készítek egyet. A krémmel kapcsolatban lenne egy kérdésem: mikor kell hozzá adni a vajat, mert a leírásban kétszer is szerepel. Előre is köszönöm a választ! Üdv, Kata

Citromhab írta...

Millye, köszönöm!

Kata, a tejszínt a cukorral forraljuk, ezt elírtam, de már javítottam, köszönöm!

mariam írta...

Nagyon szép lett a tortád, és szerintem isteni finom lehet!:-)

Citromhab írta...

Mariam, köszönöm szépen! Tényleg nagyon finom volt:-)