Sally Lunn's bun

Sally Lunn francia bevándorlóként érkezett Angliába több, mint 300 évvel ezelőtt. Bath városában nyitotta meg pékségét, ami a mai napig üzemel, és töretlen népszerűségnek örvend.
Sally Lunn történetéről itt olvashatunk bővebben.

Tavaly én is jártam itt, mondhatom, egy igazi gyöngyszem ez a boltocska. Maga az épület Bath egyik legrégebbi háza, ma is őrzi a több száz évvel ezelőtti kor hangulatát.

Hozzávalók 16 cm átmérőjű, 8-10 cm magas kerek formához

35 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 dl tej

70 ml tejszín

3 dkg vaj

2 evőkanál cukor

fél kávéskanál só

fél citrom reszelt héja

A mázhoz

1 evőkanál tej

1 kávéskanál cukor

A töltelékhez

2 dl zsíros tejszín

4 dkg cukor

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, a többi hozzávalóhoz öntjük, és kelt tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.  Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, nagyobb gombócot formázunk belőle, és a sütőpapírral bélelt sütőforma közepébe helyezzük.

Erre a célra egy kisebb, a megadott méreteknek megfelelő fazék ( műanyag részek nélkül! ) tökéletesen megfelelő.

Lefedjük a tésztát, és addig kelesztjük, amíg el nem éri az edény felső peremét, majd 180 fokra melegített sütőbe toljuk , és  35-40 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve azonnal megkenjük a tetejét a tej és a cukor keverékével.

Langyosra hűtjük, eltávolítjuk a sütőpapírt, majd keresztben három egyenlő részre vágjuk. Kemény habot verünk a tejszínből és a cukorból, és ezzel megtöltve tálaljuk.


Forrás: Christine Ingram - Jennie Shapter: A kenyér és kenyérsütés enciklopédiája