Boszorkánypogácsa

 

Semmilyen konyhai jártasságot nem igényló, aránylag olcsó, ugyanakkor nagyon finom sütemény.

Hozzávalók:

A tésztához

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

csipet só

1 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

késhegynyi sütőpor

2 tojássárgája

A hempergetéshez

2 tojásfehérje lazán felverve

15 dkg durvára őrölt dió

sárgabarack lekvár

A tepsit sütőpapírral béleljük, a sütőt 200 fokra melegítjük.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, diónyi gombócokat formázunk belőle, majd megforgatjuk őket először a tojásfehérjében, utána pedig a dióban.

A tepsibe sorakoztatjuk a golyókat és fakanál végével mindegyikbe mélyedéseket nyomunk.

Megsütjük és a tepsiből kivéve még forrón lekvárt kanalazunk a közepükbe.

Paprikakrém

 

Hozzávalók:

3 kg paradicsompaprika/kápia paprika

0,5 kg paradicsom

4 közepes méretű hagyma

1 dl olaj

csípős paprika és só ízlés szerint

A hozzávalókat tisztítjuk, daraboljuk és egy fazékban lassú tűzön teljesen pépesre főzzük. Ez nagyjából másfél-két óra, ami alatt kb. felére be is sűrűsödik a kiindulási mennyiség.

Langyosra hűtjük, szitán áttörjük, majd steril üvegekbe töltjük.

Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Csalános-juhtúrós tészta

 

A  spenótos tészta mintájára készült ez a tészta, és ne legyenek fenntartásaink, tényleg nagyon finom.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg tészta

3-4 marék csalánlevél

20 dkg juhtúró

1 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

A csalánleveleket leöblítjük, kisebb darabokra tépkedjük.

1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk és a reszelt fokhagymát megfuttatjuk rajta.

Rádobjuk a csalánt, pici vizet öntünk alá, sózzuk és pár perc alatt megpároljuk.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd összeforgatjuk a csalánnal és juhtúróval.

Citromos keksz kandírozott ibolyával

A már jól bevált citromos keksz cukormázzal és kandírozott ibolyával díszítve.

Szappan készítése házilag

 

Tudom, hogy ez nem a klasszikus értelemben vett konyhai recept, de esetleg hasznos lehet valakinek, így megosztom, hogyan készítem én a szappant évek óta.

Az általam legtöbbször használt alapreceptúra a következő:

250 g kókuszolaj 

50 g napraforgóolaj

50 g olívaolaj

50 g disznózsír

2-3 ml lehetőleg 100% tisztaságú illóolaj (levendula, citrom, narancs, stb. ízlés szerint)

62 g lúg

152 g folyadék (víz vagy gyógynövény tea)

Az előzőleg alaposan lehűtött folyadékot és a lúgot nagyon pontosan kimérjük.

Apránként adagolva a folyadékhoz adjuk a lúgot. 

Mindig a lúgot szórjuk a vízbe és nem fordítva!!

Ezt a műveletet vagy a szabadban vagy pedig páraelszívó alatt, nagyon óvatosan, hőálló, de nem fém edényben végezzük. 

A reakció hőfelszabadulással jár, a folyadék felforrósodik, az ekkor keletkező gőzöket ne lélegezzük be.

Másik edénybe mérjük a zsiradékot és felolvasztjuk.

Amikor a zsiradék és a lúg hőmérséklete közel azonos, összeöntjük őket és botmixerrel összedolgozzuk.

Akkor jó, ha pudingszerű állagot vesz fel.

Beletesszük az illóolajat, esetlegesen növényi részeket (virágszirom, apróra vágott levél, stb), még egyszer átkeverjük és (szilikon) formákba öntjük.

24 óra múlva megszilárdul annyira, hogy ki lehet nyomni a formákból. Ezt követően 3-4 héten keresztül fénymentes, hűvös helyen tároljuk, mert ennyi idő kell ahhoz, hogy a szappanosodási folyamat végbe menjen. 

Előtte még túl magas a lúgtartalom, használat esetén csípni fogja a bőrünket.

Ha más összetételű zsiradékkal szeretnénk dolgozni, mindenképpen használjunk szappankalkulátort, mert olajfajtától függően változhat a folyadék és a lúg mennyisége, ez pedig meghatározó a sikeres szappankészítés szempontjából.

Ha dús habot szeretnénk a szappanunknak, akkor a kókuszolaj mennyisége legalább fele legyen a zsiradék teljes mennyiségének.

Kandírozott ibolya

 

Miután rászántam magam, hogy elkészítsem, rájöttem, nem véletlenül volt Erzsébet királyné (Sissi) egyik kedvenc csemegéje a kandírozott ibolya...

Hozzávalók

1 tojásfehérje

vaníliás cukor

Az ibolyákat hosszú szárral gyűjtjük be megbízható, vegyszer- és kipufogógáz mentes területről.

A tojásfehérjét felverjük, majd egy ecset segítségével bekenjük a szirmokat elől és hátul is. 

Egyszerűbb, ha bemártjuk a virágot, majd a felesleget az ecset segítségével eltávolítjuk.

Vaníliás cukorba hempergetjük és sütőpapírra rakosgatjuk őket száradni.

24 óra elteltével a szárakat lecsippentjük, további egy napot szárítjuk, majd üvegekbe töltjük.

Sütemények, desszertek díszítésére kiválóan alkalmas, illetve önállóan is fogyasztható, hiszen az ibolya egy sokoldalúan használható gyógynövény.

Fermentált zöldségek

 

A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. 

Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag bármit, a sárgarépától a cukkinin át az édesburgonyáig, virágokat, zöldfűszereket és magokat is. 

