Garam masala fűszerkeverék

A garam masala fűszerkeverék az indiai konyha egyik kötelező alapja.
Mivel a magyar boltokban - különösen vidéken - nem általánosan elérhető, jobban járunk, ha saját magunk készítjük el a nagyjából mindenhol kapható, hozzávaló fűszerekből.

Hozzávalók:

1,5 evőkanál őrölt kömény
1,5 teáskanál őrölt koriander
1,5 teáskanál kardamom
1,5 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál szegfúszeg
0,5 teáskanál szerecsendió
0,5 kávéskanál őrölt babérlevél
0,5 kávéskanál őrölt ánizs

Naan kenyér

Hozzávalók 6 darab 20-22 cm átmérőjű kenyérhez

35 dkg liszt
15 dkg natúr joghurt
1 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj

A langyos vízben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt és a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk.
Lefedve egy órát pihentetjük, majd 6 egyenlő részre osztjuk és mindegyikből gombócot formázunk.
Lisztezett felületen kerek lapokat nyújtunk belőlük, és egyenként forró, száraz (nem kell olajozni) serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
Még forrón megken(het)jük fokhagymás olvasztott vajjal.

Csirke tikka masala

 

A csirke tikka az egyik legismertebb indiai stílusú étel a világon, amely sokak szerint 

Nagy-Britanniában született (indiai bevándorlók konyhája), ezért gyakran „brit nemzeti ételnek” is nevezik. 

Szinte minden országban megtalálható az indiai éttermekben és állandó toplistás a „world’s favorite dishes” rangsorokban.

Hozzávalók 2 személyre

A csirke pácolásához:

60 dkg csirkemell vagy felsőcomb kockázva
20 dkg natúr joghurt
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 ek friss gyömbér reszelve
2 tk garam masala fűszerkeverék
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt koriander
1 tk füstölt paprika vagy chili
1 tk só
1 kk citromlé
1 ek olaj

A szószhoz:

2 ek vaj vagy olaj
1 vöröshagyma finomra vágva
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 ek friss gyömbér reszelve
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt koriander
1 tk paprika
1 tk garam masala fűszerkeverék
2-3 ek sűrített paradicsom
150 ml tejszín (vagy kókusztej)

csipetnyi cukor
só ízlés szerint

Összekeverjük a pác hozzávalóit, beleforgatjuk a csirkét, és minimum 1 órát állni hagyjuk (legjobb egy éjszakára).
Forró serpenyőben vagy grillen enyhén megpirítjuk a csirkedarabokat. Nem kell teljesen készre sütni.
A vajon üvegesre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd a fűszereket. Kicsit átpirítjuk, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, egy csipet cukorral lekerekítjük, majd lassú tűzön addig (10-15 perc) főzzük, amíg sűrű nem lesz. 

Ha teljesen sima szószt szeretnénk, ezen a ponton botmixert használhatunk.

Beletesszük a megpirult csirkedarabokat, felöntjük tejszínnel, és még 5–10 percig főzzük, hogy teljesen összeérjenek az ízek.
Naan kenyérrel vagy rizzsel tálaljuk.