A zöldségek a savanyítás által nem csak könnyebben emészthetővé válnak, hanem hatékonyan segítik az emésztési folyamatokat. 

A tejsavas erjedési folyamat során olyan élő probiotikus baktériumkultúrák alakulnak ki, melyek táplálják a bélflóránkat, a zöldségek sokkal könnyebben emészthetővé válnak a testünk számára, megőrizve vitamintartalmukat. 

Az erjesztésen átesett zöldségekben lévő tápanyagokat a testünk sokkal hatékonyabban fel tudja dolgozni, mint a nyers zöldségekben lévőket. 

És még valami...Nagyon, de nagyon finom:-)

Hozzávalók (ízlés szerint változhat):

cékla

sárgarépa

fehér- vagy vöröskáposzta

fehérretek

1 lilahagyma (nálam az egyik üvegben van, a másikban nincs)

babérlevél

1 kisebb krumpli

1 liter langyos víz/1 evőkanál só

A zöldségeket (amelyiket szükséges) meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.

Üvegbe rétegezzük őket, tetejére pár babérlevelet és néhány szelet krumplit teszünk, majd felöntjük a sós lével.

Langyos helyre tesszük, lefedjük tálkával és megvárjuk, amíg kierjed.

Célszerű egy tálcára helyezni az üvege(ke)t, mert az erjedés beindulásával ki fog futni a lé.

Csalános pogácsa

 

A kertben már 15-20 centiméteresek a csalán hajtásai, ilyenkor a legfinomabb, ha a konyhában szeretnénk alapanyagként felhasználni.

A szokásos tisztító tea mellett nálunk készült már belőle leves, és párolt bébicsalán is, ami a parajhoz hasonlóan ízletes köret vagy önállóan fogyasztva kalóriaszegény és egészséges fogás.

Most a medvehagymás pogácsa mintájára kipróbáltam a csalános változatot kukorica- és hajdinaliszttel.

A vártnál is nagyobb sikert aratott, őszintén szólva, magam sem gondoltam, hogy ennyire finom lesz.

Hozzávalók

25 dkg finomliszt

20 dkg kukoricaliszt

5 dkg hajdinaliszt

1 dl tej

3 dkg friss élesztő

10 dkg tejföl

25 dkg vaj vagy margarin

1 tojás

2,5 dkg só

1 csapott evőkanál cukor

1 nagy csokor csalán

1 teáskanál olaj

1 kisebb gerezd fokhagyma

csipet só

A tetejére

tojás

szezámmag

A csalánt leöblítjük, leveleit letépkedjük és még kisebb darabokra szaggatjuk. Az olajon kicsit megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, hozzáadjuk a csalánt, sózzuk, és addig pároljuk, amíg teljesen el nem fő a leve. Kihűtjük.

A langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük (a felvert tojás felét öntjük bele, a másik felét félretesszük a kenéshez), hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összegyúrjuk. Nem kell túlságosan kidolgozni, mert ragacsos lesz a tészta.
Lisztezett munkafelületen négyzet alakúra nyújtjuk, és a csalán fele mennyiségét rákenjük.
Négy irányból (itt látható) hajtogatjuk a tésztát, majd ezt a műveletet (nyújtás, kenés csalánnal, hajtogatás) pihentetés nélkül megismételjük.
Ezután konyharuhával letakarjuk, és most már egy órát pihentetjük. (Nekem most dolgom akadt közben, így az egy órából kettő lett, de nem ártott neki, sőt...)
Kb. két cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket megkenjük a félretett felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és forró (nálam 240 fok) sütőben megsütjük.

Csupacsoki torta 2.

 

A Csupacsoki 1-hez hasonlóan készül, apróbb változtatásokkal a receptben és nagyobbakkal a díszítésben.

Hozzávalók 18 cm-es formához

A tortalapokhoz

3 nagy méretű tojás

12 dkg cukor

3 evőkanál olaj

12 dkg liszt

fél kávéskanál sütőpor

A krémhez

4 dl tejszín

20 dkg tejcsokoládé

20 dkg étcsokoládé

1 csomag vaníliás cukor

A díszítéshez

2 csomag töltött ostyarúd, különféle bonbonok, csokoládérudak, drazsé, szalag

A krémhez a tejszínt a csokoládéval és a vaníliás cukorral felforrósítjuk annyira, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon.

Alaposan behűtjük, majd felhasználás előtt habverővel jól felhabosítjuk.

A tortalapokhoz a hozzávalókat három egyenlő részre osztjuk és három lapot sütünk belőlük az alábbiak szerint.

A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.

Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész.
Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, majd a masszát a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe. Laponként 10-12 perc alatt megsütjük.

A teljesen kihűlt lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére és az oldalára is jusson egy vékony réteg a krémből.

Körbe rakjuk a tortát az ostyalapokkal, átkötjük szalaggal, majd a tetejére rakosgatjuk a bonbonokat.

Mustáros lencseleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg lencse

1 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 közepes vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál olaj

2 evőkanál paradicsompüré

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

1 evőkanál mustár

2-3 babérlevél

só

A rántáshoz

2-3 evőkanál olaj

1 csapott evőkanál liszt

A vöröshagymát kockára vágjuk és az olajon aranyszínűre pirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, rászórjuk a pirospaprikát, majd felöntjük 1 liter vízzel.

Hozzáadjuk a lencsét, a karikára vágott zöldségeket, a babérlevelet és a paradicsompürét. Sózzuk, és lassú tűzön főzzük.

Ha megpuhultak a zöldségek, elkészítjük a rántást (az olajon világosra pirítjuk a lisztet) és besűrítjük vele a levest.

Mustárral ízesítjük és az egészet összeforraljuk.